Scones sú hlavným jedlom k popoludňajšiemu čaju v Anglicku, kde sa zvyčajne podávajú so šľahačkou, džemom alebo ovocným tvarohom. Cesto na žemle je mäkké a jemné a upečené žemle sú jemné s chrumkavou kôrkou. Ich pečenie trvá oveľa menej času, ako si myslíte. Žemle polejeme sladkou polevou alebo ich posypeme jednoduchou vrstvou škoricového cukru.

Ingrediencie na cesto:

  • 2 šálky múky;
  • 2 polievkové lyžice kryštálového cukru;
  • 2 lyžice hnedého cukru;
  • 2 ČL prášku do pečiva;
  • 2 lyžičky mletej škorice;
  • 1 lyžička soli;
  • 2 lyžice nesoleného masla;
  • ¾ šálka plus 1 polievková lyžica hustej smotany (alebo rozpolená).

Na polevu:

  • 2 šálky práškového cukru;
  • ¼ šálky cmaru;
  • ½ lyžičky vanilkového extraktu;
  • 1 lyžička mletej škorice.

Varenie:

  1. Vyložte plech papierom na pečenie.
  2. Vo veľkej mise zmiešame múku, kryštálový cukor, hnedý cukor, prášok do pečiva, škoricu a soľ.
  3. Pomocou vykrajovačky alebo rukami vtierajte maslo do múčnej zmesi, kým to nebude vyzerať ako malý hrášok.
  4. Vmiešame drevenou vareškou hustý krém, kým sa nevytvorí cesto.
  5. Pridajte kúsky škorice (ak používate).
  6. Cesto dáme na pomúčenú dosku a vytvarujeme guľu.
  7. Dlaňou zľahka vyrovnajte guľu cesta.
  8. Pomocou valčeka opatrne vyvaľkajte žemlové cesto na kruh alebo obdĺžnik s hrúbkou 2 cm.
  9. Ostrým nožom alebo rezačkou na pizzu nakrájajte žemle na 8 rovnakých klinov alebo obdĺžnikov.
  10. Každú žemľu položte na pripravený plech a dajte na 30 minút do chladničky.
  11. Rúru predhrejte na 2800 stupňov.
  12. Buchty pečieme do zlatista, asi 22-25 minút.
  13. Presuňte žemle na mriežku, aby vychladli na izbovú teplotu, asi 15 minút.

Pripravte polevu a polejte žemle:

  1. Vo veľkej mise vyšľaháme práškový cukor, cmar, vanilkový extrakt a škoricu do hladka.
  2. Vychladené škoricové rolky namáčajte jeden po druhom do polevy.
  3. Umiestnite glazované žemle na mriežku umiestnenú vo vnútri plechu na pečenie, aby ste stuhli.

Uchovávajte žemle vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote.

Tipy na prípravu škoricových buchiet:

  • Pri príprave buchiet je dôležité, aby maslo, mlieko a ostatné mokré ingrediencie zostali studené. Studené ingrediencie pomáhajú buchtám udržať tvar pri pečení. Keď sa studené maslo v rúre roztopí, na jeho mieste sa vytvoria vzduchové vrecká, ktoré dodávajú buchtám vzdušnú textúru.
  • Aby buchty správne narástli, musí byť aktívny prášok do pečiva. Ak chcete otestovať čerstvosť prášku do pečiva alebo sódy bikarbóny, zmiešajte polovicu čajovej lyžičky v miske s polievkovou lyžicou horúcej vody. Ak zmes bublá, prášok do pečiva alebo sóda je ešte dobrá.
  • Keď sú žemle v konečnom upečení, vložte plech na pečenie asi na tridsať minút do chladničky. Mokré ingrediencie v ceste stuhnú a suché suroviny sa zohrejú na rovnakú teplotu, čím sa buchtičky upečú rovnomerne a zachovajú si svoj tvar.

Kategórie:

Kuchařství