Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Napriek zdanlivej podobnosti môžu byť syry z kravského mlieka a syry z kozieho mlieka úplne odlišné. Nižšie sú uvedené niektoré kľúčové rozdiely medzi týmito dvoma druhmi syra.

Čo je kozí syr

Kozí syr, často označovaný francúzskym názvom chevre, je akýkoľvek syr vyrobený výlučne z kozieho mlieka. Kozie mlieko má nízky obsah kazeínu, mliečneho proteínu, ktorý sa zráža, výsledkom čoho je veľmi jemný, mäkký tvaroh, ktorý sa ľahko drobí. Keď je kozí syr mladý, býva mäkký, drobivý a štipľavý; vyzretý kozí syr môže byť kriedový, drobivý a zemitý.

Kozí syr obsahuje vysoké hladiny vitamínu A, vďaka čomu je kozí syr o niečo belší, ako aj vysoké množstvo vitamínov E, K, B6 a B3 (niacín). Kozí syr získava svoju charakteristickú chuť a vôňu z mastných kyselín so stredne dlhým reťazcom, vrátane kyseliny kaprylovej a kaprínovej.

3 kľúčové rozdiely

Najzrejmejší rozdiel medzi kozím syrom a kravským syrom je ten, že pochádzajú z dvoch rôznych zvierat. Okrem toho sú tu tri kľúčové rozdiely.

Prístupnosť

Z hľadiska cenovej dostupnosti je oveľa bežnejší syr z kravského mlieka. Kravské mlieko je cenovo dostupné a vyrába sa hromadne, zatiaľ čo kozie mlieko sa zvyčajne vyrába lokálne v malých dávkach.

Chuť

Kravské mlieko má jemnú, neutrálnu chuť a jednotnejšiu proteínovú štruktúru, vďaka čomu je obľúbené pri výrobe syra. Kozí syr býva jemnejší a korenistejší ako syr z kravského mlieka.

Výživné

Kozie mlieko má o niečo viac tuku a minerálov a má nižší obsah laktózy, vitamínu D a riboflavínu ako kravské mlieko. Kravské mlieko obsahuje väčšie molekuly tuku, takže je ťažšie stráviteľné ako kozí syr a dodáva mu ťažšiu chuť. Keďže syr vyrobený z kozieho mlieka obsahuje menej molekúl tuku a menej laktózy ako kravské mlieko, môže byť vhodný pre ľudí s intoleranciou laktózy.

5 bežných druhov syra z kravského mlieka

Veľa bežných druhov syrov sa vyrába z kravského mlieka. Tieto odrody zahŕňajú:

  1. Čerstvé kravské syry. Čerstvé syry sú mäkké a roztierateľné. Niektoré čerstvé syry bežne vyrábané z kravského mlieka zahŕňajú tvaroh a črepníkový syr (USA); smotanový syr (UK); mascarpone (Taliansko); fromage blanc (Francúzsko); kvark (Rakúsko, Nemecko); paneer (India); obloha (Island); a queso freska (Mexiko).
  2. " Mäkké a polosuché kravské syry. Tieto syry majú krémovú textúru, ktorá drží svoj tvar. Patria sem Brie, Camembert a Port-Salut (Francúzsko). Wisconsin Brick a Monterey Jack (USA) tiež patria do tejto kategórie."
  3. Plvové syry. Modrý syr má charakteristické pruhy modrej plesne. Stilton (Spojené kráľovstvo) a Gorgonzola (Taliansko) sú najznámejšie modré syry vyrobené z kravského mlieka.
  4. Tvrdé a polotvrdé kravské syry. Tieto syry majú príjemnú textúru, ideálnu na krájanie a strúhanie a najlepšie z nich sa nechajú vyzrieť. Tvrdé kravské syry zahŕňajú Swiss a Colby (USA); čedar (Spojené kráľovstvo); Gouda a Edam (Holandsko); Gruyere a Comte (Francúzsko); ementál (Švajčiarsko); ako aj parmezán a provolón (Taliansko).
  5. Vysokotučné syry. Syry s vysokým obsahom tuku zahŕňajú dvojitú smotanu (viac ako 60 percent tuku) a trojitú smotanu (viac ako 72 percent tuku), pričom obe sú podobné ako Brie, ale oveľa bohatšie, s jemnou smotanovou substanciou vo vnútri kôry.Patria sem francúzske syry Fin-de-Siècle, Explorateur, Gratte-Paille a Brillat-Savarin.

3 Bežné kozie syry

Keď si spomenieme na kozí syr, často si predstavíme poleno mäkkého, roztierateľného čerstvého syra nazývaného chevre. Ale kozie mlieko sa dá použiť na výrobu takmer akéhokoľvek druhu syra, vrátane:

  1. Tvrdé kozie syry: Príkladom je Crottin de Chavignoles (Francúzsko).
  2. Mäkké kozie syry: Patria sem Chabicou, Cabecou a Banon (Francúzsko)
  3. Modré kozie syry: Známe modré kozie syry sú Valence (Francúzsko) a Humboldt Fogh (USA).

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kuchařství