Ako pripraviť taliansky veľkonočný chlieb

Anonim

Taliansky veľkonočný chlieb pozostáva z brioškového cesta s príchuťou anízu stočeného do venca, ozdobeného farebnými vajíčkami a posýpkou a upečeného do zlatista. Tento polosladký vaječný chlieb, známy v Taliansku ako pane di Pasqua, je klasickou veľkonočnou ozdobou.

Zloženie:

  • 1 balíček aktívneho sušeného alebo instantného droždia;
  • 2 polievkové lyžice teplej vody (alebo teplého mlieka);
  • 3 šálky múky;
  • 1 ½ lyžičky soli plus ½ lyžičky soli na umývanie vajec;
  • 2 lyžičky cukru;
  • 6 veľkých vajec izbovej teploty plus 1 vajce na pomazanie;
  • ½ lyžičky mletého anízu;
  • ¾ šálka (12 polievkových lyžíc alebo 1½ tyčinky) chladeného nesoleného masla;
  • 2 farbené surové vajcia;
  • farebné posypy (voliteľné).

Varenie:

  1. V malej miske zmiešajte droždie s teplou vodou alebo mliekom a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Nechajte zmes lúhovať, kým sa na vrchu nevytvorí pár bublín.
  2. Preosejte múku na čistú pracovnú plochu. Uprostred preosiatej múky urobte veľkú jamku. Soľ a cukor odložte.
  3. Vajcia rozbijte do múky v strede jamky. K vajíčkam pridáme zmes droždia a vody a končekmi prstov premiešame, postupne pridávame múku, soľ, cukor a aníz tak, aby vzniklo vláčne, hrudkovité cesto.
  4. Ručne miesiť cesto, naťahovať ho, prekladať a nanášať na čistý pracovný povrch, kým nebude mäkké a hladké.
  5. Veľkú misu vymastíme. Cesto na briošky preložíme do naolejovanej misy a prikryjeme plastovou fóliou. Cesto necháme kysnúť na teplom mieste 1-2 hodiny.
  6. Na čistej pracovnej ploche valčekom vyrovnajte studené maslo na plochý koláč. Maslový koláč preložte na polovicu, potom pokračujte v sploštení a rolovaní, kým nebude mäkký a upečený.
  7. Vykysnuté cesto preložíme na pracovnú dosku a potom do cesta votrieme maslo. Cesto zdvihnite z pracovnej plochy a preneste ho medzi rukami. Cesto stláčajte, kým sa olej úplne nevstrebe, 3-5 minút.
  8. Znova miesime 1 minútu.
  9. Cesto vložte do veľkej naolejovanej misy, prikryte plastovou fóliou a nechajte cez noc v chladničke, maximálne 24 hodín.
  10. Na druhý deň cesto vyklopte na pomúčenú dosku a rozdeľte ho na 4 rovnaké časti.
  11. Každú časť cesta rozvaľkajte rukami na 20 cm dlhý povraz.
  12. Položte 2 laná paralelne k sebe a spojte ich hore. Pohybom nadol otočte šnúrky cesta okolo seba, aby ste vytvorili špirálový tvar.
  13. Spojte dva konce zapletaného cesta, aby ste vytvorili kruh, a konce pritlačte k sebe, aby ste utesnili. Tento postup zopakujte s ďalšími 2 časťami cesta.
  14. Upletené rožky položte na veľký plech vystlaný papierom na pečenie.
  15. Cesto prikryjeme čistou utierkou a necháme kysnúť ešte 1 hodinu.
  16. Keď ste pripravení piecť, predhrejte rúru na 180 stupňov.
  17. V malej miske rozšľaháme zvyšné vajíčko s 1 polievkovou lyžicou teplej vody.
  18. Potrieme vrch každého vrkoča vajíčkom.
  19. Surové vajíčka položte do stredu venčekov a chlebové cesto posypte farebnými posýpkami.
  20. Vložte plech do rúry a pečte, kým povrch chleba nie je zlatohnedý, asi 20 minút.
  21. Presuňte žemle na chladiaci stojan. Podávajte teplé alebo pri izbovej teplote.