Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Corned beef je hovädzia hruď, ktorá bola sušená v slanom náleve a nakladacom korení. Dusičnany v ružovej konzervačnej soli dodávajú hovädziemu mäsu charakteristickú tmavoružovú farbu. Konzervované hovädzie mäso sa tradične vyrába z plochého rezu, pretože rovnomerná hrúbka zaisťuje rovnomerné varenie. Uvarené hovädzie mäso sa zvyčajne varí vo vode, hovädzom vývare alebo pive. Konzervované hovädzie mäso môžete variť na sporáku, piecť v rúre alebo variť v pomalom hrnci.

História cornned beef

V roku 1600 bolo v Írsku populárne konzervované hovädzie mäso. V tom čase však bolo hovädzie mäso pre väčšinu Írov príliš drahé, a tak sa väčšina konzervovaného hovädzieho mäsa vyrábala na obchodovanie s Anglickom.V 60. rokoch 17. storočia Anglicko zakázalo dovoz živého írskeho dobytka. Írsky trh je zaplavený lacným miestnym hovädzím mäsom. V tom čase bola soľ v Írsku lacnejšia ako v iných častiach Spojeného kráľovstva, a tak sa solené hovädzie mäso stalo ešte výnosnejšou komoditou na export do Európy a Ameriky.

Pre chudobných írsko-amerických imigrantov predstavovalo konzervované hovädzie mäso lacný veľký kus mäsa, ktorý mohol nahradiť šunku na oslavách a slávnostných príležitostiach. Konzervované hovädzie mäso sa podávalo s cenovo dostupnou zeleninou, ako je mrkva a kapusta, ako aj základom írskej kuchyne, zemiakmi. Toto jedlo sa stalo synonymom írskej tradície a čoskoro sa začalo spájať s írskymi Američanmi s Dňom sv. Patrika.

Ako jesť konzervované hovädzie mäso

Hovädzie mäso v kukurici má mnoho využití v raňajkových, obedových a večerných menu. Zvážte nasledujúce spôsoby varenia hovädzieho mäsa a vychutnajte si ho:

  1. Tradičné konzervované hovädzie mäso. Konzervované hovädzie mäso môžeme podávať s varenými zemiakmi, kapustou a mrkvou na veľkom tanieri. Urobte si prílohu z chrenovej smotanovej omáčky alebo maslovej bešamelovej petržlenovej omáčky, ktorú pokvapkáte uvarenou večerou.
  2. " Corned beef okroshka. Populárne jedlo v amerických reštauráciách, corned beef khas, sa pripravuje z na kocky nakrájaného corned beefa podávaného na vrchu chrumkavej hašovej hnedej s vajcom."
  3. " Sendvič s konzervovaným hovädzím mäsom. V židovsko-amerických pochúťkach je obľúbené aj hovädzie mäso. Na tenké plátky nakrájané hovädzie mäso podávajte na klasickom sendviči Reuben alebo na ražnom chlebe s kapustovou omáčkou a dijonskou horčicou alebo ruským dresingom."

Tradičný recept na konzervované hovädzie mäso

Zloženie:

  • 1 čajová lyžička žltých horčičných semienok;
  • 1 tyčinka škorice;
  • 2 čajové lyžičky celého čierneho korenia;
  • 1 lyžička celých klinčekov;
  • 2 čajové lyžičky celých bobúľ pimenta;
  • 1 čajová lyžička celých koriandrových semienok;
  • 2 celé bobule borievky;
  • 3 bobkové listy;
  • 8 pohárov vody;
  • 1 pohár soli;
  • ½ šálky baleného svetlohnedého cukru;
  • 4 lyžičky ružovej soli;
  • 8 šálok ľadu;
  • 1 5-6 lb plochá hovädzia hruď, na želanie orezaná mastná strana;
  • 1 stredne veľká biela cibuľa nakrájaná na kocky;
  • 2 veľké mrkvy, stredné kocky;
  • 1 stonkový zeler nakrájaný na stredné kocky.

Varenie:

  1. Zahrejte veľkú panvicu alebo brojler na strednom ohni. Opečte horčičné semienka, škoricu, čierne korenie, klinčeky, nové korenie, koriander, borievky a bobkové listy, kým nebudú voňavé, asi 30 sekúnd.
  2. Pridáme vodu, soľ, cukor a ružovú soľ a za občasného miešania privedieme do varu, aby sa cukor a soľ rozpustili.
  3. Po rozpustení odstavte z ohňa a pridajte ľad, aby sa zmes ochladila.
  4. Pridajte hruď do hrnca s tekutinou na varenie, držte ho tanierom alebo nádobou tak, aby bolo mäso úplne ponorené.
  5. Hovädzie mäso prikryte a ochlaďte na 10 dní. Denne kontrolujte hovädzie mäso, aby ste sa uistili, že je úplne ponorené.
  6. Sceďte hovädzie mäso a dôkladne ho opláchnite. Opláchnite hrniec.
  7. Hovädzie mäso vráťte do hrnca, pridajte dostatok vody na zakrytie.
  8. Pridajte cibuľu, mrkvu a zeler.
  9. Priveďte do varu na vysokej teplote, potom oheň znížte na mierny var a pečené hovädzie mäso varte do mäkka, asi 3 hodiny.
  10. Nakrájajte mäso na tenké plátky oproti zrnu. Podávame s varenými červenými zemiakmi, mrkvou a kolieskami zelenej kapusty podľa chuti.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kuchařství