Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Kapustnica je kapustové jedlo, ktoré sa pomaly dusí v tekutine a vytvára jemnú, drobivú textúru. Dusiť sa dá takmer čokoľvek, od duseného až po pór. Kapusta je šetrná ingrediencia, ktorá sa dobre hodí na prívarky – ak ju trochu prepečiete, bude aj tak lahodná. Zelenina je tiež bohatým zdrojom vápnika, vlákniny, draslíka, vitamínu A a vitamínu C.
Doplňte svoj recept na kapustnicu chrumkavými orieškami a semiačkami, syrmi, praženými prílohami, opečenými zrnkami alebo mikrozeleninou pre farbu.
Zloženie:
- 2 lyžice rastlinného oleja;
- 3 šalotky, olúpané a nasekané;
- 4 strúčiky cesnaku, olúpané a nasekané;
- 1 veľká červená kapusta, rozpolená, zbavená jadierok a nakrájaná na tenké plátky;
- soľ podľa chuti;
- čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti;
- ¼ šálky suchého bieleho vína;
- ½ šálky zeleninového, kuracieho alebo hovädzieho vývaru;
- 2 polievkové lyžice balzamikového octu;
- 50g kozieho syra, strúhaného;
- ¼ šálky vlašských orechov;
- sezamový olej na ozdobu.
Varenie:
- Vo veľkej panvici alebo hrnci rozohrejte olivový olej na strednom ohni.
- Pridáme šalotku a restujeme do priehľadnosti, asi 3 minúty.
- Pridajte cesnak a restujte, kým nebude voňavý, ale nie hnedý, asi 30 sekúnd.
- Kapustu vložíme na panvicu a premiešame kliešťami, aby sa olej, cesnak a šalotka rovnomerne rozložili.
- Zeleninu podľa chuti osolíme a okoreníme.
- Pridáme víno a dusíme, kým sa väčšina tekutiny neodparí, asi 7 minút.
- Pridáme vývar a balzamikový ocot, prikryjeme a dusíme, kým kapusta nezvädne, asi 10 minút.
- Medzitým si predhrejte rúru.
- Vlašské orechy rovnomerne rozložte na malý pekáč alebo plech a opečte, kým nebudú voňavé, občas otočte a často kontrolujte, aby sa nepripálili, asi 5-7 minút.
- Oriešky opatrne vyberte z rúry a podávajte.
- Keď orechy dostatočne vychladnú, nasekajte ich nahrubo.
- Kapustu preložíme do veľkej servírovacej misy a ozdobíme strúhaným kozím syrom a praženými orechmi. Jemne pokvapkáme sezamovým olejom a podávame teplé.