V otázkach diétnej výživy nie je všetko také jednoduché. Mnohí lekári hovoria o výhodách komplexných sacharidov a nebezpečenstvách jednoduchých. V skutočnosti existujú výnimky z tohto pravidla. Niektoré potraviny obsahujúce jednoduché sacharidy sú zdraviu prospešné, zatiaľ čo tie zložité majú zlú povesť. Čo o tom potrebujete vedieť.
Akýkoľvek typ sacharidov telo rozloží na glukózu, ktorá sa vstrebáva do krvného obehu. Hormón inzulín ho pomáha presúvať do buniek na energiu. Podporuje hromadenie nespotrebovanej glukózy v pečeni a účel jej následného využitia.
Jednoduché sacharidy sú cukry (biela tabuľka a prírodné zlúčeniny v mlieku a ovocí). Telo ich veľmi rýchlo rozloží na glukózu, čo spôsobí jej prudký skok v krvi. Klesá, keď mu inzulín pomáha dostať sa do buniek. V dôsledku toho sa človek rýchlo cíti unavený a hladný. Ak sa táto situácia opakuje často, bunky prestanú reagovať na inzulín. To vedie k rozvoju cukrovky 2. typu.
Je tu ďalší problém. Jednoduché sacharidy zasýtia málo, ale mozog reaguje na cukry, uvoľňuje serotonín a dopamín. To zvyšuje náladu, chcem doplnky. Nadbytočná glukóza, ktorá je v pečeni, sa začína hromadiť vo forme tuku. Spolu to vedie k priberaniu.
Dietológovia veria, že jednoduché sacharidy nie sú vždy zlé.
Hladina glukózy v krvi sa môže znížiť v kombinácii s potravinami, ktoré obsahujú zdravé tuky, vlákninu a bielkoviny. Ovocie obsahuje prírodné cukry, ale obsahuje vlákninu, živiny.
Komplexné sacharidy sú pre telo ťažšie rozložiteľné. Majú veľa cukrových jednotiek, ktoré sú navzájom prepojené rozvetvenými reťazcami. Rastlinná vláknina a škroby spomaľujú trávenie a vstrebávanie, takže nedochádza k takému rýchlemu skoku hladiny cukru v krvi. To zaisťuje sýtosť a dodáva energiu na dlhú dobu. Takéto produkty sú navyše bohaté na vitamíny, minerály a oxidanty.
Komplexné sacharidy zahŕňajú celé zrná, strukoviny, ovocie. Mnohé z nich obsahujú škroby, ktoré nie sú príliš zdravé. Ak chcete zmeniť situáciu, po varení by sa výrobky mali nechať cez noc v chladničke a ráno sa znova zahriať. Výsledkom je odolný škrob, ktorý pomáha živiť baktérie v gastrointestinálnom trakte.
Biely chlieb, cestoviny, ryža majú rozvetvené cukrové reťazce, charakteristické pre komplexné sacharidy. Zároveň sa rýchlo ničia, keďže pri spracovaní bola zo zrna odstránená vláknina, čo urýchľuje ich vstrebávanie.
Dietológovia odporúčajú používať koncept spracovaných a nespracovaných potravín namiesto delenia na jednoduché a zložité sacharidy.
Pomáha správne sa rozhodnúť pri výbere. Čím nižší je stupeň spracovania sacharidov, tým je trávenie a vstrebávanie pomalšie. V dôsledku toho nedochádza k prudkým výkyvom hladiny cukru v krvi a pocit sýtosti trvá dlhšie.
Napríklad celé jablká obsahujú vlákninu, antioxidanty a živiny. Ak z nich urobíte pyré, rastlinné vlákna v ňom zostanú, ale vo veľmi rozštiepenej forme. Tento produkt sa rýchlejšie strávi. Výroba jablkového džúsu odstraňuje vlákninu a antioxidanty, čo výrazne znižuje jeho výhody.
Pozor! Informácie uvedené v článku slúžia len na informačné účely. Materiály v článku nevyžadujú samoliečbu. Iba kvalifikovaný lekár môže stanoviť diagnózu a poskytnúť odporúčania na liečbu na základe individuálnych charakteristík konkrétneho pacienta.