Táto korenistá, ovocná, jemne kyslá hrušková omáčka je hotová za menej ako pol hodinu a je to najjednoduchší spôsob, ako pridať nový rozmer chuti rôznym slaným a sladkým jedlám. Keď si osvojíte základy prípravy hruškovej omáčky, budete robiť domáce koreniny znova a znova.
Pri príprave hruškovej omáčky postupujte podľa týchto tipov:
- Používajte čerstvé, pevné potraviny. Mäkké, prezreté hrušky pri príprave omáčky nevydržia dobre, výsledkom čoho je kašovité korenie. Použitím tvrdých hrušiek získate najlepšiu omáčku v chuti aj textúre.
- Experimentujte s prísadami. Do hruškovej omáčky pridajte svoje obľúbené celé alebo mleté korenie, čerstvé alebo sušené bylinky a extra ovocie a zeleninu.
- Vydezinfikujte svoje poháre. Aby hrušková omáčka zostala čerstvá čo najdlhšie, poháre pred zaváraním dôkladne umyte a osušte. Pri vyberaní omáčky z nádoby vždy používajte čistú lyžičku, aby sa do nádoby nedostali baktérie.
- Použite stroj na konzervovanie. Pre dlhodobé skladovanie zachovajte chuť klasickým spôsobom konzervovania. Ihneď po uvarení omáčku rozdeľte do vzduchotesných zaváracích pohárov a podľa návodu na zaváranie vo vani z nej urobte skladovateľný produkt.
- Držte sa správne. Vďaka kyslému octu vám domáca hrušková omáčka dobre vydrží v chladničke až 3 týždne. Ak omáčka vydáva silný zápach alebo sa v nádobe začne vytvárať pleseň, vyhoďte ju.
Zloženie:
- 8 veľkých hrušiek, olúpaných, zbavených jadierok a nakrájaných na štvrtinky;
- 3 veľké cibule, olúpané a nakrájané na štvrtiny;
- 2 veľké zelené alebo červené papriky, zbavené semienok a nakrájané na štvrtiny;
- 1-2 papričky jalapeňos zbavené semienok a nahrubo nakrájané;
- 1½ šálky bieleho alebo jablčného octu;
- 2 šálky cukru;
- 1 polievková lyžica soli;
- 1 polievková lyžica zmiešaného marinovacieho korenia;
- 1 lyžička čierneho korenia.
Varenie:
- Hrušky, bielu cibuľu, papriku a jalapeňos nadrobno nakrájame pomocou mlynčeka na mäso. Potraviny tiež spracovávajte po dávkach v kuchynskom robote, pričom dávajte pozor, aby sa ingrediencie nerozvarili.
- Nakrájané jedlo vložte do veľkej misky a premiešajte. Zeleninovú zmes odložíme bokom.
- Vo veľkej pekáči na strednom ohni zmiešajte ocot, cukor, soľ, nakladacie korenie a čierne korenie a priveďte tekutinu do varu.
- Nakrájanú zeleninu pridáme do hrnca a ďalej dusíme, kým zmes nezhustne, za častého miešania, asi 15-20 minút.
- Odstráňte veľkú panvicu z tepla a nechajte omáčku 15 minút vychladnúť pri izbovej teplote a potom ju nalejte do 2 sterilizovaných pollitrových pohárov (alebo 4 pollitrových pohárov). Každú nádobu uzavrite vzduchotesným vekom. Omáčku skladujte v chladničke až 3 týždne.