Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
V Rusku sa kotletky, ktoré sa pripravujú hlavne z mäsa bez kosti, nazývajú kotlety alebo kotlety. Pochádzali z francúzskej kuchyne, kde sa nazývajú medailóny. Postupne sa ako hlavná zložka začala používať mleté mäso alebo mleté mäso kvôli nedostatku rezov vhodných pre sviečkovice. Jedlá nie z mäsa, ale z obilnín alebo zemiakov, ale varené v okrúhlom tvare a vyprážané v rastlinnom oleji sa tiež nazývajú paličky.
Aký je rozdiel od kotlety bitochki
Kuchársky zmätok vzniká medzi pojmami karbonátky a karbonátky. Rezne sa tvoria vo forme oválu, so špičatými koncami a mierne sploštené a tvar mäsových guľôčok je bližšie ku kolesu. Existuje rozdiel v spôsobe varenia. Keď je tágo vyprážané až do zlatka, vloží sa do hrnca alebo rúry, naleje sa na omáčku a varí sa na miernom ohni, až kým nie je pripravené: nerozpadajú sa, pri hasení sa nedeformujú. S karbonátky, opak je pravdou: sú vyprážané, kým kôra sa objaví, ak je to potrebné, dať do predhriatej rúry až do varenia.
História spoločnosti
Tácky vznikli vo Francúzsku: začali sa tam pripravovať v 18. storočí a nazývali sa medailonmi. V Rusku boli premenované. Najprv bola misa okrúhla kotletka z vykostenej sviečkovice. V 19. storočí bol nahradený mletými okrúhlymi kotletami, pretože pre nich typ mäsa nehral veľkú úlohu: boli vyrobené z jahňacieho, hovädzieho, bravčového, kuracieho a dokonca aj rybieho mletého mäsa.
Neskôr začali pridávať zeleninu, obilniny, zemiaky, huby (alebo nahradiť mäso). Tento recept zachránil ženy v domácnosti v rokoch nedostatku potravín, keď ste museli vytvoriť chutnú večeru prakticky z ničoho nič. V kurze boli zvyšky včerajšej večere, šaláty, pečená omáčka. Na prípravu pokrmu potrebujete len vajce (na viazanie prísad) a nejakú múku alebo krupicu na pečenie.
Ako urobiť bity
Hlavnou zložkou klasických kúskov je mleté hovädzie mäso, ktorého výber by sa mal brať vážne. Je ľahšie si ho kúpiť v obchode, ale je tu šanca dostať sa k bezohľadným výrobcom, ktorí môžu používať zastarané mäso a sadlo. Nákup mäsa na vypchávanie seba, môžete vidieť stav výrobku, jeho obsah tuku. Uprednostňujú sa mäkké časti - krk.
Odporúča sa tiež pripraviť mleté mäso na kuracie a rybie kusy z čerstvých surovín. Na prípravu koláčov zo zemiakov alebo obilnín je celkom možné použiť zvyšky obeda alebo večere - krupicu, ryžovú kašu, zeleninové pyré. Pre hustú omáčku na kulinárske výrobky môžete použiť kyslú smotanu, smotanu, paradajkový pretlak alebo džús, zeleninu, huby. Pre sladké jedlá - bobule, ovocie, čokoládu, vanilku, mlieko.
Najlepšie je vyprážať tácky na panvici alebo na panvici s nepriľnavým povlakom, v rastlinnom oleji. Ak chcete pripraviť nielen chutné, ale aj užitočné cue-koláče, môžete použiť dvojitý kotol, a získať ruddy kôry bez vyprážania na panvici, pečieme v rúre na mazaný plech. V procese varenia môže pomôcť multicooker, kde výrobky môžu byť vyprážané, pečené, dusené a dusené.
mleté mäso
Ak chcete urobiť mleté mäso kotlety, môžete si vybrať akýkoľvek druh mäsa alebo rýb ako hlavná zložka. Nemôžete pomenovať jediný správny recept na varenie jedál, existuje obrovské množstvo. Mleté mäso na mäsové guľky sa musí zlikvidovať tak, aby lepšie držalo svoj tvar. Ak to chcete urobiť, musíte urobiť malý loptičku mletého (ako lopta) a naraziť na stôl alebo dno misky 10-15 krát.
Mleté mäso si môžete kúpiť v obchode, ale je lepšie ho variť z čerstvých, osvedčených surovín. Na prípravu mäsových guličiek je potrebné zmiešať mäso (hovädzie, bravčové, kuracie) alebo mleté ryby s korením, nasekanou cibuľou a pšeničným chlebom. Vyrezávané úhľadné kruhové kúsky, ktoré sa musia valiť v trojobale a smažiť v rastlinnom oleji až do zlatohnedej farby. Potom nalejte omáčku, ktorá môže pridať smotanu, kyslú smotanu, paradajky, huby, múku alebo syr.
Z obilnín a zemiakov
Obilné karbonátky - to je veľmi užitočné, diétne, niekedy aj vegetariánske jedlo. Ako základ môžete použiť akékoľvek obilniny, strukoviny: pohánka, ryža, jačmeň, proso, ovsené vločky, jačmeň, pšenica, kukuričná kaša, hrášok, šošovica. Každá z týchto zložiek je prospešná a obsahuje veľké množstvo vitamínov a minerálov. Ako spojivá môžu byť použité vajcia, múka, jedlá sóda, prášok do pečiva, škrob, zemiaky, syr, kvasnicový chlieb nasiaknutý vodou.
Niekedy sa obilné karbonátky nazývajú "falošné karbonátky" kvôli podobnosti s mäsom. Na prípravu takého pokrmu sa musí obilnina najprv variť až do konca. Zmiešajte so zvyškom zložiek, hnette hustú plnku, vytvorte okrúhle zaoblené podnety. Tieto polotovary sa musia nutne valiť v strúhanke alebo krupici, aby sa lepšie držali, nerozpadali sa. Omáčka na takéto jedlo môže byť pripravená, napríklad, krémová alebo hubová.
Zemiaky môžu variť alebo používať zemiakovú kašu. Okrem hlavnej zložky, budete potrebovať vajcia, korenie a strúhanku. Z hrubej plnky sa vytvorili narážky, ktoré sa vyprážali na oboch stranách v rastlinnom oleji až do zlatohnedej farby.
Chop omáčka
Správne pripravená a vybraná omáčka na kúsky pomôže urobiť jedlo chutnejším. Rôzne omáčky nezanechajú ľahostajnú gurmánsku chuť - môžu byť korenisté, korenisté, voňavé, delikátne krémové omáčky na pikantné jedlá a na dezertné tácky pripravíme bobule, ovocie, vanilku a čokoládové obväzy. Tieto omáčky sa pripravujú na karbonátky, ryby, obilniny alebo zemiaky:
- paradajka;
- kyslá smotana so šampiňónmi, syrom alebo cesnakom;
- krémová;
- brusnicová;
- syr, atď.
Pre sladké tágo slúži:
- vanilka;
- mliečne alebo krémové;
- čokoláda;
- ovocie;
- bobule;
- škorica;
- karamelové a iné omáčky.
Čo sa podáva
Shaker - to je jednoduché, chutné a bohaté jedlo. Sladké výrobky sa podávajú ako samostatné jedlo na dezert alebo raňajky. Ako ozdobu môžete podávať svoje obľúbené obilniny a zeleninu nesladeným rezom z mäsa a rýb:
- zemiaková kaša;
- varené obilniny;
- zeleninové šaláty;
- cestoviny;
- varená alebo pečená zelenina, dusené mäso;
- fazuľa;
- zemiakový "country style" alebo "hranolky";
- zeleninový kastról so šampiňónmi a syrom.
Recepcia kotletky
Ako príloha pre akúkoľvek guľôčkovú guľu sa odporúča používať jednoduché jedlá, ktoré nemajú výraznú chuť. S výrobkami z akéhokoľvek mäsa sa zelenina v akejkoľvek forme dobre kombinuje - surová, fermentovaná, pečená, dusená, varená. Rôzne typy cue-balls našli svoje použitie v kuchyniach sveta, kde boli upravené a doplnené. V USA sa rezy vyrábajú z krabieho mäsa, v Anglicku, Maďarsku - zo zemiakov. Francúzske medailonky majú na celom svete mnoho analógií s vlastnými tajomstvami prípravy.
Z bravčového mäsa
- Čas: 60 minút.
- Služby: 4-5 osôb.
- Kalorické jedlá: 235 kcal na 100 g.
- Účel: na obed, na večeru.
- Kuchyňa: Ruská, Európska.
- Obtiažnosť: stredná.
Mäsové kotlety - jedno z najjednoduchších jedál európskej kuchyne. Podrobný recept s fotografiami vám povie, ako správne variť bravčové kotlety s chutnou a ústnou zálievkou. Ak ich uvaríte z domácej mletej múčky, bude to veľmi jemné, šťavnaté a vyživujúce. Ako príloha je kyslá kapusta dokonalá, ktorá dokonale dopĺňa a zvýrazňuje chuť.
zloženie:
- bravčová kaša - 350 g;
- sadlo - 50 g;
- pšeničný chlieb - 100-150 g;
- mlieko - 100 ml;
- vajcia - 1 ks;
- cibuľa - 1-2 ks;
- krém - 100 ml;
- strúhanka - 50 g;
- rastlinný olej - 50 ml;
- soľ, čierne korenie - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Pri mäse na varenie sa odporúča vybrať si krk. Mal by sa umyť a vysušiť papierovou utierkou. Nakrájajte na malé kúsky, aby sa zmestili do mlynčeka na mäso. Urobte to isté s masťou.
- Cibuľa šupky, nakrájame na malé plátky.
- Plátky chleba namočené v mlieku.
- Bravčové mäso, bravčová masť, cibuľa, chlieb.
- Zmiešajte všetky ingrediencie v miske, pridajte korenie, vajcia. Hniesť husté homogénne mleté mäso.
- Z výslednej hmoty vytvorte zaoblenú guľôčkovú guľu, rolujte v strúhanke.
- Zahrievajte rastlinný olej na panvici. Produkty smažte striedavo až do zlatohnedej farby.
- Preložte do hrnca, pridajte smotanu, dusíme 5-7 minút.
Mleté hovädzie mäso
- Čas: 60 minút.
- Služby: 10 osôb.
- Kalorické jedlá: 250 kcal na 100 g
- Účel: na obed, na večeru.
- Kuchyňa: Ruská, Európska.
- Obtiažnosť: stredná.
Môžete si vybrať akýkoľvek druh mletého mäsa na jedlo - bravčové, hovädzie, kuracie, morčacie, alebo zmes, tu sa môžete riadiť osobnými preferenciami. V recepte s fotografiou, iba soľ a korenie sú označené ako korenie, ale korenie je možné pridať podľa vlastného uváženia: bazalka, oregano, rozmarín, estragón, koriander, majoránka a ďalšie. Hotové výrobky musia byť vyprážané v trojobale, môžete ich nahradiť krupicou.
zloženie:
- mleté hovädzie mäso - 1000-1200 g;
- cibuľa - 2-3 ks;
- ovsené vločky - 50 g;
- soľ, čierne korenie, korenie - podľa chuti;
- múka - 1 polievková lyžica;
- krém - 150 ml.
Metóda prípravy:
- Pridajte mletú cibuľu a ovsené vločky do mletého mäsa.
- Ochutnajte korením.
- Hnette hustú, jednotnú plnku.
- Ak chcete z neho vytvoriť guľatú guľu rovnakej veľkosti.
- Opečte na oboch stranách v rastlinnom oleji až do zlatohnedej farby.
- Dajte do hrnca.
- Na panvici, na ktorej boli vyprážané koláče, smažte jemne nasekanú cibuľu.
- Pridajte múku, nalejte krém za minútu. Varte 2-3 minúty až do zhustnutia.
- Nalejte cez tágo, varte 5-10 minút pri nízkom teple.
rybárstvo
- Čas: 75 minút.
- Služby: 10 osôb.
- Kalorické jedlá: 250 kcal na 100 g
- Účel: na obed, na večeru.
- Kuchyňa: Ruská, Európska.
- Obtiažnosť: stredná.
Rybacie kotletky môžu byť vyrobené zo šťuky, zubáča, pstruha, tresky, polloku a dokonca z makrel alebo sleďov. Ak je ryba príliš kostnatá, potom ju musíte vynechať dvakrát alebo trikrát cez mlynček na mäso, potom bude plnka jemnejšia, rovnomernejšia, ale aj hustá. Pre lepšiu partiu, môžete pridať lyžičku škrobu do hmoty, alebo môžete trieť surové zemiaky.
zloženie:
- pollock - 600 g;
- štika - 300 g;
- cibuľa - 1-2 ks;
- bochník - 100-150 g;
- mlieko - 200 ml;
- vajce - 1-2 ks;
- soľ, čierne korenie - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Namočte bochník do vody alebo mlieka na 5 minút. Prekonať.
- Ryby, bochník a cibuľa krútiť cez mlynček na mäso.
- Pridajte k hmotnosti vajec a korenia. Hnetieť až do hladka.
- Mokré ruky na vytvorenie bitov. Umiestnite na vymastený plech na pečenie.
- Pečieme pri teplote 200 ° C po dobu 25-30 minút až do zlatohnedej.
- Nalejte do formy mlieka, dusíme v rúre 10-15 minút.
Kuracie mäso s hubami
- Čas: 50 minút.
- Služby: 3-4 osoby.
- Kalorické jedlá: 140 kcal na 100 g.
- Účel: na obed, na večeru.
- Kuchyňa: Ruská, Európska.
- Obtiažnosť: stredná.
Jemné kuracie mäso je dokonale kombinované s chuťou a vôňou húb. Hotový pokrm sa odporúča podávať so smotanovou omáčkou, ale môžete ho nahradiť iným. Milovníci pečenia urobia jedlo na panvici, ale je lepšie ho variť v rúre a päť minút pred tým, ako budete pripravení posypať polotvrdým syrom, zalejeme smotanou alebo kyslou smotanou, posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou alebo bazalkou. Ako alternatívu, kuracie tágo gule môžu byť plnené šampiňónmi, a nie do mletého mäsa.
zloženie:
- kuracie filé - 500 g;
- huby - 350 g;
- vajcia - 1-2 kusy;
- múka - 5 polievková lyžica.
- soľ, korenie - podľa chuti;
- smotana alebo kyslá smotana - 200 ml;
- voda - 100 ml.
Metóda prípravy:
- V prípade potreby umyte huby, vyčistite, jemne nakrájajte. Odložená polovica na varenie omáčkou.
- Kuracie filé, opláchnite, suché, mleté.
- Zmiešajte v miske kuracie mäso, vajcia, pol múky, huby, korenie. Hnetieť až do hladka.
- Vytvorte guľatú guľôčkovú guľu, rolujte v múke.
- Na oboch stranách smažte až do zlatohnedej farby. Vložte panvicu.
- Na prípravu omáčky, zmiešajte vodu, smotanu, šampiňóny a soľ. Priveďte do varu.
- Nalejte kuracie kotletky, varte 5-7 minút pri nízkom teple.
ryža
- Čas: 40 minút.
- Služby: 3-4 osoby.
- Kalorické jedlá: 95 kcal na 100 g
- Účel: na obed, na večeru.
- Kuchyňa: Ruská, Európska.
- Obtiažnosť: stredná.
Ryžové kotlety možno variť ako sladké, ostré, slané, korenisté. Táto obilnina sa hodí k iným zložkám - syrom, hubám, smotane, zelenine, vajciam, zeleným. V prítomnosti kulinárskeho zážitku a predstavivosti môžete experimentovať s touto zložkou, pridávať nové produkty. Neskúsené ženy v domácnosti sa odporúča držať krok-za-krokom recept s fotografiou, aby sa variť chutné diétne ryžové gule.
zloženie:
- varená ryža - 350 g;
- čerstvý špenát - 50 g;
- sladká cibuľa - 2 ks;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
- voda alebo mlieko - 0, 5 st .;
- maslo - 30 g;
- soľ, čierne korenie - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- V predvarenej ryži pridajte mletú cibuľu, soľ, korenie. Hnette homogénnu hmotu.
- Mokré ruky dávajú výrobku zaoblený tvar.
- Každý z nich sa smaží na oboch stranách v zelenine alebo v masle až do zlatenia.
- Dajte do hrnca, pridajte mlieko alebo vodu, dusíme 5 minút, pridáme kúsok masla.
- Podávajte s vareným špenátom.
Krupica s omáčkou z bobúľ
- Čas: 60 minút.
- Služby: 4-5 osôb.
- Kalorické jedlá: 140 kcal na 100 g.
- Účel: na raňajky, na obed.
- Kuchyňa: Ruská, Európska.
- Obtiažnosť: stredná.
Sladké krupice sú skvelé raňajky, ktoré dodajú silu a energiu. Hlavným rysom misky je prísada vo forme hustej omáčky z bobúľ, ktorá môže byť pripravená na základe ríbezlí, malín, jahôd, ostružín, brusníc. Na omáčku sa ukázalo, že je vhodné použiť kukuričný škrob, ale v prípade jeho neprítomnosti môžete zemiak nahradiť.
zloženie:
- mlieko - 500 ml;
- kuracie vajce - 1 ks;
- krupica - 100 g;
- múka - 5 polievková lyžica.
- maslo - 50 g;
- voda - 500 ml;
- kukuričný škrob alebo zemiakový škrob - 5 tsp;
- čučoriedky - 150 g;
- soľ, vanilka, cukor - podľa chuti;
- rastlinný olej - 2 polievkové lyžice;
- strúhanka - 35 g
Metóda prípravy:
- Priveďte mlieko do varu, nalejte krupicu v tenkom prúde, za stáleho miešania. Pridajte chuť štipky soli, cukru a vanilky. Varte 5 minút, vyberte z ohňa, vychladnite.
- Do ochladenej hmoty sa pridá vajíčko, maslo, polovica múky. Hnette homogénnu hustú hmotu.
- Navlhčite si ruky guľôčkami, navinúť ich do múky alebo zmesi.
- Pečieme ich na oboch stranách v rastlinnom oleji až do zlatohnedej farby.
- Čučoriedky, triediť a umývať. Brúste s mixérom, maltou, mlynčekom alebo trením cez sito. V hrnci premiešajte bobule, vodu a cukor. Priveďte do varu.
- V samostatnej miske premiešajte vodu a škrob tak, aby nedošlo k žiadnym hrudkám. Nalejte - tenký prúd na čučoriedkovú hmotu za neustáleho miešania. Varte 3 - 5 minút, vyberte z tepla a vychladnite.
- Fold karbonátky na panvici, zalejeme omáčkou, trvať 30 minút pred podávaním.
Zo zemiakov
- Čas: 35 minút.
- Služby: 3-4 osoby.
- Kalorické jedlá: 145 kcal na 100 g.
- Účel: na raňajky, na obed, na večeru.
- Kuchyňa: Ruská, Európska.
- Obtiažnosť: ľahká.
Ak po večeri zostane príliš veľa zemiakovej kaše, potom môžete na raňajky potešiť svoju rodinu nezvyčajným, jednoduchým, ale chutným jedlom. Čas a úsilie, aby bolo potrebné, bude potrebovať minimum. Všetko, čo je potrebné na realizáciu receptu je zemiaková kaša, vajcia, maslo, obľúbené korenie a korenie, a zelené na chuť. Z výslednej hmoty s mokrými rukami je potrebné vytvoriť gule.
zloženie:
- zemiaková kaša - 500 g;
- strúhanka - 50 g;
- maslo - 30 g;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- vajcia - 2-3 ks;
- čerstvé zelené - 50 g;
- cesnak - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- V zemiakovej kaši premiešajte vajcia a korenie.
- Ošúpajte cesnak a prejdite lisom, pridajte k hmotnosti.
- Chop greeny, pridajte do zemiakovej kaše.
- Mokré gule mokrými rukami zvinúť.
- Vyprážajte na oboch stranách v horúcej panvici, namazanej maslom.
- Podávajte so zakysanou smotanou alebo smotanovou omáčkou.
