Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Dnes sú jedlá z morských plodov veľmi obľúbené, vrátane rapany. Málokto vie o štruktúre týchto mäkkýšov, ich biotopoch a ich chuti. Rovnako ako iné morské plody, aj mäso z tohto mäkkýša má množstvo užitočných vlastností, ktoré sú prospešné pre ľudské telo. Pripravte si originálne a chutné pokrmy rapana, prekvapujúcich hostí a blízkych.

Čo je to rapana mollusk

Z biológie Rapana - sú dravé gastropody z čeľade iglyanka. Tento rod je aktívny predátor, ktorého zástupcovia živia malé lastúrniky, ako sú mušle a ustrice. Rapans, alebo ako sa nazývajú morské slimáky, otvárajú svoje mušle svalovou nohou. Mladí jednotlivci na to používajú svoj jazyk-vŕtačka, pokryté zubami, robiť diery v škrupinách a praskanie na obete týmto spôsobom.

Ako to vyzerá

Šupka rapana má široký oválny tvar s nízkou kučeravosťou, posledná zatočenie je opuchnuté, farba je sivohnedá, sú tu osové zahusťovania a špirálové rebrá. Dĺžka umývadla dosahuje 12-15 centimetrov. Vnútri je jasne oranžová. Existuje niekoľko typov týchto mäkkýšov, napríklad venózna rapana má guľovitý krátky plášť s veľkým zvlnením. V závislosti od biotopu sa škrupiny líšia priemerom, napríklad morský slimák Ďalekého východu dosahuje 180 mm, slimák čiernomorský - 120 mm.

Kde býva

Morské slimáky žijú v hĺbke 45 metrov. Sú namontované na skalách alebo len ležia na dne. Pohybujú sa pomocou svalovej nohy. Mušle sú široko distribuované vo vodách Tichého oceánu a Indického oceánu. V roku 1947 ich priviezli do Čierneho mora, ktoré ohrozovalo počet mušlí, ustríc a iných lastúrnikov. Kvôli zániku morských obyvateľov zodpovedných za filtrovanie vody sa stav Čierneho mora zhoršil.

Je možné ovládať populáciu rapanov iba pomocou morských hviezd, pretože sa na nich živia. Ale voda v Čiernom mori nie je dosť slaná, aby hviezdice pohodlne žili. Vzhľadom na to začal masívny úlovok týchto morských škodcov. Suveníry boli vyrobené z ich škrupín a kuchári pripravili mnohé kulinárske jedlá z mäsa tohto mäkkýša.

Užitočné vlastnosti

Konzumácia mäsa Rapan prospieva ľudskému telu v každom veku. Morské plody nemajú prakticky žiadne kontraindikácie, neodporúča sa jesť, len ak má osoba individuálnu neznášanlivosť. V morskom slimáku mäso obsahuje ľahko stráviteľný proteín, ktorý obsahuje aminokyseliny. A naopak, aminokyseliny sú potrebné pre produktívnu prácu mozgu, pomáhajú obnoviť energiu rýchlejšie. Ďalšie užitočné vlastnosti tohto mäkkýša sú známe:

  • zlepšuje metabolizmus;
  • normalizuje obličky;
  • zabezpečuje stabilné fungovanie nervového systému;
  • podporuje víziu;
  • zvyšuje ochrannú funkciu organizmu (imunitu);
  • pozitívny vplyv na tvorbu krvi;
  • podporuje kardiovaskulárny systém.

Aké vitamíny a stopové prvky sa nachádzajú v mäkkýšoch

Zloženie mäsa morských slimákov obsahuje nasledujúce vitamíny a minerály, ktoré podporujú imunitný systém organizmu, pomáhajú v boji proti chorobám a vírusom:

  • vitamín A;
  • vitamín PP;
  • vitamín E;
  • Vitamíny B;
  • draslíka;
  • železo;
  • sodného;
  • horčík:
  • vápnik;
  • fosforu;
  • jód.

Kalórie a nutričná hodnota

Energetická a nutričná hodnota soľanky na 100 gramov výrobku je uvedená v tabuľke: \ t

kalórií

77 kcal

proteíny

16, 7 g

tuky

1, 1 g

sacharidy

0 g

Vláknina

0 g

voda

80, 5 g

Ako variť rapanov doma

Je veľmi jednoduché spracovať a variť rapanov doma. Čerstvé morské slimáky sa môžu konzumovať bez tepelného spracovania. Ak taká pochúťka nie je podľa vašich predstáv, najjednoduchší spôsob varenia rapany je varenie. Mäkké mäso musí byť naliate studenou vodou doslova 1 cm nad. Ak existuje veľa z nich, potom môžete urobiť bez vody, takže budú variť vo vlastnej šťave.

Priveďte tekutinu do varu, varte doslova 5 minút. Zakúpené mrazené morské slimáky sa predhrejú pri izbovej teplote, na spodnej polici chladničky alebo v mikrovlnnej rúre. Po naliatí na panvicu a varení po pečení po dobu 2 minút. Čím menšie škeble, tým rýchlejšie budú variť. Ďalšie mäso z týchto morských plodov môže byť vyprážané na panvici alebo pečené v rúre.

Treba poznamenať, že veľké jatočné telá sú menej tuhé. Je dôležité, aby ste mäso nestrávili, aby sa zachovala jemná štruktúra, ako je to v prípade kreviet a iných morských plodov. Ak sú repky varené, stanú sa „gumami“. Ich chuť sa podobá chobotnici. Pred varením je dôležité správne vyčistiť škrupiny, bez škrupiny. Potom môžu byť použité na podávanie jedál.

Čistenie mäkkýšov

Ak chcete správne vyčistiť škeble, postupujte podľa algoritmu krok za krokom s fotografiou:

  1. Ak je rapan čerstvý (len zobraný zo zeme a nemal čas schovať sa hlboko), je veľmi ľahké ho odstrániť pomocou ukazováka alebo vidlice. Posuňte nástroj medzi "nohu" a stenu umývadla a trhnite si obsah.
  2. Okamžite odstráňte tráviaci trakt (chrbát).
  3. Je ľahké extrahovať obsah škrupín po varení, ale v tomto prípade bude potrebné morské plody variť so žalúdkom, čo bude mať za následok uvoľnenie nepríjemného zápachu.
  4. Na oslabenie svalov je možné použiť tzv. „Šok“. Za týmto účelom musí byť drez ponorený do vriacej vody na niekoľko minút alebo vložený do mrazničky na 1 hodinu.
  5. Odstránené telo dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.
  6. Oddeľte tmavú časť (žalúdok), rohovú dosku, zoškrabte podošvu.
  7. Opláchnite dobre, aby ste sa úplne zbavili piesku.
  8. Účinným spôsobom je naliať mäso s hrubou soľou, dobre sa trieť rukami a potom opláchnuť.
  9. Ak používate drez na servírovanie, uistite sa, že je dobre umytý, bez piesku, inak to poškodí chuť pokrmu.

Recept na varenie rapanov

Delikátne pokrmy Rapan si môžete vychutnať v Číne a Japonsku, miestni šéfkuchári milujú varenie tejto škeble. Nemenej chutné a originálne jedlá z morských slimákov sú pripravené na území Ruska a Ukrajiny. Pridávajú sa do šalátov, dusených so zeleninou, marinovaných v korení. Ak sa prvýkrát balíte s týmto typom mäkkýšov, potom sa striktne riaďte krok-za-krokom návod, ako pripraviť konkrétny recept, potom bude váš pokrmový pokrm dokonalý vo vzhľade a chuti.

Vyprážané s cibuľou

  • Čas: 30 minút.
  • Služby: 2 osoby.
  • Kalorické jedlá: 97 kcal / 100 gramov.
  • Účel: pre občerstvenie, hlavné.
  • Kuchyňa: Stredomorská.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Jednoduchý recept na varenie vyprážaných morských slimákov s cibuľou. Toto jedlo je pripravené za pouhých 30 minút, to je skvelá voľba pre ľahkú večeru. Môžete slúžiť jedlo v škrupine škrupiny a obloha s petržlenom, morské mäso mäso ide dobre s greeny. Namiesto cibule, môžete použiť celé šalotky, zatiaľ čo nie je strih škeble. Takýto pokrm bude na doske vyzerať veľkolepý.

zloženie:

  • rapana - 500 g;
  • slnečnicový olej - 25 ml;
  • cibuľa - 2 ks.

Metóda prípravy:

  1. Pripravte si mäso z morských slimákov, v prípade potreby rozmrazte pri izbovej teplote.
  2. Varte vodu, ľahko ju soľ.
  3. Varte morské plody iba 2-3 minúty, v závislosti od veľkosti.
  4. Ošúpte cibuľu, nakrájajte na polovice krúžkov.
  5. Rozdrviť morské plody, znížiť všetky jatočných tiel na 4 časti.
  6. Panvicu zohrejte so slnečnicovým olejom, cibuľu smažte až do zlatka.
  7. Pridajte mäso z morských slimákov, smažte všetky 10-15 minút až do varenia.

Šalát Rapana

  • Čas: 30 minút.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 81 kcal / 100 gramov.
  • Účel: na občerstvenie, obloha.
  • Kuchyňa: Stredomorská.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Diétny šalát s morskými slimákmi je ideálny pre ľudí, ktorí sledujú ich postavu. Môže to byť úplne vyvážená večera. Okrem toho, tento šalát môže byť podávaný ako originálny predjedlo alebo prílohu pre slávnostný stôl. Zelení môžu byť použité na základe chuti, napríklad petržlen, kôpor, bazalka a podobne.

zloženie:

  • rapana - 400 g;
  • paradajky - 200 g;
  • olivový olej - 40 ml;
  • zelené - 30 g;
  • vypálené olivy - 8 ks;
  • uhorky - 2 ks;
  • cibuľa - 1 ks;
  • Bulharské korenie - 1 ks.

Metóda prípravy:

  1. Mäso mäkkýšov smažte na panvici s olivovým olejom maximálne 3 minúty, nechajte vychladnúť.
  2. Umyte, osušte zeleninu.
  3. Rezané uhorky, cibuľu, sladké papriky a paradajky v žiadnom prípade.
  4. Jemne nakrájajte zelené.
  5. V miske so zeleninou, poslať morské plody, celé olivy bez jadierok, ochutiť korením podľa chuti, dobre premiešať a môže byť podávaná.

Cebs Kebab

  • Čas: 2 hodiny 30 minút.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 79 kcal / 100 gramov.
  • Účel: pre občerstvenie, hlavné.
  • Kuchyňa: Stredomorská.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Originálny škrupinový kebab sa varí na grile a získa charakteristickú chuť a vôňu. Ak nie je možné variť tento pokrm na grile, potom sa kebab môže pečiť v rúre. Pre marinádu sa používa citrónová šťava, bylinky, v tomto prípade kôpor a petržlen, majonéza. Je lepšie používať domáce majonézu alebo ju nahradiť kyslou smotanou, ťažkým krémom.

zloženie:

  • Rapana - 1 kg;
  • majonéza - 100 g;
  • zelené - 100 g;
  • Kórejský mix - 40 g;
  • cesnak - 2 klinčeky;
  • citróny - 2 ks;
  • cibuľa - 1 ks;
  • Bulharské korenie - 1 ks.

Metóda prípravy:

  1. V prípade potreby mäso rozmrazte.
  2. Vyrežte každé jatočné telo na dve polovice, odstráňte tráviaci trakt.
  3. Dobre opláchnite pod tečúcou vodou, preneste do hlbokej misky.
  4. Ošúpte, nakrájajte cibuľu na polkruhy, nakrájajte zelené, nakrájajte cesnak, pošlite všetko do morských plodov.
  5. Pridajte kórejský mix, šťavu z dvoch citrónov, soľ, majonézu, premiešajte a marinujte v chladničke 2 hodiny.
  6. Mäso položte na malé špajdle alebo drevené špajle, striedajte s kúskami papriky.
  7. Na grile smažte 10-15 minút, neustále otáčajte.

Rapana mäso v smotanovej omáčke

  • Čas: 35 minút.
  • Služby: 2 osoby.
  • Kalorické jedlá: 176 kcal / 100 gramov.
  • Účel: pre občerstvenie, hlavné.
  • Kuchyňa: Stredomorská.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Morské plody sa dobre hodia s krémovými príchuťami, s výnimkou mäsa z morských slimákov. Miska je veľmi rýchlo pripravená, nevyžaduje marinovanie a iné predbežné procesy. Podľa tohto receptu sa používa 20% krém, môžete si vziať mliečny výrobok s iným hmotnostným zlomkom tuku, čo ovplyvní len celkový obsah kalórií v miske.

zloženie:

  • rapana - 300 g;
  • krém - 100 ml;
  • slnečnicový olej - 40 ml;
  • cibuľa - 1 ks.

Metóda prípravy:

  1. Plátok morských plodov na stredne veľké kúsky.
  2. Ošúpte cibuľu, nakrájajte na polovice krúžkov.
  3. Panvicu zohrejte olejom, cibuľu dusíme 3 minúty.
  4. Potom dajte morské plody, soľ, korenie, smažte ďalšie 3 minúty.
  5. Pridajte krém, pokračujte v tepelnom spracovaní počas 3 minút za pravidelného miešania.
  6. Odstráňte z ohňa, vložte do misiek, mäso bohato prelejte krémovou omáčkou.
  7. Hotové jedlo môže byť zdobené čerstvými bylinkami, olivami, plátkami citróna.

Marinované morské slimáky

  • Čas: 2 hodiny 30 minút.
  • Služby: 2 osoby.
  • Kalorické jedlá: 67 kcal / 100 gramov.
  • Účel: pre občerstvenie, hlavné.
  • Kuchyňa: Stredomorská.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Mäso čerstvých morských slimákov sa môže jesť surové, ako ustrice, ale táto pochúťka sa bude páčiť len malému počtu ľudí. Morské plody sú často marinované, sú veľmi citlivé na tento spôsob spracovania. Jedným z najúspešnejších marinád pre morské slimáky je zmes sójovej omáčky s citrónovou šťavou a cesnakom. Okrem zloženia marinády v tomto recepte je pridaná nasekaná cibuľka cibule.

zloženie:

  • rapana - 500 g;
  • sójová omáčka - 100 ml;
  • cesnak - 2 klinčeky;
  • cibuľa - 1 ks;
  • citrón - 1 ks.

Metóda prípravy:

  1. Ošúpte a nakrájajte cibuľu na malú kocku.
  2. Rez mäkkýš zo strany žalúdka, odrezať "proboscis" a odstrániť hlien s nožom.
  3. Odlúpnite nohu z tmavej časti, dobre opláchnite jatočné telo pod tečúcou vodou.
  4. Varte vo vriacej slabo osolenej vode doslova 3 minúty.
  5. Nechajte morské plody mierne vychladnúť, potom nakrájajte na malé kúsky.
  6. Zmiešajte v miske nakrájanú cibuľu, sójovú omáčku, nasekaný cesnak, vytlačte šťavu z citróna.
  7. Ďalej musíte marinovať morské plody, poslať ich do zmesi a nechať 2 hodiny, po zakrytí misky s lepiacou fóliou.

Rapana kotleta

  • Čas: 40 minút.
  • Služby: 6 osôb.
  • Kalorické jedlá: 123 kcal / 100 gramov.
  • Účel: na hlavnej.
  • Kuchyňa: Stredomorská.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Na prvý pohľad sa môže zdať, že kotleta rapany nie je dobrý nápad. Ale pre tento pokrm sú ideálne jatočné telá maximálnej veľkosti, z ktorých je veľmi výhodné robiť kotlety. Jatočné telá s minimálnou veľkosťou by sa mali ponechať na morenie alebo vyprážanie. Kotlety sú veľmi jemné, takéto jedlo dokáže zapôsobiť aj na tých najnáročnejších hostí.

zloženie:

  • Rapana - 30 ks;
  • sójová omáčka - 50 ml;
  • múka - 50 g;
  • slnečnicový olej - 40 ml
  • čierne korenie - 2 g;
  • vajcia - 1 ks;
  • citrón - 1 ks.

Metóda prípravy:

  1. Pripravte si mäso z morských slimákov.
  2. Nakrájajte každé jatočné telo na polovicu, dobre opláchnite vo vode s citrónovou šťavou.
  3. Ľahko odpudzujte morské plody s kladivom na varenie, ako bežný kotlet.
  4. Dajte do misky, naplňte kotletky sójovou omáčkou, nechajte stáť 5 minút.
  5. Pre cesto, poraziť jedno vajce s čiernym korením.
  6. Na tanier nalejte múku.
  7. Predhrejte panvicu so slnečnicovým olejom.
  8. Ponorte mäso do múky, vložte ho do vajca a odošlite na panvicu.
  9. Na každej strane smažte jednu a pol minúty.
  10. Pripravte kotletky posypané citrónovou šťavou.

Julien s hubami a mušľami

  • Čas: 45 minút.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 108 kcal / 100 gramov.
  • Účel: na hlavnej.
  • Kuchyňa: Stredomorská.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Lahodné julienne s hubami a mäsom z morských slimákov sa podáva v porciovaných formách, vyzerá veľkolepé, a to ako na obyčajnom, tak na slávnostnom stole. Podľa tohto receptu sa používajú šampiňóny, môžete ich nahradiť inými čerstvými hubami podľa svojho vkusu. Otrite julienne tvrdým syrom, v tomto prípade parmezánom. Ak tento syr nebol po ruke, môže byť nahradený iným pevným spôsobom.

zloženie:

  • rapana - 350 g;
  • šampiňóny - 200 g;
  • kyslá smotana - 150 g;
  • tvrdý syr - 60 g;
  • vitamínový zväzok - 50 g;
  • slnečnicový olej - 20 ml;
  • cibuľa - 2 ks;
  • Bulharské korenie - ½ ks.

Metóda prípravy:

  1. Dôkladne opláchnite morské plody, uistite sa, že v nich nie je piesok.
  2. Znížte svalovú časť na polovicu.
  3. Ošúpeme cibuľu, papriku, všetko rozomeleme.
  4. Umyte, vysušte a nakrájajte huby.
  5. Zohrejte panvicu so slnečnicovým olejom, opražte morské plody na miernom ohni 5 minút.
  6. Po pár minútach pridajte huby, potom cibuľu a pridajte bulharské korenie.
  7. Celá zmes sa smaží ďalších 7 minút.
  8. Potom zadajte kyslú smotanu, soľ, korenie, premiešajte nad ohňom až do varu kyslej smotany.
  9. Odstráňte z tepla, preneste do porcie malých tanierov (malá panvica pre julienne), na vrchole prikryte strúhaným syrom a pošlite na pečenie 10 minút na roztavenie syra.
  10. Ozdobte hotové julienne čerstvými zelenými.

video

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kuchařství