- Čo je to zira
- Zloženie a kalórie
- Užitočné vlastnosti
- druh
- prihláška
- Kulinárske tipy
- Ako si vybrať kvalitné korenie
- kontraindikácie
- video
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Kmín alebo Zira je korenie s jemnou orechovou arómou, bohaté na makroživiny a éterické oleje. Jedinečné korenie sa používa v kozmetike a alternatívnej medicíne, pridáva sa do pečiva, mäsa, nápojov, mliečnych výrobkov a uhoriek. V kmine je dokonca niečo mystické - nie je to nič za to, že v niektorých miestach na východe novomanželia nie sú súčasťou ich semien na svadobný deň, aby bolo manželstvo šťastné. Korenie s pôvodnou chuťou ostrova urobí z nudných pokrmov vynikajúce a pomôže vyhnúť sa zdravotným problémom, ak viete, ako si vybrať, skladovať a správne ho používať.
Čo je to zira
Jednodoročná rastlina Zira je blízkym príbuzným koriandra, anízu a kôpru, ako je vidieť z kvetenstiev, ktoré sa zbierajú v charakteristických dáždnikoch. Dosahuje výšku asi 30 cm, má tenké filiformné listy, jasne červené alebo biele kvety. Semená kmeňa, veľké, podlhovasté, majú silnú arómu a chuť, rýchlo dozrievajú po dozrievaní. Stredná Ázia je považovaná za miesto narodenia slávneho indického korenia, ale dnes sa pestuje v susednej juhovýchodnej a strednej Ázii, severnej Afrike, Iráne, Latinskej Amerike a Stredozemí.
Zloženie a kalórie
Energetická hodnota liehovín je 375 kcal na 100 g výrobku, ale ani atléti, ktorí sa starajú o hmotnosť a príjem sacharidov, by nemali byť zastrašovaní vysokým obsahom kalórií. V polievkovej lyžici je umiestnených len 15 g korenia, iba v čajovni. 6. Kmín pozostáva hlavne z vody a vlákniny, ktoré zlepšujú črevnú mikroflóru a znižujú hladinu cholesterolu. "Rímsky kmín" obsahuje makroživiny potrebné pre normálne fungovanie tela - vápnik, horčík, železo, draslík, sodík, fosfor, zinok.
Užitočné vlastnosti
Kmin - Východné korenie, gurmánsky nález a sklad všetkých druhov makronutrientov. Vlastnosti a prínosy tohto korenia sú dokonca spomenuté v dielach Hippokrata. Použitie semien semien sa odporúča pri problémoch s trávením, nervovým alebo kardiovaskulárnym systémom, dýchacích ciest. Korenie sa pridáva aj do potravín s nadváhou, nevoľnosťou počas tehotenstva, cukrovkou, predpísanou na prevenciu rakoviny. Indické korenie obohacuje chuť a vôňu akéhokoľvek jedla, priaznivo ovplyvňuje pohodu, vzhľad, ľudské zdravie:
- Znižuje riziko srdcového infarktu.
- Má upokojujúci účinok na nervový systém. Odporúča sa na nespavosť, chronickú únavu, apatiu, nervové vyčerpanie, stres.
- Má močopudný účinok.
- Zlepšuje zrak.
- Stimuluje mozog.
- Má tonizujúci účinok, antioxidačné a deodorizačné vlastnosti.
- Menovaný anémia alebo anémia, pozitívny vplyv na krv.
- Je afrodiziakum.
- Zabraňuje vzniku krvných zrazenín.
- Normalizuje chuť k jedlu, zlepšuje trávenie, metabolizmus.
- Znižuje bolesti hlavy.
Semená kukurice
Bez ohľadu na odrodu, semená liehovín pripomínajú kmín, ale majú inú arómu a chuť, ktorá je umocnená vyprážaním alebo trením v teplých rukách. Sú rovné alebo mierne zaoblené, majú pozdĺžne rebrá, dĺžka do 5 mm. Kmín sa zavádza do stravy s predispozíciou k vzniku rakoviny v dôsledku dedičnosti alebo pracovných podmienok. Je žiaduce mletie tohto korenia na prášok bezprostredne pred pridaním do misky alebo na prípravu pleťových vôd na rany, obklady a iné polotovary na vonkajšie použitie.
druh
Každá z odrôd Zira má špeciálnu chuť, farbu, vôňu. Perzské cmin sú veľké semená so žltozeleným nádychom a pred pridaním do misky sa vyprážajú. Tmavý kirman cmin nepotrebuje žiadne tepelné ošetrenie, je plytký, s ostrou arómou, koncentrovanou chuťou. Sýrii a Nabatejovia sú menej častí, tieto korenia sa kupujú na miestach zhromažďovania ako suvenír z exotického kútika planéty. Slávne, ale zriedkavé kvôli narkotickým vlastnostiam korenia.
prihláška
Cmin je uznávaný nielen v netradičnej, ale aj v oficiálnej medicíne, ktorá je veľmi podozrivá zo všetkých druhov bylín a koreňov. Napríklad v zubnom lekárstve je substanciou obsiahnutou v semenách tymol. Mimoriadne užitočné korenie sa používa v kozmetike, varenie, domáce medicíny hrudníka. Korenie sa pridáva do potravín ako tajná zložka špecialít na zlepšenie ich chuti a vône. Zira je zdravie, krása, potešenie z jedla, ale je dôležité vedieť, ako správne aplikovať jedinečné korenie:
- Po pridaní dvoch čajových lyžičiek korenia na pohár prevarenej vody pripravte nápoj s miernym laxatívnym, diuretickým účinkom. Odvar zo semien pomôže ľuďom, ktorí dodržiavajú prísnu diétu, sú nútení opustiť určité jedlá a preto majú problémy s kreslom.
- Čierny rasca sa pridáva do horúcich nápojov na zmiernenie zápalových procesov panvových orgánov, ktoré sa pozorujú u tehotných žien.
- Slabý vývar s nenápadnou vôňou korenia dáva deťom koliku.
- Semená kmeňa sa pridávajú do kefíru, ryazhenka, koumiss, iných mliečnych výrobkov, nápojov a jedál, aby sa nielen dodala zaujímavá chuť a aróma korenia, ale aby sa zabránilo aj nadúvaniu.
- Rozdrvené semená trusu ukladajú na porcie, odreniny a iné zranenia. Vďaka svojmu hojeniu, upokojujúcemu účinku, koreniu podporuje regeneráciu tkanív.
- Masky, viskózne suspenzie na báze korenia aplikované na kožu na bielenie, odstránenie vekových škvŕn, pehy.
- Keď sa aplikuje externe, korenie pomáha bojovať proti akné a vyrážkam. Rozdrvené semená upokojujú zväčšené póry, normalizujú sekréciu, zabraňujú hojnej sekrécii mazu.
- Na prevenciu ochorenia obličiek sa predpisuje korenie zmiešané s olivovým olejom, pridané do diéty s problémami so slezinou.
- Odsávanie slabej koncentrácie sa odporúča u žien počas laktácie - pri dojčení. Voda sa varí, zmiešaná so zemným korením, aby sa zvýšila produkcia materského mlieka. Ďalším receptom je nakrájať lyžičku semien, pridať rovnaké množstvo granulovaného cukru do hmoty. Korenie neovplyvňuje chuť mlieka, dieťa sa nevzdá prsníka.
- Masky zo semien liehovín eliminujú lupiny, zlepšujú prekrvenie pokožky hlavy, stimulujú rast vlasov.
- Korenie sa pridáva do jedál z fazule, zemiakov, fazule, aby sa znížila fermentácia a zlepšila chuť a vôňa. Korenie tinktúra odstraňuje nadúvanie, hnačku, plynatosť, odstraňuje plyny, zabraňuje zvracaniu, nevoľnosti.
- Olej z oleja zo semien sa vtiera do pokožky, čím sa zvyšuje elasticita prsníka, účinok sa zvyšuje pravidelným kontrastným sprchovaním.
- Mleté semená sú zmiešané s medom, aby sa zlepšila pamäť. Podiel - lyžička korenia na lyžicu medu.
- Cmin pomáha pri liečbe bronchitídy, silného kašľa s vyprázdňovaním spúta.
- Denné opláchnutie úst odvarom zo semien odstraňuje nepríjemný zápach z ústnej dutiny. Tinktúra má jemnú chuť, vôňu korenia, nespôsobuje pálenie záhy.
Kde pridať korenie
Zira nepatrí medzi univerzálne koreniny, pretože má originálnu, nezávislú chuť. Kmín sa používa pri príprave mexického občerstvenia - krtka, kuracie krídla, quinoa, burrito, chilli con carne, quesadillas, fajitas. Rýchlo korenené jedlo, pikantná marináda na mäso alebo rýchla roll omáčka je ďaleko od limitu. Korenie sa pridáva k tradičným jedlám mnohých kuchýň sveta, napríklad klobása sudzhuk, grécke dolmades, hummus. Zoznam jedál, v ktorých sa pre chuť pridávajú semená liehovín, je obrovský a pravidelne sa aktualizuje o nové recepty:
- Rozdrvené semená kmeňa dávajú ľahkú orechovú chuť a vôňu korenia na mleté hovädzie mäso pre domáce salámy, mleté karbonátky, údené klobásy. Korenie sa pridáva do marinády na grilovanie, grilovanie.
- Klasické jahňacie pilaf a mnohé iné orientálne jedlá musia byť pripravené s prídavkom rasce. Kmín sa pridáva k duseným mäsom, khinkali, baklažánovým mousakom, duseným plášťom, kebabu a iným slávnym jedlám, ktorých chuť a aróma do značnej miery závisí od korenia.
- Mleté semená prichádzajú v chamane - tradičné korenie pre arménske jedlá s orientálnym korením.
- Ryazhenka, čerstvý tvaroh, akékoľvek mliečne výrobky alebo jedlá s mletým mäsom - to je ľahké, ale výživné občerstvenie, alternatíva k sušenému mäsu, fast food. Mleté syrové sendviče s mäkkým syrom.
- Čerstvo vymačkaná alebo skladovaná paradajková šťava so soľou, koriandrom, semenom jira a inými koreniami má osviežujúcu chuť, rýchlo uhasí smäd. K kompótu sa pridáva korenie, ktoré dáva nápoju hrejivú vôňu orientálneho korenia.
- Štipka mletej ziry harmonicky doplní akúkoľvek omáčku, dodá mu jedinečnú chuť bez ohľadu na hlavné zložky a iné korenie.
- Rozdrvené drvené semená sa pridávajú do morských plodov. V kombinácii s krevetami, chobotnicou, vyprážanými rybami.
- Korenie je žiadané medzi vegetariánmi, ktorí chcú diverzifikovať chuť a vôňu zemiakov, ryže, šošovice, cícer s korením. Pred varením zeleninových jedál sa do ohriateho oleja pridajú semená kmeňa na vyprážanie.
- Zakysaná smotana zmiešaná s mletými semienkami jeera je rýchla omáčka, s ktorou môžete naplniť svoj obľúbený šalát. Odporúča sa pridať do prvých jedál namiesto mastnej majonézy.
- Pre bohatšiu chuť korenia sa do polievok pridáva zmes cesnaku, rasca, koriandra.
- Pečenie s týmto korením má rafinovanejšiu chuť. Celé ovocie možno použiť na posypanie domáceho chleba, slaných buchiet, plochých chlebov.
- Semená kmínu dávajú domácim prípravkom originálnu chuť a vôňu korenia. Pridávajú sa do marinády na konzerváciu alebo fermentáciu paradajok, uhoriek, kapusty, húb.
- Spice Zira nepostrádateľná pri príprave mnohých jedál latinskoamerickej kuchyne. Korenie sa pridáva s celými semenami alebo vo forme prášku, ktorý sa používa na zvýšenie chuti takýchto exotických jedál ako enchiladas, kichari, jahňacia kufta, palak paneer.
Aké korenie to kombinuje
Zira korenie má silnú, nezabudnuteľnú chuť, takže je dôležité kombinovať ho so správnym korením, ktoré dopĺňa bohatú paletu chutí. Ideálna spoločnosť pre bane - majoránka, feferóny, čučoriedky, šafran, tymián, fenikel, kôpor. Korenie je súčasťou takých populárnych zmesí ako karí, kurukma, chutney, garam masala. Do sladkého pečiva a iných múčnych jedál pridajte zira, klinčeky, kardamón a trochu muškátového orecha. Kmín ide dobre s korením, ktoré má podobnú chuť - koriander, rasca.
Čo nahradiť zira
Tam sú prípady, keď potrebné korenie nie je po ruke, ale zúfalstvo alebo vykonať úpravy svojho obľúbeného receptu, pretože to nestojí za to. Zira môže byť vždy nahradená „dvojča“ - rascou, ktorá má podobnú chuť a takmer rovnakú bohatú arómu. Ak je to potrebné, môžete pridať zmes chilli papričky a koriandra, kôpru, anízu, ale potom nezískate jemnú orechovú príchuť, pre ktorú je originálne korenie známe. Preto je lepšie skladovať s korením do budúcnosti a skladovať semená v zapečatenom skle, napríklad miniatúrne poháre detskej výživy.
Kulinárske tipy
Spice zira, ktorá je považovaná za kráľovnú orientálneho korenia a obľúbené korenie egyptských faraónov, sa často nenachádza na našom stole. Mnohé ženy v domácnosti s ňou zaobchádzajú opatrne a neodvažujú sa pridať k dennej strave niečo okrem soli alebo čierneho korenia. Tam je horkosť, ostrosť v semenách kmínu, sladkastá aróma, chuť a korenie muškátového orecha sú uhádnuté, takže so správnym dávkovaním toto korenie urobí z jedál rôzne. Hlavnou vecou je poznať niekoľko tajomstiev, ktoré pomôžu odhaliť chuť korenia a zlepšiť proces asimilácie potravín:
- Pred pridaním do misky biely rezeň premiešame. Panvica musí byť suchá, pretože semená liehovín už obsahujú olej. Korenie nie je zahrievané na zmenu farby, ale skôr, ako sa objaví chuť.
- Je lepšie drviť kmín bezprostredne pred podávaním alebo pridaním do misky.
- Je nežiaduce skladovať mletú rascu viac ako mesiac aj v utesnených sklenených nádobách na korenie.
- Celé semená môžu byť skladované asi rok, ale nič viac, inak sa objaví horkosť a vôňa korenia sa odparí s éterickými olejmi. Hlavnou podmienkou je absencia priameho slnečného žiarenia, prístup vlhkosti a kyslíka.
- Olej sa zahrieva praženými semienkami destilátov a používa sa na zeleninu. Vďaka tomu cuketa, mrkva, cibuľa pre dusené mäso, ajapsandal alebo iné jedlá okamžite absorbujú vône korenia.
Ako si vybrať kvalitné korenie
Predtým, ako pridáte kmín do svojho obľúbeného jedla alebo nápoja, musíte si vybrať správne korenie. Len tak sa semená liehovín vzdajú všetkej chuti a vône, dodajú jedlu orientálnu náladu. Korenie je možné zakúpiť v najbližšom obchode a na trhu. V druhom prípade je dôležité dôverovať obchodníkovi s overeným korením a uistiť sa, že počas skladovania sa všetky ostatné podmienky vlhkosti a komodity v okolí kmeňa pozorujú s inými koreninami. Existuje niekoľko jednoduchých techník a všeobecne uznávaných pravidiel, ktoré vám pomôžu vybrať si kvalitný produkt:
- Je dôležité venovať pozornosť dátumu výroby korenia - pri dlhodobom skladovaní sa čierna rasca rozcuchá, získava nepríjemný zápach. Je to spôsobené uvoľňovaním kmínového oleja, ktorý sa rýchlo zhoršuje a môže prerušiť chuť pokrmu.
- Skladovanie korenia musí byť zapečatené. Ak sú v koreni medzery, hmyz môže začať (chyby sa môžu ľahko prispôsobiť životu aj v tesne uzavretej nádobe s mletou červenou paprikou a inými ostrými koreninami).
- Koreniny, ktoré sú ponúkané na trhu podľa hmotnosti, musia byť celé, bez odpadu, nečistôt, bylín, semien s cudzími príchuťami.
- Nemôžete kupovať korenie, ktoré vyžaruje odpudivý, zatuchnutý zápach vlhkosti.
- Delenie medzi susednými koreninami by malo byť pevné, aby sa zabránilo náhodnému zmiešaniu korenia alebo výmene pachov. Existuje riziko nákupu nie čistého korenia, ale improvizovaného mixu korenia s pochybnou kyticou aróm a špecifickou chuťou, ktorá kazí pokrm.
- Čerstvosť korenia sa dá ľahko určiť trením niekoľkých semien prstami - okamžite sa objaví bohatá aróma kmínu.
- Ak boli podmienky skladovania porušené, v korení sa objavia hrudky. Takéto korenie sa nedá kúpiť - nedajú pokrmu chuť a vôňu, aj keď sa semená kmeňa predsušia alebo zmiešajú s inými koreninami.
kontraindikácie
Zira korenie má nielen výhody, ale aj niektoré kontraindikácie, ako väčšina iných korenín. Ľudia s vysokou kyslosťou, gastritídou, zápalom slizníc tráviaceho systému, chronickými žalúdočnými alebo dvanástnikovými vredmi sa neodporúčajú pridávať korenie do jedla. Cmin má vysoký obsah kalórií a sacharidov, takže s tendenciou k obezite by mal byť počet korenín obmedzený. V prípade alergickej reakcie alebo individuálnej neznášanlivosti musia byť tiež vypustené jedlá s korením.