Domáce aspiku, aspiku alebo želé sú tradičné ruské jedlá, ktoré sa často pripravujú na dovolenku, napríklad na Nový rok, alebo sa podávajú v pracovné dni. Na varenie sa používajú rôzne druhy mäsa: bravčové mäso, hovädzie mäso, kurča. Niektoré ženy v domácnosti robia rybu. Charakteristickým znakom riadu je želé podobná štruktúra s pridaním kúskov mäsa, zeleniny a korenia.
Čo je želatína
Ak chcete získať želé hmota podoprieť použiť chrupavky, kosti, kože. Za týmto účelom vezmite stopky, hlavy ošípaných, kopytá a iné kostné časti zvierat. Obsahujú lepiace látky, ktoré majú dôležitú vlastnosť. Pomáhajú vývaru počas chladenia, aby sa zmenili na husté, elastické želé. Ak je takýchto súčastí málo alebo nie, potom môže byť povraz varený zo želatíny a mäsovej buničiny.
Želatína sa vyrába z rôznych častí zvierat spôsobom denaturácie kolagénu. Technickú metódu objavil Peter Cooper v 18. storočí. Pri výrobe sa odoberajú tie časti, ktoré používajú kuchári, ktorí pripravujú prírodné rôsolovité mäso. Sú to kosti, chrupavky, šľachy hovädzieho dobytka a ryby. Bielkovinový extrakt z nich sa nazýva želatína. Poznámka pre vegetariánov: dezerty na tomto základe nie sú pre vás, berte rastlinné analógy, ako je agar-agar alebo pektín.
Jedlá založené na tejto látke živočíšneho pôvodu by mali byť zahrnuté do stravy tých, ktorí majú choroby šliach a chrupavky. Používa sa nielen pri varení. Želatína sa používa vo farmakologických spoločnostiach pri výrobe liekov, z ktorých sa vyrábajú kapsuly a základy pre liečivá. V kozmetike sa aktívne používa ako súčasť masiek, krémov, pleťových vôd. Kolagén hrá úlohu látok proti starnutiu.
Potravinová želatína sa predáva v dvoch formách:
- Zrnitý. Zvonka ide o malé guľôčky do priemeru 1-2 mm od svetložltej až po hnedastú.
- Plate. Predáva sa vo forme tenkých dosiek žltohnedej farby.
Kedy pridať želatínu na želé
Pri príprave želé sa na konci pridáva instantná želatína. Najprv je potrebné mäso variť, trvá hodinu a pol. Počas tejto doby musíte pridať zeleninu: cibuľu, mrkvu, zeleninu. Po uplynutí času sa mäso z bujónu odstráni a rozdelí na malé kúsky. Vývar je potrebné filtrovať - môžu byť triesky z kostí. Ku filtrovanému vajcu sa pridá želatínový prášok. Výsledný základ je potrebné naliať mäso, rozložené po častiach, a až potom čistiť studené stuhnúť.
Chovateľské metódy
Existuje niekoľko spôsobov riedenia prášku:
- V studenej vode. Vezmite 1 pohár vody, namočte granule. Keď sa masa zväčšuje, vložte ju do mikrovlnnej rúry pri minimálnom výkone. Mala by sa premeniť na jednotnú, bezfarebnú kvapalinu. Skontrolujte, či nie sú žiadne zrná. Akonáhle je všetko rozpustené, nalejte tekutinu do vývaru a dôkladne premiešajte. Namiesto mikrovlnnej rúry môžete využiť vodný kúpeľ.
- V bujóne. Tu sa želatína zriedi v samotnom bujóne. Vezmite pohár tekutiny, vychladnite, vylejte prášok a počkajte hodinu až do úplného rozpustenia. Nalejte zmes v tenkom prúde do zvyšného vývaru a premiešajte.
Ako variť želé s želatínou
Recept na želé na želatíne je jednoduchý. Budete potrebovať:
- mäso (hovädzie, bravčové, kuracie) - 1, 5 kg;
- cibuľa - 3 ks;
- mrkva - 2 ks;
- korenie - na výber;
- soľ - podľa chuti;
- želatína - 20-60 gramov na liter vývaru (v závislosti od požadovanej sily).
Príprava:
- Nalejte mäso s 3, 5 litra vody do smaltovaného hrnca.
- Keď sa voda varí, vypusťte ju a naplňte ju novou.
- Soľ, pridajte korenie.
- O hodinu neskôr pridajte cibuľu, nakrájajte na polovicu a mrkva, narezajte náhodne.
- Nechajte jednu hodinu variť. Nezabudnite odstrániť spodnú bielizeň.
- Dajte mäso, kmeň vývar cez tenká.
- Urobte želatínu v jednom pohári horúcej vody. Počkajte na okamih opuchu. Zmiešajte so zvyškom vývaru.
- Nakrájajte mäso. Rozširujte formuláre. Pre kontajnery si môžete vziať plastové alebo kovové podnosy, sudochki, misky, silikónové formy. Pridajte varenú mrkvu, ak je to potrebné, dajte trochu zelených.
- Nalejte vývar do formy.
- Dajte ju do chladničky, počkajte, kým zamrzne.
Správne proporcie
Ak chcete vedieť, koľko želatíny pridajte do želé, potom si zapamätajte správne proporcie:
- Trpiace želé. Ak chcete urobiť „slabé“ želé, ktoré sa bude triasť na lyžičke, potom množstvo prášku na varenie na liter kvapaliny bude 20 gramov.
- Stredná elasticita. Ak je vaším cieľom klasická verzia misky, potom potrebujete viac želatíny. Na jeden liter vývaru vložte 40 gramov sušiny.
- Hard aspic. Táto želé sa naleje do foriem a po vytvrdnutí sa vyberie a položí sa hore nohami na plochú platňu. Miska môže byť krásne rezané nožom, ako koláč. Ak nalejete želé na silikónové formy alebo použijete na tieto formy na vdolky, môžete získať časť misky. Množstvo želatíny na liter živnej pôdy bude 60 gramov.
Užitočné tipy pre skúsených kuchárov
Nasledujúce tipy od kuchárov sa hodia pre tých, ktorí sa rozhodnú urobiť chutné a zdravé želé s pridaním želatíny:
- Akonáhle sa mäso varí, vypusťte prvý vývar a pridajte novú vodu. Prvý vývar sa ukáže špinavý, veľmi tuku a vôbec diétne. Zhromažďuje škodlivé látky, ktoré pochádzajú z mäsa ako prvé.
- Ak sa rozhodnete kúpiť želatínu, venujte pozornosť dátumu expirácie, ktorý je uvedený na obale. Expirovaná želatína môže dať pokrmu nepríjemnú chuť, alebo želé na ňom nezhustí vôbec.
- Nevarte kvapalinu so zriedenou želatínou. Z varu sa pokrm zničí.
- Chladenie želé by sa malo vykonávať v chladničke - nepoužívajte mrazničku, inak kompozícia kryštalizuje.