- Ako nakladať huby
- Recepty na hubové nálezy
- mlieko huba
- Ryzhikov
- Med agaric
- Oyster cat
- oleja
- Huby húb
- najvyššej struna u huslí
- video
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Každý zberateľ húb vie, že huby by sa mali zbierať na jeseň, keď ich môžete ľahko nájsť v lese alebo na výsadbách. Niekedy je úroda tak bohatá, že je veľa úrody. V takýchto prípadoch pomôže solenie húb na zimu, takže si môžete vychutnať chutné jedlo alebo potešiť hostí na slávnostnom stole kedykoľvek počas roka.
Ako nakladať huby
Pre prípravu receptov na zimu sú vhodné pre všetky jedlé druhy. Je lepšie nakladať huby, ak používate silné, mladé exempláre. Pomôže to zabrániť deaktivácii uzáveru počas varenia. Pred solením musíte starostlivo vyčistiť, umyť, roztriediť zhnité alebo poškodené vzorky, namočiť ich (existujú spôsoby a bez namáčania). Morenie húb doma možno vykonať dvoma hlavnými metódami:
- studený;
- hot.
Chladný spôsob
Základný rozdiel medzi metódami spočíva v rýchlosti dostupnosti obrobku po zákroku. Osolenie húb studeným spôsobom trvá dlhšie, kým dosiahnete pripravenosť. Pre túto možnosť varenia nebudú potrebné žiadne ďalšie korenia ani prísady. Po umiestnení komponentov do pohárov ich nechajte pod jarmo a nalejte ich soľou. Pred solením húb sa môžete zoznámiť s obdobím pripravenosti pre rôzne odrody:
- valui - 50 dní;
- šafránové mlieko - 5 dní;
- Umyte - 40 dní;
- mliečne huby - 30 dní;
- Biela - 40 dní.
Horúca cesta
V prípade potreby je vhodné, aby ste si na stôl pripravili rýchlu liečbu a nie je čas čakať mesiac a pol. Horké morenie húb vám umožňuje umiestniť ich na stôl týždeň po uzavretí. Horké odrody by sa mali variť v slanej vode počas 20 minút (stačí 5 minút), niektoré odrody (belyanki, russula, vlny) sa oparia, potom sa uchovávajú v horúcej vode po dobu 30 minút, dobre sa umyjú a potom sa postup opakuje zo studenej metódy. Táto možnosť je ideálna na varenie doma, keď sú k dispozícii iba solené poháre.
Recepty na hubové nálezy
Rozdiely medzi metódami závisia od odrody, pretože každý druh má svoje vlastné charakteristiky. Solené huby sú ideálnym občerstvením pre likér alebo doplnkom k hlavnému jedlu. Ak máte možnosť kúpiť lacné jesenné čerstvé, silné kópie, potom neváhajte. Všetky recepty na solenie húb majú takéto všeobecné odporúčania:
- je lepšie soli len čiapočku;
- svinushki, medové agariky, línie, smrž, prednostne solené horúcim spôsobom;
- na čistenie veľmi špinavých húb ich môžete nechať 3 hodiny vo fyziologickom roztoku;
- v prípade metódy hot preform, huby môžu byť vložené do plechovky 1 lyžičky na zosvetlenie húb. kyselina citrónová;
- sudy, vane - ideálny balík na solenie;
- pred použitím sa odporúča opláchnuť studenou vodou;
- Pred zatvorením umyte sklenené poháre.
mlieko huba
Doba varenia: 40 minút (+30 dní)
Dávky na kontajner: 10-15.
Kalorické jedlá: 26 kcal / 100 gramov.
Účel: občerstvenie.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: médium.
Je lepšie skladovať tieto moriace huby pomocou horúcej metódy, ktorá dáva niekoľko hmatateľných výhod naraz. Ochránite morenie pred nepríjemným zápachom, po varu horká chuť zmizne, obdobie pripravenosti je menšie. Solenie gruzdey týmto spôsobom je považované za najbezpečnejšie pre podmienečne jedlé huby. Nižšie je krok-za-krokom recept s fotografiou, ako urobiť mliečne huby.
zloženie:
- veľká hrubá soľ - 60 g;
- mliečne huby - 1 kilogram;
- cesnak - 4 strúčiky;
- listy čiernych ríbezlí - 10 ks;
- čierne korenie - 10 hrachu;
- prezretý kôpor - 2 dáždniky.
Metóda prípravy:
- Vyčistite nečistoty z čerstvo nahraných húb (môžete použiť zubnú kefku).
- Krátky strih nohy zostať maximálne 1 cm pod viečkom. Ak narazíte na zhnitú oblasť na tele huby, musia byť odstránené.
- Veľké kópie narezané na niekoľko menších častí, stredné, malé, zanechávajú neporušené.
- Pripravené komponenty vložte do hrnca, prikryte tečúcou vodou, soľou a priveďte do silného varu.
- Varte ďalších 5 minút mliečnych húb, penu pravidelne odstraňujte lyžičkou.
- Zhromažďovať všetky huby s odšťavovač, opláchnite pod studenou vodou v cedníku tak, aby sa mierne ochladiť a odtok.
- Pripravte si sterilizované poháre, posypte soľou na dno, dajte 2 korenie, dáždnik kôpru, pár listov ríbezlí, potom dajte čiapky. Zopakujte požadovaný počet takýchto vrstiev tak, aby boli pevne zabalené.
- Nevylejte vývar, ktorý zostal z mokradí, nalejte ho do brehov, počkajte, kým všetok vzduch nie je vonku (na plechovke vystúpia bubliny).
- Uzatvorte nádobu (kovové kryty sa nehodia), ochladzujte na izbovú teplotu a odneste do pivnice alebo chladničky.
- Za mesiac si môžete dať na stôl pripravené biele topánky.
Ryzhikov
Doba varenia: 30 minút (+30 dní)
Dávky na kontajner: 10-15.
Kalorické jedlá: 22, 5 / 100 g
Účel: občerstvenie.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: ľahká.
Ak chcete úplne zachovať chuť a všetky užitočné prvky výrobku, je potrebné vykonať solenie huby s metódou studenej. Táto metóda je jednoduchá, nie je potrebné variť ani variť. Hlavnou podmienkou pre túto metódu - nemôžete používať železné alebo plastové nádoby na morenie. Dokonale sa hodia aj drevené sudy alebo vane, ale aj sklenené nádoby. Nižšie je krok-za-krokom recept s fotografiou, ako variť huby na zimu.
zloženie:
- korenie čierne - 20 hrachu;
- cesnak - 2 klinčeky;
- mleté korenie;
- soľ - 50 g;
- 10 bobkových listov;
- huby - 1 kg;
- listy ríbezlí - 20 g.
Metóda prípravy:
- Na solenie sú vhodné iba čerstvé, mladé huby. Dôkladne ich očistite od špiny: umyte, utrite zubnou kefkou a osušte na uteráku.
- Okamžite ich položte do nádoby, kde budú solené. Dajte trochu soli na dno. Huby pľuvať klobúky hore a medzi každú vrstvu, dať trochu korenia (korenie, listy ríbezle, záliv) a soľ znova.
- Keď je nádoba naplnená šampiňónmi, položte na povrch niečo ťažké a nechajte ju pod jarmom na chladnom mieste 3-4 týždne.
- Po tomto čase bude liečba pripravená.
Med agaric
Čas prípravy: 1, 5 hodiny (+ 25-30 dní).
Dávky na kontajner: 8-10.
Kalorické jedlá: 25 kcal / 100 g.
Účel: občerstvenie.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: ľahká.
Opäť môžete soliť niektorou z dostupných metód: horúcou alebo studenou. V prvom prípade ich pripravenosť príde o niečo skôr a v druhom zostanú ďalšie užitočné prvky v zložení. Táto odroda húb s použitím studenej metódy dosahuje požadovaný stav rýchlejšie ako ostatné, takže po 2 týždňoch môžete dať na stôl občerstvenie. Nižšie je krok-za-krokom recept s fotografiou, ako urobiť huby na zimu.
zloženie:
- bobkový list - 2 ks;
- soľ - 50 g;
- listy chrenu - 3 ks;
- cesnak - 3 klinčeky;
- čerstvé huby - 1 kg;
- korenie - 3 ks;
- Kôšový dáždnik - 2 ks;
- dubové listy - 3 ks;
- čerešňové / ríbezľové listy - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Všetky listy na morenie (dub, ríbezle, atď.) Dobre opláchnite, osušte.
- Na solenie si vezmite čistú, suchú panvicu (najlepšie keramickú). V spodnej časti dajte listy chrenu, tak to úplne zakryli.
- Ošúpané šampiňóny rozotrite na nich, osolte ich.
- Dajte dáždnik kôprom, hrášok, korenie, bobkový list, nakrájaný cesnak na vrchole.
- Potom dajte listy dubu, ríbezlí.
- Nájdite veko, ktoré je menšie ako priemer riadu, prikryte huby a zatlačte s nákladom.
- Nádobu s hubami položte na chladné miesto.
- Po 5 dňoch vypustite soľanku, ktorá sa vytvorí na panvici, položte druhú vrstvu húb.
- Opäť pridajte nasekaný cesnak, soľ, korenie, vrstvu listov zelených. Opakujte postup, kým sa nádoba alebo komponent nevyčerpajú.
- Keď sa šťava začne tvoriť z prášku z agarového medu, mali by ste vložiť gázu zloženú v niekoľkých vrstvách pod útlak do panvice.
- Po dobu dvoch týždňov položte sochory na chladné miesto.
Oyster cat
Čas prípravy: 2 hodiny (+ 1 deň)
Dávky na kontajner: 10.
Kalorické jedlá: 23 kcal / 100 g
Účel: občerstvenie.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: ľahká.
Ak chcete získať rýchle občerstvenie na stole, to je najlepšie, aby slané ustrice horúcou metódou. V priebehu dňa budete mať chutnú pochúťku pripravenú pre hostí a blízkych. Jedná sa o lacnú paletu húb, ktoré možno nájsť v obchode kedykoľvek počas roka. Obsahujú veľa bielkovín, železa a vlákniny. Zachovanie tohto receptu je veľmi jednoduché, dokonca aj začínajúci kuchár ho zvládne bez problémov. Nižšie je recepcia pre 1 kilogram húb, ale koľko je vziať na vás.
zloženie:
- voda - 1 l;
- hlívy hlivy - 1 kg;
- bobkový list - 2 ks;
- soľ - 40 g;
- čierne korenie - 5 hrachu;
- cesnak - 10 g;
- ocot - 150 ml.
Metóda prípravy:
- Solenie začína dôkladným čistením húb: umyte ich, odrežte koreňový systém, oddeľte platne.
- Budete potrebovať hrniec, zalejeme vodou, na 1 kg húb budete potrebovať 1 liter kvapaliny.
- Varte 10 minút, premiešajte a penu pravidelne odstraňujte.
- Na varenie marinády je potrebné samostatné náradie. Nalejte vodu, dajte na oheň a soľ, kvapalina by mala variť.
- Variť huby v cedníku, keď sú vyčerpané, dať ich do pohárov, v ktorom je potrebné pridať cesnak, ocot, marináda, bobkový list, korenie.
- Misku prikryte uterákom alebo vekom (nie žehličkou). O deň neskôr budú pripravené solené huby.
oleja
Čas prípravy: 1-1, 5 hodiny (+ 2-3 týždne)
Dávkovanie na nádobu: 6-10.
Kalorické jedlá: 25 kcal / 100 g.
Účel: občerstvenie.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: ľahká.
Solný olej sa môže vykonávať za tepla a za studena. Tento recept zváži druhú možnosť. Solenie huby nie je náročný proces, ale dlhý, vzhľadom k tomu, že jedlo dosiahne plnú pripravenosť až po 2-3 týždňoch. Solanka používaná pri príprave najviac štandardných: prevarená voda so soľou. Nižšie je uvedený spôsob solenia oleja studenou metódou.
zloženie:
- bobkový list - 4 ks;
- boletus - 1 kg;
- cesnak - 3 klinčeky;
- soľ - 2 polievkové lyžice. l.
- greenfinch - podľa chuti;
- čierne korenie - 5 hrachu;
- ríbezľový list - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Pripravte si smaltovanú nádobu alebo hrniec (mal by byť čistý).
- Dajte olej na dno klobúky dole, miesto kôpor, korenie, nasekaný cesnak, bobkový list, soľ na vrchole.
- Ďalšia nová vrstva húb, korenia, korenia a soli. Tak položte celý objem oleja.
- Umiestnite veko alebo plochý tanierik na huby a zatlačte na niečo ťažké (napríklad fľašu s vodou). Je potrebné, aby boli huby pokryté soľankou, pridelené šťavy. Ak dostanete trochu tekutiny, môžete pridať solenú prevarenú vodu.
- Nechajte sochory "dosiahnuť" jeden deň pri izbovej teplote.
- Na druhý deň, huby v bankách, naplňte soľankou. Maslata musí byť pokrytá.
- Skladujte huby by mali byť v chladničke 2-3 týždne.
Huby húb
Doba varenia: 1 hodina
Dávky na kontajner: 5-8.
Kalorické jedlá: 25 kcal / 100 g.
Účel: občerstvenie.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: médium.
Osolenie bielych húb je v krajinách SNŠ veľmi obľúbené, pretože ide o chutný a zdravý produkt. Ak sa po zbere vyskytnú huby, potom sa termín ich poranenia môže predĺžiť len pomocou solenia. V tomto recepte sa bude uvažovať o horúcej solenej verzii, ale to neznamená, že sa nedajú pripraviť studenou metódou. Tento spôsob prípravy vám umožní vychutnať si chutné občerstvenie za pár dní.
zloženie:
- voda - 0, 5 st .;
- Boroviches - 1 kg;
- nové korenie - 2 hrachy;
- kôpor - podľa chuti;
- bobkový list - 2 ks;
- listy ríbezlí - 3 ks;
- karafiát - 2 ks;
- soľ - 2 polievkové lyžice. l.
Metóda prípravy:
- Triediť cez huby, nižšie do vody tak, že otkisli (nahradiť kvapalinu niekoľkokrát). Dobré čistenie je dosiahnuté zubnou kefkou, pomôže odstrániť všetky lesné nečistoty (listy, palice).
- Rezať zemité časti nôh, je žiaduce rezať veľké vzorky, a malé a stredné možno poslať na solenie ako celok.
- Nalejte vodu do smaltovaného hrnca (0, 5 šálky na 1 kg húb), pridajte soľ, dajte ríbezľové listy, vavrín, kôpor, 2 hrach a klinčeky. Priveďte do varu na strednom ohni.
- Keď uhorka stále varí, nalejte do nej lúpané huby. Varte na miernom ohni počas 25 minút. po varu. Obsah neustále miešajte a jemne odstráňte penu pomocou odstredivky.
- Potom zložte malý hríbový cedník, nechajte soľanku, uložte a nechajte vychladnúť.
- K ďalšiemu soleniu dochádza v bankách. Môžete si vziať pohár s priemerným objemom, musia byť sterilizované, železné viečka by nemali byť používané (vezmite si nylon).
- Varené huby dajte pevne do pohárov, dajte viečka hore a naplňte chladenou soľankou.
- Potom utesnite kryty, uložte ich na chladnom mieste alebo chladničke na skladovanie.
najvyššej struna u huslí
Doba varenia: 1 hodina (+1 mesiac).
Dávky na kontajner: 10-15.
Kalorické jedlá: 20 kcal / 100 g
Účel: občerstvenie.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: ľahká.
Chantilly lišky možno vykonať akýmkoľvek spôsobom, ale tento recept odkazuje na studenú metódu. Spravidla sa táto odroda berie o niečo viac, pretože vzorky nie sú veľké. Solenie kurvy sa vykonáva rýchlo, ale potom musia stáť pod jarmom aspoň mesiac, aby sa dosiahol stav pohotovosti. Nižšie je recept, ako správne nakladať túto odrodu húb.
zloženie:
- kôpor - 1 zväzok;
- kurvy - 2 kg;
- soľ - 500 g;
- cesnak - 6 klinčekov.
Metóda prípravy:
- Na solenie musíte najprv variť huby. Ak to chcete urobiť, položte panvicu na oheň.
- V tejto dobe pripravte komponenty, vyčistite od nečistôt, vetvičiek a listov, niekoľkokrát vymieňajte vodu. To pomôže oddeliť všetko od celkovej hmotnosti.
- Pripravené huby dajte do vriacej vody. Mali by variť asi 25 minút.
- Opláchnite líšky znova, niekoľkokrát vymieňajte vodu, vypustite ich do cedníka tak, aby odtečili.
- Ošúpajte cesnak, nakrájajte na tenké dosky, umyte kôpor, odstráňte žlté vetvičky.
- Umyte, osušte uhorky, posypte soľou na dno, potom polovicu cesnaku a kôprom.
- Dajte huby dole s uzávermi, každá vrstva sa naleje soľou. Pľutím to, kým sa všetky kuriatka nevyčerpajú. Zvyšný cesnak, kôpor a soľ nalejeme na vrchol.
- Obal nádoby s čistou, suchou handričkou, potom veľké ploché misky a dať útlaku. Skladujte 1 mesiac a obrobok skladujte na tmavom a suchom mieste.
- Po 30 dňoch vložte huby do sterilných pohárov a zvinúť viečka.