- Ako variť kuracie pilaf
- recepty
- Na panvici
- V kazan
- Uzbek
- S hubami
- dietetický
- V pomalom hrnci
- V rúre
- V dvojitom kotle
- V Azerbajdžane
- pochutiny
- video
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Východná kuchyňa je milovaná pre svoju rozmanitosť, jas chutí, sýtosť a krásu jedál. Vďaka uzbeckým kuchárom máme možnosť vychutnať si pilaf. Existuje mnoho možností pre varenie tohto pokrmu, z ktorých niektoré sú zjednodušenou verziou klasického jedla. Táto kategória obsahuje recept s kuracím mäsom.
Ako variť kuracie pilaf
Na varenie tradične používaný kotol. Ak nemáte takéto riady, môžete použiť akékoľvek iné hlboké a majú hrubé steny. Je žiaduce, aby sa príprava kuracieho pilaf uskutočňovala v liatinovej nádrži, čím sa zabezpečí rovnomerné zahrievanie produktov. Použitie tenkých riadov povedie k tomu, že ryža bude neustále horieť a stráca svoj krásny vzhľad.
Príprava produktu
Biele drobivé odrody ryže sú vhodné pre pilaf (napríklad dlhé zrno, dusené), ale niektorí kuchári používajú hnedé zrná a dokonca aj iné zrná - bulgur, perlový jačmeň a iné na varenie uzbeckého pokrmu. Predtým bola hlavná zložka namočená v slabo nasolenej vode počas 40-50 minút. Aby sa zrná ryže drobili, berie sa do úvahy niekoľko pravidiel:
- zrná by sa mali niekoľkokrát umývať, kým sa voda nestane priehľadnou;
- čistá ryža sa suší čistým uterákom;
- Potom môže byť zrno trochu smažiť na panvici.
Kuracie mäso by malo byť vybrané nie príliš tuku, mladé. Ideálny kurací kotol, ktorého mäso sa rýchlo varí a šťavnaté. Na varenie sú vhodné všetky kuracie časti - nohy, prsia, srdcia, filety, krídla. Neobvyklé, ekonomické a chutné si pilaf z kuracích gizzards. Pri použití celých častí vtáka sa jednoducho položia na vrch ryže v kotlíku a filé sa nakrája na malé kúsky a zmieša s inými zložkami. Pred varením sa mäso dôkladne umyje zo zvyškov krvi.
recepty
Miska z ryže, zeleniny a rôznych druhov mäsa sa nazýva pilaf. Variácie jej prípravnej masy: Azerbajdžan, Uzbek, Tadžik, Turkménsko, iní. V každom recepte, bez ohľadu na druh použitého mäsa, je ryža základnou zložkou. Technológia varenia pilaf s kuracím mäsom sa prakticky nelíši od klasického receptu (s pridaním jahňacieho mäsa), okrem toho, že smaženie kurčaťa trvá menej času.
Na panvici
Ak vaša rodina miluje plov, a nie je čas variť klasickú verziu, recept s kuracím mäsom bude vynikajúcou alternatívou, ako ušetriť čas na varenie. Ryža by mala byť pripravená vopred, namáčanie vodou aspoň 2-3 hodiny a lepšie v noci. V dopoludňajších hodinách sa obilnín niekoľkokrát umyje - to zabraňuje lepeniu jadier počas procesu varenia. Nižšie je krok-za-krokom recept na pilaf s kuracím mäsom na panvici.
zloženie:
- korenie (podľa vašich predstáv: kurkuma, zira, cesnak, dráč, v sade);
- mrkva veľký mladý;
- filé alebo iné časti hydiny - 0, 5 kg;
- ryža (výhodne dusená) - 0, 2 kg;
- olej na vyprážanie;
- cibule.
Metóda prípravy:
- Kurča by malo byť vyprážané na panvici s vysokým teplom (5 minút na každej strane).
- Počas pečenie mäsa pripravte mrkvu a cibuľu, ošúpajte a rozomlieť.
- Spomaľte oheň, pridajte zeleninu a korenie korenia.
- Po 10 minútach je potrebné dať do misky ryžové zrná a naliať 2 šálky vody.
- Uzatvorte veko pevne, misku varte na miernom ohni najmenej pol hodiny (kvapalina by sa mala odpariť) bez otvorenia veka.
V kazan
Plov obdivovatelia sú toho názoru, že jedlo pripravené v kotlíku je chutnejšie. Ak máte príležitosť, varte ryžu s kuracím mäsom v tradičnom jedle: váš čas a námaha nebudú zbytočné. Je lepšie používať dlhozrnnú ryžu a kuracie časti môžu byť akékoľvek, vrátane krídel, nôh a stehien. Ako variť kuracie pilaf v kotlíku?
zloženie:
- maslo - 7 polievkových lyžíc.
- kuracie filé - 0, 2 kg;
- hlava cesnaku;
- mrkva mladá veľká;
- ryžové cereálie - do 250 g;
- cibule;
- Zira, zázvorový prášok, šafran, dráč - kúsok po kúsku.
Metóda prípravy:
- Prvým krokom je vloženie kotla do ohňa, do ktorého sa vloží olej.
- Keď sa olej varí, pridajte nasekanú mrkvu a cibuľu. Po 5 minútach sa kúsky mäsa umiestnia do kotla.
- Keď kurča má kôru, pridajte ryžu.
- Oddelene musíte variť 2 polievkové lyžice. potom pridajte do misky spolu s korením.
- Použite lyžicu na vyrovnanie povrchu ryže, nasaďte nešúpaný cesnak. Veko sa potom tesne uzavrie.
- Lahodný pilaf s kuracím mäsom bude pripravený po 20 minútach, zatiaľ čo veko sa nedá otvoriť a oheň musí byť slabý.
Uzbek
Uzbeki sa podávajú výhradne s mäsom, pričom sa môže používať nielen jahňacie mäso, ale aj kurča. Ponuka a šťavnaté kurča sa dobre hodí k suchej ryži a zelenine. V procese kalenia, všetky zložky vymieňajú arómu, čo vedie k neporovnateľnej nádhernej chuti skutočného pilau. Ak chcete variť chutné jedlo, vyberte tučné časti kurča, napríklad boky. Toto je recept na uzbecké plov s kuracím mäsom, ktorý vyzerá ako fotografia.
zloženie:
- cesnakové hlavy - 2 ks;
- zmesi korenín;
- stehná - 0, 5 kg;
- stredne veľká cibuľa - 2 ks;
- mrkva - 3 ks.
Metóda prípravy:
- Umyte si boky. Nalejte olej do kotla alebo hrnca s hrubou stenou, zohrejte ho. Cibuľu smažte v miske.
- Kuracie mäso ochutíme, umiestnime do kotla / hrnca, na 5 minút zahrejeme na horúcom ohni, potom znížime intenzitu na minimum a dusíme mäso pol hodiny.
- Mrkvové lupienky by sa mali dať na vrch mäsa a variť 20 minút.
- Ryža zrná, opláchnite pod vodou, zalejeme do kotla / hrniec, pridajte 1 lyžičku. korenie, mix. Na vrch umiestnite 2 cesnakové hlavy.
- Oddelene varíme vodu (1, 5-2 polievková lyžica), misku s ňou nalejeme tak, aby kvapalina stúpala takmer o 1 cm nad ryžu.
- Dusíme pol hodiny, potom zmiešame produkty a varíme ďalších 30 minút. Po vypnutí kachle nechajte misku vylúhovať štvrtinu hodiny.
S hubami
Toto jedlo sa nehanbí kŕmiť hostí - to dopadá veľmi voňavé, krásne, vyživujúce a chutné. Na varenie pilaf s kuracím mäsom je lepšie vybrať si kúsky mäsa s kožou (týmto spôsobom sa ryža ukáže byť vlhkejšou, nie suchou). Huby možno použiť všetky, hlavná vec - že boli čerstvé. Môžete pridať chuť na pilaf kropením mäsa kari prášok. Ako urobiť pilaf s kuracím mäsom a hubami?
zloženie:
- kuracie prsia - 0, 6 kg;
- strúčiky cesnaku - 3 ks;
- šampiňóny (alebo iné huby) - 0, 3 kg;
- koreniny;
- veľká mrkva - 2 ks;
- olej na vyprážanie;
- veľká cibuľa;
- dusená ryža - 2 polievkové lyžice.
Metóda prípravy:
- Rozdeľte prsia na niekoľko kusov.
- Umyte huby, osušte uterákom, nakrájajte na malé misky.
- Nakrájajte ošúpanú zeleninu, smažte na masle, až kým nezískate zlatý odtieň.
- Vyprážanú cibuľu a mrkvu dajte do samostatnej nádoby, vyprážajte kurča (na tom istom oleji) na prázdnej panvici.
- Zeleninu vráťte na panvicu, pridajte premyté ryžové zrná a zmiešajte produkty.
- Pridajte cesnakové cesnaky do hmoty, pridajte korenie. Na misku nalejte vriacu vodu tak, aby bola 1 cm nad ryžou.
- Vypnite panvicu, varte pilaf na miernom ohni 20 minút.
- Hríbovú zložku opečieme a pridáme do panvice. Po 15 minútach môžete ochutnať pokrm.
dietetický
Obsah kalórií v tejto miske je iba 110 kcal (je uvedené množstvo na 100 g). Na varenie, odborníci na výživu odporúčajú užívať kuracie krídla alebo prsia. Kúsky mäsa by sa mali narezať na niekoľko kusov a predpečiť až do zlatohnedej farby - to urýchli proces varenia. Ak rozumiete procesu krok za krokom, pozrite sa na fotografiu, potom bude ľahké urobiť diétny pilaf s kuracím mäsom.
zloženie:
- zira - ½ lyžičky;
- veľká mrkva - 2 ks;
- Krídla - 6 ks;
- dusená ryža / dlhé zrno - 1 polievková lyžica;
- koreniny;
- cesnaková hlava - 2 ks;
- cibule.
Spôsob prípravy:
- Rozdeľte krídla na kĺby do troch častí, smažte až do kôrky, potom pridajte zirku na panvicu a podržte výrobky na ohni ďalších 5 minút.
- Potom pridajte mrkvové lupienky, jemne nasekanú cibuľu, nešúpané hlavy cesnaku.
- Po 10 minútach vyprážania pridajte do nádoby ryžu s 2 šálkami vody.
- Keď sa kvapalina varí, panvicu prikryjeme vekom a misku varíme 20 minút.
V pomalom hrnci
Varenie pokrmov s kuchynským spotrebičom je oveľa jednoduchšie a rýchlejšie. Nemali by ste sa obmedzovať na štandardnú sadu produktov - ryžu, korenie a mäso. Recept na kuracie pilaf v multicooker poskytuje možnosť pridania sušeného ovocia. Rozinky, sušené marhule a slivky zdôrazňujú chuť mäsa, vďaka čomu je jemne sladká. Ako variť pilaf v pomalom hrnci s kuracím mäsom?
zloženie:
- cibuľa - 0, 2 kg;
- ochutenie;
- kurča - 0, 5 kg;
- strúčiky cesnaku - 3 ks;
- ryžové cereálie - 2 polievkové lyžice;
- mrkva - 1 veľká.
Metóda prípravy:
- Mäso rozdeľte na malé kúsky (približne 50 gramov).
- Cibuľa by mala byť rezané polovica-whelping, mrkva - trieť.
- Zapnutím voľby "Pečenie" namažte misku maslom, umiestnite kurča dovnútra. Zvážte, koľko mäsa by ste mali variť: kuracie mäso by sa malo pečieme 20 minút, potom do neho pridajte nasekanú zeleninu.
- Po 10 minútach pridajte korenie, zrná ryže, strúčiky cesnaku, 4 polievkové lyžice. voda.
- Po zmiešaní zložiek prepnite prístroj do polohy "Pilaf", zatvorte veko a nedotýkajte sa misky, kým nezaznie pípnutie.
- Po vypnutí multicolor, nechajte variť po dobu 10 minút, po ktorom bude možné jesť.
V rúre
Toto výdatné, ľahko sa pripravujúce a veľmi chutné jedlo je pripravené rôznymi spôsobmi. Niektorí ľudia dávajú prednosť pilaf v rúre: to je, ako je jedlo nízkokalorické. Účinok je dosiahnutý kvôli absencii potreby vyprážania produktov na rastlinnom oleji po dlhú dobu. Dokonca aj neskúsený kuchár bude schopný variť lahodný pilaf v rúre s kuracím mäsom. Na tento účel môžete stále používať pekáč, hrubú panvicu alebo tvrdené sklo. Nasledujúci text popisuje, ako variť pilaf v hrnci v peci s kuracím mäsom.
zloženie:
- strúčiky cesnaku - 2 ks;
- kuracie filé - 0, 5 kg;
- cibule;
- mrkva - 2 ks;
- ryža - 1, 5 polievkovej lyžice;
- pochutiny.
Metóda prípravy:
- Cibulové krúžky sa vyprážajú počas 1-2 minút, do nádoby sa pridajú mrkvové lupienky.
- Po 5 minútach sa k zelenine pridajú kúsky kurčiat a oheň sa zníži na minimum.
- Panva sa vyberie z ohňa po 15 minútach, zložky sa doplnia rozdrveným cesnakom, zmiešajú sa a obsah nádoby sa prenesie do nádoby.
- Premytá ryža sa pridá spolu s korením do pekáča. Nakoniec sa pridá voda (približne 500 ml). Príprava kuracieho pilafu asi 45 minút.
V dvojitom kotle
S pomocou moderného kuchynského asistenta je každá príloha alebo mäsový pokrm rovnako dobrý ako varený na sporáku. Jedlo z dvojitého kotla má veľkú výhodu oproti tradičným spôsobom vareným / vyprážaným jedlám. Potraviny zo zariadenia zachovávajú integritu chuti, textúry, maximálneho množstva hodnotných látok. Nižšie je opis, ako variť pilaf v dvojitej kotle s kuracím mäsom, takže to vyjde, ako na fotografii.
zloženie:
- dlhozrnná ryža - 1 polievková lyžica;
- ochutenie;
- kurča (prsia / filé) - 0, 5 kg;
- mladá priemerná mrkva - 4 ks;
- olej na vyprážanie;
- veľká cibuľa.
Metóda prípravy:
- Cibuľové krúžky, mrkvové kocky smažíme (potrvá 10 minút).
- Prsia / filety nakrájajte na kúsky 2x2 cm, pridajte na panvicu, sezónu.
- Naplňte parník pripravenými ingredienciami: opekané mäso, zeleninu, nasiaknutú ryžu. Zložky naplňte vodou tak, aby mierne presahovala úroveň produktov.
- Zapnite zariadenie na hodinu a po tomto čase budete môcť vychutnať chutné jedlo.
V Azerbajdžane
Tento tradičný pokrm sa pripravuje v Ázii, kombinuje sladkú chuť sušeného ovocia a korenistú arómu korenia. Ponuka kurčiat je v dokonalej harmónii s inými zložkami, preto je vhodnejšie tuhšie skopové alebo bravčové mäso. Azerbajdžanský pilaf s kuracím mäsom a sušeným ovocím uspokojí požiadavky všetkých gurmánov. Na varenie je lepšie užívať ryžu Basmati alebo dusené zrná. Je mi ľúto oleja počas požiaru - takže jedlo nebude suché.
zloženie:
- múka 1 trieda - 0, 6 kg;
- kuracie filé - 2 kg;
- maslo - 120 g;
- koreniny;
- ryžové cereálie - 0, 9 kg;
- veľká biela žiarovka;
- hrozienka a sušené marhule - 400 g;
- Šafran - 5 g;
- vajcia - 2 ks.
Metóda prípravy:
- Opláchnite ryžu niekoľkokrát, poslať ju do vriacej vody, variť až do polovice variť.
- Hádzať kašu do sitka, aby kvapalina odtekať.
- Rozdeľte kurča na kúsky, umyte.
- Cibuľové polkruhy osmažte na masle. Dajte mäso na panvicu (oheň by mal byť mierny), smažiť kurča až do verejnej súťaže.
- Sušené ovocie po umytí by malo byť suché, po vyschnutí marhule nakrájame na prúžky.
- Vyprážajte rozinky so sušenými marhuľami na masle s nízkou intenzitou ohňa, sušené ovocie miešajte neustále.
- V miske kombinujte surové vajcia, malé množstvo vody, ghí a soľ. Beat zložky s metla / vidlice. Nalejte do múky, mieste, kým homogénne.
- Cesto rozotrite v tenkej vrstve.
- Teplo na kotle, tuk s maslom. Do zásobníka vložte vrstvu cesta, ktorá je tiež naolejovaná (roztavená).
- Rozdeľte ryžu na 2 rovnaké časti, polovicu na cesto.
- Zvyšné maslo roztopte, premiešajte so šafranom. Výsledná zmes sa tiež rozdelí na polovicu. Nalejte jednu časť do kotla.
- Po naliatí do nádoby druhá polovica ryže, nalejte zvyšok oleja s šafran na vrchole.
- Kotol zatvorte veko, položte na nízku teplotu. Misku uchovávajte na peci, kým sa kvapalina úplne neodparí z riadu (to bude trvať asi štvrtinu hodiny).
- Pripravenú misku dajte na tanier, ozdobte sušeným ovocím. Nakrájané cesto nakrájame na segmenty, položíme na ryžu rozdelenú na diamanty. Umiestnite kuracie kúsky a cibuľu vyprážané medzi strúhanku.
pochutiny
Každá hosteska vyberie korenie na jedlo podľa vašich predstáv. Avšak, korenie pre pilaf s kuracím mäsom, je žiaduce používať tradičné. Kmín, rasca, dráč a paprika sú hlavnými zložkami uzbeckého pokrmu, zatiaľ čo kurkuma, šafran a koriander sú voliteľnými zložkami pre pilaf. Ak chcete, aby ryža mala krásnu farbu, pridajú sa žlté korenia (kurkuma, šafran) a mrkva.
Ak chcete, aby pokrm mal jasnú arómu, mali by sa používať koreniny výlučne čerstvé. Takže stojí za to vziať čiernu alebo červenú papriku s hráškom a brúsiť sa v procese varenia pilau. Pred pridaním korenia sa spoja v oddelenej suchej nádobe a až potom sa nalejú do misky. Ak chcete pridať čerstvé chilli, nemali by ste ho rozsekať, ale dať celý. Takže ostrosť korenia bude odstránená v procese tepelného spracovania a ryža získa špeciálnu pikantnosť.