Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Takýto pokrm ako želé má vynikajúcu chuť, zatiaľ čo môže byť súčasťou akéhokoľvek menu: normálneho alebo slávnostného. Okrem toho, predjedlo nie je len výživné a výživné, je dokonca užitočné pre problémy s kĺbmi. Naučte sa variť želé, môžete z nižšie uvedených receptov.
Krok za krokom recepty na varenie bravčového mäsa želé
Želé alebo aspic vo varení majú jeden hlavný rozdiel od rôsolu: nepoužívajú želatínu na varenie. Čo je potom tajomstvom zmrazenia pokrmu? Tento proces nastáva len kvôli koncentrácii prírodných želírovacích činidiel, ktoré sú strávené z mäsového výrobku. Odporúča sa variť želé a kuracie mäso, pretože tento pokrm je ešte chutnejší. Existuje niekoľko ďalších tipov na varenie:
- umyť bravčové nohy potrebujú studenú vodu, pričom sa uistite, že sa ich povrch poškriaba;
- je lepšie nerežať nohy, pretože ostré hrany kostí zostávajú;
- soľ ktorejkoľvek želé je lepšia po dobu 1 hodiny pred vybratím z pece a podávaná s chrenom;
- v procese varenia nezabudnite odstrániť penu;
- ak chcete želé ozdobiť hviezdičkami alebo mrkvovými kvetmi, pridajte ich do vývaru až po 3-4 hodinách od začiatku varenia, aby zelenina zostala elastická;
- aby vývar získal tmavý zlatý odtieň, umiestnite cibuľu zo šupky;
- pokúsiť sa čo najmenej zasahovať do aspiku.
Klasický recept na bravčové stehná a hovädzie mäso
Častejšie sa na prípravu takéhoto výživného občerstvenia používa klasický recept na želé z bravčového kolena, ktorý používa aj hovädzie mäso. Ingrediencie pre toto jedlo potrebujú nasledovné:
- cibuľa - 1 ks;
- Zelenina a koreniny - podľa chuti;
- hovädzie nohy - 2-3 ks;
- bobkový list - 4-5 ks;
- cesnak - 1 hlava;
- 3-5 bravčové nohy;
- 3-4 mrkvy
Ak chcete želé pripraviť správne, postupujte podľa nasledujúcich pokynov:
- Dôkladne opláchnite bravčové stehná, očistite ich. V prípade potreby nakrájajte na kúsky.
- Dajte prasa nohy do nádoby, prikryjeme studenou vodou, necháme chladiť niekoľko hodín alebo dokonca cez noc.
- Druhý deň ráno znova opláchnite, dajte na dno panvice. Nalejte vodu na požadovanú úroveň.
- Počkajte na vriacu vodu a potom okamžite znížte teplotu na minimum, aby ste si nenechali ujsť moment začiatku rýchleho varu. Pamätajte, že pena by mala byť odstránená.
- Nádobu prikryjeme vekom, necháme dusiť 6-8 hodín.
- Potom pošlite na nohy umytú zeleninu, vavrín, korenie a soľ.
- Po 1 až 1, 5 hodine varu vyberte mäso na tanieri, aby sa ochladilo. Pridáme rozdrvený cesnak do vývaru.
- Po pol hodine sa živná pôda napustí gázou alebo jemným sitom, odstráni sa tuk z povrchu.
- Oddelené od kostí a nakrájame na kúsky, vložte mäso do formy pre budúce želé.
- Nalejte vychladený vývar vo forme, pošlite ho do chladničky.
Ako variť s driekom
Proces varenia želé s driekom má takmer rovnakú technológiu, ako je popísané vyššie. Ak chcete želé rýchlo variť, môžete použiť metódu pomocou tlakového hrnca. Pre tento recept budete potrebovať prísady z nasledujúceho zoznamu:
- bravčové koleno - 1, 3 kg;
- citrón - 0, 5 ks;
- hovädzia buničina - 1 kg;
- cesnak - 1 hlava;
- cibuľa - 1 ks;
- soľ - 3 lyžičky;
- vajce biele - 1 ks;
- mrkva - 1 ks;
- Ocot 9% - 1 polievková lyžica. l.
- petržlen - 1 zväzok;
- čierne korenie - 12 hrachu;
- zeler - 1 ks;
- vajcia - 2-3 ks
Na prípravu želé pomocou tlakového hrnca použite tento postupný návod:
- Vyčistite stopku, nechajte pol dňa namočiť vo vode.
- Varené vajcia nakrájajte na krúžky a citrón na polkruhy.
- V nádobe na tlakový hrniec položte kĺb, hovädziu dužinu. Naplňte všetko vodou, položte zeleninu, pridajte koreniny.
- Zatvorte ventil tlakového hrnca, nastavte režim „Jelly“ - je v zariadeniach značky Philips alebo Panasonic. V opačnom prípade vám bude vyhovovať režim "Hasenie".
- Po 1 až 1, 5 hodine mäso a vývar oddelíme. Posledný kmeň, vylejte z neho objem tekutiny rovný asi jednému šálku, kde pridajte ocot a šľahanú bielkovinu.
- Zvyšok bujónu varíme, pridáme späť odliatok, ale s octom a proteínom. Trochu sa potite, potom pretiahnite cez tenké plátno.
- Mäso oddeľte od kolena a hovädziu buničinu rozoberte na malé kúsky.
- Vezmite si formu a vložte tam budúcu želé: mäso, mrkvu v podobe hviezd, citrón, vajcia so zelenými a cesnakom.
- Zložky naplňte len do polovice. Keď sa želé trochu chytí, vylejte zvyšnú tekutinu.
Ako variť s kuracím mäsom
Aspic z bravčového mäsa s kuracím mäsom vyžaduje nasledujúce zložky: \ t
- cibuľa - 1 ks;
- celé kurča - 1 ks;
- zeler, petržlen - podľa chuti;
- mrkva - 1 ks;
- bravčové stehná - 2 ks;
- bobkový list - 4-5 ks.
Proces prípravy želé zahŕňa nasledujúce kroky:
- Kurča, opláchnite, varte, varte asi 10 minút po varení.
- Potom pridajte korene na kurča, cibuľu s mrkvou a korením s medovicou, varíme 3-4 hodiny až do varenia.
- Varte bravčové stehná na samostatnej panvici. Odstráňte penu a tuk.
- Varené mäso nakrájané na kusy, vložené do formulára.
- Zmiešajte vývar, varte a po ochladení nalejte vo forme mäsa.
Ako to urobiť so želatínou v pomalom hrnci
Ak sa rozhodnete variť želé s želatínou, potom použite nasledujúci recept, ktorý vyžaduje takéto zložky:
- voda - 2, 5 l;
- želatína - 70 gramov;
- bravčové stehná - 3-4 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 2 ks;
- cesnak - 2-3 hlavy;
- soľ, čierne korenie, bylinky podľa chuti.
Na varenie želé pomocou multicooker použite nasledujúce pokyny:
- Opláchnite nohy, čisté, vložte do misky pre multicooker. Tam tiež poslať nasekanú mrkvu a celú cibuľu.
- Nádobu naplňte vodou tak, aby hladina nebola nad maximálnou značkou.
- Korenie korenie, zapnite režim "Quenching" - to je vo väčšine multicookers, napríklad značky Redmond, Philips alebo Moulinex. Nastavte časovač na 2 hodiny.
- Po signalizácii konca varenia vyberte bravčové stehná, aby sa ochladili a tiež odstráňte cibuľu.
- Rozotrite mäso na malé kúsky, pridajte k nemu pár koreniek, cesnaku a zelených.
- Do bujónu sa pridá želatína rozpustená v pohári teplej vody.
- Zahrejte vývar, ale nenechajte ho variť. Nalejte formuláre s mäsom.
Naučte sa variť chutnú aspiku z jazyka.