Sleď je jedným z najobľúbenejších druhov rýb, najmä v SNS a severnej Európe. Čo však, ak vaša chuť k jedlu bola zničená malými červami nachádzajúcimi sa v čerstvom, zdanlivo mŕtvom tele? Sú nebezpečné pre osobu a ako si nekupovať pokazený produkt? Pri výbere soleného alebo čerstvého sleďa by ste ho mali vždy starostlivo preskúmať na obsah červov: červy v sleďoch možno ľahko zistiť vonkajšími príznakmi chorej ryby. Ako ju identifikovať a čo robiť, ak ste jedli infikovanú rybu?
Sú červy nebezpečné v sleďoch pre ľudí?
Rybie červy predstavujú najväčšie nebezpečenstvo pre ľudí, ak konzumujú čerstvé, nie tepelne spracované ryby. To je plná použitia sushi, solené ryby, domáce solenie. Solené aj údené ryby však môžu byť infikované parazitmi - teplota fajčenia ich nezabije, ale len prispieva k ich zachovaniu a rozmnožovaniu. Nebezpečenstvo sledí červov u ľudí je infekcia tela parazitmi.
Škrkavky v sleďoch
Okrúhle hlísty - anisakidy sú častejšie a sú najnebezpečnejšími patogénmi ochorenia. To je tenký škrkavka škrkavka. Takéto červy v sleďoch možno nájsť na vnútorných častiach rýb, častejšie na kaviári alebo mlieku, ako je vidieť na fotografii. Majú vzhľad malej špirály, ľahko odstrániteľné. V prípade soleného sleďa sa zistilo, že škrkavky sú mŕtve, ak boli postupy spracovania vykonané správne. Parazit nie je veľká hrozba a ryby môžu byť konzumované, ak nemá podozrivý zápach, vnútorný rozklad, príliš mäkké mäso.
Okrem rýb, anisacidóza ovplyvňuje väčšinu morského života, vrátane mäkkýšov, kôrovcov. Larvy umierajú len pri zahriatí a zmrazení, takže ak budete jesť surové morské plody, alebo tie, ktoré prešli nedostatočným spracovaním (solenie v slabom roztoku), pravdepodobnosť infekcie aktívnymi červami je veľmi vysoká. Sú parazitické v črevách, čo spôsobuje rôzne zápalové procesy. Chirurgia môže byť potrebné, aby sa zbavili dospelých.
Zvonenie červami v sleďoch
Keď za horúca údené alebo mrazené, skrútené parazity umierajú a už nie sú nebezpečné. Nebudete nájsť krúžkované červy v sleďa tak často - osoba sa môže nakaziť iba v prípade, že jedol surové mäso. Ak do tela vstúpi živý červ alebo larva, je plný vážnych chorôb, ktoré sa môžu dlhodobo skrývať: hlíst rastie na jeden meter, uvoľňuje toxické látky, prispieva k narušeniu vnútorných procesov čreva, tráviaceho traktu.
Pásomnice v sleďoch
Prítomnosť cestodes, pásomnice alebo pásomnice v sleďoch je príčinou vzniku helmintiázy. Vyvolávajú choroby ako je diphyllobothriasis, ligulosis. Najbežnejším a najnebezpečnejším poddruhom je široká stuha: nachádza sa v morských a sladkovodných druhoch rýb a rastie do 10 metrov, ovplyvňuje črevá a priľahlé orgány. Pásomnica v sleďoch môže byť zriedkavá, len v určitých geografických bodoch. Porážka osoby sa vyskytuje pri konzumácii surového mäsa. Pri správnom tepelnom spracovaní larvy umierajú a nepredstavujú hrozbu.
Ako zistiť, či sú v sleďoch paraziti
Bohužiaľ, veľké množstvo rýb sa predáva s parazitmi, odroda nie je dôležitá: nórsky, atlantický alebo astrachán - každý môže byť infikovaný. Keď sa nájdu takéto problémy, vráťte ryby predávajúcemu a získajte peniaze. Ako zistiť prítomnosť parazitov v sleďoch v čase nákupu? Pozorne kontrolujte ryby. Hlavnými znakmi toho, že v sleďoch sú červy, môžu byť:
- Vonkajšie prejavy: ak je ryba hojne infikovaná, môže to byť nádor, malé alebo veľké výrastky, čierne škvrny na bruchu alebo v celom tele. Živé príklady môžete vidieť na fotografii.
- Oči: zdravé ryby majú silné a vypuklé oči, žiaci sú čisté, biele. U pacienta sú zakalené, sušené, s prímesou žltej alebo hnedej.
- Žiabre: zdravie rýb môže byť určené farbou žiabier. Tmavé, čierne žiabre s nepríjemným zápachom naznačujú prítomnosť červov v rybách.
- Pri stlačení na kostru môže tvoriť dutinu.
- Opuchnuté brucho je známkou zlého sleďa.
- Prítomnosť na vnútorných orgánoch (vajcia, mlieko, črevá) dospelých: malé priehľadné špirály, biele pulce, tenké dlhé červy.
- Nadmerná mäkkosť je zlým znamením. Mäso by malo byť pevné, elastické, ak je dužina otvorená, vonia nepríjemne - to znamená poškodený výrobok.
Je možné jesť sleďa s červami
Ak ryba prešla dostatočným spracovaním a ste si istí jej kvalitou a sviežosťou, potom ju môžete bezpečne odstrániť po odstránení tiel parazitov. Čerstvo ulovené ryby sa musia starostlivo vyčistiť a zmraziť. Ak je solený, potom v silnom roztoku (nie menej ako 20: 1) a najmenej 2 týždne. Ryby treba vyprážať a variť najmenej 30 minút. Tam je sleď s červami, ktoré zomreli - neškodné pre zdravie, ale nežiaduce. Preto dôkladne skontrolujte kostru, vyčistite všetky vnútorné časti, dodržiavajte potrebné pravidlá skladovania.
Pri akej teplote zomierajú paraziti v rybách?
Existujú dve spoľahlivé metódy ničenia, po ktorých červy v sleďoch nebudú nebezpečné. Toto je zmrazenie a tepelné spracovanie za tepla. Pri teplote 30 stupňov a menej trvá, kým mäso neškodí. Väčšina chladničiek je navrhnutá pre vyššie sadzby - to je 18 stupňov pod nulou. Za týchto podmienok trvá najmenej týždeň, aby ste sa nestarali o svoje zdravie.
Pokiaľ ide o horúce technológie - parazity u rýb umierajú pri teplotách nad 60 stupňov. Keď sa mäso zohreje na požadovanú úroveň, krúžkované červy v sleďoch umierajú v sekundách: najjednoduchší spôsob, ako to dosiahnuť, je, keď je údený horúci alebo pečený na grile, pečený v rúre. Súčasne musíte ryby vyprážať aspoň 20 minút - až po tomto čase bude 100% bezpečné.
Čo robiť, keď sa infikujú červami
V prípade infekcie červami sa neodporúča snažiť sa ich vyniesť ľudovými metódami: často to poškodzuje len telo, ale nepomôže bojovať proti parazitom. Ak ste si všimli príznaky akútnej otravy, hnačky a alergie, okamžite vyhľadajte lekára. Ťažká helmintiáza je mimoriadne nebezpečná pre zdravie pacienta a môže priniesť veľa komplikácií po zvyšok svojho života. Prevencia chorôb je tiež dôležitá - musíte sledovať kvalitu potravín, čistotu v kuchyni a osobnú hygienu.
Video: parazity v sleďoch
Foto: vyzerať ako červy v sleďoch
