Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Či už polievka s maslom, alebo príliš tekutý puding, alebo džem alebo džem bez veľkých kusov - tento dezert, ktorý prišiel zo Severnej Ameriky a Veľkej Británie a je nazývaný "citrónový tvaroh", dobyl celú Európu. Čo je to chuť tejto sladkej, čo a kde ju používať a ako správne variť?

Čo je to citrón Kurd

Zlatý slnečný odtieň, tečúca perlová hmota, sladkosť s miernou kyslosťou - niekto vníma tento jemný dezert ako citrónový krém a niekoho ako džem alebo príliš tenký puding. Dokonca aj vo svojej vlasti, v Spojenom kráľovstve, sa používa niekoľkými spôsobmi: podávali sa s chlebom alebo buchty, toasty, palacinky, alebo sa použili ako vrstva na sušienky.

Ako variť

V zložení a všeobecnom vzore tvorby je tento krém podobný tradičnému pudingu, ktorý sa vyrába na vajciach a mlieku. Avšak, recept zahŕňa povinné zavedenie citrónovej šťavy vo veľkom množstve a chuť. Okrem toho sa tu pridáva maslo a cukor, vďaka čomu je tento dezert mäkší a jemnejší v konzistencii. Cooki poukazujú na to, že:

  • pri použití Kurd ako samostatného taniera sa množstvo oleja výrazne znižuje;
  • Okrem citrónovej šťavy môžete pridať pomaranč, vápno, grapefruit;
  • múka a škrob pre tradičné recepty sú vylúčené;
  • musíte starostlivo sledovať teplotu varnej dosky, keď sa žĺtky zahrejú - nemali by sa stočiť;
  • Môžete rýchlo schladiť poháre s pripraveným pokrmom ich prekrytím kockami ľadu.

recepty

Dokonca aj tradičné jednoduché zloženie tohto dezertu neberie šéfkuchárovi možnosť hrať s textúrou, chuťou a vôňou. Mierne viac šupky, o niečo menej vajíčok, skoré alebo neskoré zavedenie kusového alebo šľahaného masla - každý recept je individuálny, aj keď rozdiely v objeme zložiek sa počítajú len v desiatich gramoch.

Od Andyho Chefa

  • Doba varenia: 25 minút.
  • Služby: 5 osôb.
  • Kalorické jedlá: 1134 kcal.
  • Účel: na dezert.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Obtiažnosť: stredná.

Recepty od Andreja Rudkova (v sociálnych sieťach - andychef) získali lásku v domácnosti pre ich jednoduchosť a neuveriteľnú príťažlivosť hotových jedál. Dostupné vysvetlenia, veľké množstvo odborných rád - to všetko sprevádza jeho každé pracovné miesto. Lahodný citrón Kurd od Andyho Chefa nie je výnimkou: po oboznámení sa s týmto receptom krok za krokom môže každý zvládnuť anglický dezert. Nižšie uvedený počet citrusových plodov závisí od ich objemu a šťavnatosti.

zloženie:

  • citrón - 2 ks;
  • maslo - 60 g;
  • vajcia - 4 ks;
  • cukor - 75 g

Metóda prípravy:

  1. Umyte citrusové jamky, odstráňte z nich strúhanú kôru. Nie je nutné sekanie príliš aktívne.
  2. Dajte citróny do tepelne odolnej sklenenej panvice a ohrievajte v mikrovlnnej rúre na štvrť minúty. Rez je na polovicu, po začatí stláčať šťavu: budete potrebovať 115 g, zvyšok môže byť použitý v iných receptoch.
  3. Beat vajcia, opustiť žĺtky. Ak nemáte oddeľovač, jemne ich uchopte drážkovanou lyžičkou - počkajte, kým sa zásobník proteínov dokončí.
  4. Kombinujte žĺtky s kôrou a zvyšnými zložkami v panvici alebo veľkej miske, ktorá sa dá umiestniť na sporák.
  5. Po nastavení výkonu mierne nad priemerom 55-60% zohrejte obsah hrnca a ľahko ho porazte metlou. Neuskutočňujte rýchle aktívne pohyby - stačí, keď budete kresliť špirálu.
  6. Keď sa na povrchu začnú tvoriť veľké bubliny, okamžite praskne, dezert je takmer pripravený. Je potrebné ho vybrať zo sporáka a vypustiť cez sito so stredne veľkými otvormi, aby ste nezanechali hrudky.
  7. Zmes nalejte do malých pohárov. Nechajte noc stáť v chladničke, aby ste lepšie porozumeli.

Od Jamieho Olivera

  • Doba varenia: 6 hodín.
  • Služby: 5 osôb.
  • Kalorické jedlá: 2648 kcal.
  • Účel: na dezert.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Obtiažnosť: stredná.

Citrón Kurd od Jamie Oliver sa vyznačuje veľmi sviežou štruktúrou, silnou hrúbkou a jemnou chuťou, v ktorej sa citrusové tóny cítia slabo. Veľké množstvo masla a žĺtkov z neho robí dobrý doplnok k koláčom vyrobeným z koláčov a košov z piesku - zachováva si svoj pôvodný vzhľad a vizuálne robí vzdušný dezert. Kuchári neodporúčajú túto verziu citrónového anglického krému (na vafle, palacinky, atď.) Sami - je to príliš veľa tuku.

zloženie:

  • citrónová šťava - 220 ml;
  • cukor - 220 g;
  • maslo - 120 g;
  • 10 žĺtkov;
  • vajcia - 4 ks;
  • citrón.

Metóda prípravy:

  1. Veľmi opatrne odstráňte kôru, snažte sa neublížiť bielej časti - bude to prebytok horkosti.
  2. Kombinujte s vylisovanou šťavou (filtrácia nie je nutná) a cukor, nechajte pol hodiny namočiť.
  3. Porazte žĺtky a vajcia rýchlo a až uvidíte homogénnosť. Pridajte k citrónovej-citrónovej hmoty.
  4. Miešajte, pretláčajte cez najmenšie sito: mala by byť šupka a proteín, ktorý nebol šľahaný podľa potreby.
  5. Dajte filtrovaný základ Kurd na kachle, zahriať na priemerný výkon. Varte, až kým nezačne hustnúť, za stáleho miešania drevenou špachtľou.
  6. Ochladené maslo nakrájajte na rovnaké kúsky. Nalejte tam a vyberte ho z horáka.
  7. Miešajte do hladka. Nechajte vychladnúť a schladiť najmenej 5 hodín.

Lemon Cream Tub

  • Doba varenia: 1 hodina 20 minút.
  • Služby: 5 osôb.
  • Kalorické jedlá: 1498 kcal.
  • Účel: na dezert.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Obtiažnosť: stredná.

Tento recept sa nazýva veľmi jednoduchý a ponúka varenie podľa základnej schémy: vajcia, citróna, 15 g masla a 1/4 šálky cukru. Nižšie je 4-vajcia variant, ktorý sa používa pre veľký koláč. Hostesky, ktoré si túto verziu vyskúšali, tvrdia, že je to dobré pre vafle a palacinky, a ako náplň do pieskových tartletov je vodnatá, preto sa tu častejšie používa recept Jamieho Olivera.

zloženie:

  • vajcia - 4 ks;
  • maslo - 60 g;
  • cukor - pohár;
  • Citróny - 4 ks.

Metóda prípravy:

  1. S pár citrónov, odstrániť s strúhadlo veľké (!) Zest, zmiešajte s cukrom a nechajte na pol hodiny - to by malo dostať charakteristickú citrónovú vôňu.
  2. Poraziť vajcia veľmi pomaly a bez prílišnej aktivity, aby sa nevytvorila žiadna pena.
  3. Šťava zo všetkých 4 citrónov, bez filtrovania, nalejte na cukor s kôrou. Pridajte vaječnú zmes, nechajte stáť ešte pol hodiny.
  4. Túto hmotu vypustite cez sito. Vložte kúsky masla, dajte na horák.
  5. Počas zohrievania varte Kurd, kým nezhustne. Výkon asi 40%, musíte neustále miešať.
  6. Po ochladení rozotrite krém do malých pohárov (môže byť fazetovaný, ako je to z výroby), zatvorte a ochladzujte cez noc.

varený

  • Doba varenia: 1 hodina 10 minút.
  • Služby: 5 osôb.
  • Kalorické jedlá: 2043 kcal.
  • Účel: na dezert.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Obtiažnosť: stredná.

V zložení je tento citrónový puding Kurd podobný vyššie uvedeným možnostiam: je hrubý, svieži, perfektne drží svoj tvar a je ideálny pre piesočné koláče a otvorené francúzske koláče. Nie je to však bez zvýraznenia, ktoré spočíva v spôsobe práce: odporúča sa, aby sa aromatický krém používal v mikrovlnnej rúre, ktorá bude rýchlejšia ako na sporáku (čas varenia je určený).

zloženie:

  • vajcia - 3 ks;
  • citróny - 5 ks;
  • maslo - 125 g;
  • práškový cukor - 200 g;
  • škrob - 2 polievkové lyžice. l.

Metóda prípravy:

  1. Olej položený na stôl, nechajte ho rozmraziť.
  2. Umyte všetky citrusy veľmi dobre, čistenie ich povrchu. S 3 z nich, vyberte jemne sušené kôry, sekanie.
  3. Zvyšok sa umiestni na mikrovlnnú rúru, zahrieva sa 20 sekúnd. Rez na polovicu, vytlačiť šťavu - je potrebné získať 200 ml. Pošlite hodinu do chladničky.
  4. Vajcia v sklenenej miske, jemne rozšľaháme s práškovým cukrom. Nalejte studenú šťavu, poraziť.
  5. Rezanie ropy, pridať k základu pre Kurd. Miešajte, nalejte chuť a škrob.
  6. Pošlite misku (bez krytu!) V mikrovlnnej rúre nastavte výkon na 80% maxima.
  7. Za minútu, aby ste to dostali, znova ho porazte, pošlite ho späť. Túto akciu zopakujte 5-krát. Ak Kurd nie je príliš hrubý, pridajte ďalšie 2 minúty.
  8. Nechajte krém vychladnúť predtým, než sa rozšíri cez poháre.

S limetkou

  • Doba varenia: 45 minút.
  • Služby: 5 osôb.
  • Kalorické jedlá: 1338 kcal.
  • Účel: na dezert.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Obtiažnosť: stredná.

Čo sa týka produktového pomeru, tento citrón-limetkový Kurd je podobný receptu z Chadeky, ale tu je chuť viac rozmanitá vďaka použitiu niekoľkých citrusov, a znížený počet vajec robí štruktúru citlivejšou. Ak nechcete vysloviť sladkosť, použite grapefruit namiesto vápna, ale uistite sa, že jeho podiel je rovnaký ako citrón. Z vajec si môžete vziať len žĺtky.

zloženie:

  • limety - 2 ks;
  • citróny - 2 ks;
  • vajcia - 3 ks;
  • cukor - 210 g;
  • maslo - 55 g

Metóda prípravy:

  1. Opatrne odlúpnite kôru (iba žltá / zelená časť) zo všetkých citrusov, dobre premiešajte s cukrom.
  2. Zahrejte citróny a limetky (najrýchlejšia je mikrovlnná rúra, 25-30 sekúnd), z nich vytlačte šťavu. Pre Kurda potrebujete asi 160 ml.
  3. Zmiešajte obidve tieto hmoty a stanovte vodný kúpeľ.
  4. Keď sa základ budúcnosti Kurd zahreje a začne ukazovať vzácne bubliny, pridajte veľmi malé kúsky masla. Pokračujúc v zohrievaní citrusovej omáčky vo vodnom kúpeli, premiešajte až do hladka.
  5. Rýchlo, ale nie aktívne bitie vajcia, pomaly nalejte ich do Kurd. Varenie nie dlhšie ako štvrtina hodiny - čas je určený rýchlosťou zahusťovania.
  6. Nalejte citrónovo-limetkovú omáčku cez sito v sklenenej nádobe, po ochladení sa premiestnite do chladničky.

Žiadny olej

  • Doba varenia: 1 hodina 20 minút.
  • Služby: 3 osoby.
  • Kalorické jedlá: 559 kcal.
  • Účel: na dezert.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Obtiažnosť: stredná.

Tento citrón Kurd ocenia znalci zdravých dezertov, pretože je oveľa ľahší ako obsah tuku v tradičnej verzii. Zmení sa však aj konzistencia krému - nie je tak hustá, preto sa odporúča na podávanie s toastom, palacinkami a tvarohovými koláčmi a sušienky sú lepšie vrstvené silnejším krémom. Podobnú misku možno vyrobiť na základe pomarančov alebo dokonca bobúľ.

zloženie:

  • citrón - 2 ks;
  • vajcia - 2 ks;
  • cukor - 100 g

Metóda prípravy:

  1. Vytlačte šťavu z citrónov, odstráňte tenkú kôru. Pridajte cukor, dobre pretrepte, nechajte hodinu.
  2. Nasaďte varnú dosku, varte na miernom ohni, kým sa granule cukru nerozptýlia.
  3. Beat vajcia jemne tak, že pena sa neobjaví: je lepšie to urobiť s metla, a nie s mixérom.
  4. Pridajte k teplej citrónovej báze pre Kurd veľmi opatrne. Pokračujte v varení asi 6 minút.
  5. Hádzať zahustené hmoty v nádobách, držať cez noc v chladničke.

Na žĺtky

  • Doba varenia: 40 minút.
  • Služby: 5 osôb.
  • Kalorické jedlá: 2373 kcal.
  • Účel: na dezert.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Obtiažnosť: stredná.

Z ostatných receptov sa tento dezert na žĺtky vyznačuje pridaním čerstvého zázvoru, ktorý dodáva krému úžasnú arómu a ostrý tón na podnebí. Ideálny pre medzivrstvu s krátkym chlebom, podávaný s okrúhlymi vaflami alebo dokonca na použitie ako zimný džem na čaj. Niektoré ženy v domácnosti sem pridávajú viac tyčiniek škorice (pri varení) na zvýšenie jasu chuti.

zloženie:

  • Citróny - 4 ks;
  • maslo - 105 g;
  • koreň zázvoru;
  • práškový cukor - 310 g;
  • vajcia - 4 ks.

Metóda prípravy:

  1. Zest a šťava zmiešaná s práškovým cukrom, nechať ho vsiaknuť a absorbovať vôňu.
  2. Nasaďte si oheň, okamžite nalejte kúsky masla.
  3. Počas miešania varte s najslabším výkonom horáka, kým sa maslo nezačne topiť.
  4. Oddeľte žĺtky oddelene šľahačkou - nemali by ste aktívne šľahať.
  5. Nalejte sa do budúcnosti Kurd, pokračujte pomaly a opatrne pracujte s metla už na sporáku. Zahrieva sa niekoľko minút za stáleho miešania.
  6. Koreň zázvoru čistý, jemne rošt. Drop tam tiež.
  7. Pokračujte vo varení, až kým Kurdy nebudú husté (približne 12 minút).
  8. Prejdite dvakrát cez sito, znova zahrejte a varte ďalšie 4 minúty.

Žiadne vajcia

  • Doba varenia: 30 minút.
  • Služby: 5 osôb.
  • Kalorické jedlá: 3063 kcal.
  • Účel: na dezert.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Obtiažnosť: stredná.

Citrón Kurd bez vajec je rovnako chutný ako tradičný, ale je hustejší, takže šéfkuchári vám odporúčajú, aby ste ho rozložili na toasty alebo palacinky - nemá zmysel namáčať koláče, a to aj pre košíčky. Studená je veľmi hustá, môžete ju dokonca rozrezať a po roztavení sa stáva poddajnejšou. Tento krém pomáha pri múke. V prípade potreby môžete pridať vanilku, škoricu.

zloženie:

  • múka - 155 g;
  • maslo - 200 g;
  • Citróny - 4 ks;
  • cukor - 250 g

Metóda prípravy:

  1. Vytlačte šťavu z polovíc nakrájame na poslednú kvapku. Odstráňte kôru (do bielej časti).
  2. Pridajte cukor, premiešajte a dajte na varnú dosku. Začnite ohrievať, kým sa zrná nerozptýlia.
  3. Pridajte preosiate múky lyžicami a jemne premiešajte. Výkon horáka by nemal prekročiť 40%, aby sa Kurd nevařil.
  4. Keď hmota začne zhustnúť, zadajte maslo. Zľahka porazte ďalších 6 minút a na sporáku stále držte citrónový krém.
  5. Dajte do pohárov, predfiltrované. Ochladiť.

S oranžovou

  • Doba varenia: 30 minút.
  • Služby: 3 osoby.
  • Kalorické jedlá: 285 kcal.
  • Účel: na dezert.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Obtiažnosť: stredná.

Zaujímalo by vás, ako pripraviť krém, ktorý nepoškodí postavu? Skúste tento recept na nízkotučné citrónovo-oranžové kurd, kde sa zavádza náhrada cukru, a na zahusťovanie sa používa ryžový škrob. V chuti, vzhľadu a celkovej konzistencii nie je o nič horšia ako klasická a pridanie pomaranča jej dodáva sladkosť, najmä ak ide o červenú odrodu.

zloženie:

  • voda - pohár;
  • citrón;
  • oranžová;
  • škrob - 15 g;
  • vajec;
  • náhrada cukru (tabletovaná) - 20 ks.

Metóda prípravy:

  1. Veľmi dobré umývanie pomaranča a citróna. Odstráňte chuť. Po zohriatí citrusov sa odporúča šťava.
  2. Nalejte pol pohára vody, zahrejte na sporáku. Sila by mala byť slabá, asi 30%.
  3. Ochlaďte, namočte, znovu vložte varnú platňu.
  4. Pridajte náhradku cukru a zvyšnú vodu, pridajte škrob v tenkom prúde počas niekoľkých minút.
  5. Beat vajcia jemne, pridajte do horúcej hmoty, miešanie to.
  6. Varte dezert, kým nie je dobre na lyžici.

mliekareň

  • Doba varenia: 25 minút.
  • Služby: 5 osôb.
  • Kalorické jedlá: 2099 kcal.
  • Účel: na dezert.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Obtiažnosť: stredná.

Delikátny a lahodný mliečny citrón Kurd je ideálny na plnenie zákuskov, Napoleonovej vrstvy a dokonca aj pečenie v otvorenom piesčitom piesku. Niektoré hostesky pridajú polovicu šálky napučanej želatíny v konečnom štádiu na zvýšenie hustoty. Jednoduchý recept s fotografiou vám pomôže zvládnuť tvorbu citrónového krému doma bez chýb.

zloženie:

  • citrónová šťava - 100 ml;
  • mlieko - 150 ml;
  • citrónová kôra - 5 polievková lyžica. l.
  • cukor - 220 g;
  • vajcia - 4 ks;
  • maslo - 118 g

Metóda prípravy:

  1. Miešajte šťavu, chuť a cukor.
  2. Zahrejte až do vzniku malých bublín, nalejte tam mlieko.
  3. Príležitostne bije šľahačkou, varte 4 minúty.
  4. Samostatne premiešajte 3 žĺtky a celé vajce, nalejte do základne pre Kurd.
  5. Pridajte nasekané maslo, varte, kým sa hustota nezvýši.

Koľko je uložených

Ako dlho tento krém vydrží bez zmeny jeho vlastností závisí od technológie šéfkuchára a zloženia pochúťky. Podľa pravidiel by sa citrón Kurd mal skladovať v malých sklenených nádobách (do 300 ml). Ak sa zvinú, t. zachovať, pred otvorením bude trvať niekoľko mesiacov, ale s otvoreným kontajnerom je lepšie používať Kurd na pár týždňov. Ak kompozícia obsahuje korenie (zázvor, klinček, škorica), hotový krém môže trvať mesiac.

videa:

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kuchařství