Kto nikdy neskúsil bravčové mäso, veľa stratené. S akoukoľvek prílohou, polievkou alebo len kúskom chleba - v akejkoľvek forme má tento výrobok úžasnú chuť. Solenie je ľahko a doma. Existuje toľko receptov, že aj pickiest gurmán môže nájsť tú správnu. Niektoré z najpopulárnejších sú uvedené nižšie.
Ako nakladať tuk
Neexistuje jedna možnosť, ako chutný solený tuk. To sa vykonáva suchou metódou, v cibuľovej šupke alebo soľanke. Ten je považovaný za najjednoduchší a cenovo dostupný. Klasika je solenie v soľanke doma v ukrajinčine. Tradičná metóda zahŕňa nasledujúce kroky:
- Vezmite asi 1, 5 kg slaniny, nakrájajte na veľké dlhé kúsky.
- Potom ich udržiavajte pod jarmom v slanom náleve počas 3 dní.
- Potom zostáva, aby produkt, suché a sezóna s cesnakom.
- Skladovanie sa vykonáva v chladničke.
Ako si vybrať
Produkt je lepšie kúpiť na trhu. Mal by byť čisto biely alebo s ružovo sfarbeným nádychom. Ak je kus šedý alebo žltý, potom už nie je prvou sviežosťou. Okrem farby je dôležité venovať pozornosť žilám - z nich by malo byť menej. Čerstvý výrobok má jemnú jemnú pokožku, sladkú vôňu. Ak ho stlačíte prstom, zub by mal zostať. Toto sú základné tipy, ako si vybrať správne sádlo na solenie.
Koľko je solené v čase
Presný čas môže závisieť od preferencií šéfkuchára. Existujú dva názory:
- Jeden po druhom, studené alebo horúce solenie trvá 3-5 dní, ale nie menej.
- V ďalšom uskutočnení trvá zabitie všetkých baktérií v produkte najmenej 3 týždne.
Ako nakladať
Nezáleží na tom, či používate klasický recept na morenie alebo napríklad suchú metódu, vždy používajte nasledujúce prísady:
- zmes papriky;
- soľ;
- klinček;
- cukor;
- ocot;
- cesnak;
- bobkový list.
Korenie je možné brať podľa vašich predstáv - neexistujú žiadne prísne obmedzenia. Buďte opatrní len s čerstvými zelenými, pretože to znižuje životnosť hotového výrobku, môže byť dokonca aj forma. Najlepšou možnosťou je použiť suché zelene, rasca, kôpor kôpor. Na varenie sa odporúča marináda na vodnej báze. Môžete ich naliať ihneď alebo po ochladení.
Recepty doma
Solenie bravčovej masti doma s pridaním vašich obľúbených korenia, dostanete najchutnejšie a voňavé produktu. Uistite sa, že sa snažíte to urobiť, pretože recept je veľmi jednoduchý. Toto občerstvenie si môžete vychutnať aj na dovolenke. Určite ocenia jedlo a dokonca požiadajú o váš recept. Ponúknite im a vyskúšajte si jednu z nižšie uvedených možností.
Morenie za tepla
- Doba varenia: 3 dni.
- Služby: 3 osoby.
- Kalorické jedlá: 790 kcal.
- Účel: na obed / večeru / slávnostný stôl.
- Kuchyňa: Ukrajinská.
- Obtiažnosť: stredná.
Zo všetkých metód sa používa solenie za horúca. Tu sa proces redukuje - marináda sa varí a okamžite naleje do sklenených pohárov. To dáva jednu dôležitú výhodu - riziko výskytu parazitov je znížené. Toto občerstvenie je skladované až šesť mesiacov. Na varenie je lepšie vziať slaninu, pretože v ňom je viac vrstiev mäsa.
zloženie:
- Hrach - 8 ks;
- cesnak - pár klinčekov;
- soľ - 7 polievková lyžica. l.
- voda - 1 l;
- sadlo - 0, 8 kg;
- bobkový list - 4 ks;
- Karafiát - 2 ks.
Metóda prípravy:
- Odrežte tuk na 3 - 4 kúsky, opláchnite a osušte.
- Voda položená na oheň, pridajte soľ, korenie a nasekaný cesnak. Priveďte do varu a varte niekoľko minút, nalejte do nádoby na solenie.
- Potom stlačte tuk pod soľankou na vrchu platne, nechajte vychladnúť.
- Potom položte na poličku chladničky, nechajte 3 dni.
- Potom každý kus namočte papierovou utierkou a osušte.
Morenie za studena
- Doba varenia: 5 dní.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 750 kcal.
- Účel: na obed / večeru / slávnostný stôl.
- Kuchyňa: Ukrajinská.
- Obtiažnosť: stredná.
Podľa klasického receptu marinujú tuk v studenej soľanke v pohári, čo je vhodné na prípravu na zimu. Predjedlo nie je menej šťavnaté a voňavé. V priemere celý proces trvá približne 6 dní, hoci vydržíte o niečo menej, ale nie menej ako 3 dni. Táto technológia sa inak nazýva mokrá metóda. Tradičné pre neho sú aj korenie s cesnakom.
zloženie:
- kamenná soľ - 35 g;
- cesnak - 4 strúčiky;
- čerstvý tuk - 500 g;
- suchá horčica - 1 štipka;
- uhryznutie 9% - 25 ml;
- voda - 400 ml;
- chmeľ-slnečnica - podľa chuti;
- pepper mix - 1 lyžička;
- bobkový list - 4 ks;
- Hrach - 6 ks.
Metóda prípravy:
- Vodu naplňte soľou, korením a lavrushkou. Mieša sa, kým sa soľ nerozpustí. Potom nalejte ocot, pridajte strúčiky cesnaku. Nechajte marinádu vychladnúť.
- Slaninu opláchnite, osušte, nakrájajte na kúsky 5x4 cm, položte na dno sterilizovanej nádoby.
- Potom nalejte marinádu, zvinúť pod veko, namočte na tmavom mieste po dobu 5 dní.
Ako nakladať v pohári
- Doba varenia: 5 dní.
- Služby: 3 osoby.
- Kalorické jedlá: 782 kcal.
- Účel: na obed / večeru / slávnostný stôl.
- Kuchyňa: Ukrajinská.
- Obtiažnosť: stredná.
Tento recept možno kategorizovať ako „rýchly a jednoduchý“. Tu je potrebný viac času na samotný proces solenia, pričom príprava zložiek bude trvať asi hodinu. Ako nakladať tuk v soľanke v pohári? Tuhý kus je narezaný na niekoľko malých plátkov, položený do pohára a naliaty soľankou - všetko, čo zostalo, je počkať, až je produkt nasýtený korením.
zloženie:
- soľ - 1 polievková lyžica;
- cesnak - 5 klinčekov;
- korenie - podľa vašich predstáv;
- sadlo - 1 kg;
- voda - 5 polievková lyžica.
Metóda prípravy:
- Vodná soľ a varíme niekoľko minút.
- Hlavná zložka je rozdelená na niekoľko malých kúskov, rošt každý nasekaný cesnak. Plátky nakrájajte na 3-litrovú nádobu, mierne drviacu. Pridajte zvyšný cesnak.
- Potom nalejte do nádoby chladenú marinádu. Nasaďte uterák na vrch, nechajte tam, kde je tmavší, 4-6 dní.
- Po uplynutí tejto doby zmrazte kúsky pomocou mrazničky.
Vyskúšajte iné spôsoby solenia salámu v soľanke v pohári.
S cesnakom
- Doba varenia: 6 dní.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 732 kcal.
- Účel: na obed / večeru / slávnostný stôl.
- Kuchyňa: Ukrajinská.
- Obtiažnosť: stredná.
Takmer vo všetkých receptoch na použitie vo vidieckom štýle sa používa korenie a cesnak. Tieto výrobky dokonale zdôrazňujú chuť a dokonca ju výraznejšie zvýrazňujú, a skôr v obci sa veľvyslanec tuku v slanom náleve s cesnakom vykonával vo veľkých sudoch alebo krabiciach. Tam je ľahší spôsob, ako urobiť takú pochúťku. To vám pomôže krok za krokom s fotografiou.
zloženie:
- čierne korenie - podľa chuti;
- cesnak - 5-6 klinčekov;
- sadlo - 1 kg;
- soľ - tiež podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Opláchnite hlavný produkt, nechajte ho vyschnúť, potom rozrežte na menšie porcie (s kožou).
- Každý strúčik cesnaku nakrájame na 4 časti. Lízajte ich slaninou. Ďalej ho rozotrite zmesou soli a korenia.
- Pripravené kúsky umiestnite do obalu. Stále posypte soľou, dajte do hrnca alebo misy.
- Udržať deň pri izbovej teplote a ďalších 5 dní na polici chladničky.
V ukrajinskej soľanke veľmi chutné
- Doba varenia: 7 dní.
- Služby: 7 osôb.
- Kalorické jedlá: 812 kcal.
- Účel: na obed / večeru / slávnostný stôl.
- Kuchyňa: Ukrajinská.
- Obtiažnosť: stredná.
Táto metóda má jednu nespornú výhodu: hotová pochúťka má dlhšiu trvanlivosť, zatiaľ čo nevykazuje žlté škvrny. Chuť sa tiež mierne líši, soľ je konzervačná látka. Pre takýto recept je lepšie vziať kus pruhovaného mäsa. To je veril, že v slanej slanine dopadá viac chutné.
zloženie:
- voda - 5.
- korenie - 5-6;
- 3-5 bobkové listy;
- cesnak - 5-8 klinčekov;
- morská soľ - 1 polievková lyžica;
- sadlo - 2 kg.
Metóda prípravy:
- Zmes vody varte so soľou a nechajte vychladnúť.
- Výrobok nakrájajte na stredné plátky, dajte ich na dno 3-litrovej nádoby, nie príliš tesne, pridajte korenie, cesnak a lavrushka medzi vrstvy.
- Nalejte všetku vychladenú marinádu.
- Udržujte týždeň pri izbovej teplote pod vekom.
V ukrajinčine
- Doba varenia: 3 dni.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 820 kcal.
- Účel: na obed / večeru / slávnostný stôl.
- Kuchyňa: Ukrajinská.
- Obtiažnosť: stredná.
Tento recept je klasický. Existuje mnoho variácií. Toto je majstrovské dielo ukrajinskej kuchyne, hoci teraz sa stalo majetkom iných národov: Českej republiky, Rumunska, Poľska, Maďarska, Ruska - tieto a ďalšie krajiny používajú bravčové mäso ako tradičné občerstvenie. Existujú dokonca tajomstvá, s vedomím, že je ľahké pripraviť naozajstný kulinársky zázrak.
zloženie:
- voda - 1 l;
- nové korenie hrášok - 8 ks;
- bobkový list - 3 ks;
- veľká soľ - podľa chuti;
- bravčová masť - 1 kg;
- soľ - podľa potreby;
- karafiát - 3 kvetenstvo;
- cesnak - 3 klinčeky.
Metóda prípravy:
- Hlavný produkt najprv umyte, potom nechajte uschnúť, nakrájajte na stredne veľké kúsky 5x8 cm.
- Dajte ich do čistej nádoby, pridajte rovnaké polovice cesnaku, zakryte korenie.
- Pridajte dostatok vody do vody tak, aby surové vajcia mohli plávať smerom nahor. Potom varíme, varíme 3 minúty, ochladíme a nalejeme do pohára.
- Obal s vekom, miesto, kde je chladný, po dni, usporiadanie na polici chladničky. Udržať ďalšie 2 dni.
Pod jarmom
- Doba varenia: 3 dni.
- Služby: 3 osoby.
- Kalorické jedlá: 786 kcal.
- Účel: na obed / večeru / slávnostný stôl.
- Kuchyňa: Ukrajinská.
- Obtiažnosť: stredná.
Podľa jednej zo suchých metód solenia je potrebné udržiavať tuk pod jarmom niekoľko dní. Môžete skúsiť kus za tri dni. Samotná metóda je oveľa jednoduchšia, pretože marinádu nemusíte variť. Namiesto útlaku môžete použiť litrovú nádobu s vodou alebo ťažký kameň, ktorý sa vopred uloží na takýto prípad. Vyskúšajte tento rýchly recept a ako si vyrobiť samotný snack, naučte sa inštrukcie z fotografie.
zloženie:
- hrubá soľ podľa chuti;
- Nové korenie - 2 polievkové lyžice. l.
- rozdrvený cesnak - 2 polievkové lyžice. l.
- bravčové mäso - 1 kg.
Metóda prípravy:
- Nakrájajte kúsky slaniny a nastrúhajte soľ, potom korenie a cesnak. Pošlite plátky v soliach.
- Vrchný kryt s doskou alebo plastovým vekom, takže nie je veľká medzera.
- Zatlačte jarmo, držte 2 dni pri izbovej teplote a potom nechajte stáť ďalších pár dní na polici chladničky.
Tipy pre kuchárov
Existuje mnoho spôsobov prípravy marinády. Správne zvolené zloženie umožňuje lepšiemu presiaknutiu produktu, čo je dôvod, prečo sa chuť a aróma jemnosti zvýrazní. Môže sa použiť cibuľový nálev: na tento účel sa výrobok najprv varí a kyslá uhorka sa skladá z tej istej vody, soli s korením, papriky a šupky s 1 kg cibule. Pri varení môžete pridať nielen cesnak a korenie, ale aj inú zeleninu, cukor a dokonca aj bobule. Z bylín by ste mali použiť kmín, koriander, sušenú bazalku.