- Ako urobiť knedle s tvarohom
- Cesto recept na tvarohové knedle
- Recept na knedle s tvarohom
- Koľko tvarohových knedlíkov sa varí
- Varenie v pare
- video
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Knedlíky s tvarohom sú obzvlášť obľúbené medzi deťmi a dospelými medzi domácimi jedlami: recept na krok za krokom recept na sladké alebo slané jedlá nájdete v kuchárke každej ženy v domácnosti. Pri prvom oboznámení sa s nimi vznikajú otázky doslova na každom kroku: ako pripraviť náplň tvarohu, aký je rozdiel medzi niekoľkými druhmi cesta a ako variť výsledný polotovar?
Ako urobiť knedle s tvarohom
Všeobecný algoritmus činností pre toto jedlo je podobný tomu, ktorý sa používa pre knedle, pretože ide o "príbuzných". Kurz kuchárskych knedlíkov s tvarohom je nasledovný: cesto sa miesi podľa zvoleného receptu, nie príliš tenko, vyrežeme základňu v tvare kruhu. Potom, čo rozložíte výplň, umiestnite ho do stredu alebo s posunom do strany, a vytvorte polkruh, ktorý ho zatvoríte. Výsledok je možné poslať na zmrazenie, ak ste sa pripravovali na budúcnosť, alebo ihneď varte a podávajte s maslom a kyslou smotanou, omáčkou, džemom.
Pravidlá varenia
Ak ste pripravili potrebné ingrediencie, našli ste hlboké jedlá na miesenie základov a menšie misy - pod náplňou sa môžete dostať do práce. V prvom rade by ste sa však mali naučiť niekoľko jemností jednoduchého, ale vyžadujúceho si veľkú pozornosť k jedlám:
- V procese valenia základne, musíte pravidelne spláchnite dosku múkou, takže sa vyhnete nadmernej lepkavosti.
- Počnúc základňou pre knedle alebo ich vyrezať, namažte ruky rastlinným (najlepšie olivovým) olejom - nedrží sa na dlaniach.
Varíme tiež knedle s tvarohom, podľa pravidiel:
- Nádoba je naplnená vodou na ráfik a jej objem musí byť veľký - výrobky musia byť ponechané ticho vo vnútri, inak sa budú držať spolu.
- Voda musí byť solená.
- Knedle s tvarohom v náplni a ich lenivá verzia sa pripravujú pred výstupom, pretože všetky zložky okrem vajec sú jedlé surové.
Ako si vybrať tvaroh na knedle
Odborníci sa naďalej dohadujú o obsahu tuku v kľúčovom komponente (ako o základoch, tak o náplni): niekto odporúča vziať minimum, aby nedošlo k nadmernej vlhkosti, ale niekto nemá rád suchosť. Kompromis - 5% tvaroh, s ktorým budú knedle mäkké, najmä ak je lenivý, a keď sa použijú v náplni, nesleduje to. Je oveľa dôležitejšie venovať pozornosť čerstvosti tohto výrobku - nebudete sa zlepšovať príliš kyslé aj s veľkým podielom cukru.
Niekoľko tipov:
- Ak ste si kúpili nízkotučné tvarohovú hmotu, pridajte lyžicu kyslej smotany a pokračujte v práci s ňou.
- Suchý tvaroh použitý na plnenie sa dá ušetriť pridaním vajíčka.
- Príliš mastný produkt (ak ide do náplne) môže byť zmiešaný s ryžovým škrobom.
Cesto recept na tvarohové knedle
Existuje niekoľko možností pre základy, ktoré sa líšia elasticitou, chuťou, hustotou a štruktúrou. Odborníci odporúčajú začať vývoj knedlíkov podľa klasického receptu a potom prejsť na puding, kefír atď. Samostatne by ste mali mať v pamäti niekoľko základných bodov, ktoré pomôžu vyhnúť sa chybám a chybám:
- Na udržanie správnej elasticity musíte použiť 2 šálky pšenice (!) Múka na 1 vajce. Celé zrno alebo ryža berú menej.
- Soľ je voliteľná zložka, ale cukor sa dá úplne vyhnúť - jeho úlohou je len chuťová zložka.
- Ak sa použije olej, pridáva sa naposledy.
Na mlieko
Najkrajšie cesto na knedle s tvarohom, podľa gazdiniek, je miesto, kde hlavnou tekutinou je mlieko. Žiaduce čerstvé, klasické 2, 5% tuku. Ak nie je mlieko, môžete použiť kyslú smotanu: rozrieďte 1-2 polievkové lyžice teplej vody, aby ste dostali správne množstvo tekutiny. Z vajca podľa tohto receptu používajte len žĺtky, takže základ je mäkší.
zloženie:
- múka - 375 g;
- vaječné žĺtky - 2 ks;
- mlieko - 170 ml;
- maslo - 10 g;
- soľ - 1/2 lyžičky.
Metóda prípravy:
- Rozpustite maslo, ale nie varte.
- Samostatne poraziť žĺtky, kombinovať.
- Soľ, nalejte teplé mlieko.
- Posledný štart na zavedenie múky a okamžite miesenie cesta. Obal ju obrúskom, vyklopte za pol hodiny.
Klasický test receptov
Čerstvý základ, ktorý je ideálne kombinovaný s akoukoľvek náplňou - to je klasické cesto používané na knedle. Potrebné zložky sú múka, voda, soľ a vajcia. Pre mäkšie štruktúry, odborníci odporúčajú pridať nejaký olej, ale to je voliteľné nuance. Z tých istých výrobkov môžete variť rezance a dokonca aj chlieb, len ich proporcie sa budú líšiť.
zloženie:
- múka - 450 g;
- vajce 1 mačka;
- soľ - 1 lyžička;
- studená voda - 150 ml;
- rastlinný olej - 1 lyžička.
Metóda prípravy:
- Dvakrát preosiať múku, vycentrovať otvor zahnutým prstom.
- Nalejte tam soľ, rozbite vajíčko (nešľahajte!).
- Tieto produkty ručne premiešajte.
- Začnite jemne vylievať vodu a miešať všetky zložky.
- Akonáhle sa dostanete mäkký, ale elastický loptu, musíte pridať olej, znova premiešajte a zakryte vlhkou gázou.
- Po pol hodine stlačte ruky (roztiahnite prsty a zatlačte na vrch - to je to, ako uvoľňujete kyslík, nechajte cesto dýchať) a začnite sa valiť.
Nádherný na kefír
Tento recept je milovaný milovníkmi kvasinkových základov pri pečení, pretože v štruktúre sú podobnosti: vďaka sóda, ktorá reaguje s kyslým prostredím kefíru, sa škrupina knedlíka stáva jemnou a vzdušnou. Avšak vzhľadom na zvláštnu chuť získanú z nápoja z kyslého mlieka je vhodné, aby bola plnka nesladená: tvaroh so zelenými, korením, soľou atď. Bude fungovať dobre.
zloženie:
- Kefir 3, 2% - 300 ml;
- vajec;
- sóda - 1 lyžička;
- múka - 520 g;
- štipka soli.
Metóda prípravy:
- So soľou zmiešajte s vajcom, mierne šľahajte. Ak plánujete náplň tvarohu v kombinácii so sladkou prísadou (ovocie, džem), pridajte pol lyžičky cukru.
- Zmiešajte sódu s kefirom, kombinujte obe zmesi.
- Nalejte preosiate múky v polovici pohára po častiach, hnetenie husté mäkké gule. Nechajte ho odpočívať štvrtinu hodiny pod uterákom.
Tenké na vriacej vode
Kľúčovým bodom tejto základne pre knedle je potreba pracovať rýchlo, v ideálnom prípade pomocou mixéra alebo kuchynského procesora na miesenie, ktoré neumožní, aby sa hmota ochladila. Vajcia v tomto recepte sa nepoužívajú, pretože kontakt s vriacou vodou vedie k zloženiu bielkovín, takže sa musíte opatrne rozbehnúť, v nie príliš tenkej vrstve - môže sa roztrhnúť, keď položíte plnku a vytvoríte knedlík.
zloženie:
- múka - 400 g;
- horúca voda - 250 ml;
- olivový olej - 50 ml;
- soľ - 1/2 lyžičky.
Metóda prípravy:
- Nalejte olej do vriacej vody, pridajte nasolenú tekutinu a začnite vylievať múku.
- Cesto sa rýchlo miesi, nedá sa vychladnúť (pohár môžete vložiť do vodného kúpeľa).
- Akonáhle sa hmota stane homogénnou, môžete prejsť na valcovanie.
Recept na knedle s tvarohom
Aj s iba 4 typy základov pre túto pochúťku, ktorá môže byť veľmi výživná večera alebo chutné raňajky, existuje veľa variácií knedlíkov. Všeobecná schéma varenia je rovnaká, ale nuansy sú to, čo robí každý recept špeciálnym, takže sa im venuje veľká pozornosť. Poslednou fázou práce je varenie, ktoré nie je podrobne uvedené v receptoch uvedených nižšie, pretože proces je rovnaký pre všetky typy knedlíkov a opísaný vyššie.
Lazy knedle
- Doba varenia: 30 minút.
- Služby: 2 osoby.
- Kalorické jedlá: 1488 kcal.
- Účel: na večeru.
- Kuchyňa: Ukrajinská.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Ak klasický recept vystraší, že je potrebné, aby sa ruka vyvalila cesto a správne upevnila hrany, nepreplácajte ju s náplňou a zabráňte jej úniku, vezmite si zjednodušenú verziu tvarohových knedlíkov z tvarohu do svojho prasiatka. Sú zbavení plniva, všetky zložky sú zmiešané do jednej hmoty a otázka „ako variť“ nevznikne ani u dieťaťa - s týmto receptom sa nedá vyrovnať.
zloženie:
- hmota tvarohu 9% - 400 g;
- vaječné žĺtky - 2 ks;
- granulovaný cukor - 50 g;
- vanilín;
- múka - sklo;
- soľ.
Metóda prípravy:
- Zmiešajte granulovaný cukor s vaječnými žĺtkami šľahačkou, pridajte štipku vanilky, soľ.
- Hmotu tvarohu oddelene premiešajte, zmiešajte s vajcom.
- Sift múka, pridajte porcie: sledovať konzistenciu zmesi - keď je lopta mäkká, ale držať tvar, zastaviť.
- Posypte povrch stola alebo doštičky, položte naň výslednú guľôčku.
- Potom sú tu dve možnosti: buď sme rezali klobásu vytvorenú z cesta pozdĺžne na kúsky, alebo z nej vyvaľkáme plochý koláč a nakrájame knedle s malými plesňami. Posledná možnosť je vhodná na kŕmenie dieťaťa.
Sladké tvarohové knedle
- Doba varenia: 30 minút.
- Služby: 5 osôb.
- Kalorické jedlá: 3154 kcal.
- Účel: na večeru.
- Kuchyňa: domáce.
- Náročnosť prípravy: médium.
Odporúča sa variť chutné knedlíky s tvarohom a hrozienkami, ktoré sa na klasickom základe tešia zo sladkého zubu, ale robia malú zmenu: časť múky je nahradená škrobom, aby sa vytvorila jemnejšia štruktúra. To nemá vplyv na pevnosť a jednoduchosť valcovania. Môžete použiť akúkoľvek technológiu prispôsobenia okrajov, štandardná verzia spájania je opísaná nižšie.
zloženie:
- múka - 300 g;
- škrob - 70 g;
- vajec;
- šepkacia soľ;
- voda - 280 ml;
- hmota tvarohu 9% - 700 g;
- hrozienka - 200 g;
- vanilkový lusk;
- cukor - 50 g
Metóda prípravy:
- Klasickú základňu hnette na prvých 5 komponentov ručne. Ľahnúť si.
- Rozinky rozlejeme vriacou vodou, jemne nakrájame, vložíme do hmoty tvarohu.
- Vanilkový lievik nalejte cukor, po 15 minútach ho odstráňte. Pridajte k tvarohovému syru zvyškovú hmotu.
- Vyklopte základňu tenko, vystrihnite kruhy.
- Vložku naplňte posunom doprava, zakryte ju ľavou polovicou a vytvorte hrany.
S tvarohom a krupicou
- Doba varenia: 35 minút.
- Služby: 3 osoby.
- Kalorické jedlá: 3147 kcal.
- Účel: na večeru.
- Kuchyňa: domáce.
- Náročnosť prípravy: médium.
Znalci zaujímavej výplne sa môžu pokúsiť vyrobiť knedle plnené tvarohovou hmotou so strúhaným jablkom, škoricou a kardamónom. Ak sa po varení nalejú s horúcim medom a podávajú s mätovým čajom alebo kakaom, vonia vianočné prázdniny v dome. Algoritmus nemá žiadne ťažkosti, ale krupica je určite zavedená do náplne, pretože jablká vám dodajú extra tekutinu.
zloženie:
- mlieko - 200 ml;
- múka - 600 g;
- vajec;
- zelené jablká - 200 g;
- krupica - 50 g;
- hmota tvarohu 5% - 200 g;
- cukor - 50 g;
- kardamón, škorica - 1/2 lyžičky.
Metóda prípravy:
- Strúhame hrubo ošúpané jablká, posypeme cukrom, vložíme do panvice. Zahrievajte asi štvrtinu hodiny, za stáleho miešania.
- Dochutíme škoricou a kardamónom, premiešame. Pridajte krupicu.
- Keď sa jablková hmota ochladila, kombinujte ju s tvarohom.
- Do cesta, hnetenie z ostatných zložiek. Mlieko sa musí najprv zohriať a vajce poraziť oddelene.
- Vyplňte guľaté koláče s náplňou, ktoré tvoria polkruhové výrobky.
S tvarohom a zelenou cibuľkou
- Doba varenia: 30 minút.
- Služby: 5 osôb.
- Kalorické jedlá: 3170 kcal.
- Účel: na večeru.
- Kuchyňa: domáce.
- Náročnosť prípravy: médium.
Medzi pikantné náplne podľa hodnotenia hlasov, je tvaroh-cibuľa zmes v čele, na ktoré niektoré ženy v domácnosti pridať korenie a ďalšie druhy zelených. Je pripravený podobne ako sladký, ale so zavedením vajíčka na mäkkosť - to dopadá takmer krém, ktorý vyžaduje tesné prešívanie. Tvar výrobkov, aj s twist: okrúhly. Ak si želáte, môžete robiť štvorce ako ravioli.
zloženie:
- vajcia - 4 ks;
- múka - 700 g;
- voda - 400 ml;
- zelená cibuľa - 100 g;
- nízkotučná tvarohová hmota - 500 g;
- soľ, čierne korenie.
Metóda prípravy:
- Tradičná čerstvá báza sa umyje pomocou 2 vajec a múky s vodou. Solenie nie je potrebné.
- Výslednú guličku vložte do chladničky, zabalenú do plastového obalu.
- Zelenú cibuľu rozomelú, premiešame s hmotou tvarohu.
- Soľ, pridajte mleté korenie. Skontrolujte chuť zmesi, zadajte rozdrvené vajcia.
- Nalejte nie príliš tenkú vrstvu chladenej čerstvej bázy, nakrájajte kruhy s priemerom 8-10 cm na párne číslo.
- Vycentrujte zmes tvarohovej cibule s lyžičkou v strede a prikryte druhým krúžkom na vrchu.
- Zatlačte hrany, zabaľte copánky.
Tvarohové knedle v záhrade
- Doba varenia: 20 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 2081 kcal.
- Účel: na večeru.
- Kuchyňa: domáce.
- Náročnosť prípravy: médium.
Ak ste si spomenul s nostalgiou ponuky, lahodné knedlíky, ktoré boli podávané v materskej škole, a premýšľal, ako variť doma, tento krok-za-krokom recept by mal byť určite podrobne študovať. Zest - mäkká tvarohová hmota pre podklad, pridanie masla s vanilkovým cukrom a povinná porcia s čerstvou tekutou kyslou smotanou.
zloženie:
- tvaroh 9% - 650 g;
- vajcia - 2 ks;
- maslo - 30 g;
- vanilkový cukor - 10 g;
- múka - 150 g;
- cukor - 30 g;
- kyslá smotana 15% - na podanie.
Metóda prípravy:
- Biť vajcia v tvarohu, kaše s vidličkou, pridajte cukor, dobre premiešajte.
- Rozpustite maslo, zalejeme ho, ale po ochladení.
- Nasledujte poslať zostávajúce výrobky, okrem kyslej smotany.
- Ak je základňa stále tekutá, môžete naliať pár polievkových lyžíc škrobu.
- Dajte ready-made kóma hrubé klobásy (asi 7 cm v priemere), rez diagonálne do plátky tak hrubé ako prst.
So soleným tvarohom
- Doba varenia: 20 minút.
- Služby: 5 osôb.
- Kalorické jedlá: 3395 kcal.
- Účel: na večeru.
- Kuchyňa: domáce.
- Náročnosť prípravy: médium.
Tvaroh je výrobok, ktorý môže byť zmiešaný s cukrom alebo soľou s rovnakým úspechom a bude vždy dokonale vnímaný, takže knedle so slaným tvarohom nie sú exotické, ale skvelou voľbou pre tých, ktorí nemajú radi sladkosti. Základom môže byť pripravený kefír a množstvo soli a iných korenín, vyberte si podľa vašich preferencií: vyskúšajte náplň počas miesenia.
zloženie:
- múka - 500 g;
- kefír - 200 ml;
- sóda - 1 lyžička;
- vajcia - 2 ks;
- tvaroh 9% - 900 g;
- zmes mletej papriky - 1 lyžička;
- soľ hrubá - 1, 5 polievkovej lyžice. l.
Metóda prípravy:
- Zmiešajte polovicu preosiatej múky s 2 vaječnými bielkami a 1 žĺtkom.
- Kefír oddelene zmiešaný so sódou, zalejeme.
- Pridajte zvyšky múky, prikryte cesto vložkou.
- Mash tvaroh dobre, pridajte žĺtok, korenie (môžete pridať ďalšie korenie), soľ. Vyskúšajte plnku.
- Rozvláknite základňu tenko (kvôli slanosti, náplň nebude plávať), dajte hmotu tvarohu do stredu, vytvorte polokruhové výrobky. Pevne pritlačte hrany.
S tvarohom a čerešňou
- Doba varenia: 20 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 2237 kcal.
- Účel: na raňajky.
- Kuchyňa: domáce.
- Náročnosť prípravy: médium.
Ak je náplň tvarohu pre knedle doplnená o bobule, je dôležité dbať na hustotu cesta a švíkov. Odporúča sa, aby boli upevnené pomocou pigtail, ktorý sa vykonáva diagonálne dovnútra cez bránu. Ako základ môžete použiť chouxové cesto, navinúť s hrúbkou 3 mm alebo o niečo viac. Mrazené čerešne sa musia dobre vytlačiť predtým, ako sa vložia do ostatných zložiek náplne, alebo sa posypú škrobom.
zloženie:
- vriaca voda - 300 ml;
- múka - 500 g;
- soľ - 1 lyžička;
- tvarohová hmota - 200 g;
- čerešňa - 200 g;
- vaječný žĺtok
Metóda prípravy:
- Ak chcete začať klasický choux základ z prvých 3 produktov.
- Tvarohová kaša so žĺtkom, pridajte nasekané čerešne.
- Nasaďte si náplň cesta (predrezané polotovary), vytvorte polkruhové výrobky.
Recept na tvarohové knedle a greeny
- Doba varenia: 25 minút.
- Služby: 3 osoby.
- Kalorické jedlá: 904 kcal.
- Účel: na raňajky.
- Kuchyňa: domáce.
- Náročnosť prípravy: médium.
Raňajky môžu byť nielen sladké, ak budete variť lenivé knedle z nízkotučné tvarohom zmiešané s množstvom čerstvých zelených. Z vajca si môžete nechať len bielkoviny, cukor nie je položený, a múku vziať ryžu alebo celé zrná. Užitočné a chutné možnosti známe z detských jedál, kalórií, ktoré sa nemôžu báť.
zloženie:
- tvaroh 0% - 500 g;
- čerstvý kôpor - 50 g;
- vaječné bielky - 2 ks;
- soľ - 1 lyžička;
- múka - 150 g;
- strúčik cesnaku.
Metóda prípravy:
- Jemne nasekáme cesnak a zeleninu, premiešame s proteínom, pridáme soľ.
- Biť syr s metla v tejto tekutej hmoty, jemne pridajte múku.
- Valcový široký valec, rezaný priečne.
- Variť vo vriacej vode, kým položky plavák.
Koľko tvarohových knedlíkov sa varí
Ak sa berie do úvahy zloženie tohto pokrmu, nevyžaduje dlhodobé tepelné ošetrenie: zo surových zložiek (ak sa analyzujú zložky) nemožno jesť iba vajce. Čas varenia sa počíta od okamihu, keď je výrobok položený vo varenej kvapaline (!) A nie je možné ho fixovať: odborníci odporúčajú zamerať sa na zmenu stavu polotovaru - keď pláva na povrch, vyberáme skimmer, posúvame ho do hlbokej misy a podávame.
Varenie v pare
Zaujímavou metódou tepelného spracovania knedlíkov, ravioli a iných výrobkov tohto typu je parenie. Cesto bude mäkšie ako počas varenia, výplň nevyjde, šanca na rozbitie výrobku, ktorý sa náhodne prilepil na dno, je tiež menšia. Ak nie je parný hrniec, môžete variť pomocou hrnca:
- Nalejte do nej vodu, na vrch roztiahnite gázu.
- Keď začne variť, rozotrite produkty na gázu a držte krátku vzdialenosť.
- Obal s veľkým vekom, počkajte 7 minút a pokrm je pripravený.
