Kozá polievka, druh shurpa, poľovnícka polievka - všetky tieto slová sú synonymá pre shulum. Voňavá, bohatá a mierne korenistá polievka vás zahreje v chladných zimných večeroch. Tradične, jedlo je varené na ohni, ale dnes existujú variácie receptov na prípravu tohto prvého pokrmu na pravidelnom variči alebo v pomalom hrnci. Ak neviete ako potešiť svojich blízkych, pripravte na obed lahodnú šulumovú polievku.
Shulum - čo to je
Niekto považuje tento pokrm za uzbecký a hovorí, že by sa mal variť výlučne z jahňacieho mäsa a v kotlíku. Iní tvrdia, že šulum je kaukazský pokrm a iní ho považujú za tradičnú loveckú polievku. Recept na toto prvé jedlo je viac ako sto rokov starý. Je vyrobená z kačice, konského mäsa, jahňacieho mäsa, ale sú tu aj ďalšie možnosti vývarov: bravčové mäso, kuracie mäso, hovädzie mäso.
Ako variť
Pre shulum fit ako mäso a mäso na kosti. Pred varením vývaru, musí byť spracovaný: dôkladne umyť, spáliť (ak je srňa, kurča alebo iného vtáka), odstrániť filmy a odstrániť pevné žily. Mäso vždy naplňte studenou vodou a varte na nízkej teplote od 60 minút do niekoľkých hodín. Pri varení sa bujón periodicky vyberá z bujónu. Okrem mäsa sa pridáva šulumová polievka:
- huby;
- zemiaky;
- paradajky;
- mrkva;
- cibule;
- kapusta;
- baklažán;
- jablká;
- sladká paprika;
- greeny.
Tradične, šulum je varené na ohni, ale môžete pridať chuť na prvé jedlo aj doma, ak budete mať údené mäso alebo rebrá. Aby sa zlepšila chuť mäsa a časť výrobkov musí byť predsmažená a potom pridaná do vývaru. Šulum je korenené rôznymi koreniami: petržlen, kôpor, cesnak, adzika, bobkový list. Podávame s čerstvým chlebom alebo cesnakovými buchty.
Shulum recept
Ak vaši milovaní milujú bohaté polievky, potom sa určite pripravte lahodné shulum na večeru. Doma, varenie taký guláš nie je ťažké, ale ukázalo sa, že nie je o nič horšie ako na hranici. Z mnohých receptov, ktoré sa líšia v zložení ďalších výrobkov a mäsa, vyberte si ten, ktorý bude viac podľa vášho vkusu. S paradajkami, baklažánom, šampiňónmi, chilli papričkami - všetky možnosti pre toto jedlo sú chutné, aromatické a nezvyčajné. Kalorií recepty sú uvedené na 100 gramov jedla.
Wild Duck Recept
- Čas: 1, 5 hodiny.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 126 kcal.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Ruská.
- Obtiažnosť: ľahká.
Divoká kačica v kotlíku na ohni so zeleninou je nádherným pokrmom na posedenie v prírode. Shulum varený v kempingových podmienkach sa ukázal byť obzvlášť chutný. Predtým, ako začnete variť, odrežte kačacie telo: vytrhnite perie, vypálite malé vily s horákom, odstráňte vnútro vtáka. Kyselé jablká v kombinácii s horúcimi chilli papričkami dodajú pokrmu špeciálnu chuť.
zloženie:
- kačica - 1 vták;
- rastlinný olej - 150 g;
- cibuľa - 3 ks;
- paradajky - 4 ks;
- Bulharské korenie - 2 ks;
- zemiaky - 6 ks;
- mrkva - 2 ks;
- jablká - 2 ks;
- chilli - 1 pod;
- cesnak - 1 hlava;
- greeny, korenie, soľ - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Umiestnite kotol na oheň, nechajte ho dobre zohriať olejom.
- Medzitým vykuchaná kačica nakrájaná na veľké porcie.
- Pripravené mäso umyte, nechajte ho vyschnúť samostatne alebo ho umyte obrúskami.
- Kačacie kúsky smažte až do zlatohnedej farby 20-25 minút. Tu je potrebné pozorne sledovať, či mäso nie je spálené.
- Ošúpajte cibuľu, nakrájajte na veľké krúžky, pridajte do misky.
- Cibuľu opražte mäsom asi 10 minút.
- Ošúpte, nakrájajte mrkvu na veľké krúžky, pridajte do kotla. Tam tiež poslať niekoľko klinčekov cesnaku.
- Po cca 15 minútach sa všetko naleje do kotla.
- Varíme mäso so zeleninou asi 30-45 minút, neustále odstraňujeme penu. Nevhadzujte drevo do ohňa, aby sa vývar nevaril.
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na veľké kocky, pošleme vo vriacom vývare.
- Po 10 minútach pridajte do polievky veľké krúžky papriky, malé kocky jabĺk, plátky paradajok.
- Varíme 5 minút, koreníme vývar s chilli papričkou, zvyšným cesnakom, bobkovým listom, soľou.
- Na konci pridajte na šunku nasekanú zeleninu, varíme polievku pod vekom ďalších 5 minút a podávame na stôl.
Hovädzie Shulum
- Čas: 1 hodina 30 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 119 kcal.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Ruská.
- Obtiažnosť: ľahká.
Môžete variť shulum rôznymi spôsobmi - v kotlíku, panvici, hlbokej panvici. Pokiaľ ide o chuť, polievka sa varí v pomalom hrnci. Tento moderný prístroj je ideálny pre pomaly sa nakláňajúce jedlá, ktoré sú lovecké polievky. Fry mäso a zeleninu v "Frying" režime, a pre vývar, vyberte program "kalenie" alebo "Pilaf".
zloženie:
- hovädzie mäso na kosti - 700 g;
- voda - 3 l;
- cesnak - 3 klinčeky;
- bobkový list - 2 ks;
- zemiaky - 4 ks;
- cibuľa - 2 ks;
- mrkva - 1 ks;
- Bulharské korenie - 1 ks;
- paradajkový pretlak - 2 polievkové lyžice. l.
Metóda prípravy:
- Vyčistite hovädzie mäso zo žily, nakrájajte na veľké kúsky.
- Dajte do vyhrievanej misy multicooker, pridajte trochu korenia, smažte až do zlatohnedej farby.
- Nakrájajte bulharské korenie na veľké slamky, mrkvu na kocky, zemiaky na veľké kocky.
- Pridajte cibuľu, potom mrkvu na mäso, mierne opečieme.
- Pridajte paradajky a papriky na cibuľu s mrkvou, dusíme 5-7 minút, sezóna s paradajkovým pretlakom.
- Zemiaky vložte do pomalého variča, naplňte všetky produkty 3 litrami vody.
- Zatvorte veko multicooker, varte shulum na kaliacom programe asi hodinu.
- 5-7 minút pred varením pridajte cesnak, korenie a bylinky do polievky.
Od kurčiat
- Čas: 1 hodina.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 109 kcal.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Ruská, Kaukazská.
- Obtiažnosť: ľahká.
Kuracie shulum je rozpočet jedlo. Všetky ingrediencie sú lacné a rýchlo sa pripravujú. Pikantná adjika a cesnak pridávajú do prvého pokrmu nezvyčajnú korenistú chuť, tymián, kardamóm a koriandr môžu byť vybrané z korenín. Ak sa vám páči jemnejšie chuť šulum, nahradiť adjika s paradajkovou pastou. V oboch prípadoch bude poľovnícka polievka veľmi voňavá a uspokojujúca.
zloženie:
- kurča - 1, 3 kg;
- cibuľa - 2 ks;
- zemiaky - 1 kg;
- cesnak - 3 klinčeky;
- adjika - ½ lyžičky;
- voda - 3, 5 l;
- bobkový list - 2 ks;
- korenie - 5 ks;
- iné chuťové prísady.
Metóda prípravy:
- Spáliť kuracie jatočných tiel, odstrániť vnútro z neho.
- Pomocou ostrého noža alebo špeciálnych nožníc odrežte jatočné telo na kusy. Dajte variť na sporáku.
- Po varení odstráňte penu, znížte teplotu na minimum.
- Po 40 minútach varenia pridajte zemiaky, nakrájajte na veľké kocky, po 5 minútach polmesiace cibule.
- Nakoniec, dajte adjika, prineste vývar na ochutenie korením.
- Pred podávaním ozdobte prvú misu jemne nasekanou zelenou.
Zo srny
- Čas: 2 hodiny.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 134 kcal.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Ruská.
- Obtiažnosť: ľahká.
Srnčie mäso je považované za veľmi cenné a je veľmi zriedkavé v chladničke obyčajných žien v domácnosti. Ak váš manžel je lovec alebo bol schopný získať túto cennú hru na trhu, uistite sa, že variť ochutená polievka z rebier.Reer jeleň môže byť podávaná nielen pri jedálenskom stole, ale aj na dovolenku. Niektorí gurmáni hovoria, že len s týmto mäsom je lovecká polievka obzvlášť chutná.
zloženie:
- rebrá jeleňov - 600 g;
- voda - 2, 5 l;
- cibuľa - 150 g;
- zemiaky - 400 g;
- sladké bulharské korenie - 1 ks;
- paradajkový pretlak - 2 polievkové lyžice. l.
- mrkva - 2 ks.
Metóda prípravy:
- Rezané rebrá po častiach, odlúpnite filmy, opláchnite.
- Mäso srnčej zveri položte na panvicu, smažte až do zlatohnedej farby.
- Umiestnite vyprážané rebrá do hrnca, prikryte vodou.
- Pôda sa varí dve hodiny, pričom sa pena pravidelne odstraňuje.
- Bulharské korenie, čisté od semien a stonky, nakrájame na tenké prúžky.
- Lúpanú mrkvu nakrájajte na krúžky, nakrájajte cibuľu na veľké kocky.
- Preložte zeleninovú zmes na panvicu, kde bolo mäso vyprážané, varte na miernom ohni až do polovice varenia.
- Zemiaky nakrájajte na veľké kocky, varte vo vývare s mäsom asi 10 minút.
- K rastlinnej zmesi sa pridá paradajková pasta zmiešaná s malým množstvom bujónu.
- Nalejte zmes do panvice, varte ďalších 5-7 minút.
Hovädzí recept
- Čas: 3 hodiny.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 125 kcal.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Orientálna.
- Obtiažnosť: ľahká.
Pre priaznivcov zdravého stravovania vhodné hovädzie mäso. Toto mäso je bohaté na vitamíny, makro a mikroživiny, takmer bez tuku. Prvé jedlo bude ešte užitočnejšie, ak v prvom štádiu nie je mäso pražené, ale nakrájané v korení a pečené v rúre. Ak chcete pridať chuť do vývaru, môžete dať údené výrobky do polievky: slanina, kotleta, šunka.
zloženie:
- hovädzia sviečková - 400 g;
- zemiaky - 600 g;
- paradajky - 300 g;
- mrkva - 100 g;
- cibuľa - 100 g;
- Bulharské korenie - 1 ks;
- voda - 3, 5 l;
- Olej na varenie;
- korenie - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Mäso dobre umyte, očistite od tesných žíl a vrchného filmu.
- Hovädzie mäso nakrájajte na veľké kúsky, ako na kebab.
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame na stredne veľké kocky.
- Nakrájané papriky nakrájame, nakrájané paradajky a zemiaky.
- V kotlíku zohrejte rastlinný olej, opražte cibuľu a mrkvu na chutnú zlatú farbu.
- Pridajte k nim mäso, varte asi 5 minút.
- Po chvíli nalejte vodu do kotla, nechajte vývar variť a okamžite znížte teplotu na minimum.
- Zakryte kotlík vekom, varte polievku a pravidelne odstraňujte hornú penu hodinu.
- Zemiaky vložte do vývaru, po 10 minútach zadajte zvyšnú zeleninu.
- Pokračujte vo varení shulum až do varenia zemiakov. Pred podávaním ozdobíme čerstvými bylinkami.
Ako variť Uzbek Shulim jahňacie
- Čas: 4 hodiny.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 118 kcal.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Orientálna.
- Obtiažnosť: ľahká.
Klasická verzia šulum je dusená jahňacie mäso na rebrách so zemiakmi a zeleninou, varené výhradne v hrubom kotle. Táto polievka sa varí najmenej tri hodiny a na výstupe je konzistencia skôr tekutá ako druhá. Takáto hustota sa považuje za normálnu. Čerstvé jahňacie mäso sa musí užívať s dobrou tukovou vrstvou, ktorá nahradí maslo alebo rastlinný olej na vyprážanie.
zloženie:
- jahňacie mäso na kosti - 1 kg;
- zemiaky - 6 ks;
- mrkva - 2 ks;
- cibuľa - 2 ks;
- Pepper mix - 3 štipky;
- mladý zelený - ½ lúča.
Metóda prípravy:
- Tukové kúsky mäsa odrežte z tuku, nahrubo rozsekajte a pošlite do vyhrievaného kotla.
- Fry až do praskanie, a potom pridať do tuku hrubo nasekané kúsky jahňacie s kostice.
- 10 minút po začatí vyprážania mäso ochutíme zmesou voňavých papričiek. Varte až do zlatohnedej farby.
- Lúpaná cibuľa s mrkvou nakrájanou na veľké kocky.
- Cibuľa, spolu s mäsom mierne pľuvať, a potom pripojiť mrkvu k nim.
- Výrobok naplňte vodou tak, aby kvapalina pokrývala celý obsah.
- Nechajte vývar uvariť, zakryť kotlík vekom, znížiť teplo na minimum.
- Tomite šťava pod uzavretým vekom po dobu asi troch hodín, včasné odstránenie peny.
- Počas varenia vývaru pripravte zostávajúce potraviny.
- Peel zemiaky nakrájame na veľké kocky, nakrájame kôpor s petržlenovou vňaťou.
- Pol hodiny pred koncom varenia pridajte zemiaky do kotla.
- Na konci pridajte zelenú a polejte polievku podľa chuti s korením.
Bravčové mäso s baklažánom
- Čas: 4 hodiny.
- Služby: 8 osôb.
- Kalorické jedlá: 265 kcal.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Ruská.
- Obtiažnosť: ľahká.
Toto je ďalšia verzia zaujímavého prvého kurzu, ktorý vďaka baklažánom získava nezvyčajnú pachuť a stáva sa ešte užitočnejšou. Tak, že baklažán v polievke nemá chuť horké, vopred odstráňte kôru z neho. Recept udáva množstvo bravčového mäsa na kosti, ak máte len filé, na varenie polievky, nakrájajte plátok s hmotnosťou nie viac ako 400-600 gramov.
zloženie:
- bravčové mäso - 1 kg;
- cibuľa - 2 ks;
- zemiaky - 4 ks;
- sladká paprika - 2 ks;
- baklažán - 1 ks;
- koriandra, bobkový list, soľ, korenie - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Dobre opláchnite bravčové mäso, zbavené prebytočného tuku a filmov.
- Mäso nakrájajte na veľké kúsky, premiestnite do liatinového kotla.
- Naplňte bravčové mäso štyrmi litrami vody, varte na peci.
- Po vyvarení kvapaliny jemne vyberte penu skimmerom, znížte teplotu.
- Pridajte celú šúpanú cibuľu do vývaru.
- Ošúpajte zemiaky, papriky, olúpajte baklažán.
- Zvyšnú cibuľu nakrájame na polkruhy, baklažán na kocky, korenie na slamky a zemiaky na veľké kocky.
- Keď sa bravčové mäso varí, vyberte ho z vývaru.
- Rozdeľte bravčové mäso: odhoďte kosti a rozrezajte mäso na veľké kúsky a vráťte sa do polievky.
- Pošlite tam zemiaky, zvyšnú zeleninu pridajte do 5 minút.
- 5 minút pred pripravením prvej misky pridajte do vývaru korenie.
Z bravčového mäsa s paradajkami
- Čas: 3 hodiny.
- Služby: 3 osoby.
- Kalorické jedlá: 137 kcal.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Ruská.
- Obtiažnosť: ľahká.
Skvelá voľba pre rodinný obed alebo večeru - shulim bravčové mäso s paradajkami. Prezentovaný recept je korenistý, pre tých, ktorí milujú prirodzenú chuť prvého pokrmu, mali by ste odstrániť adjika zo zoznamu prísad. Do loveckej polievky môžete pridať akékoľvek korenie: sušenú bazalku, estragón, tymián, mleté korenie, koriander, nové korenie. Všetky tieto korenia urobia vývar s novými chuťou a chuťou.
zloženie:
- bravčová kaša - 400 g;
- Paradajky - 2 ks;
- cesnak - 2 klinčeky;
- zemiaky - 3 ks;
- mrkva - 1 ks;
- sladká paprika - 1 ks;
- akútna adzhika - 1 lyžička;
- Cibuľa - 1 ks.
Metóda prípravy:
- Umyté a vyčistené bravčové rezky nalejte jeden a pol litra vody.
- Nechajte kvapalinu variť, jemne odstráňte penu.
- Znížiť teplo a dusíme vývar asi hodinu a pol.
- Ošúpajte zemiaky, mrkvu, cibuľu. Prvé dva výrobky nakrájame na kocky, cibuľu - polkruhy.
- Po hodine a pol pridajte zemiaky do vývaru, akonáhle sa kvapalina opäť varí, vložte nakrájanú mrkvu s cibuľou.
- Odlúpnite bulharské korenie zo semien, jemne nakrájajte.
- Pridajte ju spolu s kúskami paradajok do polievky. Varte 10 minút.
- Pred koncom varenia pridajte korenie, adjika, cesnak, nezabudnite soľ vývar
Ako variť shulum
Varenie lovu polievka na sporáku nie je ťažké, ale existuje niekoľko trikov, ktoré pomôžu urobiť jedlo ešte chutnejšie:
- Nakupujte mäso s pojivovým tkanivom. Je bohatý na želírujúce látky, vďaka ktorým je polievka výživnejšia. Je lepšie, ak je mäso čerstvé alebo chladené ako mrazené.
- Pred naliatím mäsa vodou, uistite sa, že opláchnite to tak, že všetka krv je preč, vyčistiť filmy a šľachy.
- Je potrebné naliať mäso studenou vodou, aby sa proteín nezačal krútiť dopredu.
- Soľ, pridajte korenie na shulum potreby na samom konci varenia. Počas varenia sa voda vyparí, takže hrozí riziko slanej alebo príliš korenistej misky.
- Tajomstvo dobrého shulum je dusiť polievku na miernom ohni. Pozorne ho sledujte, nedovoľte aktívne varenie kvapaliny.
- Shulum je pôvodne pochodové jedlo, takže všetky ingrediencie sú rozrezané.
- Na korenie a korenie rovnomerne rozložené na zeleninu a mäso, neponáhľajte slúžiť pripravený shulum. Vyberte panvicu z pece, nechajte vývar stáť 10-20 minút.