- Ako variť tkemali z čerešňovej slivky
- Tkemali omáčkou recept doma
- Video: ako urobiť tkemali slivkovú omáčku
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Ani jedlá mäsová alebo rybia múčka na Kaukaze nie je kompletná bez slávnej tkemali omáčky, ktorá sa stala slávnou v tejto krajine a na celom svete, nazýva sa „národnou omáčkou z Gruzínska“. Nižšie sú popísané obľúbené recepty z čerešňovej slivky na vytvorenie tohto korenia pre takmer všetky pokrmy gruzínskej kuchyne.
Ako variť tkemali z čerešňovej slivky
Táto omáčka sa spravidla používa na to, aby mäso poskytlo špeciálne korenie. Recept na tkemali z čerešňovej slivky je veľmi jednoduchý, všetky pomery ingrediencií sa môžu meniť podľa osobného vkusu: viac, menej korenia, cesnaku, pridania alebo odstránenia niektorých zelenín. Krása varenia je, že môžete začať robiť čerešňovú slivkovú omáčku, keď sú plody stále dosť zelené. Z tohto korenia bude pikantnejšie s kyslou chuťou a farbou zodpovedajúcou plodu.
Príprava plechoviek
Príprava akejkoľvek omáčky na uzatvorenie vyžaduje sterilizáciu plechoviek. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je použitie mikrovlnnej rúry, najmä ak zatvoríte 2-3 kusov. Ak to chcete urobiť, postupujte takto:
- Nádobu dobre opláchnite bez čistiaceho prostriedku (môžete použiť sódu), osušte ju.
- Do misky nalejte 15 mm vody.
- Dajte do mikrovlnnej rúry. Nastavte výkon 700-800 wattov.
- Rúru spustite na 3 minúty. Časť vody sa odparí a banky budú ošetrené parou a mikrovlnné vlny budú vykonávať ďalšiu sterilizáciu.
Čo je potrebné na varenie
Na prípravu omáčky sa vždy používa rovnaká zložka ingrediencií, ale ich počet sa môže meniť podľa vašich osobných preferencií. Berry môže byť žltej, červenej alebo zelenej podľa vášho výberu. Recept na výrobu tkemali na 10 porcií zahŕňa tieto ingrediencie:
- horká paprika - 1 ks;
- čerešňová slivka - 2, 5 kg;
- soľ, cukor - 1 polievková lyžica. l.
- voda - 200 ml;
- cesnak - 20 klinčekov;
- zelené (mäta, kôpor, bazalka, koriandra, adjika) - 150 gramov;
- koriander (semená) - 2 lyžičky.
Tkemali omáčkou recept doma
Tkemali recept na zimu je trochu odlišný od klasickej verzie. Toto korenie môžete variť nielen doma, ale aj na konzervovanie (zber). Niektoré ženy v domácnosti ho zavrú do pohárov a používajú pri varení červeného mäsa, rýb a kurčiat. Recept tkemali z čerešňovej slivky na zimu:
zloženie:
- žltá, červená čerešňová slivka (nepovinné) - 1 kilogram;
- cesnak - 5 klinčekov;
- chmeľ-suneli - 1 polievková lyžica;
- čerstvý koriandr - 1 zväzok;
- cukor - 1 polievková lyžica. l.
- soľ - 2 polievkové lyžice. l.
- prášok z červenej papriky - podľa chuti.
Príprava:
- Z bobúľ musíte odstrániť kosti a dužinu s kožou zloženú v hlbokej panvici.
- Nastavte na pomalý oheň, počkajte, kým šťava nezačne vychádzať.
- Cesnak jemne nakrájajte.
- Pridajte cukor do bobúľ, soľ, hodiť mleté korenie, chmeľ-suneli, cesnak.
- Všetko premiešajte a omáčku varte aspoň 20 minút.
- Nakrájajte koriandr, pridajte do misky, varte ďalších 30 minút.
- Nalejte na banky, vyhrňte kryty.
Ako urobiť tkemali z čerešňovej slivky v gruzínčine
Slávny gruzínsky recept tkemali sa pripravuje na základe čerešňovej slivky. Farba omáčky bude závisieť na bobule, ktoré ste pliesť (zelená, červená, žltá). Lahodné, koláče, voňavé koreniny zdôrazňujú chuť mäsových jedál. Niekedy, namiesto čerešňovej slivky, môžete použiť kyslé slivky, a pre pikantnosť chuti, medovky alebo ombalo (divoká mäta s príchuťou citróna). Proces varenia je nasledovný:
zloženie:
- cesnak - ½ hlavy;
- Višňové ovocie - 1 kg;
- korenie (utsho-suneli, mletý koriander) - 1 polievková lyžica. l. každý;
- soľ - 1 lyžička.
- cukor - 2 lyžičky;
- hot chili pepper - 1 ks;
- Byliny (koriandr, kôpor, ombalo) - 30 g.
Príprava:
- Nalejte polovicu pohára vody do panvice, dajte tam umyté bobule, prikryte vekom.
- Zapnite malý oheň, varte 20 minút, ovocie by malo byť zmäkčené.
- Vložte cedník s malými otvormi. Pomocou drevenej špachtle dobre rozdrvte ovocie nad misku. Na site by mali zostať iba kosti, šupky. Odhoďte.
- Vráťte zemiakovú kašu späť do ohňa, musí byť privedená do varu.
- Vypnite varnú dosku a pridajte koriander, cukor, soľ, ucho-suneli.
- Jemne nakrájajte zelené, odstráňte korenie zo semien, sekanie. Prostredníctvom tlače preskočte lúpaný cesnak.
- Pridajte všetky pripravené ingrediencie do omáčky, dobre premiešajte.
Vyššie bola opísaná klasická gruzínska verzia omáčky tkemalevy, ale môžete ju pripraviť zo známejších produktov. Pre tento recept budete potrebovať:
zloženie:
- tymián - 1 zväzok;
- čerešňová slivka - 2 kg;
- cesnak - 1 hlava;
- zelené - 100 g;
- korenie, cukor, soľ - podľa chuti.
Príprava:
- Zložte bobule do panvice, nalejte 100-200 ml vody, okamžite hádzať tymián.
- Obsah sa varí 15 minút.
- Nechajte plody vychladnúť, rozomieľajte ich cez sito, aby ste získali kašovité zloženie, separáciu kože a kostí.
- Pri nízkom teple varíme výslednú hmotu 60 minút, penu pravidelne odstraňujeme.
- Súčasne umyte, vysušte byliny, ošúpajte cesnak. Rozrežte alebo rozsekajte ich mixérom.
- Pridajte soľ, korenie, cukor, bylinky, cesnak do ovocného pyré.
Red cherry plum tkemali recept
Recept Tkemali môže obsahovať bobule rôznych farieb. Nižšie bude možnosť s červenými plodmi, ktoré dodajú burgundský odtieň omáčke. Postup je nasledovný:
zloženie:
- červené bobule - 2 kg;
- sladká voda - 1 šálka;
- paradajky - 500 g;
- soľ - 2 polievkové lyžice. l.
- cesnak - 6 klinčekov;
- feferónka - 1 ks;
- čerstvé mäty - 4 vetvy;
- kvetinový med - 1 polievková lyžica. l.
- koriander - 30 g;
- cukor - 6 polievková lyžica. l.
- jablkový ocot - 2 lyžičky;
Príprava:
- Ovocie dobre umyte, odstráňte kosti, olúpané ovocie vložte do panvice.
- Pridajte k nim vodu, dajte na 10 minút pomalý oheň. povariť.
- Fry ovocie do hrnca cez cedník, aby sa kaša a znovu odstaviť v slabom varu.
- Cez mlynček na mäso preskočte ošúpaný cesnak, červenú papriku, zrelé paradajky, greeny.
- Pridajte zmes na panvicu s medom.
- Pridajte trochu octu, dajte soľ, cukor, varte 5-7 minút.
- Aby ste zabránili horeniu, neustále zamiešajte.
Žltá višňa recept
Farba bobúľ nie je najdôležitejšou podmienkou receptu, ale významne ovplyvňuje konečný vzhľad korenia. Recept na omáčku zo žltého ovocia je nasledovný:
zloženie:
- žlté bobule - 3 kg;
- sladká voda - 2 šálky;
- mäta (čerstvá), kôpor - 250 g;
- koriandrom - 300 g;
- rastlinný olej;
- cesnak - 4 strúčiky;
- koreniny;
- horká paprika - 2 ks;
- cukor - 1 polievková lyžica.
Príprava:
- Ovocie opláchnite a znovu zložte, dajte na panvicu, pridajte filtrovanú vodu. Varte 20 minút pri nízkom zahriatí.
- Pomocou sita alebo cedník, mletie ovocia na kašovitý vzhľad oddeliť kosti a kôry.
- Kravata kravata v strapcoch, dajte spolu so soľou, korením do hmoty bobúľ.
- Varte 30 minút pri minimálnom teple.
- Zelení, cesnakový sekaný mixér.
- Vyberte si kôpor (jemne, aby ste sa nespalili), dajte pripravené greeny.
- Tomite 15 minút.
Zo zelenej čerešňovej slivky
Tkemali môžete začať variť už vtedy, keď sa objavili bobule. Nezrelosť ovocia dodá omáčke kyslú chuť. Recept na zelenú čerešňovú slivku je nasledovný:
zloženie:
- soľ, cukor - 1 polievková lyžica. l.
- slivka zelená - 2, 5 kg;
- voda - pol pohára;
- cesnak - 15 klinčekov;
- čerstvé bylinky - 100 g;
- horká paprika - 1 ks;
- koriander (semená) - 2 lyžičky.
Príprava:
- Dôkladne umyte bobule, prikryte vodou, varte 20 minút.
- Vypláchnite vývar do samostatnej nádoby, rozdrvte bobule cez sito alebo cedník s malými otvormi.
- Jemnú soľ rozdrvte s miešačom koriandrových semien, pridajte rovnaké zelené, olúpaný cesnak. Mala by to byť homogénna hmota.
- Výslednú hmotu preneste do pyré.
- Hodíme korenie, varíme na miernom ohni 3 minúty.
- Ochutnajte, pridajte korenie, soľ, ak nie dosť.