- Čo je to echpochmak
- Ako variť echpochmak
- Cesto na echpochmakov
- recepty
- Echpochmak v Tatári
- Puff pečivo
- S kuracím mäsom
- Ako variť trojuholníkové echpochmaki z cesta z kefíru
- Ako variť pečené cesto v rúre
- video
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Ak máte záujem dozvedieť sa, ako variť rôzne jedlá a občerstvenie, ktorých recepty patria k národnostiam Ruska, skúste Echpochmak - toto je obľúbené tatarské občerstvenie so zemiakmi a mäsom, ktoré sa pripravuje pomocou kvasiniek. ktorý je pridaný vývar.
Čo je to echpochmak
Tatarské trojuholníky s mäsom a zemiakmi nájdete na takmer každom pultu v pekárňach Tatarstan a Bashkiria. Mäso sa používa, ale podľa klasického receptu berú skopové alebo husacie. Hlavná vec v Echpochmak je, že keď sa do neho naleje mäsový vývar, náplň je veľmi šťavnatá a jemná.
Ako variť echpochmak
Výplň na prípravu tohto národného pokrmu je spravidla braná surová. Vzhľad, predjedlo sa podobá trojuholník, takže je tak ľahké rozlíšiť medzi ostatnými pečivo v pekárňach. Hoci zloženie pokrmu môže niekomu pripomenúť kurča, táto špecialita má stále svoju zvláštnosť: na vrchu náplne počas pečenia nalejeme mäsový vývar, do ktorého sa potom dusia zemiaky a mäso.
Cesto na echpochmakov
Tatarská misa Echpochmak podľa klasického receptu obsahuje kysnuté cesto, ale časom ho hostesky zmenili a urobili ju na to, aby urobili zobák, čerstvý alebo dokonca koláčik. Bez ohľadu na to, ktorý z nich si vyberiete, echpochmaks sa ukáže byť veľmi chutné, voňavé a šťavnaté, pretože hlavná vec je náplň, ktorá je pripravená zo zemiakov a čerstvého mäsa.
Na kefír
Cesto na echpochmakov na kefír je ideálne pre tých, ktorí sledujú ich postavu a pokúšajú sa jesť nízkokalorické potraviny, najmä preto, že takéto chrumkavé koláče budú chcieť jesť dosť. Ak chcete pripraviť cesto, stačí zmiešať 200 ml kefíru s ½ lyžičky. sóda, pridajte štipku soli, 200 g masla, 3 vajcia, 500 g múky a mieste. Potom, čo dostanete elastickú hmotu, musíte ju odložiť na malý odpočinok.
Na kyslej smotane
Ak použijete kyslú smotanu na varenie, vypne sa viac kalórií. Budete potrebovať 150 ml kyslej smotany, vajec, 50 g masla, 100 ml vody, soli, sódy, 500 g múky. Všetko sa ľahko mieša. Kyslé smotanové cesto na echpochmaka v rúre mierne stúpa a stáva sa rudým. Ak si natrite povrch vajcom 10 minút pred pripravenosťou misky, potom sa stane lesklým a karbonátky sú chrumkavejšie.
Na margarín
Najväčšia rozpočtová verzia cesta - na margarín, môže byť použitá pre iné produkty. V tomto prípade sa echpochmaki chrumkavé, zlatohnedé. Na varenie stačí zmiešať 200 g margarínu s 2 šálkami mlieka, pridať vajce, soľ a 4-5 šálok múky. Cesto sa rýchlo hnetie, môžete začať robiť koláče okamžite.
recepty
Existuje množstvo receptov na pečenie ecchipsov. Hoci môžete použiť akékoľvek cesto, náplň je vždy rovnaká - mäso, cibuľu a zemiaky. Najvhodnejšie je nakrájať zemiaky s mäsom na malé kocky - takže si môžete byť istí, že placky budú rovnomerne piecť. Okrem toho tvar zostáva rovnaký - rovnoramenný trojuholník. Ak prvýkrát nie je možné urobiť krásny tvar, potom sa časom rozhodne vyjde.
Echpochmak v Tatári
• Čas: 60 minút.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Kalórie: 240 kcal / 100 g.
• Účel: občerstvenie.
• Kuchyňa: Tatar.
• Obtiažnosť: stredná.
Klasický recept na echpochmokov, ktorý je tradičným pokrmom v Tatarstane, zahŕňa droždie a mäsové mäso. Najlepšie je vziať chrbát, oddeliť sa od kostí a narezať na kúsky. V tejto vývar, môžete pridať akékoľvek, aj kurča. Vzhľadom k tomu, že je teraz ľahšie kúpiť suché droždie ako prírodné "živé", môžete bezpečne používať.
zloženie:
- suché droždie - 5 g;
- mlieko - 0, 5 l;
- maslo - 70 g;
- vajcia - 2 ks;
- soľ - 1 lyžička;
- cukor - 1 polievková lyžica. l.
- múka - 850 g
- jahňacie mäso - 700 g;
- zemiaky - 7 ks;
- cibuľa - 4 ks;
- vývar - 300 ml.
- soľ;
- korenie.
Metóda prípravy:
- Rozpustite droždie v teplom mlieku, premiešajte s rozšľahaným vajcom, pridajte rozpustené maslo, cukor, soľ, múku, hnette.
- Odložil ju na pol hodiny, ale teraz urobte nejaké vypchávky.
- Jahňacie mäso opláchnite a nakrájajte na 1 cm kocky.
- Ošúpeme zemiaky a nakrájame na kocky, ako mäso.
- Cibuľu jemne nakrájajte.
- Všetky ingrediencie pre plniacu zmes, soľ a korenie.
- Vezmite vyvýšené cesto a roztrhaním v malom kúsku začnite valiť kruhy s priemerom 15-20 cm.
- Vložte upchávku do stredu tak, aby sa podobala trojuholníku v tvare (bude pre vás jednoduchšie dať EchoPack správny tvar). Snažte sa zachovať rovnomerné rozmery.
- Jemne uštipnite okraje cesta, pričom v strede ponechajte malý otvor.
- Zahrejte rúru na 2000 stupňov.
- Položte predmety na papier, vložte do rúry a pečte 7-8 minút.
- Potom znížte teplotu na 170 stupňov. Pečieme ďalších 20 minút.
- Vytiahnite takmer hotové echpokaly a do otvorov nalejte 3 polievkové lyžice vývaru.
- Opäť ich vložte do rúry a pokračujte v pečení až do varenia (ďalších 15 minút).
- Podávajte horúce.
Puff pečivo
• Čas: 60 minút.
• Počet porcií: 5 osôb.
• Kalórie: 230 kcal / 100 g.
• Účel: občerstvenie.
• Kuchyňa: Tatar.
• Obtiažnosť: ľahká.
Jednoduchosť tohto receptu je, že sa nemusíte obťažovať s cesto, pretože dnes si ho môžete kúpiť v takmer každom obchode. Voľba je na vás: môžete použiť kvasinky alebo kvasinky, rozdiel nebude výnimočný. V tomto recepte sa bravčové mäso užíva, pretože varí rýchlejšie. Hoci v Tatarstane takéto mäso nie je používané, echpochmaks nie sú o nič menej chutné.
zloženie:
- vrstvený polotovar - 1 kg;
- bravčové mäso - 500 g;
- zemiaky - 5 ks;
- cibuľa - 2 ks;
- soľ;
- korenie;
- mäsový vývar.
Metóda prípravy:
- Odstráňte mrazené švy z obalu, opatrne oddelte. Ak je to kotúč, potom nechať rozmraziť, občas odvíjať.
- Pripravte náplň: mäso nakrájajte na malé kúsky, ošúpajte surové zemiaky a kocky. Cibuľa jemne rozpadne.
- Zmiešajte prísady na plnenie so soľou a korením.
- Akonáhle vrstvy majú rozmrazené a sú prístupné pre modelovanie, začať robiť koláče: roll out vrstvy, vystrihnúť kruh s priemerom 15 cm, dať plnku. Zarovnajte okraje tak, aby ste dostali trojuholník.
- V strede nechajte malý otvor.
- Skombinujte zvyšné kúsky cesta, rolujte, urobte čo najviac koláčov.
- Zahrejte rúru na 200 stupňov.
- Namažte plech na pečenie maslom, položte naň kartičky.
- Dajte do predhriatej rúry a pečte 10 minút, potom znížte teplotu na 160 stupňov.
- Po 10 minútach odstráňte takmer hotové karbonátky a zrieďte horúcim vývarom: 3 polievkové lyžice na každý výrobok.
- Dajte epochmocks do rúry na 10 minút.
- Ak chcete urobiť lesklý kôry, povrch s vajcom.
S kuracím mäsom
• Čas: 60 minút.
• Počet porcií: 5 osôb.
• Kalórie: 190 kcal / 100 g.
• Účel: občerstvenie.
• Kuchyňa: ruština.
• Obtiažnosť: stredná.
Aj keď je tradičný trojuholník varený s jahňacím mäsom, hostesky menia recepty na vlastnú päsť a dostupnosť výrobkov po ruke. Takže kurča sa môže stať hlavnou zložkou plnky tohto tatárskeho koláča. To je najchutnejšie variť z prsníka, aj keď všetky vykostené kúsky môžu zapadať. Môžete si vybrať akékoľvek cesto: droždie, šupinatá, krátkosrstý.
zloženie:
- hotové cesto - 600 g;
- kuracie filé - 500 g;
- zemiaky - 5 ks;
- cibuľa - 3 ks;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- mäsový vývar.
Metóda prípravy:
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
- Jemne rozpadnite cibuľu.
- Kuracie filety opláchnite a nakrájajte na 1 cm kúsky.
- Zložky zmiešajte s cibuľou, soľou a korením.
- Odtrhnite kúsok z cesta, vytvorte guľôčku a vyvaľte vrstvu s priemerom 15 cm, hrúbkou 0, 3-0, 5 cm.
- Do stredu vložte lyžicu plnky.
- Pásky hrany tak, že e-pochmak získal trojuholníkový tvar.
- V strede ponechajte otvor na nalievanie vývaru.
- Predhrejte rúru na 200 stupňov, pošlite na ňu sochory.
- Po 10 minútach znížte teplotu na 160 stupňov.
- Po ďalších 10 minútach nalejte do každého echpochmak 2-3 polievkové lyžice vývaru.
- Pečieme ďalších 10 minút.
Ako variť trojuholníkové echpochmaki z cesta z kefíru
• Čas: 50 minút.
• Počet porcií: 5 osôb.
• Kalórie: 175 kcal / 100 g.
• Účel: občerstvenie.
• Kuchyňa: Tatar.
• Obtiažnosť: stredná.
Ak chcete jesť koláč, ale bojíte sa získať extra libier, potom sa vám tento recept na nízkokalorický echpochmakov bude páčiť. Na varenie sa používa kefírové cesto, ktoré sa považuje za diétne. Zároveň, aby sa ďalej znížiť obsah kalórií v miske, použite na plnenie kuracie alebo morčacie filety, jahňacie, hovädzie dužiny. Namiesto mastného mäsového vývaru môžete bezpečne pridať zeleninový vývar alebo vriacu vodu.
zloženie:
- kefír - 200 ml;
- sóda - 0, 5 tsp;
- soľ;
- olej - 200 g;
- vajcia - 3 ks;
- múka - 500 g;
- morčacie filé - 500 g;
- zemiaky - 3 ks;
- cibuľa - 2 ks;
- vývar - 300 ml;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Na testovanie: zmiešajte kefír so sódou a odložte na 15 minút.
- Olejová kaše s múkou.
- Zmiešajte kefír, vajcia, zmes olejovej múky, soľ. Cesto upečte.
- Morčacie filé a zemiaky nakrájané na malé kocky, cibuľu. Všetko premiešajte, pridajte soľ, korenie.
- Rozdeľte cesto na guľôčky, rolujte a plňte.
- Zarovnajte okraje, čím sa vytvorí trojuholníkový tvar karbonátky.
- V rúre ohriaty na 180 stupňov dajte svoje prípravky a pečte 15 minút.
- Ako čas plynie, odstráňte koláče a nalejte do nich vývar alebo teplú vodu cez malý otvor v strede.
- Pečieme ďalších 15 minút.
Ako variť pečené cesto v rúre
• Čas: 70 minút.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Kalórie: 250 kcal / 100 g.
• Účel: občerstvenie.
• Kuchyňa: Tatar.
• Obtiažnosť: stredná.
Neobvykle chutné mäsové trojuholníky dopadnú, ak pre nich pripravia pečené cesto. V tomto prípade nebudete musieť po dlhú dobu pokaziť v kuchyni a budete potrebovať veľmi málo ingrediencií. Namiesto masla môžete použiť margarín. Naplňte akékoľvek mäso podľa vlastného uváženia. Hlavná vec je, že je čerstvá. V takýchto koláčoch môžete pridať viac vývaru - 4-5 polievkových lyžíc.
zloženie:
- maslo - 150 g;
- soľ - štipka;
- vajcia - 1 ks;
- varený žĺtok - 1 ks;
- kyslá smotana - 150 ml;
- múka - 350 g
- jahňacie alebo kuracie filé - 500 g;
- zemiaky - 3 ks;
- cibuľa - 3 ks;
- vývar - 300 ml;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Pripravte drobivé cesto zmiešaním rozpusteného masla so zakysanou smotanou, žĺtkom, surovým vajcom, soľou a múkou.
- Nakrájajte mäso na plnenie na malé kocky. Urobte to isté so zemiakmi, jemne nakrájajte cibuľu.
- Naneste vrstvu s priemerom 15 cm a hrúbkou 0, 3 cm.
- Do stredu vložte lyžicu plnky.
- Zip hrany tak, aby koláč má trojuholníkový tvar.
- V strede nechajte otvor.
- Nasaďte plech na pečenie, namazané maslom a odošlite do rúry na teplotu 180 ° C po dobu 50 minút.
- Pätnásť minút pred pripravenosťou zasiahnite epochmocks a nalejte 4-5 polievkových lyžíc vývaru do každého.
