Kuracie palacinky s kuracím mäsom: krok za krokom recept so zemiakmi a šampiňónmi

Tradičný ruský koláč bol podávaný v čase cara Hrozného. Potom sa chuť pokrmu považovala za symbol bohatstva a hojnosti. Mal tvar kužeľa, z ktorého bol vytvorený otvor pre voľný prúd pary. Slávnostné sliepky sliepok neskôr začali byť varené v rôznych interpretáciách a pridávali nové ingrediencie do klasického receptu. Palacinky zostali nezmenené, s ktorými tvorili vrstvenú štruktúru koláča.

Funkcia varenia

Uzavretý koláčový kurnik má tvar kupoly (býval v tvare monomakskej čiapky). Tradičný recept na mäsový koláč zahŕňa použitie nekvaseného pečiva, ktoré ideálne zachováva dizajn počas pečenia. Dnes je toto jedlo vyrobené z dvoch rôznych druhov cesta: nafúknuté a maslo. Existujú určité pravidlá, ako variť tento výrobok:

1. Náplň na tortu je viacvrstvová s použitím striedavo varených kurčiat, vyprážaných húb, ryže, mliečnej / kyslej smotanovej omáčky. Každá ďalšia vrstva je položená tenké palacinky.
2. Štruktúra má nasledujúcu formu: na panvicu sa umiestni malý koláč cesta, na neho sa položí niekoľko palaciniek, potom sa náplň umiestni do niekoľkých vrstiev.
3. Na väčší koláč urobíme 8 rezov, ktoré sa tiahnu od okrajov až po stred. Po tom, to je pokrytá koláčom, štipka s dolným plochým koláčom. Na konci kurnik by mal byť zdobený vzorom, rozmazané šľahačkou a pečieme.
4. Je lepšie piecť tradičné koláče v ruskej rúre, ale jedlo v konvenčnej rúre pri 220-240 ° C sa ukazuje byť vynikajúce.
5. Pripravenosť sa kontroluje nasledovne: zdvihnite roh koláče špachtľou alebo nožom. Ak sa cesto neohne - pokrm je pripravený.
6. Spolu s ním určite podávajte omáčku. Na jeho prípravu zmiešajte maslo s múkou a potom zohrejte hmotu, zrieďte horúcim mäsovým vývarom. Posledný pridaný krém. Omáčka na hustotu by mala dopadať ako kyslá smotana. Samostatne na koláč s kuracím podávaným vývarom.

Ako urobiť cesto pre Kurnik

Varenie kurča - je to nepríjemné a dlhé. Vzhľadom na nedostatok voľného času, moderné ženy v domácnosti sú spokojní s rýchlo varené jedlá. Chcem však potešiť seba a svojich blízkych skutočným chutným, červenavým, voňavým koláčom. Ak chcete skrátiť dobu varenia, kúpte hotový základ. V ideálnom prípade by sa cesto malo pripravovať podľa všetkých kánonov, hnetiť ho.

Kuracie pečivo na margaríne a kefír

zloženie:

• kefír 1% - 2/3 lyžice;
• krémový margarín - 0, 25 kg;
• prášok do pečiva - 0, 5 polievkovej lyžice. l.
• jedlá sóda - 1 lyžička;
• múka - 3-3.5 st .;
• vajcia - 2 ks;
• granulovaný cukor - 1 lyžička;
• soľ.

Príprava krehkého pečiva:

1. Preosiata múka musí byť kombinovaná s lyžičkou na prášok do pečiva.
2. Oddeľte žĺtky (nepotrebujete bielkoviny).
3. Brúste ich soľou, cukrom, sódou. Pridajte roztopený margarín.
4. V homogénnej zmesi nalejte kefír, zložky dôkladne premiešajte.
5. Začnite pomaly vylievať tekutú časť zložiek do múky práškom do pečiva.
6. Mieste cesto (malo by sa vytiahnuť pružne, nelepiť na kožu rúk).
7. Nechajte ho v chlade pol hodiny, potom môžete začať tvoriť tortu.

Naučte sa, ako urobiť testa pre kurnik na kefír a margarín pomocou iných receptov.

Zakysaná smotana

zloženie:

• múka - 0, 5 kg;
• kyslá smotana - st.
• maslo - 100 g;
• jedlá sóda - 1 lyžička;
• vajcia - 1 ks;
• mlieko - 80 g;
• soľ.

Varenie z listového cesta:

1. Rozšľahajte vajíčko s metla / vidličkou, pridajte kyslú smotanu, dobre premiešajte.
2. Nalejte mlieko do tekutiny, pridajte zmäkčené maslo.
3. V zmesi pridajte sódu, soľ, dobre premiešajte.
4. Postupne pridávajte múku, mieste cesto.
5. Po dobu 20 minút poslať pripravenú základňu do chladu, aby bola viac plastová.

Maslo na mlieko

zloženie:

• kuracie vajcia;
• sóda - 1 lyžička;
• maslo - 100 g;
• mlieko - 1/4;
• cukor - 1 polievková lyžica. l.
• múka - 350 g;
• kyslá smotana s malým obsahom tuku - 30 ml;
• soľ.

Varenie kuracie koláč cesta: \ t

1. Rozpustite maslo, nechajte vychladnúť.
2. Pridajte kyslú smotanu, mlieko, vajce a cukor. Zložky dobre premiešajte.
3. Zmiešajte múku so sódou, pridajte k nej tekutú hmotu.
4. Cesto dôkladne premiešajte, nechajte ho stáť v teple (pri sporáku).
5. Keď sa cesto hodí, môžete začať tvoriť kurča.

Ako hnetať cesto

zloženie:

• čerstvé mlieko - 1 polievková lyžica;
• Múka prvej triedy - 500 g;
• slnečnicový olej - 2 polievkové lyžice.
• cukor - 1 lyžička;
• vajcia - 2 ks;
• soľ.

Príprava kvasinkovej bázy: \ t

1. Kvasinky sa rozpúšťajú v zohriatom čerstvom mlieku. Pridajte do kvapaliny múku, cukor, soľ.
2. Keď kvasinky stúpajú (objavia sa bubliny), pridajte rozdrvené vajcia, maslo.
3. Cesto upečte, porazte ho na stole, aby ste uvoľnili prebytočný vzduch.

Varenie

To je široko veril, že názov "kurnik" dostal koláč kvôli jeho hlavné plnenie - kurča. Existuje však iná verzia, ako keby misky boli takzvanými kozákmi, pretože ich podoba pripomínala ich obydlie (kuren). V torte sa vytvorila diera, z ktorej prúdila para, ktorá pripomenula, ako sa v kozáckych domoch fajčil dym. Okrem kurčiat boli hlavnými zložkami na plnenie koláča pohánková kaša a vajce so zelenými, cibuľou. Na tejto fantázii však ženy v domácnosti neboli obmedzené a plnili jedlo hríbmi, mäsom, kyslou kapustou atď.

Ingrediencie pre klasické plnenie:

• varená ryža - 200 g;
• cibuľa (stredne veľká) - 2 ks;
• huby (biele / šampiňóny) - 0, 4 kg;
• vajcia - 2 ks;
• kuracie filety - do 1 kg;
• greeny - 1 zväzok;
• korenie, soľ.

Príprava:

1. Varenú ryžu zmiešame so smaženou cibuľkou, pridáme nasekanú zeleninu.
2. Varíme mäso, jemne nakrájame, soľ, pridáme korenie a trochu vývaru na šťavnatosť.
3. Vyprážajte huby, zmiešajte s jemne nakrájanými varenými vajcami.

Postupné recepty

Predtým bol tento druh pečenia v našej krajine pripravený len na sviatky: svadbu alebo Vianoce. Kuracie koláče boli bohato zdobené rôznymi figúrkami cesta, ozdobnými vzormi a ozdobami. Kurnik recept bol odovzdaný cez generácie, čo viedlo k určitým nezrovnalostiam v zložkách alebo proporciách. Stačí sa pozrieť na fotografiu mäsového koláča, ktorý chcete variť vlastnými rukami. K

Klasický recept

Tradičný ruský kuchársky koláč sa podáva spolu s omáčkou, ktorú možno pripraviť roztavením masla s malým množstvom múky. Výsledná zmes sa parí, až kým nedosiahne krémovú konzistenciu, potom sa z pece odstráni a žĺtky sa pridajú s maslom. Kuracia vývar s korením a soľou sa podáva samostatne.

Ingrediencie pre cesto (kupole):

• múka - 0, 4 kg;
• mlieko - 50 g;
• kyslá smotana 20% - 3 polievkové lyžice. l.
• Jedlá sóda - 1/4 Obj. l.
• maslo - 100 g

Ingrediencie pre palacinky:

• kyslé mlieko - 0, 35 l;
• múka 1 trieda - 2/3;
• vajec;
• granulovaný cukor, soľ.

Vyplňovacie komponenty:

• hydinové mäso - do 1, 5 kg;
• cibuľa - 2 ks;
• biele huby - 0, 4 kg;
• greeny - 1 zväzok;
• pohánka - 200 g;
• vajcia - 2 ks;
• korenie, soľ.

Príprava:

1. Zmiešané cesto by malo byť rozdelené na tri kusy (1 koláč bude pre základňu, druhý - pre zakrytie koláča, zostávajúci kus bude slúžiť ako dekorácia).
2. Fry 7-8 palacinky.
3. Mix pohánky s opekanou cibuľou, jemne nasekané zelene.
4. Mäso uvaríme, jemne nakrájame, soľ a korenie. Posypte mäso vývarom.
5. Vyprážané šampiňóny premiešame s varenými vajcami.
6. Položte naolejovaný papier na plech, potom položte testovací základ kurčaťa.
7. Vrstvy rozprestierajte striedavo s palacinkami. Poradie je potrebné takto: ryža, mäso, huby. Po všetkých opakujte.
8. Keď sú vrstvy položené, zakryte ich poslednou palacinkou.
9. Umiestnite valcované cesto na vrch, zovretím okrajov oboch koláčov. Ozdobte tortu zvyšným cesta ľubovoľne.
10. Zapnite rúru na 200 ° C, vložte do rúry plech na pečenie a pečte nie dlhšie ako 30 minút.

Ako variť so zemiakmi v rúre

Tradičný kurnik recept zahŕňa použitie obilnín (pohánka alebo ryža), ale v modernej interpretácii pokrmu sa často pripravujú zemiaky. V tandeme s hydinovým mäsom zemiaková kaša dáva jemnejšiu, príjemnejšiu chuť. Kuracie a zemiakové koláče sa javia ako výživné a veľmi voňavé. Určite sa zamiluje do vás a vašich hostí.

Ingrediencie pre cesto:

• múka 1 stupeň - 3 polievkové lyžice;
• kyslá smotana 20% - 2 polievkové lyžice. l.
• cukor - 1 polievková lyžica. l.
• maslo - 100 g;
• vajcia - 2 ks;
• soľ, trochu sódy.

Zložky na plnenie:

• zemiaková kaša - 300 g;
• varené mäso - 300 g;
• greeny - 1 zväzok;
• koreniny, soľ;
• Cibuľa - 1 ks.

Kurnik recept s mäsom a zemiakmi:

1. V mikrovlnnej rúre roztopte maslo (20 sekúnd na stredný výkon), nechajte vychladnúť a zmiešajte s cukrom a soľou.
2. Pridať do zmesi hasená sóda, múka. Pripravte si cesto, pošlite chlad za pol hodiny.
3. Jemne nasekané mäso zmiešame so zemiakovou kašou.
4. Ošúpeme cibuľu, nakrájame zelenými.
5. Kombinujte všetky zložky, dobre premiešajte.
6. Cesto nakrájajte na dva kúsky (jeden na druhý), každú jednu až do 1 cm.
7. Formulár zakryte pergamenom, štetcom s olivovým olejom a položte menší koláč, ktorý tvorí strany.
8. Zakryte základňu výplňou a vrchom zeleňou.
9. Zakryte brožu veľkou vrstvou cesta, jemne pripojte okraje a uzavrite koláč. V strede vytvorte malý otvor, cez ktorý unikne para.
10. Kefa sa očistí šľahačkou a pečie sa pri 220 ° C počas 20 minút.

Ako piecť s kuracím mäsom a šampiňónmi v pomalom hrnci

zloženie:

• kefír - 1 polievková lyžica;
• maslo - 100 g;
• 1. stupeň múky - 4 polievkové lyžice;
• sóda alebo prášok do pečiva - h.
• kyslá smotana - st.
• malé zemiaky - 4 ks;
• kuracie mäso - 0, 4 kg;
• Konzervované huby - 0, 2 kg;
• cibule;
• soľ.

Varenie v pomalom hrnci:

1. Roztopte maslo, vychladnite.
2. Zmiešajte kyslú smotanu, kefír, soľ a sódu. Pridajte k maslu.
3. Pomaly nalejte múku do zmesi, hnetenie jemného cesta.
4. Zabalte hotový podklad do obalu, hodinu schovávajte v chladničke.
5. Ošúpte, nakrájajte zemiaky, prikryte studenou vodou.
6. Cibuľu nakrájajte a nakrájajte.
7. Panvu zohrievajte, utrite olejom a cibuľu a huby vyprážajte na vysokej teplote po dobu 2-4 minút.
8. Vyprázdnite panvicu a osmažte na nej jemne nasekané kurča po dobu 6 minút, pričom sa často mieša.
9. Cesto nakrájajte na dve polovice: previnúť jednu do plochého koláča s vhodným priemerom pre viac oblúk. Dajte ju do misy, čím vytvoríte strany cesta najmenej 5 cm.
10. Po uvedení plnky: huby, potom mäso a zemiaky na vrchole.
11. Vykrajte zvyšok cesta na kurnik, zavrite koláč s ním, zovrieť hrany. Na viacerých miestach prepichnite vrch vidlice alebo špajzu, aby sa cesto nenesilo.
12. Zapnite možnosť „Pečenie“ na hodinu. Po 10 minútach odoberte tortu z multicooker, otočte ju na druhú stranu a odošlite späť. Pred podávaním by sa mal kurací koláč ochladiť.

Mini kurča so syrom a kuracím mäsom

zloženie:

• múka - 2 polievkové lyžice;
• čerstvé mlieko - 1/2 polievkovej lyžice;
• maslo - 150-180 g;
• majonéza s nízkym obsahom tuku - 100 ml;
• kôpor / petržlen - 1 zväzok;
• kuracie vajcia - 2 ks;
• zemiaky - 5 ks;
• cibuľa (malá) - 3 ks;
• kurča - 300-400 g;
• korenie, soľ.

Príprava:

1. Preosiate múky premiešajte s maslom.
2. Majonéza, 1 vajce, poraziť mlieko mixérom.
3. Pripravené ingrediencie skombinujte do homogenity, na chvíľu vyberte cesto v chladničke.
4. Mäso odlúpneme, rozomeleme na mleté mäso.
5. Cibuľu a zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky.
6. Jemne nakrájajte zelené.
7. Skombinujte zeleninu, mäso, zeleninu. Zvyšné vajíčko rozbite do zmesi, pridajte koreniny a premiešajte.
8. Varené cesto rozdeľte na 3 kúsky, z každej vytvorte hrubú klobásu a potom rozrežte na malé kúsky.
9. Zvinúť ich do koláčov, odrezať zubaté okraje s pohárom.
10. Nalejte výplň na polotovary lyžičkou, pripojte okraje kolien a vytvorte trojuholníky. Urobte malé otvory v strede mini-cvokov
11. Namažte plech s maslom, položte naň kolená a pošlite na pol hodiny do rúry, ohriaty na 190-200 ° C.
12. Po upečení položte kúsok masla na každý miniport, prikryte kuchynskou utierkou (nepúšťajúcou vlákna) a nechajte pôsobiť 8-10 minút.

Ako piecť palacinky a kuracie koláč

zloženie:

• vajcia - 4 ks;
• palacinky - do 15 ks;
• kurča - 100 g;
• cibule;
• kyslá smotana - 1 polievková lyžica;
• biele huby - do 250 g;
• tvrdý syr - 50-70 g;
• greeny;
• korenia.

Ako variť:

1. Jemne nakrájajte filety, cibuľu. Fry, soľ, pridáme kyslú smotanu a dusíme 12-15 minút.
2. Zvyšky cibule smažte huby.
3. Nakrájajte varené vajcia, pridajte zelené.
4. Formulár prikryte fóliou alebo pergamenom, na spodku a bokoch položte palacinky tak, aby viseli dole.
5. Namažte spodné palacinky kyslou smotanou, vylejte a rozložte huby. Vrstvu prikryte 2 palacinky.
6. Ďalšia vrstva je kurča so zakysanou smotanou. Opäť vložte 2 palacinky a štetcom kyslou smotanou.
7. Potom položte vajcia, 2 palacinky so zakysanou smotanou. Zatvorte tortu visí palacinky na stranách. Na vrchole posypte strúhaným syrom.
8. Pečieme pol hodiny pri teplote 190 ° C.

video