Mäso pre hospodárske zvieratá sa považuje za menej dostupné ako hydina, takže väčšina receptov je založená na lacných častiach. Jahňacie rebrá sú dobrým príkladom rozpočtu, ale takmer univerzálneho mäsového výrobku. Avšak, ako variť jedlá s ich použitím a aké pravidlá nemožno zanedbávať?
Ako piecť rebrá v rúre
Mäso z hovädzieho dobytka vyžaduje vždy predbežné ošetrenie. To platí najmä pre jahňacie mäso, ktoré trvá viac ako hodinu. Odborníci často radia, aby ste ju marinovali 2-3 hodiny pred začatím práce, inak bude výrobok veľmi suchý. Pečené rebrá v rúre môžu byť varené jednotlivo alebo so zeleninou, dusené v hrncoch alebo na grile. Niekoľko pravidiel:
- Varenie jahňacieho mäsa je lepšie pri nízkom výkone. Vysoké teploty v rúre sú vystavené len na posledné minúty.
- Ak je to možné, skúste najprv variť rebrá do polovice pripravené, a až potom ich poslať na pečenie: tak jahňacie mäso bude mäkšie.
- Nemali by ste pripravovať rebrá pre budúce použitie - sú skladované iba 1-2 dni.
Ako si vybrať jahňacie mäso
Chuť hotového pokrmu je ovplyvnená kvalitou výrobku, ktorý bol naň použitý, takže je veľmi dôležité vybrať si dobré mäso. Odborníci odporúčajú hľadať na trhu, kde je mäso vždy chladené, a nie posledná fáza mrazenia, ako veľké obchody hriech. Ak nie je možné zistiť, ako bol výrobok prepravovaný a ako bol skladovaný, preštudujte si nasledujúce body:
- Veľkosť rebier. Ak sú príliš veľké, vzali ich zo starej ovce, takže mäso môže byť príliš drsné, suché a bude vyžadovať dlhé marinovanie. Uprednostňujú sa malé veľkosti, pretože mäso mladých oviec je jemnejšie. Najcennejší odborníci nazývajú jahňacie mäso.
- Zápach. Dobré, čerstvé mäso nemá ostrú arómu (ak si ho neprinesiete priamo do nosa). Akékoľvek kyslé alebo ostré tóny by vám mali dať predstavu, že rebrá sú pokazené.
- Farba tuku. Čím je zviera mladšie, tým jasnejšia je táto vrstva. Odporúča sa vybrať rebrá, ktoré sú svetložlté alebo takmer biele.
- Hue mäso. V starom jahňacine je tmavočervená, takmer burgundská, v mládí je zrejmá rozovinku.
Funkcie varenia
Okrem vyššie uvedených nuansy výberu tohto produktu a práce s ním, musíte vedieť pár ďalších bodov týkajúcich sa toho, ako variť jahňacie kotlety v rúre je chutné a správne. Odborníci poskytujú takéto tipy:
- Vyberte si keramickú alebo sklenenú misku. Je žiaduce, aby bol k nemu pripevnený kryt.
- Klasický spôsob varenia rebier v rúre je na drôtenom stojane. Pod ním musíte položiť hlboký plech na pečenie, kde sa naleje voda: vysoká vlhkosť dodá mäsu rovnomerné varenie.
- Približné trvanie praženia jahňacích rebier v peci, ktoré už boli varené - pol hodiny. Odporúčaná teplota je 190-200 ° C.
- Ak uvaríte surové mäso, prevádzkový čas sa zvýši na 1, 5 hodiny. Tento parameter môžete znížiť na jednu hodinu.
Ako variť jahňacie rebrá v rúre - recept s fotografiami
Toto mäso s vysokou nutričnou hodnotou je diétne: jeho konzumácia nemá nepriaznivý vplyv na hladinu cholesterolu a pankreas dobre vníma aj takýto produkt. Kalórie surové jahňacie rebrá je asi 200-205 kcal, takže väčšina jedál s nimi nebude poškodiť obrázok. Z nižšie uvedených receptov môžete nájsť možnosti pre veľmi ľahké, ale výdatné jedlá a fotografie vám pomôžu nájsť ideu krásnej prezentácie.
So zemiakmi
Táto kombinácia, tradičná pre ruský stôl, mäsa a prístupných pre všetky hľuzy vždy nájde svoje miesto v kuchárskej knihe. Jahňacie mäso so zemiakmi vyzerá a nie je o nič horšie ako známe mäso z bravčového mäsa alebo hovädzieho mäsa. Všeobecný recept vyzerá jednoducho, súbor zložiek je základný. Pre jahňacie rebrá v rúre so zemiakmi sa odporúča vybrať najjednoduchšiu marinádu: olivový olej so suchými bylinkami alebo kyslú smotanu s čerstvými bylinkami. Rovnakú omáčku možno podávať na už pripravené jedlo.
zloženie:
- jahňacie rebrá - 8 ks;
- citrón;
- zemiaky - 6 ks;
- olivový olej - 5 polievková lyžica. l.
- strúčiky cesnaku - 3 ks;
- vetvička rozmarínu;
- soľ hrubá;
- sušené talianske byliny.
Metóda prípravy:
- Libra rozmarínu v prstoch, kombinovať so soľou, nasekaný cesnak, olivový olej. Pridajte lyžicu citrónovej kôry.
- Umyte skopové rebrá, osušte ich vložkou.
- Zmiešajte citrónovú šťavu s bylinnou zmesou, mäso v ňom marinujte (hodinu a pol).
- Nakrájajte zemiaky na štvrtiny, rozložte ich na plech. Posypte olivovým olejom, soľou.
- Marinované rebrá rozotrite na zemiaky, prikryte fóliou.
- Je veľmi ľahké piecť jedlo: udržujte priemernú hladinu na 190 ° C počas 20 minút, potom odstráňte fóliu a varte ďalších 25 minút pri 180 °.
V rukáve
Tento spôsob prípravy je vhodný pre dievčatá, ktoré sa zaujímajú o každé kalórie. Vďaka vlhkosti vytvorenej špeciálnym rukávom je mäso vždy šťavnaté a jemné, dokonca bez mastných prísad v marináde. Variť jahňacie kotlety v rúre v rukáve môže byť ako samostatné jedlo, pri podávaní, pridávať ich s čerstvým zeleninovým šalátom s citrónovým dressingom.
zloženie:
- jahňacie rebrá - 4-5 ks;
- soľ;
- strúčiky cesnaku - 4 ks;
- tymián - 1/2 lyžičky;
- Kôpor vetvičky.
Metóda prípravy:
- Umyte rebrá, odstráňte prebytočný tuk (ak existujú).
- Rošt so soľou a kúskami cesnaku.
- Posypeme tymiánom a potrhaným kôprom.
- Preložte v rukáve, kravatu, niekoľkokrát pretrepte rebrami.
- Rúru predhrejte na 185 ° C. Miska sa piecť 45 minút.
Vo fólii
Tento recept je tiež považovaný za diétny, aj keď je tu sladká zložka - med, ktorý je dôležitou súčasťou marinády. Ako variť jemné rebrá v rúre vo fólii? Rovnako jednoduché ako v rukáve, a mäso nevyžaduje prebytočný tuk pre šťavnatosť. Podávajte jedlo vyrobené podľa tohto receptu, odporúčané s ryžou basmati, ktorá bola varená kurkuma a maslo.
zloženie:
- rebrá z jahňacieho mäsa - 1, 8 kg;
- sezamové semienka;
- horčica kvapalina - 3 polievkové lyžice. l.
- med - 2 polievkové lyžice. l.
- soľ.
Metóda prípravy:
- Med s horčicou je veľmi dobre premiešaný, čím sa dosahuje homogenita.
- Chyť ich umyté rebrá, zabaliť do fólie tesne po dobu jednej hodiny.
- Otvorte, soľ a posypte sezamom.
- Znovu zabaľte, položte na plech. Varte 40 minút pri 190 ° C.
- Odstráňte fóliu, rozdeľte rebrá v mriežke na tej istej panvici. Pečieme ďalších 10 minút pri teplote 210 ° C.
- Hotový pokrm na fotografii av živote s krásnym tokom vyzerá ako reštaurácia.
Dusené rebrá so zemiakmi v rúre
Jemné mäso, drobivé zemiaky, šťavnaté paradajky, sladká cibuľa - toto jedlo má ideálnu rovnováhu chuti. Syrová kôra - ako jej apogee. Neprítomnosť veľkého množstva korenia umožňuje, aby sa jednotlivé chute každého výrobku úplne otvorili. Odborníci Vám odporúčajú variť chutné dusené rebrá so zemiakmi v peci po častiach alebo v keramických nádobách. Pamätajte si, že posledný treba dať do studenej rúry.
zloženie:
- rebrá - 1, 4 kg;
- zemiaky - 5-6;
- koreň zeleru;
- cibule;
- paradajky - 3 ks;
- feferónka;
- olivový olej;
- soľ;
- polotvrdý syr - 110 g
Metóda prípravy:
- V pálivých paprikách, rez iba nos, sekanie. Zmiešajte s olivovým olejom a soľou. Spracovať túto zmes rebier.
- Cibuľa nakrájaná na prstene, paradajky - kruhy. Syrový rošt.
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame zeler spolu s koreňom zeleru. Fritujte v olivovom oleji, až kým nebudete mať povrch s tmavým odtieňom.
- Rozprestrite rebrá v kvetináčoch, pridajte do nich pol pohára vody.
- Na vrchole rozdeľte vyprážanú zeleninu, cibulové krúžky, paradajky a strúhaný syr.
- Tieto chutné rebrá v peci sa odporúča variť 50 minút pri 180 stupňoch a potom ich nechať stáť ďalšiu štvrtinu hodiny.
marináda
Odborníci zabezpečujú, že omáčky akejkoľvek chuti sú vhodné pre jahňacie mäso - ide dobre s medom a feferónkou. Veľký počet marinád na korenie jahňacích rebier v peci tiež nepokazí. Existuje však niekoľko „zlatých“ kombinácií:
- Provensálska verzia: biele víno a smotana 2: 3. Rebrá omáčajú túto omáčku asi hodinu.
- Grécka marináda: olivový olej a citrónová šťava 2: 1, na štipke mletého korenia s majoránkou. Marinované jahňacie kotletky potrebujú 1-1, 5 hodiny
- Exotická chuť mäsa dá tandem šťavy z granátového jablka a bieleho vína (1: 4), ku ktorému sa pridá šťava a nasekané čerstvé zelené. Marinovať jahňacina potrebuje 3-4 hodiny
Naučte sa ďalšie recepty, ako variť marinádu pre jahňacie mäso v rúre.