- Čo je to rezeň
- Recepty na rezeň
- Z bravčového mäsa
- Hovädzie mäso v rúre
- Viedenský rezeň
- Hamburgský rezeň
- kapusta
- Z Turecka
- Parížsky rezeň
- ryby
- plnený
- Ako variť rezeň
- video
Výdajné mäso zvané Schnitzel prišlo do Ruska z Rakúska. Spočiatku to bol tenký kúsok teľacieho mäsa. Dnes sa koncepcia rozšírila, varí rezeň z rôznych druhov mäsa, rýb a dokonca zeleniny. Koreniny, aromatické byliny ako ďalšie odtiene chuti, rôzne spôsoby varenia a servírovanie značne rozširujú možnosti receptov na jedlá.
Čo je to rezeň
V tradičnom zmysle rezne - je tenký kúsok mäsa v chlebe, ktorý je vyprážaný v hlbokom tuku. Miska je rakúskeho pôvodu. Toto jedlo bolo najskôr pripravené z panenky alebo mäkkej časti teľacieho mäsa bez žíl a mastných vrstiev. Postupom času sa jedlo rozšírilo po celom svete, varí sa všade a nielen z hovädzieho mäsa. Dnes môžete vyskúšať rezeň z bravčového mäsa, kuracieho mäsa, rýb a dokonca aj zeleniny.
Recepty na rezeň
Ružové zlato-oranžové sfarbenie, ostré a šťavnaté dužiny sú hlavnými vlastnosťami rezne. Na drvenie strúhankového chleba, strúhanky, múky, vajec. Na rovnomerné praženie sa používa veľké množstvo roztaveného tuku, masla alebo rastlinného oleja. Recepty sa môžu líšiť druhmi mäsa alebo iným základom, prítomnosťou a zložením chleba, podávaním, omáčkami, metódami varenia v panvici, rúre alebo grile.
Existuje aj variant rebríka, ktorý je vyrobený z hovädzieho vemena. Nalejte hlavnú zložku studenou slanou vodou, namočte cez noc v chladničke. Cook s pridaním bobkový list, klinčeky, nové korenie po dobu 2-3 hodín. Po vemene nakrájame na porcie, smažíme v tradičnom cestíčku. Tento proces je dlhý a výsledok je nezvyčajný, ale chutný.
Z bravčového mäsa
- Čas: 50 minút.
- Služby: 5 osôb.
- Kalorické jedlá: 315 kcal / 100 g.
- Účel: obed, večera.
- Kuchyňa: Rakúska.
- Obtiažnosť: ľahká.
Bravčový rezeň - jemné, šťavnaté mäso, ktoré osloví dospelých i deti. Ako doplnok k hlavným zložkám môžete použiť rôzne koreniny, bylinky a iné produkty. Tento recept vybral komplexnú kombináciu mäsovej zložky s orechmi, smotanovým syrom a uhorkami. Aj keď recept poskytuje veľké množstvo komponentov, príprava takéhoto pokrmu je jednoduchá, celý proces bude trvať trochu času a sily.
zloženie:
- hrudník - 0, 5 kg;
- vlašské orechy - 100 g;
- nakladané uhorky - 2 ks;
- smotanový syr a tvrdé - 100 g;
- majonéza - 100 g;
- kyslá smotana - 100 g;
- cibuľa - 1 ks;
- greeny, soľ, korenie - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Porciované mäso porazíme kladivom. Nakrájajte mäso na oválny tvar. Musíte poraziť, kým sa plocha kusov nezdvojnásobí.
- Ďalším krokom je trieť kúsky mäsa soľou a korením, dať ich do tvaru.
- Zmiešajte majonézu, kyslú smotanu, nastrúhaný smotanový syr, zeleninu, štetcom so zmesou mäsa.
- Cibuľu nakrájajte na prstene, nakrájajte uhorky, orechy.
- Na kúsky mäsa vložte cibuľu, uhorky, orechy.
- Syrové rošty a nalejte všetky zložky vo forme.
- Rúra sa musí predhriať na 180 stupňov. Varte asi 40 minút.
Hovädzie mäso v rúre
- Čas: 40 minút.
- Služby: 3 osoby.
- Kalorické jedlá: 206 kcal / 100 g.
- Účel: obed, večera.
- Kuchyňa: Rakúska.
- Obtiažnosť: ľahká.
Pre tých, ktorí nemajú radi veľké množstvo masla a vyprážaných potravín, varenie je najlepšie urobiť pomocou rúry. Hovädzie mäso vychádza šťavnaté, mäkké a jemné. Recept sa líši od tradičnej možnosti, ale určite sa stane obľúbenou pochúťkou vo vašej rodine. Varenie hovädzieho rezeň môže byť pre každodenné a sviatočný stôl. Ryža, zemiakový šalát alebo pečená zelenina sú ideálne ako príloha.
zloženie:
- hovädzie - 300 g;
- ovsené vločky - 150 g;
- syr - 100 g;
- mlieko - 120 ml;
- vajcia - 2 ks;
- cibuľa - 2 ks;
- cesnak - 2 zuby;
- horčica - 10 g;
- rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. l.
- soľ, korenie - podľa chuti
Metóda prípravy:
- Cibuľu a cesnak rozdrvíme na nakrájanej zelenine na panvici.
- Spojte vajcia, mlieko, horčicu, soľ, korenie. Beat zmes nie je potrebné, len dobre premiešajte.
- Hovädzie mäso narezané na porcie, hrúbka 4-5 mm. Ľahko porazte dreveným kladivom.
- Každý kúsok by sa mal ponoriť do pripravenej zmesi, potom sa na jednej strane navinul do ovsených vločiek.
- Fold kúsky na panvici, lámanie dole. Top pečená cibuľa a strúhaný syr.
- Pečte v rúre na 220 stupňov.
Viedenský rezeň
- Čas: 20 minút.
- Dávky: 1 osoba.
- Kalorické jedlá: 312 kcal / 100 g.
- Účel: obed, večera.
- Kuchyňa: Rakúska.
- Obtiažnosť: ľahká.
Jedným z najobľúbenejších jedál viedenskej kuchyne je rezeň. Tradične si berú tenký a veľký kúsok teľacieho mäsa (niekedy ešte viac platní). Pôvodný recept zahŕňa praženie vo veľkom množstve ghí. Na odstránenie prebytočného tuku pred podávaním umiestnite rezeň na obrúsok. Pre klasické servírovanie je mäso doplnené brusinkovým džemom, zeleným zelerom a plátkom citrónu.
zloženie:
- teľacie mäso - 200 g;
- strúhanka - 50 g;
- prečistené maslo - 4 polievkové lyžice. l.
- biele mleté korenie, soľ - podľa chuti;
- vajcia - 1 ks;
- múka - 2 polievkové lyžice. l.
Metóda prípravy:
- Z teľacieho mäsa urobte tenký rez s hrúbkou 0, 5 cm.
- V jednej nádobe nalejeme múku zmiešanú so soľou a korením, v druhom premiešame vajce a v treťom pražené keksy.
- Ponorte kotletu do múky, potom do vajca, potom do sušienok.
- Maslo vložte do malej panvice, ak je vrstva roztaveného tuku nižšia ako 1, 5 cm, pridajte olej.
- Dajte rezeň na dobre vyhrievanú panvicu tak, aby bol tuk na vrchole mäsa.
- Opečte na strednom ohni na každej strane po dobu 2 minút až do zlatého.
Hamburgský rezeň
- Čas: 30 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 193 kcal / 100 g.
- Účel: obed, večera.
- Kuchyňa: Nemecká.
- Obtiažnosť: ľahká.
Veľa reštaurácií v nemeckých mestách vám môže ponúknuť ochutnať nezvyčajný Hamburgský rezeň. Môžete variť takéto jedlo doma nie je horšie ako nemeckí kuchári. Originálna pochúťka bude dôstojnou výzdobou dovolenkového stola. Jemné, šťavnaté mäso s chrumkavou opekanou kôrou bude vynikajúcou voľbou na obed alebo večeru.
zloženie:
- bravčová panenka - 800 g;
- vajcia - 6 ks;
- múka - 4 polievkové lyžice. l.
- maslo - 70 g;
- mleté korenie, soľ - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Rozdeľte mäso na 4 kusy, dobre porazené, soľ a korenie.
- 2 vajcia sa miešajú v miske.
- Ponorte každý kúsok bravčového mäsa do vaječnej zmesi a potom do slanej múky.
- Na panvici s maslom smažte rezeň na oboch stranách až do zlatohnedej farby.
- V druhej panvici ich smažte 4 vajcami.
- Podávajte na tanieri, na vrchu položte miešané vajcia.
kapusta
- Čas: 30 minút.
- Dávky: 5-6 osôb.
- Kalorické jedlá: 64 kcal / 100 g.
- Účel: obed, večera.
- Kuchyňa: Nemecká.
- Obtiažnosť: ľahká.
Ak je mäsová verzia rezeň, nepáči sa vám, varíme zeleninové odrody tohto pokrmu. Dokonca aj tí, ktorí nemajú radi kapustu, určite požiadajú o pridanie takejto úžasnej liečby. Šťavnaté a mäkké kapustové listy v chrumkavom chrumkaní - sú výživné a chutné. Na servírovanie použite domáce omáčky na báze majonézy, kyslej smotany, pridajte zeleninu a listy šalátu na ošetrenie.
zloženie:
- kapusta - 1 ks;
- strúhanka - 1 polievková lyžica;
- vajcia - 4 ks;
- tvrdý syr (parmezán) - 50 g;
- muškátový oriešok, soľ, korenie - podľa chuti;
- rozpustené maslo - 5-6 polievková lyžica. l.
Metóda prípravy:
- Odstráňte horné listy a stonku z hlavy. Nakrájajte kapustu na malé ploché plátky.
- Kapusta sa varí po dobu 5 minút, vyberie sa z vývaru drážkovou lyžičkou.
- Kapusta soľ, korenie, posypeme muškátovým orieškom.
- Zmiešajte vajcia so strúhaným syrom.
- Ponorte každý kus do hmoty, potom do sušienok.
- Smažte rezne v rozpustenom masle.
- Nasaďte si obrúsok na zber prebytočného tuku.
Z Turecka
- Čas: 20 minút.
- Služby: 3 osoby.
- Kalorické jedlá: 142 kcal / 100 g
- Účel: obed, večera.
- Kuchyňa: Nemecká.
- Obtiažnosť: ľahká.
Ponuka a chudé morčacie mäso je ideálne pre varenie tohto pokrmu. Je dôležité správne poraziť prsia tak, aby sa nestávalo príliš suché. Úder kladivom by nemal byť príliš silný. Bude potrebné len pár pohybov s týmto nástrojom, aby sa kúsky zaoblenia mohli ďalej spracovať. Pridanie do hlavnej zložky v tomto recepte slúži svetlé mrkvy.
zloženie:
- morčacie filé - 500 g;
- vajcia - 3 ks;
- múka - 2 polievkové lyžice. l.
- mrkva - 2 ks;
- kôra - 1 polievková lyžica. l.
- maslo - 3 polievkové lyžice. l.
Metóda prípravy:
- Rezané filety cez vlákno na 3 identické kúsky, jemne odpudzovať.
- Mrkva na zeleninu nastrúhajte v kórejčine.
- Zmiešajte mrkvové pásy s citrónovou kôrou, múkou, vajcami.
- Ponorte filé do zmesi, smažte na masle.
- Pred podávaním je potrebné odstrániť prebytočný tuk vložkou. Môžete ozdobiť jedlo s paradajkami, petržlenom, kôprom, koriandrom, tatárskou omáčkou.
Parížsky rezeň
- Čas: 20 minút.
- Služby: 2 osoby.
- Kalorické jedlá: 204 kcal / 100 g.
- Účel: obed, večera.
- Kuchyňa: Nemecká.
- Obtiažnosť: ľahká.
Francúzi jedia pre zábavu, takže ich každé jedlo je pravé kulinárske majstrovské dielo. Parížsky rezeň nie je príliš ťažké variť, ale v dôsledku jednoduchej práce nájdete neuveriteľne chutnú, uspokojujúcu a krásnu pochúťku. Cítite sa ako šéfkuchár francúzskej reštaurácie, doprajte si so svojimi blízkymi nezvyčajné jedlo. Ako dekorácia, použite paradajky, zelený hrášok, zelené.
zloženie:
- teľacia panenka - 300 g;
- múka - 2 polievkové lyžice. l.
- vajcia - 3 ks;
- maslo - 4 polievkové lyžice. l.
- kôpor - 1 zväzok;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Zo sviečkovice urobte dva oválne polotovary rovnakej veľkosti.
- Mierne odpudzuje, soľ, korenie, rolka v múke.
- Rezanicu smažíme na masle až do zlatohnedej farby.
- Kombinovať vajcia s nakrájaným kôprom, soľ.
- Urobte na samostatnej panvici 2 omelety.
- Zabaliť mäso do omelety, konať rýchlo, nemalo by sa ochladiť.
ryby
- Čas: 20 minút.
- Služby: 2 osoby.
- Kalorické jedlá: 162 kcal / 100 g.
- Účel: obed, večera.
- Kuchyňa: Nemecká.
- Obtiažnosť: ľahká.
Aby sa obyčajná merlúza alebo merlúza hrali novým spôsobom, odhalili nezvyčajné aspekty ich chuti, pripravte z nich ryžový rezeň. Všetka rovnaká svieža zlatá kôra, šťavnatá stredná a nádherná vôňa. Pre toto jedlo nepotrebujete sekanie kladiva. Odstráňte kosti a urobte niekoľko rezov pozdĺž povrchu zaoblenia. Nôž musí byť ostrý, aby boli zárezy čisté.
zloženie:
- morské ryby - 400 g;
- vajcia - 2 ks;
- múka - 2 polievkové lyžice. l.
- čerstvé sušienky - 4 polievkové lyžice. l.
- Maslo - 4-5 Čl. l.
Metóda prípravy:
- Pripravené rybie filé soľ a korenie.
- Beat vajcia ľahko v miske.
- Každý kúsok rýb sa obaľuje v múke, potom vo vajciach a strúhanke.
- Pečieme na panvici z dvoch strán po dobu 2-3 minút.
plnený
- Čas: 25 minút.
- Služby: 2 osoby.
- Kalorické jedlá: 244 kcal / 100 g.
- Účel: obed, večera.
- Kuchyňa: Nemecká.
- Obtiažnosť: ľahká.
Plnený rezeň nie je tradičnou možnosťou, ale kulinárskou fantáziou, experimentom na tému klasického receptu. Toto jedlo bude hodné na slávnostnom a každodennom stole. Pod praženou kôrou sa skrýva nielen jemné mäso, ale aj tavený syr, pikantná šunka, voňavé zelené. Mäso s takým príjemným prekvapením si zaslúži vašu pozornosť.
zloženie:
- bravčové mäso - 600 g;
- horčica fazuľa - 2 polievkové lyžice. l.
- tvrdý syr - 100 g;
- cesnak - 3 zuby;
- údená šunka - 50 g;
- strúhanka - 5 polievková lyžica. l.
- múka - 2 polievkové lyžice. l.
- greeny - parta;
- vajcia - 3 ks;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- sadlo - na smaženie.
Metóda prípravy:
- Porciované mäso porcie, odpudzovať.
- Nastrúhame syr, kockovú šunku, premiešame, pridáme horčicu, nakrájaný strúčik cesnaku, nasekanú zeleninu a 2 polievkové lyžice strúhanky.
- Dajte zmes na okraj kotlety, zabaľte ju kotúčom, zapnite špáradlom.
- Prelievajte v múke, vajciach a strúhanke.
- Fry na horúcom smaltse na ruddy.
Ako variť rezeň
Ak chcete získať dokonalý rezeň, mali by ste nielen nasledovať recept, rešpektovať proporcie, ale aj použiť niekoľko trikov. Použite nasledujúce tipy:
- Ak chcete, aby bola kôra na mäse dlho chrumkavá, pošlite ju hneď po vyprážaní v rúre na 5 minút.
- Najlepší bravčový rezeň pochádza z čerstvého bravčového mäsa.
- Aby sa zabránilo rozstreku mäsa z rozptylu v celej kuchyni, použite obal na potraviny. Obalte každý kus a potom pracujte s kladivom.
- Na okrajoch rezeň, keď sa vyprážanie neskrčí, urobte plytké zárezy okolo obvodu mäsa.