Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Rozvoj kultúry konzumácie kávy obohacuje každodenný lexikón novými slovami: latte, mocha, ristretto, cappuccino. Každé z týchto exotických slov znamená špeciálny spôsob prípravy nápoja, s použitím mlieka, čokolády, sirupu a ďalších chutných prísad. Výrobcovia kávy veria, že existuje silný vzťah medzi typom nápoja a charakterom osoby.
Čo je to cappuccino
Nadšený návštevník kaviarne, ktorý s dôverou rozlišuje Američana od espressa, ľahko vysvetlí, že cappuccino je špeciálne pripravená káva s uzáverom napeneného mlieka. Je to jeden z najbežnejších druhov kávy, ktorý môže pripraviť nielen skúsený barista s použitím profesionálneho vybavenia, ale aj obyčajných kávovníkov doma.
História Cappuccina
Existuje niekoľko verzií pôvodu tohto nápoja v XVI storočí, nejako porazil meno cappuccino (preložené z talianskeho významu "mních z rádu kapucínov"). Tu sú tri najbežnejšie:
- Kapucínski mnísi vymysleli tento nápoj, pričom ako prvý pridali do kávy penový krém alebo mlieko.
- Ryasy mníchov tohto rádu majú charakteristickú hnedú farbu a táto káva sa získava, keď je riadne pripravená.
- Čiapka hrubej peny nad pohárom s nápojom sa podobá na mníchovu kapotu.
Tretia verzia vyzerá najspoľahlivejšie, ale bez ohľadu na históriu cappuccina v skutočnosti každá z týchto možností svojím vlastným spôsobom vysvetľuje charakteristické vlastnosti tohto nápoja - pridanie mlieka a penového uzáveru. Mimochodom, práve kapucínski mnísi si ako prvý všimli krásne vzory, ktoré sa objavujú na povrchu „kapucne“ a položili základy populárneho trendu v kulinárskom umení nazvanom „latte art“. Takzvaná špeciálna dekorácia povrchu peny, keď na ňu pôsobia krásne vzory.
štruktúra
Široké používanie tohto nápoja je vo veľkej miere spôsobené jednoduchými zložkami. Klasické zloženie cappuccina obsahuje iba dve zložky:
- Káva - espresso z kávovaru alebo nápoja, varené v Turku. Hlavnou podmienkou je, že je dobre filtrovaná a neobsahuje kávové usadeniny.
- Mlieko - poraziť až do polovice objemu peny. Pri príprave nápoja doma bez použitia kapučína sa môže získať dobrá jemnozrnná pena s použitím zmesi mlieka a smotany v rovnakom pomere.
Na výrobu cappuccina s vynikajúcou chuťou a charakteristickou vôňou stačia základné zložky. Existujú však aj ďalšie zložky, ktoré barista používa na mierne zmenu chuti nápoja:
- Cukor - často používaný trstina alebo karamelizované.
- Polievanie - kakao alebo škorica, samotné alebo v zmesi s práškovým cukrom;
- Chuťové prísady - vanilka, príchute.
typy
Na prípravu nápoja možno použiť rôzne metódy. Barista rozlišuje tieto typy cappuccina:
- Biela - pri prvom penovom mlieku sa pridáva do šálky a potom sa naleje silná káva.
- Čierna - najprv nalejte espresso a nasaďte naň penu.
Je dôležité poznamenať, že spôsob prípravy ovplyvňuje farbu nápoja viac ako jeho chuť, ale bez ohľadu na technológiu sa snažia nemiešať prísady. Môžete dosiahnuť vrstvené štruktúry, ak nechcete priviesť mlieko do varu, a potom ho poraziť do hustej peny. Rýchlosť nalievania kávy do mlieka je tiež dôležitá - čím rýchlejší je tento proces, tým je pravdepodobnejšie, že sa dostane správne cappuccino.
Čo robí káva latte z cappuccina
Podobnosť ingrediencií - mlieka a espressa - často vedie k tomu, že káva latte sa zamieňa s kapučínom, hoci ide o dva úplne odlišné nápoje. Hlavný rozdiel je v pomere základných komponentov:
- Cappuccino - 1/3 mliečnej peny, 1/3 mlieka, 1/3 espressa.
- Latte - 1/4 šľahanej peny, 1/4 silnej kávy, 1/2 ohriateho mlieka.
Existujú však aj iné rozdiely medzi týmito nápojmi. Patrí medzi ne:
- Spôsob podania - v kaviarni cappuccino, sa naleje do šálky s objemom maximálne 180 ml, na servírovanie latte si vyberiete sklenenú poháriku s objemom až 360 ml.
- Pena - v riadne pripravenom cappuccine, má hustejšiu a hustejšiu konzistenciu, a to ani klesá pod lyžičkou granulovaného cukru. Pena Latte je ľahšia a drobivá.
- Vkusné aromatické vlastnosti - cappuccino má výraznú chuť espressa, vyhladenú mliečnymi tónmi. Latte nie je nič, čo sa nazýva kokteil s kávovým základom - pevnosť v ňom je omnoho menej a chuť mliečnych odtieňov je silnejšia.
Ako urobiť cappuccino kávu doma
Po vyskúšaní aspoň raz cappuccina vareného skúseným baristom sa mnohí pokúšajú tento nápoj rozmnožovať vo vlastnej kuchyni, ale rýchlo sa vzdali a zlyhali. Predpokladá sa, že vysoko kvalitná káva môže byť pripravená len s profesionálnym vybavením, ale ak sa pozriete objektívne, nie je to tak. Použitie kávovaru na prípravu espressa a cappuccinator na penenie je oveľa jednoduchšie pripraviť, ale pokiaľ ide o 1-2 porcie, môžete sa dostať pomocou jednoduchšieho domáceho kuchynského vybavenia.
Francúzsky lis je vhodný na napenenie. Vyhrievané mlieko sa naleje do nádoby a zdvihnutím a spustením piestu 5-6 krát sa dosiahne dobré penenie. Alternatívou k francúzskemu lisu je elektrický mixér alebo ponorný mixér. Pri šľahaní mlieka v niekoľkonásobnom zvýšení objemu, takže najprv by nemal byť braný príliš veľa. Výsledná pena sa umiestni do šálky na kávu.
Kvalitný nápoj začína výberom ingrediencií. V ideálnom prípade by mali byť kávové zrná zomleté bezprostredne pred varením, ale bežná mletá káva dodá cappuccinu úžasnú chuť a vôňu. Teoreticky, nápoj môže byť vyrobený z instantnej kávy, ale to ersatz cappuccino bude trochu ako originál. S varením kávy podľa všetkých pravidiel, dávajte pozor na vzhľad pri servírovaní - ako vyzerá skutočné cappuccino, môžete si to pozrieť v najbližšej kaviarni alebo pri pohľade na fotografiu na internete.
Nie každý vie, ako piť cappuccino správne. Hlavná vec - nemiešajte, dávať vrstvy mlieka a kávy prúdiť vzduchovej peny. Keďže mliečna pena pomáha lepšie cítiť bohatú kyticu nápoja, neodstráni sa lyžicou na individuálne použitie. Avid milovníci kávy veria, že cukor v tomto nápoji kazí chuť, ale nebude nič sedavého, ak pridáte lyžicu. Doma, cappuccino v Taliansku, táto káva sa konzumuje od rána do poludnia, dopĺňajúc croissant alebo buchtu.
klasický
Učenie, ako urobiť chutný nápoj sami nie je tak ťažké. Klasický recept na cappuccino kávu v domácnosti obsahuje jednoduché ingrediencie, takže aj začínajúci kávovar dokáže zvládnuť varenie:
- voda - 100 ml;
- mlieko - 100 ml (alebo mlieko - 50 ml, smotana - 50 ml);
- mletá čierna káva - 2 lyžičky;
- (voliteľné) prášková škorica a práškový cukor - 1/4 lyžičky.
Do nádob sa naleje káva, pridá sa voda a nápoj sa zapáli. Hlavný trik - je potrebné variť espresso, priviesť ho do varu, ale nie variť (na to si ho môžete vziať niekoľkokrát z ohňa, keď káva začne stúpať, a po chvíľke čakania znovu pokračujte v ohrievaní). Po dosiahnutí vysokej teploty sa mlieko zohrieva, a to aj do varu - polovica sa vyleje do francúzskeho lisu a pomocou piestu porazí silnú penu.
Na konečnú dodávku sa musí uvarená káva vypustiť a kávový šálka sa musí vopred zohriať. Potom sa do šálky naleje 50 ml espressa, opatrne sa pridá 50 ml mlieka a pena sa opatrne umiestni lyžičkou. Nápoj môžete ozdobiť pokvapkaním zo zmesi škorice a práškového cukru, preosievaním cez sito. Podľa pravidiel dobrej chuti sa cukor k tomuto nápoju podáva samostatne.
S čokoládou
Použitie čokolády v kapučíne nie je len túžbou potešiť sladkým zubom, ale aj jednoduchým spôsobom, ako zmeniť chuťové vlastnosti nápoja. Na varenie budete potrebovať:
- voda - 80 ml;
- mlieko - 80 ml (alebo mlieko - 40 ml, smotana - 40 ml);
- mletá čierna káva - 1, 5 lyžičky;
- strúhaná čokoláda - 1/2 lyžičky;
- granulovaný cukor podľa chuti.
Základná technológia výroby tohto nápoja sa nelíši od technológie používanej pre klasické cappuccino, ale pre silnejšiu a viac nasýtenú penu je lepšie používať zmes smotany a mlieka. Potom, čo ste sa umiestnili naspäť do šálkového vareného espressa, smotany / mlieka a šľahanej peny, musíte posypať penivý „mníchov kapucňu“ nastrúhanou čokoládou. Do chuti sa pridáva cukor.
