Sladké nasiaknuté buchty s "čiapkou" cukrového fudge - to všetko je žena rumu. Dezert sa objavil v Poľsku: podľa legendy, Duke namočil suchý nemecký koláč na rum a bol potešený chuťou. Košíčky boli pomenované podľa jednej verzie - na počesť Ali Baba, podľa druhej - z názvu sukní miestnych žien roľníčok. Dôraz bol kladený na druhú slabiku baba.

Ako variť rum babu

Dezert z Poľska bol dovezený do Francúzska, kde sa začal nazývať savari - vyzerá to ako prsteň nasiaknutý alkoholovým sirupom s korením a rumom, pokrytý marhuľovým džemom, polevou a hrozienkovou náplňou. V moderných podmienkach je ťažké pripraviť rum baba, pretože cupcakes sú pečené na dlhú dobu, vyžadujú dôkladné zručnosti v namáčanie a zdobenie s fudge.

Hlavnými zložkami kompozície sú múka vysokej kvality, kvasinky, mlieko, maslo a vajcia. Z týchto, miesiť cesto, sezóna so soľou, cukrom, hrozienkami, pomarančovou kôrou alebo šafranom získať žltú farbu. Cesto sa nechá dvakrát stúpať, čistiť na „odpočinok“ na noc alebo deň, roztierať do foriem a upiecť. Keď sú pripravené, ženy sú namočené v cukrový sirup a rum, zdobené polevou.

Fudge Recept na Babu

Obľúbená časť dezertu - je sladká fudge, korunovať tortu. To bude trvať cukor alebo prášok, niektoré vody a citrónovej šťavy. Klasický recept na rum baba nezahŕňa pridávanie ďalších zložiek, ale môžete tónovať základ s potravinárskymi farbami pre atraktívnejšiu farbu. Optimálne proporcie na výrobu rúže sú dve časti cukru a jedna časť vody plus lyžička citrónovej šťavy.

Výroba je zložitá a vyžaduje súlad s technológiou: cukor sa zmieša s vodou a jemne sa zahrieva. Zmes sa intenzívne mieša, aby sa rozpustil cukor. Ak sa nerozpustí, môžete pridať trochu vody, ale budete musieť variť dlhšie. Na začiatku varu sa cukor musí úplne rozpustiť, pretože po objavení sa bublín na povrchu nemôže byť hmota narušená.

Pred privedením zmesi do varu odstráňte postriekaním z vnútorných stien panvice vlhkou kefou, prikryte a varte 3 minúty pri vysokej teplote. Po tom, otvorte riad, zalejeme citrónovou šťavou a varíme, kým kvapka masy odobraté nebude valcované do mäkkej gule. Zostane odstrániť panvicu z tepla, rýchlo ju ochladiť a miesiť špachtľou, aby sa vytvorila biela rúž. Zostáva až do rána pod filmom a pred použitím sa zahreje na 55 stupňov. Fudge pre rum baba sa aplikuje ponorením buchty do hmoty.

Formulár pre rum baba

Podlhovastý úzky „kulichik“ je tradičnou formou rumovej ženy. Pripomína kužeľ s odrezaným dnom, ktoré je vhodné držať hrot a uhryznúť z mäkkého cesta. Pri varení používajú ženy na varenie špeciálne šálky z nehrdzavejúcej ocele. Aby sa zabránilo nalepeniu muffínov na steny a dno, sú formy naolejované, lemované pergamenom alebo použité so silikónovými predmetmi.

Baba recept

Je ťažké opakovať klasický recept rum baba na vlastnú päsť, pretože dezert vyžaduje zručnosť a presné dodržiavanie technológie. Výsledok bude stáť za to - jemná strúhanka nasiaknutá sladkým sirupom, s pridaním rumu alebo bez neho, osloví dospelých i deti. Môžete si rozšíriť recept na rum baba doma pridaním náplne marmelády alebo bobúľ, zdobenie pudingom a cukrárenským dressingom.

Podľa GOST

  • Doba varenia: 1 deň.
  • Dávky: 16 ľudí.
  • Kalorické jedlá: 283 kcal na 100 g.
  • Účel: na dezert.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: ťažká.

Recept na rum baba podľa GOST v krokoch zahŕňa dlhodobú výrobu sladkého koláča. Z uvedeného počtu komponentov dostanete 16 žien, každá 50 gramov, ktoré sú namočené vo víne, rume alebo brandy. Voňavá impregnácia dodáva dezertu veľkolepú chuť, šťavnatosť a nehu. Tradičná verzia obsahuje bezsemenné hrozienka, ale môžete to urobiť bez neho.

zloženie:

  • pšeničná múka najvyššej kvality - 400 g;
  • voda - 550 ml;
  • suché droždie - 5 g;
  • maslo - 100 g;
  • cukor - 100 g;
  • vajcia - 2 ks;
  • soľ - 2 g;
  • vanilkový cukrový vak;
  • hrozienka - 50 gramov;
  • rum - 50 ml;
  • cukor z námrazy - 750 g;
  • citrónová šťava - 10 ml.

Metóda prípravy:

  1. Pripravte cesto z polovice preosiatej múky, kvasníc a 150 ml vody. Zakryte fóliou, nechajte ohriať tri hodiny.
  2. Miešajte vajcia so soľou pomocou mixéra, pošlite do cesta. Pridajte zvyšok múky, oba druhy cukru. Vmiešajte do misky tri minúty, vložte kúsky mäkkého masla.
  3. Cesto položíme na stôl, zaokrúhľujeme, miešame šesť minút, pridáme dusené hrozienka.
  4. Nechajte hodinu v chladničke, hněte, hodte ju na hodinu a rozdeľte na kúsky.
  5. Formy namažte maslom, cesto umiestnite na tretinu výšky, nechajte ho ohriať 1, 5 hodiny. Kefa s rozšľahaným vajcom, pečieme 45 minút pri 210 ° C.
  6. Odstráňte čisté košíčky z foriem, položte úzku stranu nadol, tri hodiny sušte. Otočte, sušte šesť hodín.
  7. Pripravte si sirup: nalejte 250 gramov prášku s rovnakým objemom vody, varte 3 minúty. Sezóna s rumom.
  8. Zvyšný prášok a vodu sa oddelene premiešajú, po zahriatí sa rozpustí, varí sa tri minúty pod vekom. Pridajte citrónovú šťavu, varte na konzistenciu, neustále odoberajte vzorky, až kým sa kvapka nezačne natiahnuť a nevytvorí guľu. Ľahko porazte špachtľou, nechajte vychladnúť. Film sa umiestni na misku fudge a hmota sa odošle do chladničky, aby sa cez noc vylúhovala.
  9. Pripevnite spodnú časť ženy špáradlom alebo vidličkou, nižšie na 10 sekúnd do teplého sirupu so širokým koncom. Ponechajte šesť minút, aby sa impregnácia rovnomerne rozložila.
  10. Zahrejte rúž, dajte do neho rumové košíčky.

Od Julia Vysotskaya

  • Doba varenia: 2 hodiny.
  • Služby: 8 osôb.
  • Kalorické jedlá: 280 kcal na 100 g.
  • Účel: na dezert.
  • Kuchyňa: autor.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Baba z Julia Vysotsky pečené nie tak dlho ako GOST, má príjemnú citrónovú príchuť pridaním limoncello likéru. Pre viac chutný dezert, pridajte pomarančovú kôru, strúhaný na hrubom strúhadle. Je dobré pridať korenie do sirupu na impregnáciu: vanilku, škoricu, badyán alebo kardamón. Je možné variť jednu veľkú ženu podľa typu koláča alebo mnohých malých v špeciálnych formách.

zloženie:

  • cukor - 350 g;
  • voda - 1, 5 1;
  • pomaranče - 1 ks;
  • Citróny - 1 ks;
  • múka - 0, 6 kg;
  • vajcia - 10 ks;
  • maslo - 200 g;
  • suché kvasinky - 15 g;
  • limoncello - 60 ml;
  • vanilkový extrakt - 10 ml;
  • morská soľ - štipka.

Metóda prípravy:

  1. Zapnite rúru, nechajte ju zohriať na 150 stupňov.
  2. Roztopiť maslo na nízkej teplote, preosiať múku a soľ.
  3. Pripojte droždie so štipkou cukru, nalejte 80 ml teplej vody, nechajte napučať.
  4. Rozšľahajte vajcia a 40 g cukru šľahačkou. Nalejte vanilkový extrakt, olej, mieste.
  5. Nalejte polovicu múky, droždie, hnetenie. Vstúpte do zvyšku múky a zamiešajte do hladka.
  6. Pod teplým mokrým uterákom nechajte nádobu cesto 20 minút. Vložte do vymastenej formy, prikryjeme obrúskom na ďalších 20 minút.
  7. Pečieme sochory na 55 minút, v pohode.
  8. Hrubo rozdrvte citrusovú kôru, pridajte zvyšok cukru, vodu, varte. Varte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Pour sirup ženy, top soak limoncello.

Ako piecť rum baba doma - odporúčania

Začiatočníci kuchári pomôžu piecť rum babe doma s nasledujúcimi tipy z varenia guru: \ t

  • neponárajte horúce ženy z rúry do sirupu na impregnáciu - takže sa rozpadnú a budú ošklivé;
  • hrozienka pri pečení môžu byť nahradené čerešňami, sušenými slivkami, sušenými marhuľami, kandizovaným ovocím;
  • je dobré urobiť glazúru s pridaním bobuľovín alebo ovocného sirupu, čokoládových lupienkov;
  • ak je to žiaduce, krémové, oparené alebo tvarohové krémy sa môžu pridať do vnútra rumom impregnovaných žien;
  • namočiť muffiny potrebujú len teplý sirup, takže hmota ho môže úplne absorbovať a konzistencia nezostane suchá;
  • skontrolovať pripravenosť cupcakes prepichnutím ich omrvinky s špáradlom - tam bude žiadne lepkavé cesto vľavo na to, ak je pripravený dezert;
  • Je lepšie ohrievať rúž na „čiapky“ vo vodnom kúpeli, ale na úsporu času môžete použiť mikrovlnnú rúru - každé 2 až 3 sekundy musíte veľa dostať a zamiešať tak, aby nespálila;
  • pre intenzívnejšiu chuť rumu namočte rozinky nie vo vode, ale v alkohole;
  • Môžete upiecť ženy bez kvasiniek, ale ukáže sa, že budú hustšie - na cesto, vezmeme kefír, múku, vaječné žĺtky, cukor a maslo, miesime a upekneme;
  • Umiestňovanie cesta do foriem by nemalo byť vyššie ako jedna tretina výšky, pretože výrobky stúpajú;
  • maslo v zmesi môže byť nahradené margarínom alebo rafinovanou zeleninou.

video

Kategórie:

Kuchařství