Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Môžete si urobiť veľa zaujímavých jedál z baraniech rebier. Sú dokonale kombinované s takmer všetkými omáčkami a prílohami: zemiaková kaša, grilovaná zelenina alebo ľahký šalát. Objavte nové recepty a tajomstvo varenia jahňacieho mäsa.

Ako variť jahňacinu

Najprv musíte vybrať správne mäso. Zamerajte sa na jeho farbu: dobrá jahňacia dužina je červená (svetlejšia alebo tmavšia, v závislosti od veku zvieraťa) a kosť je biela. Potom dávajte pozor na vôňu: mala by byť svetlá špecifická aróma, ale nie ostrý nepríjemný zápach, ktorý mnohí intuitívne spájajú s baraninou. Potom sa pozrite na oddelenie korenia. Tu budete musieť kúpiť tymián, rozmarín, rasca, aníz, majoránka, cesnak, zázvor a rasca.

Potom, čo prinesiete mäso domov, neponáhľajte začať variť, musíte najprv správne znížiť. Ak sa rozhodnete vyprážať mäso na grile alebo pekne pečieme v rúre, potom je potrebné kosť z mäsa očistiť o 2 cm. Na varenie jahňacieho mäsa v pomalom hrnci alebo na pečení odstráňte prebytočný tuk z buničiny. Pre akúkoľvek metódu varenia jahňacie je potrebné marinovať. Najjednoduchšia marináda olivového oleja a korenia, ktoré ste si kúpili, urobia. Zistite, ktorá marináda pre jahňacie mäso v rúre je najlepšia.

V rúre

V rúre je možné jahňacie mäso variť rôznymi spôsobmi: pečieme v rukáve, vo fólii, na plech alebo na rošt na grilovanie. Pečená jahňacia bravčová panenka v peci je vždy pri vysokých teplotách - od 180 do 250 stupňov. Doba varenia sa môže meniť sami: pre ružové mäso s krvou, 20 minút pečenie je dosť, a dostať dobre Done rebrá, nastaviť časovač na 35-40 minút.

Na panvici

Môžete variť lahodné jahňacie kotletky a na pravidelnej panvici s olivovým alebo slnečnicovým olejom. Nie sú tu žiadne zvláštne tajomstvá, takže stojí za to dodržiavať všeobecné zásady vyprážania. Ak chcete uhasiť stojan jahňacieho mäsa na panvici, potom najprv mäso jemne opečieme, potom pridáme vývar, vodu alebo víno, prikryjeme panvicu na pečenie vekom a pripravíme rebrá. Pri obvyklom spôsobe praženia varte rebrá na panvici bez pokrievky po dobu 8-10 minút na každej strane.

Na grile

Grilovaná jahňacina je veľmi nezvyčajná, krásna a chutná. Zvláštnosťou tohto mäsa je, že pri vyprážaní musí byť jahňacina riadne vylisovaná na panvicu. Ak sa namiesto grilovacej panvice vo vašej kuchyni nachádza skutočný grilovací stroj s vekom, pokrm sa stane ešte voňavejším. Dajte mäso kosť hore, a môžete úplne odstrániť rebrá, takže len bedra. Prečítajte si, ako variť na grilovacej panvici a vybrať tú správnu.

Na grile

V neskorom jar alebo v lete, keď príde obdobie odchodu do prírody a jesť kebab, bude vynikajúcou voľbou jahňacia hruď na grile. Na to by malo byť mäso marinované vopred: čím dlhšie zostane v marináde, tým mäkšie a šťavnatejšie. Pre marinádu môžete použiť akúkoľvek omáčku na báze vína alebo olivového oleja. Veľmi chutné je mäso marinované v kyslej ovocnej omáčke.

V pomalom hrnci

S pomocou moderných kuchynských spotrebičov môžete ľahko a rýchlo variť nielen pečivo a polievky. Diétny stojan jahňacieho mäsa v pomalom hrnci tiež dopadá veľmi jemne. Môžete variť v rôznych režimoch "Frying", "Stewing" alebo "Multipovar" - to všetko závisí od toho, čo presne budete slúžiť na obed. Ak chcete uhasiť jahňaciu dužinu v pomalom hrnci, bude trvať dve hodiny a vyprážané rebrá budú pripravené už za 20 minút.

Recept na jahňacie mäso

Jahňacie mäso je skutočne medzinárodné mäso. V Grécku sa z neho vyrába slávna moussaka, haggis (z drobov) v Škótsku a írski radi robia guláš z dužiny. Každá kuchyňa má svoje vlastné špecifické omáčky, korenie a bylinky. Najobľúbenejšou kombináciou je brusnicová omáčka a rascová marináda, rozmarín a oregano. Ak vám chýbajú reštauračné pochúťky, vyberte si najlepší recept na výrobu jahňacie kotletky, aby ste svoju rodinu potešili na dovolenke.

Vo fólii

  • Doba varenia: 1 hodina.
  • Služby: pre 3 osoby.
  • Jedlá z kalórií: 978, 6 kcal.
  • Účel: hlavný chod.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Na mäso v procese pečenia nestratila väčšinu šťavy, je často zabalená do fólie. Tento kulinársky trik môžete otočiť rebrami mladého jahňacieho mäsa. Aby mäso získalo výnimočnú vôňu citrusov a stratilo svoju špecifickú vôňu, je ponúkané na to, aby ho mäso nakladalo v pomarančovej šťave zmiešanej s rôznymi bylinkami. Ako variť túto marinádu a jedlo, popísané v tomto postupe recept s fotografiou.

zloženie:

  • oranžová - 1 ks;
  • cesnak - 4 plátky;
  • strúhaný koreň zázvoru - 1 lyžička;
  • balzamikový ocot - 1 polievková lyžica. l.
  • olivový olej - 1 polievková lyžica. l.
  • horčica - 1 lyžička;
  • cukor, čierne korenie, soľ - podľa chuti;
  • kyslá smotana - 150 g;
  • greeny - podľa chuti;
  • rebrá - ½ kg.

Metóda prípravy:

  1. Zmiešajte pomarančový džús, 2 plátky nasekaného cesnaku, strúhaného koreňa zázvoru, octu a oleja.
  2. Nalejte pomarančovú marinádu, ktorá bola umytá a narezaná na rebrá. Nechajte pôsobiť 15 minút.
  3. Rozrežte fóliu vo veľkosti a počte rebier, jemne ju rozložte na plech.
  4. Horné rebrá s marinádou, prikryte druhou časťou fólie.
  5. Vyberte panvicu v rúre, zohrejte na 220 ° C 20 minút.
  6. Potom znížte teplotu na 190 ° C a pokračujte v pečení polievky jahňacieho mäsa v peci vo fólii po dobu ďalších 20 minút.
  7. Počas pečenia rebier pripravte omáčku. Pridajte do kyslej smotany cesnak prešiel cez lis, jemné zelené, soľ, cukor, korenie.
  8. Pred podávaním nalejte mäso na pripravenú omáčku.

So zeleninou

  • Doba varenia: 30 minút.
  • Služby: pre 2 osoby.
  • Kalorické jedlá: 765, 3 kcal.
  • Účel: hlavný chod.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Častejšie ako obvykle sa jahňacie rebrá podávajú s drobivou ryžou alebo grilovanou zeleninou a na omáčku sa vyberú kyslé sladké bobule. V tomto recepte na varenie musíte urobiť brusnicovú omáčku, ktorá vás v zime poteší. Ak nemáte naozaj radi brusnice, potom skúste čerešňa, ríbezľová omáčka, alebo ten, ktorý je vyrobený na základe sóje.

zloženie:

  • brusnica - 1 polievková lyžica;
  • cukor - 3 polievkové lyžice. l.
  • víno - 50 ml;
  • škorica, aníz, badyán - podľa chuti;
  • koreň zázvoru - 2 cm ²;
  • hruď na kosti - 500 g;
  • Bulharské korenie - 1 ks;
  • šampiňóny - 3 ks;
  • baklažán - 1 ks.

Metóda prípravy:

  1. Najprv musíte trieť zázvor, potom ho zmiešajte so zvyškom korenia.
  2. Spracované mäso marinujte v olivovom oleji a korení po dobu 5 minút.
  3. Opláchnutú zeleninu nakrájajte na plátky.
  4. Gril a opečte zeleninu na každej strane 2-3 minúty.
  5. Potom mäso uvaríme na grilovacej panvici, na vrchu položíme nádobu s vodou alebo iným lisom.
  6. Po 7 minútach otočte jahňacinu na druhú stranu.
  7. Mäso a zeleninu posúvame na plech a dáme do rúry na 10 minút pri 180 stupňoch.
  8. Varenie brusnicovej omáčky. K tomu zmiešajte plody s vínom, cukrom, škoricou, anízom, anízom a strúhaným koreňom zázvoru.
  9. Priveďte kvapalinu do varu na strednom ohni, potom znížte výkon a varte, kým nezhustne 7-10 minút.
  10. Dajte omáčke trochu chladné, a potom kaše s mixérom na požadovanú konzistenciu.
  11. Rozprestrite polievku jahňacieho mäsa s grilovanou zeleninou na tanier, nalejte pripravenú brusnicovú omáčku.

Špízy z jahňacieho rebra

  • Doba varenia: 1 hodina.
  • Služby: pre 6 osôb.
  • Kalorické jedlá: 698, 9 kcal.
  • Účel: hlavný chod.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Ako variť grilovanie na grile, ktorého chuť si spomeniete na dlhú dobu, každý človek vie. Niektorí to robia len z bravčového mäsa, iné z kurčiat. Vyberte si pre každý typ mäsa a marinádu. Šiš kebab z jahňacích rebier sa ukáže byť horší ako obvykle, a je veľmi ľahké ho nakladať - v citrónovom a slnečnicovom oleji.

zloženie:

  • jahňacie - 1 kg;
  • citrón - 1 ks;
  • slnečnicový olej - 50 ml;
  • koriander, mäta, estragón, bazalka - 3 g.

Metóda prípravy:

  1. Môj citrón, stláčajte šťavu.
  2. Mix citrónovej šťavy s korením a maslom.
  3. Rebrá sú očistené od filmu, prebytočného tuku, narezané na porcie.
  4. Naplňte mäso marinádou a vyčistite v chlade 5-6 hodín, najlepšie v noci.
  5. Sharim barbecue jahňacie na uhlíky z ovocných stromov na zlatú kôru.

V rukáve

  • Doba varenia: 2 hodiny.
  • Služby: pre 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 920, 3 kcal.
  • Účel: hlavný chod.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: ľahká.

Varenie v peci jahňacieho mäsa na kosti nespôsobí problémy skúsenému šéfkuchárovi. Nohu nemusíte čistiť špeciálnym ostrým nožom, môžete rebrá jednoducho rezať po častiach. Ak má však mäso hrubú vrstvu tuku, je lepšie ho rozrezať a použiť tuk na iné účely, napríklad namiesto margarínu. Pre toto jedlo si môžete pripraviť ktorúkoľvek z omáčok, ktoré poznáte: s orieškom alebo hubou.

zloženie:

  • jahňacie rebrá - 1 kg;
  • Zira, rozmarín, soľ a korenie - podľa chuti;
  • cesnak - 3 klinčeky.

Metóda prípravy:

  1. Rebrá, ak je to potrebné, starostlivo umyte, prebytočný tuk upravte.
  2. Nakrájajte mäso na porcie, osušte ich obrúskami a preneste ich do širokej nádoby.
  3. Na vrchole každej hrany namažte korením a drveným cesnakom, nechajte marinovať pol hodiny.
  4. Potom rebrá položte do puzdra, vrecko na oboch stranách hermeticky zatvorte.
  5. Predhrejte rúru na 180 stupňov.
  6. Na strednom stojane rúry na pečenie vyberieme plech na pečenie.
  7. Varenie stojana jahňacieho mäsa v rukáve na pečenie presne 40 minút.

Plnené Rack of Lamb

  • Doba varenia: 1, 5 hodiny.
  • Porcie: pre 3-4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 960, 3 kcal.
  • Účel: hlavný chod.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Aby bolo možné plniť námestie, treba dôkladne pristupovať k výberu mäsa. Pozrite sa na trh tých kusov, ktoré majú na rebrách veľa mäsa. Takýto kus bude vhodnejší na rezanie do tvaru kapsy. Môžete si vybrať čokoľvek pre plnenie - paradajky, biele huby alebo šampiňóny, strúhaný syr alebo si vyrobiť omeletu doma. Podávajte jedlo s mladými zemiakmi alebo zeleninovým šalátom.

zloženie:

  • vajcia - 3 ks;
  • mlieko - 1/3;
  • šampiňóny - 100 g;
  • cibuľa - ½ hlava;
  • mäkký syr - 100 g;
  • chlieb - 100 g;
  • jahňacie rebrá - 800 g;
  • olivový olej - 50 ml;
  • korenie (rozmarín, bazalka) - 50 g

Metóda prípravy:

  1. Prúžkujte mäso zo žilkovania a prebytočného tuku, opláchnite, osušte.
  2. Mixér čerstvé bylinky s olivovým olejom.
  3. Marinovať vo výslednej omáčke rebrá na pol hodiny.
  4. Jemne nasekané huby vyprážame na panvici s cibuľou.
  5. Beat vajcia s mliekom, trieť mäkký syr cez sito.
  6. Pridajte syr do vaječnej zmesi, premiešajte.
  7. Nalejte syr a vaječnú hmotu do panvice na huby a smažte na každej strane 2 minúty.
  8. Na dužine urobte rez v tvare kapsy, vložte omeletu dovnútra.
  9. Rolka v strúhanke, kravata s niťou na varenie.
  10. Mäso vložte do nelepivej formy, vložte do rúry.
  11. Príprava polievky jahňacie plnené omelety bude asi 40 minút pri teplote 190 stupňov. Ak horná časť horí, mäso prikryte fóliou.

So zemiakmi

  • Čas prípravy: 2 hodiny 30 minút.
  • Porcie: pre 3-4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 930 kcal.
  • Účel: hlavný chod.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: ľahká.

S vynálezom nových kuchynských spotrebičov sa zjednodušila príprava reštauračných jedál doma. Takže multifunkčný pomalý varič bude schopný s malým úsilím z vašej strany urobiť krásne jahňacie rebrá dusené so zeleninou. Na tento účel použite program „Quenching“, a ak vo vašom prístroji nie je žiadna takáto funkcia, zvoľte „Multipovar“ s teplotou ohrevu misy do 160 stupňov a časom varenia 2 hodiny.

zloženie:

  • jahňacie rebrá - 500 g;
  • cesnak - 5 klinčekov;
  • mrkva - 1 ks;
  • Krymská cibuľa - 1 ks;
  • koriandrom;
  • bobkový list -2 ks;
  • zemiaky - 7-8;
  • korenie - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Jahňacie rezy nakrájajte na plátky, dajte do pomalého variča.
  2. Medzi rebrá položte strúčiky cesnaku, mrkvu a cibuľové plátky.
  3. Posypte korením, hornou vodou, aby tekutina pokrývala polovicu obsahu.
  4. Zatvorte kryt a nastavte režim „Quenching“ na displeji na 2 hodiny.
  5. 40 minút pred koncom varenia dajte kúsky ošúpaných zemiakov na vrch, nemiešajte.
  6. 10 minút pred pípnutím otvorte veko a premiešajte obsah nádoby.
  7. Po dokončení práce posypte všetky kuracie a dogotovité rebrá so zemiakmi v pomalom hrnci v režime kúrenia na ďalších 10-15 minút.

V omáčke z granátového jablka

  • Doba varenia: 1 hodina.
  • Služby: pre 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 856 kcal.
  • Účel: hlavný chod.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Náročnosť prípravy: ľahká.

Stojan z jahňaciny s omáčkou z granátového jablka je klasickým reštauračným pokrmom od šéfkuchára, ale môžete ho variť vo vlastnej kuchyni. Na omáčku si kúpte dobre vyzreté sladkokyslé granátové jablko a suché červené víno v obchode. Aj keď v niektorých receptoch, kuchári odporúčajú použiť polosladké stolové vína, so suchou odrodou (cabernet alebo merlot), kareta sa získa so špeciálnou dochuťou.

zloženie:

  • strih kosti - 400 g;
  • cesnak - 3 plátky;
  • rozmarín - 4 zväzky;
  • malé - 50 g;
  • soľ - podľa chuti;
  • granátové jablko - 1 ks;
  • cibuľa - 1 ks;
  • suché červené víno - 1 polievková lyžica;
  • koriander - sp tsp;
  • mleté korenie - 1 štipka.

Metóda prípravy:

  1. Lúpaný cesnak prelejte lisom, jemne nasekajte vetvičky rozmarínu.
  2. Odstráňte kosti z mäsa ostrým nožom vo vzdialenosti 2 cm od okraja.
  3. Rebrá nakrájajte na kúsky, rozotrite soľou, cesnakom a rozmarínom.
  4. Po 20 minútach položte na panvicu s olivovým olejom.
  5. Hneď ako sa olej zohreje, na panvici položte rebrá. Každá strana smažte až do zlatohnedej farby.
  6. Preneste mäso do nelepivej formy, potiahnuté fóliou. Pečieme v rúre 10 minút.
  7. Medzitým sa pripravte na omáčku. K tomu, rozdrviť zrná granátového jablka v mažiari, kmeň šťavy cez gázu.
  8. Jemne nakrájanú cibuľu smažíme až do zlatohnedej v tej istej panvici, kde bolo mäso varené.
  9. Nalejte šťavu z granátového jablka a víno na hotovú cibuľu, ohrievajte na minimum. Ako omáčka zahusťuje, pridajte koriander, soľ a korenie.

V cesnakovej omáčke

  • Doba varenia: 45 minút.
  • Služby: pre 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 891 kcal.
  • Účel: hlavný chod.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Náročnosť prípravy: ľahká.

Tento recept jahňacieho mäsa v cesnakovej omáčke je najjednoduchší. Keďže je potrebné nakladať mäso s cesnakom, tento výrobok by sa nemal pridávať do omáčky v čistej forme. Stačí si vziať zvyšky marinády, zmiešať ich s domácim jogurtom a korením - to je ideálna omáčka pre pečené mäso. Ako prílohu si môžete vychutnať sušené paradajky, papriky alebo dusené baklažány.

zloženie:

  • korenie mix - 2 lyžičky;
  • jahňacie mäso na rebrách - 1 kg;
  • prírodný jogurt - 100 ml;
  • vápno - 1 ks;
  • olivový olej - 1 polievková lyžica. l.
  • cesnak - 3 plátky;
  • čerstvý tymián - 20 g;
  • med - 1 polievková lyžica. l.
  • horčica - 1 lyžička.

Metóda prípravy:

  1. Umyte, osušte, porezte porcie mladých rebier jahňacieho mäsa.
  2. Čerstvo nakrájame čerstvý tymián, stláčame šťavu z vápna.
  3. Zmiešajte tymián so šťavou, drveným cesnakom, medom a ostatnými zložkami.
  4. Mäso nakrájajte na pol hodiny na omáčku.
  5. Rebrá na panvici na oboch stranách vyprážajte 8-9 minút.
  6. Na cesnakovú omáčku zmiešame 2 polievkové lyžice marinády s jogurtom a korením.
  7. Pred podávaním nalejte pečené rebrá s hotovou smotanovou omáčkou.

Ako variť jahňacie bedrá na kosti - tipy kuchári

Ak chcete získať chutné jedlo, zvážte nasledujúce nuansy:

  • Pred marinovaním jahňacích rebier ich opláchnite studenou vodou.
  • Nenechávajte jahňacie mäso v marináde pred pečením alebo vyprážaním na panvici príliš dlho. Po 10 minútach mäso stratí nepríjemný zvláštny zápach a všetky chute byliniek sa kŕmia v procese varenia.
  • Ak si nie ste istí pripravenosťou vyprážaných rebier, položte ich na plech a nechajte stáť asi 15 minút v rúre predhriatej na 180 stupňov.
  • Jahňacie mäso sa tradične podáva s ostrými a sladkokyslými omáčkami, s čerstvou zelenou a mäty. Dokonca aj s týmto mäsom sa harmonicky kombinuje s jednoduchou grilovanou omáčkou.
  • Ak sa rozhodnete rezať bedra bez kosti, nemusíte ju poraziť: kúsok mäsa vhodného na vyprážanie sa vyschne.

video

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kuchařství