- Ako variť filet mignon
- Hovädzí steak
- Fillet Mignon recept
- Steak Steak Mignon - Tajomstvo varenia
- Video: Ako variť filet mignon doma
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Jedným z dobre známych jedál mäsovej reštaurácie je filet mignon (malé filé) - najchutnejšie, chudé, mäkké steaky. Takáto vynikajúca pochúťka sa podáva počas priateľskej párty alebo romantickej večere. Mignon môže byť varený doma, ak poznáte nejaké tajomstvá.
Čo je filet mignon
Jedným z najkrajších steakov je filet mignon. Je vyrobená z veľmi cennej centrálnej časti vysokokvalitnej hovädzej sviečkovice (veľký bedrový sval). Filet Mignon je šťavnatý, neuveriteľne chutný kúsok mäsa so zlatou kôrou na vrchole a ružovým, šťavnatým mäsom vo vnútri. Keď ste sa naučili variť túto pochúťku, môžete sa oprávnene považovať za guru varenia.
Ako variť filet mignon
Rýchle a chutné filé mignon môžete variť v grilovacej rúre, na grilovacej panvici alebo na grile. V dôsledku rýchleho praženia pri vysokých teplotách sa na kus objaví charakteristický, chutný dizajn, ktorý si gurmáni tak veľmi cenia. Jednou z možností, ako priviesť steaky do varu po pečení, je pečenie pri minimálnej teplote v rúre. Jej zahrievacie teplo urobí filet mäkším a šťavnatejším, uchová všetky vitamíny a živiny.
Na filety na varenie nepoužívajte bežnú panvicu - na to je vhodnejší gril. Mignon by mal byť vyprážaný, otáčaním kliešťami - na požadovaný stupeň praženia, ktorý môže byť určený konzistenciou mäsa a teplotou vo vnútri kusu. Hovädzí steak z hovädzej sviečkovice sa vypráža na 2 - 4 minúty na každej strane, potom sa varí v rúre.
Hovädzí steak
Najdôležitejšia vec pri varení minion je výber mäsa. Hovädzie mäso by malo byť zakúpené v špecializovaných predajniach. Vyberte si šťavnatú, filet časť jatočných tiel mladých býkov vo veku nie staršie ako 1, 5 roka niektorých plemien, ktoré jedli len obilia, trávy alebo kukurice. Táto dávka zvierat robí rezanie mramoru, ktorý má jemnú vrstvu tuku.
Hodinu pred varením musí byť hovädzie mäso vybraté z chladničky, privedené na izbovú teplotu. Marinovanie filé je voliteľné, ale mazanie olivovým olejom je žiaduce. Slané mäso môže byť po pečení alebo už pri servírovaní. Upozorňujeme, že nie je možné variť bravčový steak - tento druh mäsa potrebuje dlhodobé varenie.
Stupne praženia hovädzieho steak
Vo svete varenia je zvyčajné používať tieto stupne pečenia hovädzieho steak:
- Zriedkavé - teplota vnútri kusu je 50 stupňov, je tu krv. Medailon je vyprážaný po dobu dvoch minút na každej strane a potom „odpočíva“ pod fóliou po dobu deviatich minút. Mäso má jasne červenú farbu, je mierne studené vo vnútri a horúce vonku.
- Stredná Vzácna - teplota vo vnútri je 55 stupňov. Medailon je vystavený opekaniu svetlom po dobu 2, 5 minúty na každej strane, „odpočíva“ osem minút. Fileta je vo vnútri červená a teplá, v nej je krv, povrch vonku je sivohnedej farby.
- Stredná - teplota vnútri kusa je 60 stupňov. Medailon prechádza priemerne 3 minúty na každej strane, „sedne“ sedem minút. Vo vnútri by mäso malo zostať jasne červené, zhora tmavšie až sivé.
- Stredná - teplota vnútri kusu je 65 stupňov. Medailon je vyprážaný po dobu 4 minút na každej strane, „odpočíva“ šesť minút. Vnútri mäsa je úplne ružová, bez krvi.
- Dobre Hotovo - teplota vnútri kusu 70 stupňov. Medailon je vyprážaný po dobu 4, 5 minúty na každej strane, "odpočíva" štyri minúty. Mäso je sivohnedej farby, dobre pražené.
Fillet Mignon recept
Môže sa zdať, že výroba hovädzieho steaku je jednoduchý proces, ale to nie je úplne pravda - musíte vedieť a sledovať veľa jemností. Po opekaní kusa mäsa by mal dostať "odpočinok". Na tento účel namažte povrch roztaveným maslom, zabaľte do fólie a nechajte pôsobiť 10 minút. Krok za krokom recept na filet minion s fotografiou zahŕňa prípravu rovnomerne pečené steak s hustou, zlatá kôra. Miska ide dobre s rôznymi omáčkami a bazalkou.
Tradičný recept na Mignon filet
- Doba varenia: pol hodiny.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 267 kcal.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Francúzska.
- Náročnosť prípravy: ťažká.
Tradičný recept na filet minion zahŕňa praženie mäsa do stavu stredného praženia. Marinovanie klasického steak nie je nutné. Po vyprážaní používajte iba soľ, zeleninu alebo maslo (alebo ich zmes), čierne mleté korenie. Takéto mäso je kombinované s akoukoľvek zeleninovou oblohou - vynikajúcou cibuľovou omáčkou, plátkami papriky a korením.
zloženie:
- hovädzie medailonky - 4 ks;
- slnečnicový olej - 20 ml;
- morská soľ - 2 g;
- čierne korenie - štipka.
Metóda prípravy:
- Mäso naolejujte, nechajte ho variť 25 minút na doske. To je potrebné, aby sa počas vyprážania objavila kôrka.
- Vyhrievajte panvicu, zapnite rúru tak, aby sa zohriala.
- Mäso na každej strane vyprážajte dve minúty, potom „zapečatite“ (otočte po stranách) na 50 sekúnd.
- Pečieme osem minút v rúre, prikryjeme fóliou, necháme 4 minúty odpočívať.
- Miska môže byť podávaná so zeleným hráškom, akákoľvek zeleninová obloha.
Filet Mignon na panvici
- Doba varenia: 30 minút.
- Služby: 2 osoby.
- Kalorické jedlá: 260 kcal.
- Účel: na večeru.
- Kuchyňa: Americká.
- Náročnosť prípravy: ťažká.
Filet Mignon na panvici je možné rýchlo a ľahko variť. Zvláštnu sofistikovanosť nájde, ak je mäso predvarené koňakom. To dodá steak ušľachtilú korenistú chuť. Na priemerné pečenie postačí 2-3 minúty pečenia na každej strane. Odporúča sa podávať jedlo na slávnostnom stole s cibuľovou zeleninovou omáčkou.
zloženie:
- drobné hovädzie medailonky - 2 ks;
- Koňak - 20 ml;
- maslo - 20 g;
- čierne korenie - 5 g.
Metóda prípravy:
- Posypte steaky koňakom, nechajte pri izbovej teplote 15 minút.
- Panvicu zohrejte.
- Rozotrite mäso s korením, dajte ho na panvicu, vyprážajte dve minúty na každej strane.
- Znížiť teplo, pečené tri minúty.
- Zabalte do fólie, počkajte šesť minút, nechajte soľ, maslo.
- Niektorí kuchári v tomto štádiu zabalia mäso do tenkých pásikov slaniny a pečieme 4-5 minút v rúre.
Grilovaný filet mignon
- Doba varenia: 2 hodiny.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 267 kcal.
- Účel: na večeru.
- Kuchyňa: Americká.
- Náročnosť prípravy: ťažká.
Ak chcete variť filet mignon na grile, budete potrebovať špeciálnu panvicu a konštantný zdroj tepla. Táto možnosť je považovaná za tradičné jedlo Američanov zaobchádza, robia to pre každú dovolenku alebo víkend. Nasledujúci návod obsahuje návod na prípravu aromatického pokrmu. Tajomstvo spočíva v špeciálnej marináde z paradajkovej šťavy, vodnej papriky a limetkovej šťavy. Mnohé korenia sa pridávajú do marinovacej zmesi, aby sa získala špeciálna chuť na horenie.
zloženie:
- paradajková šťava - 400 ml;
- korenie vodka - 50 ml;
- limetková šťava - 40 ml;
- Worcestershire omáčka - 20 ml;
- strúhaný chren - 20 g;
- horúca omáčka - 10 ml;
- soľ zeleru - 5 g;
- hovädzie steaky - 4 ks;
- olivový olej - 20 ml.
Metóda prípravy:
- Zmiešajte v nádobe všetku šťavu, vodku, omáčky, chren, korenie. Nalejte zmes steakov, zabalte lepiacu fóliu a uchovávajte v chladničke 1, 5 hodiny. Pred vyprážaním odstráňte a držte pri izbovej teplote.
- Kindle gril, grilovanie grilu s olejom. Vyprázdnite filety, štetcom s olejom, okorente soľou. Pečieme na miernom ohni, otočte.
- Dajte "odpočinok" pod fóliu na 10 minút pre šťavnatosť. Ozdobte špargľu alebo zeleninu, ktorá sa vám páči.
Filet Mignon od Gordona Ramsaya
- Doba varenia: pol hodiny.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 262 kcal.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: autor.
- Náročnosť prípravy: médium.
Spôsob výroby filetového mignonu z Gordon Ramsay odkazuje na recepty, ktoré nevyžadujú dlhé marinovanie mäsa v komplexných omáčkach. Šéfkuchár s veľkými skúsenosťami verí, že nie je lepšie korenie ako soľ a čierne korenie pre hovädzie mäso. Táto jednoduchá kombinácia priaznivo zdôrazňuje chuť mäsa, zachováva pôvodnú chuť a štruktúru výrobku. Počas praženia filé doplnené cesnakom, tymiánom. Ramsay preferuje pečenie mäsa v zmesi olejov.
zloženie:
- hovädzie steaky - 4 ks;
- rastlinný olej - 20 ml;
- maslo - 20 g;
- cesnak - 2 klinčeky;
- Tymián - 2 vetvičky.
Metóda prípravy:
- Pred varením vyberte mäso z chladničky na 20 minút (mali by stáť pri izbovej teplote), ochutiť soľou a korením.
- Zahrejte panvu, nalejte olej, dajte steaky do stredu.
- Fry pol minúty na každej strane na vysoké teplo, zase na boku. Umiestnite strúčik cesnaku do stredu panvice.
- Pokračujte v opekaní do požadovaného stupňa praženia a otáčaním mäsa každú minútu.
- Dajte tymián, pridajte trochu masla, nalejte roztavenú zmes.
- Cesnak, mäso rozotrite, vypnite sporák. Dajte filé „odpočinok“ šesť minút pod fóliu.
Steak Steak Mignon - Tajomstvo varenia
Reštaurácia jedlá nie sú tak jednoduché variť doma, ale tam sú tajomstvá varenie filet mignon steak, ktorý pomôže nováčik kuchár: \ t
- steak minion nie je možné prať pred varením, stačí len utrieť suchou handričkou a nakrájať film;
- pri varení riadu je vhodné použiť špeciálny teplomer na varenie;
- ak sa mäso musí rezať doma, potom je pravidlo - rezané cez vlákna, každý kus nie je hrubší ako 4 cm;
- skontrolovať teplotu panvice, kvapkať na ňu vodu a ak sa rýchlo odparí, môžete mäso rozotrieť;
- Je lepšie začať pražiť pri vysokej teplote, postupne ju znižovať na konci - takže minion sa bude v celej svojej hrúbke rovnať a nebude tvrdý.