- Ako variť rybia polievka z ostrieža
- Recept na polievku štiky perch doma
- Pike Perch Ear Recipe
- Pike okoun rybia polievka - recept s fotografiami
- Ear Rostov - recept
- Pikeperch polievka s proso
- Ear Multicooker od Pike Perch
- Pike perch hlavy a chvosty
- Rybí pikeper a ostriež
- Pike ostriež a losos
- Ako variť šťuku ostrieža polievka - kuchári tipy
- video
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Tento národný pokrm ruskej kuchyne sa objavil pravdepodobne v XII storočí, ale súčasný názov pre to bola stanovená po niekoľkých storočiach. Do tej doby, pod polievkou, pochopili všetky tekuté prvé kurzy, vrátane pikantného duseného ovocia. Pike ostriež je klasickým základom pre kráľovskú rybiu polievku, ale ako ju variť na tejto rybe je známe malému počtu gazdiniek.
Ako variť rybia polievka z ostrieža
V prvom rade odborníci (a najmä slávny sovietsky kulinársky špecialista V. V. Pokhlebkin) odporúčajú rozlišovať medzi pojmami „rybia polievka“ a „rybia polievka“, keďže táto má množstvo jedinečných vlastností. Odvar by mal byť koncentrovaný a transparentný a ryby len čerstvé. Tradične sa na varenie pripravuje táborák alebo zaplaví sporák;
Všeobecná schéma je nasledovná: \ t
- Pomocou smaltu / keramiky, varíme vodu a trochu varíme s cibuľou.
- Odhoďte ho, soľ.
- Položte rybu, varte bez pokrievky a zapáľte oheň.
- Rybia polievka Pike ostrieža môže byť ochutená akýmkoľvek množstvom korenia, ale iba korene petržlenu, korenie, bobkový list a kôpor sa používajú na rybiu polievku.
- Po varení sa ucho naplní 8 minút (v tomto štádiu je veko povinné).
Recept na polievku štiky perch doma
Veľké množstvo prísnych pravidiel na varenie tohto výdatného pokrmu je kompenzované niekoľkými technológiami na jeho vytvorenie, takže správny recept na rybiu polievku zo štiky je ďaleko od jednej. Dokonca aj v rámci národnej kuchyne vytvorenej kuchári majú možnosť vytvoriť. Nižšie sú považované za takmer všetky vhodné pre tieto možnosti sladkovodných rýb: uhorka, tím, sladké, a dokonca aj grécke ucho.
Pike Perch Ear Recipe
- Čas prípravy: 1 hodina 5 minút.
- Služby: 5 osôb.
- Kalorické jedlá: 1612 kcal.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Ak potrebujete jednoduchý krok-za-krokom recept na klasickú polievku, skúste variť pomocou technológie opísanej nižšie. Jediný rozpor s tradičnou možnosťou je zvýšený podiel mrkvy, ktorá je typická pre sladkú odrodu tohto pokrmu. Ucho zubáča možno variť s filetom z iných rýb: bielych aj červených druhov. Ešte zaujímavejšie je, že bude znieť, ak nebudete mať čerstvé, ale slané jatočné telo.
zloženie:
- hlavy štiky - 3 ks;
- filé zo štiky - 500 g;
- zemiaky - 2 ks;
- cibule;
- mrkva - 400 g;
- bobkový list - 2 ks;
- soľ - 5 g
Metóda prípravy:
- Nalejte hlavu (bez žiabier) vodou. Po varení varte pol hodiny a sledujte vzhľad peny, ktorú treba odstrániť.
- Naplňte vývar, nalejte do hrnca. Počkajte znova na var.
- Hádzať bobkové listy, cibuľu, zemiaky a mrkvu kocky.
- Po 4 minútach pridajte kúsky šťuky. Zastavte na štvrť hodiny.
- Po časovači signál, soľ ucho, chytiť luku s drážkou lyžice. Nádobu prikryte vekom, nechajte stáť 8 minút.
Pike okoun rybia polievka - recept s fotografiami
- Doba varenia: 1 hodina 15 minút.
- Služby: 5 osôb.
- Kalorické jedlá: 3063 kcal.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Grécka.
- Náročnosť prípravy: médium.
Chcete niečo známe-vyzerajúce, ale schopné prekvapiť? Vyskúšajte túto vynikajúcu polievku so štikami, ktorá využíva technológiu gréckeho pokrmu zvaného kakavya. Tu je dôležité kombinovať niekoľko druhov rýb, pred ich varením je potrebné ich vyprážať. Tradične, táto rybia polievka, rovnako ako ruská rybia polievka, bola jednoduchá, pokiaľ ide o súbor zložiek, ale neskôr bola doplnená o krevety, citrónovú šťavu a paradajky.
zloženie:
- treska - 1 kg;
- štika perch - 1 kg;
- cibuľa - 300 g;
- zemiaky - 400 g;
- olivový olej - 100 ml;
- voda - 1 l;
- soľ;
- citrón.
Metóda prípravy:
- Nakrájajte pikeper a filet z tresky na malé identické kúsky, umyte, odstráňte kosti.
- Brúste cibuľu, smažte, kým sa nestane priehľadnou.
- Nakrájajte zemiaky vertikálne na 8 plátkov, pridajte cibuľu. Varte 8 minút, uvoľnite výkon horáka.
- Samostatne hnedé kúsky rybieho filé, prelejte do zemiakovej a cibuľovej vrstvy v panvici. Naplňte vodou (môže trvať menej ako liter - mal by pokrývať niekoľko centimetrov rýb). Osolíme.
- Varte pol hodiny bez použitia veka a nastavte priemerný výkon dosky. Nie je potrebné miešať.
- Po štvrťhodine nalejte citrónovú šťavu, premiešajte, vypnite sporák. Kryt s vekom, počkajte 10 min.
Ear Rostov - recept
- Doba varenia: 1 hodina 10 minút.
- Služby: 5 osôb.
- Kalorické jedlá: 1788 kcal.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: médium.
Niektoré regióny Ruska majú svoje vlastné jemnosti, ako variť rybiu polievku, hlavne v závislosti od typu rýb, ktoré sa tam nachádzajú. Nielen to však môže byť charakteristickým znakom regionálneho receptu. Ucho v Rostove alebo Don sa vyznačuje povinným pridaním paradajok a vývar sa pripravuje v malých rybách, ale bez filtrácie.
zloženie:
- malé ryby - 0, 9 kg;
- štika - 0, 5 kg;
- paradajky - 0, 4 kg;
- zemiaky - 0, 5 kg;
- mrkva - 2 ks;
- cibule;
- voda - 2, 2 l;
- koreniny;
- banda zelených.
Metóda prípravy:
- Peel malé ryby, zabaliť s gázou. Výsledná taška kravata, dať do vriacej vody. Varíme polievku na polievku 17 minút, bez zakrytia.
- Krúžky cibule a mrkvy (nakrájame na obzvlášť tenké), nalejte tam, sprevádzané nakrájanými zemiakmi.
- Keď sa všetky 3 prvky stávajú mäkšími, musíte k nim pridať plátky veľkých porcií filé z ostrieža.
- Poznámka 12 minút - po tom budete musieť vložiť plátky paradajok do ucha.
- 4 minúty - a korenie sa používa, a oheň pod panvou je vypnutý.
- Zakryjeme vekom a po 7 minútach posypeme ušami na tanieroch, ochutíme zelenými.
Pikeperch polievka s proso
- Doba varenia: 1 hodina 30 minút.
- Služby: 5 osôb.
- Kalorické jedlá: 1002 kcal.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: médium.
Pike ostriež s proso, ako s akýmkoľvek záhybom, má tendenciu byť silnejší ako klasický. Podobne sa to dá urobiť s jačmeňom, ryžou, dokonca aj pšenicou - to ovplyvní iba chuť duseného mäsa. Zoberme si, že prosa musí byť dobre umytá, kým nie je priehľadná voda priehľadná, a ak je to možné, namočiť pol hodiny, alebo variť oddelene pred pridaním do vývaru.
zloženie:
- štika - 400 g;
- cibule;
- proso - pol šálky;
- voda - 2, 3 l;
- mrkva - 150 g;
- zemiaky - 2 ks;
- korenie - 4 ks;
- soľ - 7 g
Metóda prípravy:
- Opatrne rozrieďte prosa, aby ste odstránili horkosť.
- Z jatočných ošípaných odrezať hlavu a chvost, zľahka škrípať váhy, odstrániť vnútro. Naplňte vodou, varte pol hodiny.
- Chytiť ryby, filter vývar dvakrát cez tenká a nechať ju variť znova.
- Hádzať do proso, zároveň pridajte plátky nie príliš veľké zemiaky, mrkva kruhy.
- Pike ostriež nakrájame na kúsky, odložte za 10 minút.
- Zadajte cibulové krúžky, soľ. Môžete pridať bobkový list.
- Keď sú cereálie a zemiaky varené, polejte polievku. Vypnite, nechajte ho variť.
Ear Multicooker od Pike Perch
- Doba varenia: 1 hodina 20 minút.
- Služby: 3 osoby.
- Kalorické jedlá: 887 kcal.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Polievka Pike ostrieža v pomalom hrnci je jednoduchý a chutný obed, ktorého vytvorenie možno dôverovať aj dieťaťu. Je tiež možné kŕmiť dieťa takýmto pokrmom, pretože ryby, ktoré boli na ňom vylovené, sú jedny z najmenej alergických. Súbor zložiek je základný, nie sú tu žiadne prebytočné tuky, takže nie je potrebné sa starať o trávenie detí. Vyberte si okrúhlu ryžu - lepšie sa varí.
zloženie:
- štika - 450 g;
- voda - 1, 7 l;
- ryža - 110 g;
- mrkva - 200 g;
- cibule;
- vetvičky kôpru;
- soľ, bobkový list.
Metóda prípravy:
- Čreva ostrieža, pás žiabre, opláchnite, odstráňte chvost s plutvami.
- Dajte multicooker na dno misy, zalejeme prevarenou horúcou vodou. Nastavte režim "Quenching" na 20 minút.
- Odstráňte šťuku, zbavte sa kostí, nakrájajte na malé kúsky, pošlite späť.
- Umyte ryžu, mrkvu, cibuľu. Nalejte tam tiež. Varte v režime „Polievka“ po dobu 15 minút.
- Pridajte soľ, bobkový list, varte ďalších 10 minút.
- Zaviesť kôpku, pod vekom zatvorené trvať na pol hodiny.
Pike perch hlavy a chvosty
- Doba varenia: 1 hodina.
- Služby: 5 osôb.
- Kalorické jedlá: 2102 kcal.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: médium.
Upečené ucho z hláv a chvostov ostrieža sa odlišuje od klasického dodatočným tepelným spracovaním rybieho filé, ktoré by sa malo odstrániť z vývaru v blízkosti konca varenia. Malé kúsky sa spracovávajú tradičným klyárom z vajec s múkou, rýchlo sa vyprážajú na masle a vracajú. V záverečnej fáze sa tiež vylieva veľké vajce. Ucho je hrubšie, aromatickejšie a výživnejšie.
zloženie:
- hlavy a chvosty ostrieža - 600 g;
- filet z ostrieža - 1 kg;
- cibuľa - 2 ks;
- mrkva;
- zemiaky - 2 ks;
- maslo - 40 g;
- bobkový list - 3 ks;
- vajcia - 2 ks;
- soľ, mleté korenie;
- múka - 12 g
Metóda prípravy:
- Hlavy so vzdialenými žiabrami a chvostom zalejeme studenou vodou (2, 5 litra). Varte, nepridávajte soľ, asi pol hodiny. Požiar je stredný, kryt sa nemusí používať. Je žiaduce, aby sa nádoba odoberala bez plastových prvkov, t. J.
- Naplňte vývar, zlikvidujte odpad z rýb a tekutinu vráťte do varu.
- Do panvice dáme nakrájaný filet zo šťuky, pridáme korenie, kocky zemiakov a mrkvu, cibuľovité kruhy. Cook 6 min.
- Beat vajcia, pridajte lyžicu múky. Panvicu zahrejte maslom.
- Chytiť ryby z panvice s drážkou lyžice, ponoriť sa do tejto zmesi, ľahko opražiť a hodiť ho späť do ucha.
- Varte ďalších 6 minút pri zachovaní rovnakého výkonu horáka.
- Predhrejte rúru na 160 ° C. Zostaňte zvyšné vajíčko, nalejte do ucha.
- Usporiadajte panvicu v rúre, počkajte 10 minút.
Rybí pikeper a ostriež
- Doba varenia: 1 hodina 15 minút.
- Služby: 5 osôb.
- Jedlá z kalórií: 1757 kcal.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: médium.
Rybárska verzia tohto výživného, chutného pokrmu sa vyznačuje 2 detailmi: najprv, pred koncom varenia, sa do panvice naleje trochu vodky. Musí byť čisté - toto je hlavné pravidlo. Po druhé, variť ostrieža z ostrieža a ostrieža, ktorý môže byť nahradený akékoľvek malé riečne ryby. Podľa klasickej technológie pre rybársku polievku je zapálená táborák a používa sa varná kanvica, ale na sporáku bude rovnako dobrá.
zloženie:
- voda - 1, 7 l;
- štika perch - 1 kg;
- ostriež - 0, 5 kg;
- zemiaky - 0, 4 kg;
- cibuľa - 2 ks;
- mrkva - 1 ks;
- vodka - 50 g;
- korenia.
Metóda prípravy:
- Bez čistenia bidlá, ale dobre opláchnite, zabaliť do zloženej gázy štyrikrát, takže taška. Kravatu veľmi pevne, inak budete musieť filtrovať vývar. Ponorte sa do hrnca, prikryte studenou vodou, počkajte na var.
- Bez solenia varte 40 minút v otvorenej nádobe. Výkon dosky - 55-60%. Pravidelne odstraňujte penu tak, aby vývar nestlmil.
- Odhoďte vrecko s basom, na jeho miesto položte polkruhy cibule, zemiakové kocky s mrkvou.
- Po varení pridajte a porezte ostrieža (pre-gut a opláchnite). Varte 20 minút, alebo o niečo menej, ak je zelenina pripravená.
- Nalejte pohár vodky, vypnite sporák, nechajte rybárske ucho pod vekom 10 minút.
Pike ostriež a losos
- Doba varenia: 1 hodina.
- Služby: 5 osôb.
- Kalorické jedlá: 2011 kcal.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: médium.
Varenie technológia je obľúbený u kuchárov, keď recept zahŕňa použitie 2 rôznych druhov rýb: červená a sladká voda je najúspešnejšia možnosť. Zaujímavá chuť, chuť a vzhľad dodávaného pokrmu. Výživné a krásne ucho s červenými rybami a ostriežmi je hodné kráľovského stola, najmä ak zistíte, ako ho správne variť.
zloženie:
- losos - 0, 6 kg;
- štika - 0, 6 kg;
- cibuľa - 160 g;
- mrkva - 100 g;
- zemiaky - 700 g;
- koreň petržlenu;
- voda - 3 l;
- korenie, soľ;
- Šafran - 2 g;
- greeny.
Metóda prípravy:
- Čreva oboch druhov rýb, uistite sa, že odstrániť žiabre, takže ucho nemá chuť horké. Nakrájajte na veľké kúsky filé.
- Trikrát zalomte hlavu lososa, ponorte do vriacej vody. Odstráňte penu, ktorá sa objaví, znížte výkon horáka na 60%, varte 25 minút.
- Odhoďte hlavu, pridajte kocky zemiakov.
- O niekoľko minút neskôr nalejte tenké kruhy mrkvy a cibule. Zároveň zadajte filety oboch druhov rýb.
- Varte na menej ako priemernej kapacite (40%), bez použitia veka, 20 minút.
- Soľ, hádzať koreň petržlenu, korenie, šafran. Infúzia po dobu 8 minút, balenie uterák.
Ako variť šťuku ostrieža polievka - kuchári tipy
Ak ste vzali do úvahy základné charakteristiky tohto pokrmu a odlíšili ho od jednoduchej rybej polievky, ste už na správnej ceste. Nie je však na škodu naučiť sa niekoľko dôležitých bodov:
- Nemiešajte! Toto pravidlo - kľúč k správnej štruktúre polievky.
- Ak ste varili hrniec do budúcnosti, položte greeny na tanieroch, nie na panvici.
- Ucho s štikami varené s časovačom: to bude trvať 7-20 minút, v závislosti na veľkosti jeho kusov.
- Základom môžu byť ryby, aj keď hlavná je štika, ale neodporúča sa, aby sa brali do úvahy zástupcovia sleďov, střevlíkov, pražma, plotice a plotice.
- Ak používate šafran (pár gramov dá zlatý odtieň do vývaru), nepokladajte bobkový list.
- Plánujete zapáliť oheň na varenie ucha? Vezmite pod ňu hrniec z nehrdzavejúcej ocele.