Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Arménska kuchyňa je považovaná za jednu z najstarších v Zakaukazsku a má svoje charakteristické črty, ktoré spočívajú v prevahe mastných mäsových jedál veľkoryso ochutených korenistými koreninami. Základom mnohých jedál v Arménoch je hovädzie alebo jahňacie mäso, ktoré je varené, dusené, pečené, sušené a podávané s inými spôsobmi tepelného spracovania. Populárny národný arménsky pokrm známy po celom svete je khash alebo bohatý, lepkavý hovädzí vývar.

Čo je Khash

Táto bohatá mäsová polievka, ktorá sa nevyhnutne podáva horúco, sa pripravuje v iných kaukazských krajinách - Azerbajdžane, Gruzínsku, Turecku, Osetsku, ale Arménsko zostáva jeho historickým miestom pôvodu. Skutočný arménsky Khash je tučný, hustý, viskózny vývar pripravený z dôkladne očistených a opakovane nasiaknutých hovädzích nôh. Preložené z arménskeho "hashel" znamená "variť" - teda názov misky, pretože hash sa varí dlhú dobu, asi 6-8 hodín.

Podľa technológie prípravy a hlavných zložiek sa taká národná arménska polievka podobá ruskej želé. Hlavným rozdielom medzi týmito dvoma jedlami je, že khash je konzumovaný výnimočne horúci, a ak zamrzne (spravidla sa táto polievka pripravuje vo veľmi veľkých množstvách), potom sa požadovaná dávka pred jedlom zohreje. Dokonca aj v procese výroby khash nie je mäso oddelené od kostí, ale je podávané úplne s vývarom, takže vzhľad hotového pokrmu nie je úplne rovnaký ako vzhľad ruského svalu.

Čo je pripravené

Spočiatku, Khash bol jedlo chudobných a roľníkov, ktorí tvrdo pracovali a potrebovali výživné, ale lacné potraviny. Základ tejto bohatej polievky - hovädzie nohy, ošúpané a umyté pod tečúcou vodou. To, v skutočnosti, odpady, ktoré ľudia dostali takmer za nič, ale po dlhom namáčaní a trávení sa stali chutné výživné jedlo. Neskôr, keď sa liečivé vlastnosti khash a jeho chutná chuť stali známymi, polievka z hovädzích nôh bola tiež milovaná bohatými a dokonca sa začala podávať v najlepších arménskych reštauráciách.

V bohatej kaukazskej kuchyni existuje niekoľko rôznych variácií slávnej bohatej polievky. Základom pre to vždy zostáva hovädzie nohy, ale ďalšie mäso "odpad" môže byť pridaný, napríklad veľké cukor kosti, chvost alebo chvost. Azerbajdžanské, turecké, gruzínske recepty sú len čiastočne odlišné od autentických arménskych, ale vo všeobecnosti zostávajú podobné z hľadiska základných zložiek a technológie varenia. Upravené európske recepty sú založené na použití bravčových kĺbov s pridaním mäsovej drene, zeleniny a zelených.

Keď jesť

Podľa starovekej arménskej tradície je Khash mužské jedlo, ktoré by sa malo konzumovať skoro ráno a len v spoločnosti blízkych priateľov so sklenkou vodky. Arméni o tom dokonca hovoria, že „Khash nemá rád tri veci - koňak, ženy a toast.“ Príslovie jednoduché vysvetlenie: bohatá polievka by mala byť použitá len s vodkou, ženy nemajú radi tento pokrm, pretože veľké množstvo cesnaku, a toast nie je kompatibilný s ním, pretože hovädzie vývar, jantárovo-farebné, je jeden mimoriadne horúci.

Toto tekuté jedlo patrí k zimnej strave Arménov a používa sa od septembra do marca. To je tiež priamo súvisí s históriou výskytu takejto polievky, pretože v chladných mesiacoch roka je porazených veľa hospodárskych zvierat, takže hovädzie nohy sa stávajú lacným a cenovo dostupným produktom. Okrem toho, Khash bol kedysi známy raňajkách roľníkov tvrdo pracujúcich v zime na horských poliach a potrebujú vydatné, husté ranné jedlo. Varili takú polievku v rúre - dali ju do postele v noci a skoro ráno ju podávali na stôl.

Výhody khasy pre telo

Moderné tradície spojené s konzumáciou lahodnej arménskej polievky sa trochu zmenili, pretože teraz ju konzumujú muži, ženy a deti a čas jedla nehrá tak dôležitý ako predtým. A to všetko preto, že v našej dobe mnoho ľudí používa ishash nielen ako výživné, výživné jedlo, ale aj ako veľmi zdravý produkt. Arménski lekári oficiálne predpisujú bohatý hovädzí vývar ako účinný liek na rôzne ochorenia.

Prvá literárna zmienka o tomto mise ako lieku sa datuje do XII. Storočia - v starovekej arménskej lekárskej knihe „Útěcha pre horúčky“ existujú odporúčania na používanie hash pre všetky druhy chorôb. Vzhľadom k veľkému množstvu želatíny a cesnaku v polievke je to užitočné pre:

  • problémy s pohybovým aparátom - ochorenia kĺbov, dlhé nespojené zlomeniny, krehké kosti;
  • tenké a krehké vlasy, nechty;
  • kocovina;
  • zažívacie ťažkosti po ťažkom sviatku;
  • zníženie imunity, časté prechladnutie.

Ako variť Khash doma

Táto tradičná arménska polievka sa vyznačuje nielen príjemnou chuťou, vysokou nutričnou hodnotou a liečivými vlastnosťami, ale aj svojou jednoduchosťou receptu. Na prípravu takého výdatného prvého kurzu bude potrebné minimálne úsilie a kulinárske zručnosti. Je pravda, že musíte stráviť veľa času, pretože budete musieť namočiť ingrediencie asi na jeden deň a variť hovädzie mäso aspoň 6 hodín. Ale nakoniec to dopadá na veľkú panvu výživného bohatého vývaru s mäsom, ktorý dokáže kŕmiť aj veľmi veľkú rodinu.

Technológia varenia zahŕňa dodržiavanie povinných krokov klasického receptu:

  1. Príprava hovädzích nôh, chvosta, jazvy, cukrovej kosti.
  2. Namočte prísady do studenej tečúcej vody.
  3. Výrobky varte až do miesta, kde sa mäso ľahko oddelí od kostí.
  4. Varenie slanej cesnakovej omáčky na tankovanie.

Príprava drievka a hovädzie nohy

Kľúčom k výrobe arménskeho hovädzieho vývaru je príprava základných zložiek. Ak chcete, aby polievka transparentná, získať krásnu bohatú jantárovú farbu, musíte správne pripraviť hovädzie nohy. Pre takéto jedlo je vhodné vybrať len predné kopytá, pretože zadné majú silný nepríjemný zápach, ktorý sa ťažko odstraňuje aj pri dlhšom namáčaní a trávení. Ak nohy po zakúpení nie sú pripravené na priame použitie ako základ pre vývar, mali by byť:

  • rozteč s plynovým horákom na odstránenie vlny, špiny;
  • nalejte horúcu vodu;
  • ostrý nôž alebo holiaci strojček odstráňte zčernalým horným okrajom kože;
  • dôkladne vyradiť všetky ťažko dostupné miesta;
  • opláchnite v niekoľkých vodách;
  • čistite mäkkou kefou tak, aby sa koža stala bielou a lesklou;
  • opláchnite pod kohútikom;
  • nakrájame na 2 - 3 časti kĺbov a potom každú časť na polovicu.

Mnohé recepty z tejto národnej arménskej polievky zahŕňajú droby alebo drobnosti. Tripe (jazva) - je predná časť žalúdka zvieraťa, ktorá sa skladá zo svalových vlákien, je bohatá na rôzne vitamíny a minerály. Správne čistenie tohto mäsového výrobku by malo byť v nasledujúcom poradí:

  • Dôkladne umyte pod tečúcou vodou, ostrým nožom ho rozdeľte na niekoľko častí.
  • zalejeme vriacou vodou, potom zoškrabeme nečistoty a vrchnú vrstvu pokožky, odstránime tuk;
  • opláchnite studenou vodou, niekoľko hodín vložte do fyziologického roztoku (pripravte roztok podľa pomeru: 50 gramov soli na 1 liter vody);
  • 3 - 4 hodiny namočte jazvu v slabom ružovom roztoku manganistanu draselného a potom rozotrite veľkým chloridom sodným a nechajte ďalšiu pol hodinu, po ktorej môžete začať variť.

Khasha recept

V Arménsku má bohatý vývar z hovädzích nôh po stáročia prísne definovaný a osvedčený recept - je pripravený na dlhú dobu bez soli a iných korenín. Hlavnou zložkou autentického arménskeho Khashu sú kravské nohy, ale mnohé hostesky k nim pridávajú ďalšiu jazvu. Európski kuchári často používajú namiesto bravčového mäsa bravčové mäso, cibuľu, mrkvu, korenie do vývaru a veľa čerstvých zelenín v cesnakovej omáčke. Nižšie sú najzaujímavejšie recepty krok-za-krokom Khash, pre ktoré dostanete bohatú mäsovú polievku.

Arménske jedlo khash hovädzie mäso

  • Čas: 30 hodín.
  • Dávky: 12 osôb.
  • Kalorické jedlá: 143, 4 kcal na 100 gramov.
  • Účel: na raňajky.
  • Kuchyňa: Arménska.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Ak vám kaukazská kuchyňa nie je veľmi známa, je čas začať objavovať bohatý svet arménskej kuchyne. Tradičná hovädzia polievka bude vynikajúcou voľbou pre štart, pretože je jednoduché a jednoduché variť khash v arménskom štýle. Hlavná vec je nájsť dobre vyčistené nohy pre neho, mať čas a trpezlivosť, a uistite sa, že pozvať svojich najbližších priateľov do vzorky.

zloženie:

  • pripravené hovädzie nohy - 4 ks;
  • cesnak - 1 hlava;
  • soľ - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Opláchnite nohy, odrežte tmavé časti kože, rozdeľte ich na niekoľko častí ostrým nožom.
  2. Preložte do hlbokej panvice, nalejte studenú vodu. Nechajte jeden deň, každé 2-3 hodiny vymieňajte vodu.
  3. Pokryte nohy čistou vodou 3 cm nad mäsom, dajte na oheň, priveďte do varu.
  4. Odstráňte vytvorenú penu, zapnite minimálny ohrev - kvapalina by nemala bublať a húpať sa.
  5. Varte asi 6 hodín, kým sa mäso nezačne ľahko pohybovať od kostí.
  6. Cesnak ošúpajte, rozdrvte v mažiari alebo mixéri lyžičkou soli, rozrieďte 75 ml pripraveného vývaru. Výsledná omáčka sa naleje do špeciálnej nádoby.
  7. Dajte kosť s mäsom na hlboký tanier, zalejeme vývarom s mäsom. Podávajte teplé s cesnakovou omáčkou, pikantnou reďkovkou a sušeným pita chlebom.

Od nôh ošípaných

  • Čas: 21 hodín
  • Služby: 6 osôb.
  • Kalorické jedlá: 138, 2 kcal na 100 gramov.
  • Účel: na raňajky.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Obtiažnosť: ľahká.

V európskych krajinách je veľmi populárna upravená verzia hašeného bravčového stehna. Počas varenia sa do vývaru pridávajú rôzne druhy zeleniny (mrkva, cibuľa, zeler, petržlen) a korenie (čierny a sladký hrášok, bobkový list). Európania dali veľa nasekaných čerstvých bylín (koriandra, petržlenu, kôpru) v tradičnej cesnakovej omáčke, alebo ich jednoducho posypali hotovou polievkou na tanieri.

zloženie:

  • bravčové stehná - 2 ks;
  • cibuľa - 1 ks;
  • mrkva - 1 ks;
  • cesnak - 3-4 klinčeky;
  • čerstvé zelené - parta;
  • bobkový list - 2 ks;
  • hrášok čierny - 4-5;
  • soľ - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Vo večerných hodinách spáliť bravčové stehná, oškrabať ich nožom, nakrájať na 3 - 4 kúsky, naliať na ne studenú vodu. Nechajte presiaknuť cez noc.
  2. Vložte kúsky nôh do hlbokej panvice, zalejeme čistou vodou.
  3. Vyčistenú mrkvu pripojte k mäsu, nakrájajte na polovicu, celú cibuľu a šupky. Dajte korenie, bobkový list.
  4. Nasaďte si silný oheň. Po varení odstráňte penu z povrchu kvapaliny, znížte požiar na minimum.
  5. Varte 5-6 hodín, kým sa mäso úplne neupraví. 2, 5 hodiny po začiatku varenia vyberte z panvice zeleninu a korenie.
  6. Keď je mäso pripravené, vyberte ho do čistej misy, oddelene od kostí. Ochutnajte soľ.
  7. Chop cesnak, usporiadajte v porciách 1 lyžička. Jemne nakrájajte zelené.
  8. Do každého taniera dajte veľký kus mäsa, pridajte mäsový vývar, posypte nasekanou zeleninou. Podávajte horúce.

Z jahniat

  • Čas: 24 hodín.
  • Služby: 6 osôb.
  • Kalorické jedlá: 141, 9 kcal na 100 gramov.
  • Účel: na raňajky.
  • Kuchyňa: Gruzínska.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Ďalšia kaukazská verzia khasy je jahňacina. Pre takú bohatú polievku si môžete vziať nielen jahňacie nohy, ale aj jazvu, krk, kosti z hlavy. Technológia varenia zostáva rovnako jednoduchá, ale dlhá, ale nakoniec, tanier voňavého, horúceho, chutného vývaru skopového mäsa, ktorý sa ráno konzumuje, dodá nebývalú silu a energiu na celý deň.

zloženie:

  • jahňacie mäso na kosti (nohy, hlava, krk) - 500 g;
  • jazva - 250 g;
  • cesnak - 6 klinčekov;
  • čerstvé zelené - parta;
  • bazalka - na dekoráciu;
  • soľ - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. V oddelených nádobách namočte ošúpané kosti rozdelené na malé kúsky a pripravenú celú jazvu. Nalejte 100 g soli na panvicu so žalúdkom. Nechajte všetko namočené 12-15 hodín, pravidelne vymieňajte vodu.
  2. Namočené kosti zapálené, nechajte variť. Potom vyberte mäso so skimmerom, opláchnite pod kohútikom, vypusťte vývar.
  3. Zakryte kosti čistou vodou, varte po varení 5-6 hodín.
  4. Položte jazvu na samostatnú panvicu, pridajte vodu, varte 30 minút. Opláchnite, vymeňte vodu a znovu varte pol hodiny.
  5. Opakujte postup 4-5 krát, kým nezaznie zvláštny zápach. Až potom pošlite jazvu na ostatné zložky polievky.
  6. Keď sa mäso varí, vezmite ho do samostatnej misy, oddelte ho od kostí, nakrájajte na malé kúsky. Tiež brúsiť a jazvu.
  7. Kombinovať všetky mäsové výrobky, presunúť do vývaru.
  8. Rub olúpaný cesnak so soľou a bylinkami, poslať do polievky, zamiešajte.
  9. Podávajte horúce, zdobené vetvičkou bazalky.

Khash v pomalom hrnci

  • Čas: 21 hodín
  • Služby: 8 osôb.
  • Kalorické jedlá: 140, 7 kcal na 100 gramov.
  • Účel: na raňajky.
  • Kuchyňa: Arménska.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Inteligentná kuchynská zázračná panvica značne zjednodušuje proces varenia khash a vytvára ideálne podmienky pre plné varenie mäsa. S takýmto pomocníkom nemusíte po celú dobu sledovať, či sa z polievky vyparilo príliš veľa kvapaliny. Môžete bezpečne opustiť vývar pripraviť na noc, av dopoludňajších hodinách regale príbuzní a hostia s lahodnou, zdravú, výživnú arménsku polievku.

zloženie:

  • nohy kravy - 1, 3 kg;
  • teľacia panenka - 0, 4 kg;
  • cesnak - 12 klinčekov;
  • koriandr - veľká partia;
  • soľ, korenie - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Opäť vyčistite pripravené nohy, opláchnite, nakrájajte na kúsky, namočte do studenej vody aspoň 12 hodín.
  2. Preložte v miske s viacerými šaržami, pridajte sviečkovicu nakrájanú na veľké kúsky, pridajte vodu na hornú značku. Zapnite hasiaci program na 1 hodinu.
  3. Po signáli multicooker, vyberte mäso, opláchnite studenou vodou, vypusťte vývar, opláchnite hrniec.
  4. Preložte mäso, nalejte čistú vodu. Zahrňte rovnaký program na 7 hodín.
  5. Keď je mäso úplne pripravené, vyberte ho do samostatnej misky, rozoberte ho na kúsky, odhoďte kosti. Teplá vývarová soľ a korenie podľa chuti.
  6. Nakrájajte cesnak a bylinky koriandru, rozdrvte čajovou lyžičkou soli, pridajte do mäsa, zamiešajte.
  7. Podložka na mäso sa umiestni na platne, zaleje sa horúcou vývarom. Podávajte okamžite.

Polievka khash v Azeri

  • Čas: 24 hodín.
  • Služby: 8 osôb.
  • Kalorické jedlá: 142, 3 kcal na 100 gramov.
  • Účel: na raňajky.
  • Kuchyňa: Azerbajdžan.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Obyvatelia Azerbajdžanu tiež považujú výdatné bohaté hovädzie vývar z nôh za svoje národné jedlo, ktoré bolo v dávnych dobách rituálom. Používajú na prípravu takejto polievky nielen nohy, ale aj iné kosti, jazvu, jazyk, dokonca aj črevá. Aby ste sa zbavili nepríjemnej chuti a zápachu, musia byť vnútornosti najprv namočené vo viacerých vodách a dobre prevarené. Príjemná chuť sa podáva pokrmu cesnakovou omáčkou a niekoľkými lyžičkami mlieka, ktoré sa vložia do taniera tesne pred použitím misky.

zloženie:

  • hovädzie nôžky ošúpané - 2 ks;
  • pripravená hovädzia jazva - 1 ks;
  • jazyk - 1 ks;
  • cibuľa - 2 ks;
  • korenie - 0, 5 tsp;
  • bobkový list - 2 ks;
  • cesnak - 1 hlava;
  • soľ - podľa chuti;
  • Čerstvé zelené - parta:
  • ocot - 50 ml.

Metóda prípravy:

  1. Dôkladne opláchnite všetky mäsové prísady, nechajte ich 14-16 hodín namočiť pod tečúcou vodou.
  2. V hlbokej panvici preložte nohy nakrájané na kúsky, prikryte čistou vodou, varte na miernom ohni pol hodiny po varení.
  3. Potom vypustite vývar, opláchnite kosti, nalejte naň čistú vodu, dajte variť nad nízkym teplom.
  4. Samostatne s čiernym korením a bobkovým listom varíme jazvu rozdelenú do 3-4 častí.
  5. V samostatnej panvici varte jazyk až do polovice varenia, opláchnite, posuňte na kosti.
  6. Tam tiež poslať a varený žalúdok, dať olúpané cibule nakrájame na štvrtiny. Pokračujte vo varení všetkých zložiek na ďalšie 2-3 hodiny.
  7. Keď mäso ľahko spadne za kosti, odstráňte všetky mäsové zložky, nakrájajte na malé kúsky. Naplňte vývar a znovu priveďte do varu.
  8. Libra ošúpaná cesnakom s nasekanou zeleninou a soľou, zriedená octom.
  9. Mäso rozprestreté na tanieroch, prikryte vriacou vývarom. Podávajte s omáčkou.

Recept na bravčové rameno

  • Čas: 10 hodín.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 138, 5 kcal na 100 gramov.
  • Účel: na raňajky.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Na trhoch Ruska je oveľa ľahšie nájsť bravčové nohy, takže ruský ekvivalent slávneho arménskeho khash je bohatý na kĺbovú polievku. Môžete variť na sporáku alebo pomocou pomalého variča, pridávať zeleninu alebo vyrábať čisté mäso. V každom prípade bude jedlo chutné a výživné. A ak je pre vás príliš veľa varenej polievky, môžete ju ľahko premeniť na podbradník.

zloženie:

  • bravčové koleno - 1 ks;
  • cibuľa - 1 ks;
  • mrkva - 1 ks;
  • Bulharské korenie - 1 ks;
  • bobkový list - 1 ks;
  • hrášok čierny - 5 ks;
  • cesnak - 3-4 klinčeky;
  • soľ - podľa chuti;
  • čerstvé zelené - parta.

Metóda prípravy:

  1. Pitty dechtu, očistené od horenia, prania, narezania na kúsky. Držte pár hodín v studenej vode.
  2. Preložte v hlbokej panvici, prikryte vodou. Nasaďte si mierny oheň, varte 1 hodinu po varení.
  3. Odlúpnite žiarovku, nakrájajte na 4 kusy. Lúpaná mrkva nakrájaná na tenké prúžky, bulharské korenie - nakrájané na kocky.
  4. Vypusťte vývar, opláchnite mäso, vráťte ho na panvicu, nalejte čerstvú vodu.
  5. Varíme na pokojnom varu 4 hodiny, potom pripravíme zeleninu v mäse a korení zabalené v gáze. Varte ďalšiu 1 hodinu.
  6. Odstráňte mäso, oddelene od kostí, rozložte na vlákna, vráťte sa do vývaru. Gázový vak s korením odstráňte a zlikvidujte.
  7. Pridajte nakrájaný cesnak, nakrájanú zeleninu a soľ podľa chuti.

Pravidlá podávania jedál

V arménskej kultúre je Khash špeciálnym pokrmom, ktorý má vlastnú tradíciu porcie a jedenia. Správne podávanie takejto polievky by malo byť v hlbokej keramickej doske, v strede umiestnením veľkého kusa mäsa na kosť a naplnením mäsovým vývarom. Podľa pôvodnej arménskej tradície sa vývar podáva nesolený a neplnený a pred použitím ochutený soľou, cesnakom a zeleninami, ktoré sú už na tanieri, takže cesnaková omáčka a koreniny sa podávajú samostatne. V iných krajinách sa mäso často vyberá, zmiešava s korením a vývarom a podáva sa spolu.

Povinným produktom pre takýto bohatý vývar je tenká arménska laváša, predtým sušená v peci až do zlatohnedej farby. Половина хлеба ломается на мелкие кусочки и добавляется в тарелку с супом, а другая половина используется вместо ложки, ведь у армян принято есть хаш руками, зачерпывая его отрывком лаваша. Кроме хлеба, к такому первому блюду подают белую редьку, порезанную толстой соломкой. Наваристый вязкий бульон из говяжьих ножек также очень хорошо сочетается с разными соленьями и солеными сырами.

video

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kuchařství