Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Tento chutný prvý kurz patrí k ruskej kuchyni. Mäso s obilninami poskytuje sýtosť, uhorky - chuť chuti. Pôvodne slovo „rassolnik“ znamenalo koláč na nekvasenom cesto s kuracím mäsom a polievka sa nazýva „kalya“ a bola doplnená kaviárom. Po tomto názve zostala iba rybacia polievka.

Ako variť nálev

Tradičná receptúra sa vyznačuje hustotou hotového horúceho mäsa a množstvom zložiek: vždy sa používa solené uhorky, zemiaky, obilniny, korenená zelenina a zelenina. Nerobiť bez korenia, ale je to len málo - len bobkový list a štipka / hrášok čierneho korenia. Vývar môže byť mäso, ryby alebo huby. Samotná príprava nálevu na jeho technológii je podobná vzoru varenia akejkoľvek ruskej polievky, ale s povinným trvaním na sporáku alebo v rúre na pol hodiny.

Ako variť perličkový jačmeň na náleve

Zo všetkých obilnín, ktoré sa používajú na túto polievku, je najobľúbenejší jačmeň z perál - dopĺňa najmä hovädzí vývar s vnútornosťami (obličky, droby). Pred naliatím cereálií do zvyšku zložiek na panvici, ženy v domácnosti potrebujú zistiť, ako rýchlo variť perlový jačmeň na uhorku:

  1. Opláchnite krupicu trikrát, až kým sa nevytečie tečúca voda.
  2. Nalejeme vriacou vodou. Na vrchu sa vyžaduje veko, inak sa zrná nebudú zväčšovať.
  3. Po 20 minútach privedieme do varu a vyberieme z tepla.

Pikantná polievka recept

Podľa odborníkov, správne varená polievka tohto typu nevyhnutne zahŕňa koreňovú zeleninu s neutrálnou chuťou, cereálie, korenistú zeleninu a čerstvé zelené. Množstvo uhorky soľanky sa líši podľa chuti hostesky a jej hostia. Avšak, aj keď sa nezaujímate o klasický recept na uhorku, ale v alternatívnych verziách, budete mať na výber z možností uvedených nižšie. Budete rozumieť, ako rýchlo variť a ako si vybrať produkty na vlastnú päsť.

S jačmeňom a uhorkami

  • Doba varenia: 3 hodiny
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 1048 kcal.
  • Účel: na obed.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Tento výdatný chutný nálev s perličkovým jačmeňom a nakladanými uhorkami je podobný klasickému, ale zoznam ingrediencií je o niečo kratší a vývar sa pripravuje na bravčových rebrách - je bohatší. Odborníci radia variť vopred a zmraziť skrátiť čas. Paradajková pasta môže byť nahradená čerstvými strúhanými paradajkami, koreniny sú vyberané podľa chuti.

zloženie:

  • bravčové mäso (rebrá) - 200 g;
  • zemiaky - 3 ks;
  • Jačmeň - 3 polievkové lyžice. l.
  • nakladané uhorky - 4 ks;
  • mrkva;
  • cibule;
  • koreniny;
  • olej;
  • paradajkový pretlak - 2 polievkové lyžice. l.

Metóda prípravy:

  1. Na rebrách pripravte vývar, naplňte ich vodou (3 l) a varte asi hodinu.
  2. Pridajte vyprážanú cibuľu, uhorky, mrkvu.
  3. Po 10-12 minútach zadajte paradajkový pretlak, korenie.
  4. Ďalší - jačmeň.
  5. O pol hodiny neskôr nalejte zemiaky. Varte 20 minút.

S ryžou

  • Doba varenia: 1 hodina
  • Služby: 3 osoby.
  • Kalorické jedlá: 836 kcal.
  • Účel: na obed.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: ľahká.

Taký recept na polievku s ryžou a uhorkami je vhodný pre detské a diétne menu, pretože je to veľmi jednoduché, na moriak. To tiež pomáha variť večeru len hodinu, pretože vývar z hydiny varí rýchlejšie mäso. V prípade potreby môžete zemiaky opustiť, čím ďalej znížite obsah kalórií v miske. Vyprážanie žiaroviek je tiež voliteľná položka.

zloženie:

  • morka - 300 g;
  • 3 nakladané uhorky;
  • ryža je hŕstka;
  • veľké zemiaky;
  • sladká paprika;
  • koreniny;
  • olej;
  • cibule.

Metóda prípravy:

  1. Urobte vývar v Turecku - potrebujete 2 litre výrobku.
  2. Pridajte ryžu, varte 25 minút.
  3. Nakrájajte papriky, cibuľu a uhorky. Pridajte spolu s zemiakmi do polievky.
  4. Pol hodiny na to, aby ste ho ochutnali a podávali.

klasický

  • Doba varenia: 1 hodina
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 881 kcal.
  • Účel: na obed.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: ľahká.

Klasická uhorka, ako už bolo spomenuté, by mala byť vykonaná na hovädzom obličkách, ktoré sú dôležité pred prípravou. Čistia sa a namáčajú sa po dobu 8 hodín, počas ktorých trikrát menia vodu. Po varení oddelene od všetkých zložiek polievky. Podobne musíte pripravenú obilninu pripraviť vopred. Podávajte túto polievku s kyslou smotanou.

zloženie:

  • hovädzie obličky - 300 g;
  • 3 nakladané uhorky;
  • šiška - 200 g;
  • cibule;
  • záď - 2 polievkové lyžice. l.
  • mrkva;
  • zemiaky - 2 ks;
  • olej;
  • banda zelených;
  • soľ, lavrushka.

Metóda prípravy:

  1. Varené puky nalejeme 1, 5 litra vody, varíme pol hodiny.
  2. Nalejte pripravenú obilninu.
  3. Opečené strúhané rutabagy, cibuľu a slamky uhoriek smažíme.
  4. Dajte ich do polievky so strúhanou mrkvou.
  5. Po 4-5 minútach vylejeme kocky zemiakov. Varte, kým nebudú pripravené.
  6. Dochutíme bylinkami a korením. Potom pár minút, slúžiť.

V pomalom hrnci

  • Doba varenia: 2 hodiny a 25 minút.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 1278 kcal.
  • Účel: na obed.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: ľahká.

Ak varíte polievku s uhorky v multicooker, ani si nevšimnete, ako sa pred vami objaví tanier s výdatným horúcim obedom. Jednoduchosť úkonov a skrátenie pracovného času sú hlavnými argumentmi v prospech tejto metódy varenia tejto polievky. Môžete použiť akýkoľvek recept s fotografiou a bez nej: aj neskúsená hostiteľka, ktorá prišla do kuchyne prvýkrát, sa s touto úlohou vyrovná.

zloženie:

  • mäso - 400 g;
  • zemiaky - 2 ks;
  • cibule;
  • nakladané uhorky - 2 ks;
  • mrkva;
  • koreniny;
  • olej;
  • voda - 2, 5 l.

Metóda prípravy:

  1. Nasekanú zeleninu opečieme 20 minút.
  2. Pridajte mäso, nasiaknutý perlový jačmeň, zemiaky.
  3. Naplňte vodou, varte 2 minúty na „kalenie“, sezóna 4-5 minút pred koncom.

S kuracím mäsom

  • Doba varenia: 45 minút.
  • Služby: 3 osoby.
  • Kalorické jedlá: 1645 kcal.
  • Účel: na obed.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: ľahká.

Jednoduchý originálny recept na nakladanie s kuracím mäsom a údenou klobásou je obľúbený u ľahkých, pikantných teplých jedál. Niektoré ženy v domácnosti tu pridávajú paradajkový pretlak, feferóny, fazuľu. Krupica na tento typ polievky sa neodporúča - je lepšie vziať malé rezance. Podávajte odporúčané s čerstvou kyslou smotanou a ražnými sušienkami, strúhaným cesnakom.

zloženie:

  • údené kuracie mäso - 100 g;
  • údená klobása - 200 g;
  • nakladané uhorky - 3 ks;
  • zeleninový vývar - 3 l;
  • zemiaky - 2 ks;
  • cibule;
  • olej;
  • mrkva;
  • korenia.

Metóda prípravy:

  1. Fritujte cibuľovo-mrkvové lupienky. Nalejte do vriacej vody.
  2. Pridajte striedavo kocky zemiakov, uhoriek, klobás, kurčiat.
  3. Sezóna 3 minúty pred podávaním.

Leningrad

  • Doba varenia: 3 hodiny
  • Služby: 3 osoby.
  • Kalorické jedlá: 1557 kcal.
  • Účel: na obed.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Rassolnik v Leningrade bol jedným z najčastejšie realizovaných receptov sovietskych kuchárskych kníh: chutný, rýchly, jednoduchý, veľmi uspokojujúci. Môže byť zavedený akýkoľvek druh obilia - nielen známy jačmeň a ryža: pohánka, ovsené vločky a pšenica. Podľa starého receptu sa získa len 1 liter bohatého vývaru a samotná polievka je veľmi hustá.

zloženie:

  • hovädzie mäso - 300 g mäsa + 400 g kostí;
  • voda - 2, 5 l;
  • zemiaky - 300 g;
  • mrkva - 1/2 ks;
  • biela cibuľa;
  • jačmeň - 30 g;
  • zväzok pór;
  • uhorky - 60 g;
  • olej;
  • bobkový list, soľ, korenie;
  • uhorka - pol šálky.

Metóda prípravy:

  1. Varíme vývar bez korenia, odstráňte hovädzie mäso.
  2. Pridajte umytý perlový jačmeň, opečenú cibuľu s mrkvou.
  3. Po pol hodine zaviedli zemiaky, opečené kúsky uhorky a korenie.
  4. Po 15 minútach nalejte do nálevu, varte polievku ďalších 9-10 minút. Pridajte pór, podávajte.

S obličkami

  • Doba varenia: 1 hodina 30 minút.
  • Služby: 6 osôb.
  • Kalorické jedlá: 1457 kcal.
  • Účel: na obed.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Ak ste premýšľal, ako variť nálevu s obličkami v mäsovom vývare, uistite sa, pozrite sa na tento recept. Na základňu si môžete vziať mastné bravčové mäso, detské teľacie mäso, diétnu hydinu - to nevadí. Fazuľa je lepšia ako konzervovaná, pretože suché je potrebné dlho namočiť a variť aspoň dlho. Obličky by mali byť naplnené vodou 4-5 hodín vopred.

zloženie:

  • mäso - 350 g;
  • konzervované fazuľa - 200 g;
  • 4 nakladané uhorky;
  • cibule;
  • hovädzie obličky - 200 g;
  • olej;
  • zemiaky - 2 ks;
  • korenia.

Metóda prípravy:

  1. Varíme nakrájané púčiky pol hodiny. Oddelene pripravte mäsový vývar (3 l).
  2. Nakrájame uhorky, smažíme s cibuľkovými polkruhmi.
  3. Pridajte zemiakové tyčinky do vývaru. Po ich pripravenosti zazharku, fazuľa.
  4. Pridajte púčiky, korenie. Varte ďalších 5-10 minút.

Žiadne mäso

  • Doba varenia: 1 hodina 30 minút.
  • Služby: 3 osoby.
  • Kalorické jedlá: 997 kcal.
  • Účel: na obed.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: ľahká.

Jednoduchý štíhly nálev s jačmeňom bez mäsa sa dobre hodí do detského menu, môže byť užitočný pri diéte. Jeho chuť nie je horšia ako chuť klasického hovädzieho alebo nízkokalorického kurča, sýtosť tiež nie je horšia, pretože tu sa pridáva šošovka. Ak je to žiaduce, takáto polievka môže byť vyrobená v pomalom hrnci - získate ešte väčšie úspory času.

zloženie:

  • zemiaky - 2 ks;
  • šošovka - pol šálky;
  • 3 nakladané uhorky;
  • Jačmeň - 2 polievkové lyžice. l.
  • ryža - 2 polievkové lyžice. l.
  • mrkva;
  • cibule;
  • paradajka;
  • olej;
  • soľ, koreniny.

Metóda prípravy:

  1. Namočené na pol hodiny s ryžou a šošovkou zalejeme vodou (2 litre). Varte 25 minút.
  2. Pridajte pražené mrkvy, cibuľu a paradajky.
  3. Zaviesť varený pearl jačmeň, zemiakové kocky, sezóna za pol hodiny.
  4. Polievku varíme ďalších 6-7 minút.

domov

  • Doba varenia: 1 hodina
  • Služby: 6 osôb.
  • Kalorické jedlá: 971 kcal.
  • Účel: na obed.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Stále neviete, ako variť hríbovú zeleninu doma? Stojí za to preskúmať tento recept, pretože takéto chutné a plniace teplé jedlo vyzerá skvele na každom stole. Bohatá a výživná, s pikantnosťou nakladaných šampiňónov a absolútne bez kyslej uhorky - táto variácia kyslej polievky je cenená vegetariánmi. Hlavná časť húb môže byť čerstvá a mliečne šampiňóny, nahradzujúce uhorky, len nakladané.

zloženie:

  • záď - 2 polievkové lyžice. l.
  • huby (všetky) - 300 g;
  • zemiaky - 4 ks;
  • nakladané šampiňóny - 200 g;
  • cibule;
  • koreniny;
  • olej;
  • paradajkový pretlak.

Metóda prípravy:

  1. Namočte cereálie.
  2. Nakrájané huby a cibuľu smažíme, až kým nie sú mäkké.
  3. Varíme 3 litre vody, nakrájané zemiaky tam hodíme.
  4. Po 20-25 minútach zadajte pečenú krupicu. Varte pol hodiny.
  5. Polievku ochutíme paradajkovým pretlakom a korením. V prípade potreby pridajte niekoľko gramov soli.

S hovädzím mäsom

  • Doba varenia: 1 hodina 35 minút.
  • Služby: 5 osôb.
  • Kalorické jedlá: 1752 kcal.
  • Účel: na obed.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Táto hovädzia polievka bola pred vojnou veľmi žiadaná. Krátky zoznam komponentov, ich dostupnosť a rozpočet, vysoká nutričná hodnota - nie je dôvod, aby sa takáto polievka nesnažila variť. Krok za krokom pomôže pochopiť všetky triky a fotografie budú slúžiť myšlienke registrácie konečného výsledku. Korenie nie je uvedené, pretože ich prítomnosť nie je povinná.

zloženie:

  • biela kapusta - 1/2 ks;
  • Hovädzie mäso - 400 g;
  • maslo;
  • zemiaky - 5 ks;
  • koreň petržlenu;
  • cibule;
  • nakladané uhorky - 2 ks;
  • kyslá smotana.

Metóda prípravy:

  1. Nalejte cez studené kusy hovädzieho mäsa. Vyvarujte hodinu po varení a odstráňte penu.
  2. Cibuľu opražíme na strúhanom petržlenovom koreni na masle.
  3. Pridajte kapustu, nakrájané uhorky. Varte 4-5 minút.
  4. Do polievky vložte kocky zemiakov. Varte do mäkka.

Ako variť lahodné okurky - tipy šéfkuchárov

Odborníci sa domnievajú, že bez znalosti niektorých kuchárskych trikov, môže byť aj najjednoduchší recept na chutné uhorky pokazené. Ako správne variť jedlo? Dôležité nuansy:

  • Správne vybrať obilnín - ryža sa používa na kyslú polievku s kuracím mäsom a / alebo morčacie drobky a jačmeň je len s hovädzím mäsom. Jačmenné krupice sú vhodné pre kačacie drobky.
  • Toto jedlo nesolte - môžete výrazne narušiť chuť vývaru.
  • Má nálevová polievka ostrosť? Nalejte trochu tekutiny z pohára uhoriek, varte, nalejte do vývaru 10 minút pred koncom varenia.
  • Zelení sa snažia zaviesť len čerstvé.
  • Cereálie vždy uvarte pred odoslaním do vývaru, inak sa zafarbí na modro.
  • Ak máte v úmysle variť takú polievku doma pre dieťa, umyte uhorky, aby ste sa zbavili nadbytočnej soli.
  • Uhorky pred prácou sú potrebné na odstránenie kože a oparenie vriacou vodou.
  • Uistite sa, že vyprážate všetky biele korene - cibuľu, zeler, petržlen, inak bude mať kyslá polievka horkosť.

video

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kuchařství