Talianske vína naplnia slávnostné stoly na par s francúzskym šampanským. Biele šumivé víno Martini Asti, vyrobené výhradne v Piemonte v provincii rovnakého mena, je jedným z talianskych predstaviteľov nápoja. Asti sa líši od ostatných vín svojou územnou príslušnosťou, výrobnou metódou, ktorá sa v priebehu rokov vyvinula, osobitnou chuťou a ovocnou dochuťou.
Čo je Martini Asti
Biele šumivé víno vyrobené v provincii Asti na severe Talianska (región Piemont) a má nápis na štítku "Asti", nazývaný Asti Martini. Vyrobený nápoj z odrody White Muscat (taliansky názov „Moscato Bianco“, „Moscato Canelli“, francúzsky „Muscat blanc à petits grains“). Výrobná technológia zahŕňa získanie nápoja s nízkym percentom alkoholu. Víno má od roku 1993 postavenie DOCG (najvyššia kategória talianskych vín, ktoré zaručuje pôvod vína a spôsob jeho výroby).
Asti vína sú vyrábané rôznymi výrobcami a majú rozdiely v chuti. Medzi obľúbené značky patria Martini & Rossi Asti, Mondoro Asti, Tosti Asti, Cinzano Asti, Gancia Spumante Asti, Fontanafredda Asti, Riccadonna Asti, Zonin Asti, Santero Asti, Vallebelbo San Maurizio Asti. Sú spojené tým, že patria do najvyššej kategórie DOCG a nie sú šampanským, takže fľaše sú zapečatené bežným korkom.
chuťové vlastnosti
Martini Asti - sladké víno s mnohými malými bublinkami, ktoré zachováva vôňu čerstvého hrozna, obohatené o ľahké ovocné tóny. Chuť pri pití vína je jemná, ovocná. Cíti sa ako banda prírodných jabĺk, citrusových plodov, broskýň a medových tónov, takže keď pijete nápoj, zostane príjemná dochuť. Víno má príjemne svetlú slamovú farbu.
História spoločnosti
Začiatkom 17. storočia sa Giovan Battista Croce, klenotník vojvoda Carla Emmanuela I. Savojského, okrem svojich hlavných povinností, podieľal na výrobe vína. V hornatom Taliansku študoval technológiu a napísal recenziu o vínach Turín. Vďaka štúdiám Croce boli vytvorené prvé vína Asti. Vinár vytvoril také podmienky, kedy víno nestratí svoju prirodzenú sladkosť.
Nasledovníci vynálezcu na základe štúdií vytvorili nový jedinečný produkt. Carlo Gancia (Carlo Gancia) v tom čase vytvoril víno, nazvané "Moscato Champagne" (Moscato Champagne). Neskôr bol premenovaný a teraz sa nazýva šumivé víno alebo šampanské Martini Asti. Nápoj je preslávený tóny jabĺk, citrusov a broskýň a harmonickej kombinácie s rôznymi produktmi.
Taliansky Enrico Serafino, pracujúci vo vinohradoch v Piemonte, založil značku Asti Mondoro (Asti Mondoro). Vo svojom vinárstve boli suroviny starostlivo rozdrvené, filtrované, ochladené a kvasinky boli pridané v malých množstvách. Akonáhle šťava začala kvasiť, víno bolo utesnené a umiestnené do studenej pivnice na dlhú dobu. Chuť Mondoro je dokonale vyvážená medzi sladkosťou a kyslosťou s náznakmi kvitnúcich vín a medových chutí.
Existovali aj iné značky, ako napríklad Cinzano Asti, majetok talianskeho holdingu Gruppo Campari. Cinzano má bohatú chuť, kde sa ovocné tóny zmiešajú s kvetinovou: arabskou gumou, šalviou, broskyňou, melónom, vanilkou v kombinácii s vôňou kvetov. V 20. storočí Federico Martinotti patentoval vylepšený spôsob výroby šumivých vín a Alfred Marone zlepšil filtračný systém pod tlakom. Tieto príspevky viedli k dokonalej technológii výroby vína.
Výrobná technológia
Výroba vín Asti patrí do kategórie DOCG (najvyššia v klasifikácii talianskych vín). Martini sa vyrába z hrozna bieleho Muscat (Moscato bianco), ktoré sa pestuje na slnku v nadmorskej výške 200-400 metrov. Plodina sa zberá ručne v prvých septembrových dňoch, kedy sú aromatické látky a kvalita hrozna na maximálnej úrovni. Odobratá surovina sa po stlačení mäkkou metódou „soffice“ odošle na filtráciu. Výsledná kaša sa ochladí na teplotu tesne nad nulou, aby sa zabránilo vzniku nežiaducej fermentácie.
Asti šampanské sa odlišuje od ostatných šumivých vín procesom druhotného kvasenia, ktorému Asti vína nepodliehajú. Po počiatočnom kvasení v zapečatených nádobách sa do nápoja pridajú kvasinky, pričom sila vína nestúpne nad 7-9%. Ak je kvasenie ukončené, keď je percento alkoholu vyššie, chuť vína sa zmení z mäkkej na horkú, čo nie je vlastné sladkému šumivému vínu.
Fermenty sa pijú v autoklávoch, kde sa oxid uhličitý rozpustí vo víne a je zdrojom bublín. Táto metóda sa v mene tvorcu nazýva metóda Sharma Martinotti. Po dosiahnutí požadovanej hladiny alkoholu sa víno ochladí a prechádza nasledujúcimi stupňami spracovania. Vykonáva sa sekundárna filtrácia z kvasiniek a plnenie do fliaš, ktorá sa uskutočňuje za podmienok úplnej mikrobiologickej sterility.
Čo sa líši od šampanského
Prvým dôvodom, prečo Asti Martini nemožno nazvať šampanským, je legislatívne obmedzenie, podľa ktorého je šampanské nápoj vyrobený vo francúzskom regióne Champagne. Zostávajúce rozdiely súvisia s vnútorným procesom prípravy nápoja:
- Hroznová odroda. Na výrobu francúzskych vín sa nepoužívajú biele hrozno (Alexandrijský muškátový orech, muškátový oriešok bianco), ktoré sú vhodné pre vína Asti. Francúzske šampanské je založené na hrozne Pinot noir a chardonnay.
- Výrobná technológia. V klasickej francúzskej technológii pre objavenie sa bubliniek metódou sekundárneho kvasenia v smaltovaných alebo oceľových sudoch. Na výrobu vína talianskou metódou Sharma bez sekundárneho kvasenia, pri ktorom sa v autoklávoch objavujú bubliny, keď sa oxid uhličitý rozpustí vo víne. Táto technológia zachováva prirodzenú sladkosť vína.
- Sladkosť. Francúzske šampanské je vyrobené z pinot noir a hrozna chardonnay pestovaných na vápencových pôdach, takže nápoj je suchý alebo polosuchý. Muškátové hrozno pre Asti rastie vo vlhkom podnebí Talianska, takže nápoj je sladký alebo polosladký.
- Cena. Francúzske šampanské je drahšie ako talianske víno Asti, vďaka procesu varenia. Značky "Cinzano", "Martini" a "Mondoro" sa predávajú za vyššiu cenu vďaka vysokej popularite vín.
Čo pijete Martini Asti
Asti víno sa konzumuje mladé, pretože po dvoch rokoch stráca sviežosť, kvetinové vône sú ťažšie a ovocná aróma zmizne. Nápoj Asti Martini sa podáva v chladničke na 6 až 8 ° C v tradičnom pohári na šumivé vína so širokým typom šampanského. Všestrannosť vína vám umožní piť po celú večeru. Ak sa Asti Martini používa ako aperitív, potom sa na víno podáva ľahké občerstvenie: suché pikantné sušienky, toast. V procese obeda alebo večere je víno spárované s korenistými ázijskými jedlami, šalátmi, dezertmi, ovocím a orechmi.
Ak sa nápoj nepodáva na hlavné jedlá, Asti Martini by mali byť podávané syry, sladkosti, zmrzlina a rôzne druhy orechov. Okrem vlastného pitia vína používajú svetovo preslávení šéfkuchári tento nápoj pri varení mäsových a rybích pokrmov v procese marinovania alebo dusenia. Víno je vhodné na obliekanie šalátov a dokonca aj na rizoto.
Ako si vybrať Martini Asti
Vyberte si víno, ktoré by malo byť v špecializovanom alkoholovom obchode, kde je možnosť stretnúť sa s falošnými údajmi oveľa menej ako na iných miestach. Než pôjdete nakupovať, mali by ste prísť na to, ako odlíšiť pôvodný Asti Martini od falošného. V obchode musíte venovať pozornosť fľaši:
- Na pôvodnom obale "Asti" je napísané latinkou. Prítomnosť pravopisu v ruskom jazyku hovorí o falošnom.
- Vinárska oblasť je len Piemont. Ak región nie je špecifikovaný alebo napísaný iný, táto fľaša je falošná.
- Stojí za to venovať pozornosť nálepke na hrdle fľaše. Existuje povinné registračné číslo výrobku, ktoré konzorcium zohľadňuje. Okrem toho si môžete overiť pravosť na webovej stránke Asti Protection Consortium v časti „Sledovateľnosť“.
- Originálne víno je zapečatené dreveným korkom, na ktorom je hore napísané „Martini“ a „Asti“ na boku. Korok je upevnený kovovým uzáverom, na ktorom je aj nápis "Martini". Rok prvej oficiálnej ochutnávky značky Martini - 1863 by mal byť uvedený na fólii, ktorá je namontovaná na vrchu viečka.
- Dno súčasnej Asti ide hlboko dovnútra.
- Objem fľaše by sa mal zhodovať s tým, čo je uvedené na pečiatke spotrebnej dane.
- Istým znakom vysoko kvalitného vína je súčasný znak konzorcia Asti DOCG.
- Ak sa na obale hovorí "d'Asti" - to neznamená, že víno nie je skutočné. Môže to byť ďalšie pôvodné víno z tej istej územnej oblasti. Napríklad víno Moscato d'Asti, ktoré je vyrobené z muškátového orieška, ale má nižšiu pevnosť (4, 5-5%) a šumivé. Okrem tohto výrobku sa nápoj môže zamieňať s Barbera d'Asti, červeným vínom, silnejší v alkohole (11, 5%)
Cena Martini Asti
Martini Asti si môžete kúpiť v Moskve, Moskovskej oblasti a Petrohrade v špecializovaných alkoholických obchodoch alebo si ho objednať prostredníctvom internetového obchodu s doručením domov poštou. Náklady na predaj závisia od objemu produktu:
|
Kapacita fľaše |
Cena v obchode |
|
Asti Martini 0, 2 l |
390 rubľov |
|
Asti Martini 0, 375 l |
700-740 rubľov |
|
Asti Martini 0, 75 l |
1050 rubľov; 1299 rubľov; 900 rubľov vrátane propagácie (bez zľavy na predaj 1300 rubľov) |
|
Asti Martini 1, 5 l |
2500 - 2740 rubľov |
|
Asti Martini v drevenej krabici, 6 l |
13500 rubľov |
video
recenzia
Karina, 26 rokov
Kúpil som Martini Asti za Nový rok so svojimi priateľmi. O 12:00 pili francúzske šampanské, potom víno. Chuť je sladká, užívali sme si pitie so zmrzlinou a bobuľami. Cieľ je iný: Cítil som jablko, priateľ medovej kvetinovej chuti. Percento alkoholu je zanedbateľné, čo nám vyhovuje. Tiež sa mi páčilo, že ani ráno, ani hlava, ani žalúdok necítili bolesť.
Mariana, 32 rokov
Nemáme dovolenku bez Asti Martini. Páči sa mi ľahká chuť, manžel sladkosti vína. Na sviatky podávame nápoj so šalátmi alebo ako aperitív. Jediné negatívne - v obchodoch veľa falzifikátov. Už sme sa naučili identifikovať originál podľa dna a obalu. Domy navyše overujú pravosť registračného čísla na oficiálnych stránkach.
Denis, 35 rokov
Nie som fanúšikom Asti vína, ale moja žena a sestra sú potešené. Hovorí sa, že pre nich je nápoj mäkký s broskyňovou príchuťou a vôňou. Mám pocit, že víno je kyslé, aj keď ho zapečím dezertom. Poteší ma, koľko stojí Martini Asti, čo je výrazne nižšie ako skutočné drahé francúzske šampanské, hoci všetky vína Asti nie sú lacné.
Taras, 48 rokov
Som častým hosťom ochutnávok a páči sa mi šampanské Martini Asti, ak nie tak veľa bublín. Všetko ostatné je navzájom perfektne kombinované. Cíti čerstvé hrozno, svetlé tóny hrušky, med. Ak porovnáte so šampanským (ako to niekedy nazýva toto víno, ktoré je v podstate nesprávne), máte pocit, že nápoj je sladší, pretože vyrobené z iného hrozna.