Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

V orientálnej kuchyni sú atraktívne nielen korenené hlavné jedlá, ktoré sú v zimnom období obzvlášť krásne vďaka otepľovaciemu efektu. Sladkosti recepty tiež zaslúži pozornosť, a to najmä medzi nimi turecká baklava vyniká. Každá hosteska sa dokáže vyrovnať s týmto národným pokrmom podávaným v Novruz, ak vie, ako urobiť cesto.

Ako variť baklavu

Toto orientálne jedlo je viacvrstvový dezert, namočený v sirupe (často cukor). Každá turecká milenka vie, ako urobiť baklavu a každá z nich má svoj vlastný - špeciálny, najúspešnejší - recept. Sladkosť je vyrobená z listového cesta s orechmi. Vyvaľkanie základne je veľmi tenké a potom ju preložte do pravouhlého tvaru. Je však možné a možnosť skrútenia plechov s valcami. Pre impregnáciu používajte sorbet (menej často - med) s ružovou vodou a citrónovou šťavou, a pre vrstvu orechov - pistácie.

sirup

Klasická zmes, ktorá sa používala v časoch Osmanskej ríše na impregnáciu vrstiev, bola pripravená z vodného ľadu - vo vode vareného cukru, okysleného citrónovou šťavou. Avšak väčšina receptov (Arménsky, Baku, atď.) Používa medový sirup pre baklavu. Vyberte ľubovoľné:

  • Klasická impregnácia - 200 ml vody, 2 poháre cukru, lyžica citrónovej šťavy. Varí sa 3-4 minúty.
  • Med - voda s akýmkoľvek medom 1: 1 sa zahrieva až do rozpustenia medu.

cesto

Open source tvrdia, že táto pochúťka je vyrobená z vrstveného základu, ale toto už nie je jedinou skutočnou možnosťou. Arménsky, Jerevan, Krymské variácie znamenajú mäkké cesto na baklavu, podobné maslu, a gréčtina pripravuje na filo. Dokonca aj recepty s kvasnicovou sviežou bázou sú obľúbené u profesionálov. V dôsledku toho môže byť cesto akékoľvek - dôležité je len správne valcovanie a montáž vo vrstvách.

Baklava - recept s fotografiami

Tak ako každý iný národný pokrm, tento lahodný dezert nemá „štandardizovaný“ vzhľad. Každá východná krajina (a dokonca aj každý región) ponúka vlastný recept na varenie baklavy doma. Azerbajdžan by mal byť vyrábaný na báze kvasiniek a gréčtiny - od filo (fillo), a vyzerá to ako tenká malá rolka. Vyberte možnosť, ktorá sa vám páči viac, a experimentujte s odvážne.

Azerbajdžan

  • Doba varenia: 3 hodiny.
  • Služby: 10 osôb.
  • Kalorické jedlá: 18100 kcal.
  • Účel: na dovolenkovom stole.
  • Kuchyňa: Azerbajdžan.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Azerbajdžanská baklava podľa klasického receptu sa zhromažďuje z hrubých (2-4 mm) vrstiev cesta z kvasiniek a medzi koreniami sa vyžaduje kardamóm a klinčeky na plnenie. Počet vrstiev neprekročí 10 a vrch musí byť spracovaný žĺtkami, búšenými zemným šafranom. V strede každého diamantu je umiestnená polovica orecha.

zloženie:

  • suché droždie - 10 g;
  • múka - 950 g;
  • mlieko - 210 ml;
  • kyslá smotana - 2 polievkové lyžice. l.
  • vajcia - 5 ks;
  • šafran - štipka;
  • maslo - 620 g;
  • orechy - 1 kg;
  • cukor - 1 kg;
  • kardamóm - 1/2 lyžičky;
  • cukrový sirup - 200 ml.

Metóda prípravy:

  1. Granuly kvasiniek rozpustite v teplej vode (asi 1/3 šálky).
  2. Olej (220 g) s mliekom na zahriatie. Pridajte múku, varte, 3 vajcia.
  3. Smažte rozdrvené orechy, zmiešajte s kardamónom a cukrom.
  4. Po 2 hodinách sa cesto rozdelí na 10 guľôčok, z ktorých každá sa vyvalí silnou vrstvou.
  5. Stack je na seba, šírenie s ghí a nalievanie cez matice náplň.
  6. Vrchol s dvojicou šľahačiek so šafranom. Strih diagonálne, v strede každého kusu - matice.
  7. Pečieme pol hodiny pri 180 stupňoch, potom znížte teplotu na 150 stupňov po dobu 20 minút.
  8. Nasýti sa cukrovým sirupom.

Puff pečivo

  • Doba varenia: 2 hodiny.
  • Služby: 6 osôb.
  • Kalorické jedlá: 6928 kcal.
  • Účel: na dovolenkovom stole.
  • Kuchyňa: Orientálna.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Takéto bakffové lístkové pečivo s orechmi je čo najbližšie k tradičnej, ak neberiete do úvahy faktickú základňu továrne. Ak môžete, zistite, ako urobiť cesto sami - baklava bude chutnejší. Ak chcete trvať na dezert je výhodne asi 8-10 hodín, to je dlhý proces, ale v prípade potreby je znížená na 1-1, 5 hodiny. Miska by sa mala udržiavať v teple.

zloženie:

  • hotové lístkové pečivo - 750 g;
  • maslo - 100 g;
  • vajec;
  • cukor - 120 g;
  • med - 250 g;
  • škorica - 1 lyžička;
  • práškový cukor - 1 lyžička;
  • orechy - 2 poháre.

Metóda prípravy:

  1. Vrstvy zvinutého puffu ležali na sebe, namáčali sa roztopeným maslom.
  2. Tenké drvené orechy so škoricou a práškovým cukrom medzi nimi.
  3. Povrch posledného hárku cesta namažte šľahačkou.
  4. Pečieme 45 minút pri 190 stupňoch.
  5. Nalejte medom uvareným vo vode (9-10 minút), trvajte hodinu.

turecký

  • Doba varenia: 3 hodiny.
  • Služby: 5 osôb.
  • Kalorické jedlá: 6590 kcal.
  • Účel: na dovolenkovom stole.
  • Kuchyňa: Turecká.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Po prvé, musíte zistiť, ako pripraviť cesto na tureckú baklavu - obchod tu nefunguje. Odborníkom sa odporúča, aby si vopred vybrali zvolený recept, pretože šupinatá základňa je veľmi rozmarná. Všetky zložky musia byť pred zmiešaním veľmi chladné. Po hnetení musí byť hmota tiež ochladená a vyvalená v jednom smere.

zloženie:

  • múka - 450 g;
  • voda - 300 ml;
  • maslo - 300 g;
  • vajcia - 2 ks;
  • cukor - 2 polievkové lyžice. l.
  • orechy - 350 g;
  • škorica - 1, 5 lyžičky;
  • med - 200 g

Metóda prípravy:

  1. Cesto pripravte zo strúhaného masla, ľadovej vody (150 ml), studenej múky, cukru a rozdrvených vajec. Ochlaďte 2 - 2, 5 hodiny
  2. Rozdeľte na 8 častí, tenké.
  3. Striedajte zmesou orechov a škorice. Vrchná vrstva je vyrobená z cesta. Rez produkt na diamanty.
  4. 10 minút po upečení nalejte medový sirup (med + voda), varte ďalšiu pol hodinu. Teplota rúry je 200 stupňov.

arménsky

  • Doba varenia: 1 hodina a 15 minút.
  • Služby: 5 osôb.
  • Kalorické jedlá: 6962 kcal.
  • Účel: na dovolenkovom stole.
  • Kuchyňa: Arménska.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Baklava v Arménsku zo zvyšku receptov tohto východného dezertu sa líši použitím vanilky. Je impregnovaný klasickým roztokom cukru, ktorého recept bol diskutovaný vyššie. Vlašské orechy sa používajú prevažne, ale môžete k nim pridať niekoľko pistácií. Mazanie vrchnej vrstvy žĺtkom je voliteľným opatrením.

zloženie:

  • margarín - 200 g;
  • múka - 3, 5 šálky;
  • kyslá smotana - pohár;
  • vajec;
  • sóda - 1/2 lyžičky;
  • orechy - 2, 5 šálky;
  • vanilka - 1/4 lyžičky;
  • škorica - 1 lyžička;
  • cukor - 300 g

Metóda prípravy:

  1. Roztopený margarín, šľahaný kyslou smotanou, pridáme vajce, múku, sódu.
  2. Rozdeľte tento com do 4 častí, každý z nich roll tenký.
  3. Dajte do tvaru, striedavo s drvenými orechmi, posypané škoricou a vanilkou.
  4. Rezané diamanty, piecť hodinu na 200 stupňov.

med

  • Doba varenia: 1 hodina.
  • Služby: 7 osôb.
  • Jedlá z kalórií: 7488 kcal.
  • Účel: na dovolenkovom stole.
  • Kuchyňa: Orientálna.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Puff baklava s medom v niektorých prameňoch sa označuje ako krymská, hoci jej presný pôvod nemožno určiť. Nachádza sa medzi uzbeckými receptami a medzi Jerevanom. Ak máte čas, zistite, ako urobiť cesto, ale nekupujte ho - sladkosť bude chutnejšia. Ak si vezmete výrobný výrobok, zakúpte si lístky bez kvasiniek.

zloženie:

  • lístkové pečivo - 500 g;
  • pistácie - 3 šálky;
  • maslo - 200 g;
  • cukor - 100 g;
  • med - 100 g;
  • škorica - 2 lyžičky;
  • citrónová šťava - 2 lyžičky.

Metóda prípravy:

  1. Vrstvy zvinutého puffu sa striedajú v tvare s rozdrvenými pistáciami.
  2. Rozrezajte výrobok na štvorčeky. Pečieme 50 minút pri 190 stupňoch.
  3. Vytvorte sirup zohriatím medu s cukrom, škoricou a citrónovou šťavou. Nasýtiť hotový dezert, nechať pol hodiny.

Filo cesto

  • Doba varenia: 1 hodina 30 minút.
  • Služby: 5 osôb.
  • Kalorické jedlá: 4695 kcal.
  • Účel: na dovolenkovom stole.
  • Kuchyňa: Arabská.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Kruhovitá baklava z filo cesta je podobná štruktúre nemeckého štrúdla, ale ich chuťové vlastnosti sa veľmi líšia. Výplň výživných orechov s korením robí východný dezert obzvlášť zaujímavým pre chuť. Základný filo pre takýto dezert je obľúbený u gréckych a arabských gazdiniek a tento podrobný recept s fotografiou mu pomôže vyrovnať sa s ním.

zloženie:

  • voda - pohár;
  • múka - 490 g;
  • ocot - 1 lyžička;
  • vajcia - 3 ks;
  • rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. l.
  • soľ;
  • maslo - 100 g;
  • med - 100 g;
  • orechy - 200 g;
  • cukrový sirup - pohár.

Metóda prípravy:

  1. Kombinujte ocot, vajcia, olej, soľ, vodu. Túto hmotu nalejte do preosiatej múky.
  2. Mäkkú základňu hnette, odpudzujte, delte na 12 častí, vyvalujte na pergamene.
  3. Na vrstvu s orieškami položte 3 vrstvy čistého cesta, vylejte ich roztopeným maslom a medom.
  4. Pečieme 50 minút pri 180 stupňoch.
  5. Po ochladení nalejte cukrový sirup.

Sochi

  • Doba varenia: 2 hodiny.
  • Služby: 5 osôb.
  • Kalorické jedlá: 7262 kcal.
  • Účel: na dovolenkovom stole.
  • Kuchyňa: domáce.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Soči baklava je trochu podobná tradičnej tureckej - krok za krokom recept na varenie je veľmi odlišný od klasického. Avšak, sladkosť nie je o nič menej chutná, drobivá, len ako koláč, pretože mäkkosť. Neexistuje žiadna impregnácia podľa receptu a povrch pred pečením sa spracuje so šľahačkou. Ak chcete, môžete naliať med cez dezert.

zloženie:

  • margarín - 250 g;
  • vajcia - 4 ks;
  • kyslá smotana - pohár;
  • múka - 470 g;
  • sóda - 1 lyžička;
  • orechy - 2 šálky;
  • cukor - 300 g;
  • škorica - 1 lyžička.

Metóda prípravy:

  1. Zakysaná smotana zmiešaná so sódou.
  2. Margarín nakrájaný na múku.
  3. Pripojte obe hmoty, pridajte 3 žĺtky. Zamiešame. Ochladí sa 1-1, 5 hodiny
  4. Nakrájané orechy kombinujeme so šľahanými proteínmi, škoricou a cukrom.
  5. Cesto rozdeľte na 3 časti, každý tenký. Jedna piecť na 180 stupňov po dobu 4-5 minút.
  6. Na plech na pečenie položte surovú vrstvu cesta, vrch s hmotou orechov, potom toastový koláč, orechy, opäť cesto.
  7. Kefa so šľahačkou. Rezané diamanty.
  8. Pečieme pol hodiny pri 200 stupňoch.

S vlašskými orechmi

  • Čas prípravy: 2 hodiny a 40 minút.
  • Služby: 5 osôb.
  • Jedlá z kalórií: 6551 kcal.
  • Účel: na dovolenkovom stole.
  • Kuchyňa: Gruzínska.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Takáto baklava s orechmi v gruzínskom je takmer rovnaká v zložení cesta a plnenie z vyššie uvedených dezertov. Jediná nuancia receptu je rovnaký pomer mlieka k kyslej smotane a použitie čerstvých kvasníc, ale nie suché. Nutné sú vlašské orechy. Môžete ich predsmažiť, ale panvica by mala byť bez oleja. Výhodne rozdrvte v mlynčeku na kávu.

zloženie:

  • kyslá smotana - 150 g;
  • mlieko - 150 g;
  • múka - 500 g;
  • vajcia - 2 ks;
  • čerstvé kvasinky - 15 g;
  • maslo - 300 g;
  • cukor - 1 lyžička;
  • vlašské orechy - 200 g;
  • cukor - 200 g

Metóda prípravy:

  1. Zmiešajte základ mlieka, kyslej smotany, vajec, múky, droždia a 50 g masla.
  2. Za 1, 5 hodiny (po zdvíhaní) vyvalte 12 vrstiev.
  3. Nasaďte na plech, striedavo s náplňou (orechy, 250 g ghí a cukru).
  4. Pečieme až načervenalé, namočte pred podávaním.

grécky

  • Čas prípravy: 1 hodina 45 minút.
  • Služby: 10 osôb.
  • Jedlá z kalórií: 16745 kcal.
  • Účel: na dovolenkovom stole.
  • Kuchyňa: Grécka.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Klasická grécka baklava je veľmi náročná na počet vrstiev - vo všetkých receptoch je ich presne 33, čo je odkazom na vek Ježiša Krista. Náboženský moment je dôležitý, pretože tento dezert sa podáva na Vianoce. Z orechov sa uprednostňujú mandle a impregnácia sa vykonáva s medom zmiešaným s pomarančovou kôrou. Správne meno pre sladkosť v gréčtine je baklava alebo baklavas.

zloženie:

  • Filo cesto - 500 g;
  • maslo - 500 g;
  • Mandle - 1 kg;
  • vlašské orechy - 500 g;
  • cukor - 100 g;
  • škorica - 4 lyžičky;
  • ľahký med - 2 poháre;
  • voda - 400 ml;
  • pomarančová kôra - 1 lyžička.

Metóda prípravy:

  1. Na dno obdĺžnikového tvaru položte list cesta, namažte rozpusteným maslom. Tento postup opakujte 9-krát.
  2. Na 10. list posypeme hrubo rozdrvené mandle a vlašské orechy.
  3. Opäť urobte 9 vrstiev cesta, namočené v oleji, znovu nalejte orechy.
  4. Po 33. vrstve, rezané baklava na štvorce.
  5. Pečieme hodinu na 170 stupňov.
  6. Zahrejte med, pridajte cukor, škoricu, pomarančovú kôru, vodu. Varte 10-12 minút. Nasýti pripravenú baklavu sirupom, nechajte ju stáť pol hodiny.

Baklava v multicooker

  • Doba varenia: 1 hodina.
  • Služby: 5 osôb.
  • Kalorické jedlá: 3809 kcal.
  • Účel: na dovolenkovom stole.
  • Kuchyňa: domáce.
  • Náročnosť prípravy: ľahká.

Tento recept na baklavu v hrncovom hrnci osloví hostesky, ktoré nemajú rúru, ale majú túžbu variť chutné nezvyčajné sladkosti. Pracovný čas sa výrazne znižuje nákupom hotového lístkového cesta a zmenou receptúry impregnácie: je to med a maslo, ktoré sa rýchlo varí. Ak chcete, mali by ste si hrať s korením a pridávať mleté klinčeky, kardamóm.

zloženie:

  • lístkové pečivo - 450 g;
  • orechy - 200 g;
  • cukor - 100 g;
  • špetka škorice;
  • maslo - 50 g;
  • med - 2 polievkové lyžice. l.

Metóda prípravy:

  1. Čiara spodnej časti multicooker s pergamen.
  2. Rozprestrite vrstvené vrstvy nafúknutia (rozrezané okolo), striedavo s náplňou orechového cukru.
  3. Posypeme škoricou. Rez produkt na diamanty.
  4. Varte na hodine "pečenie", po ochladení, namočte v zohriatej zmesi med-olej.

Ako piecť baklava doma - tipy šéfkuchári

Nie každý profesionál je braný na také komplikované jedlo, ale môžete zvládnuť prípravu baklavy doma, ak budete postupovať podľa týchto tipov:

  • Med pre sirup v každom recepte, je žiaduce, aby sa jantárová farba.
  • Ako urobiť chrumkavé sladké? Formulár nechajte s ňou v rúre ešte pol hodiny, bez toho, aby ste otvorili dvere.
  • Pri práci s receptami na báze kvasiniek, po vytvorení vrstiev, sa lahôdka nechá prejsť štvrtinu hodiny predtým, ako sa odošle do pece.
  • Pred podávaním by mal byť každý kus uchovávaný v sirupe 3-4 minúty.
  • V každom recepte po montáži nie je dezert narezaný do plnej výšky - najlepšie je, keď je napoly varený.
  • Potrebujete červený povrch? Porazte žĺtok s niekoľkými polievkovými lyžicami vody a mastnoty s vrchnou vrstvou.
  • Pre klasické recepty s vrstveným základom by mali byť vrstvy navinuté do hrúbky 1 mm.

video

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie: