Vzpomínka na detstvo z horúceho pečenia babičky alebo mamy je jedným z najdrahších pre srdcia väčšiny ľudí. Na druhej strane, zemiakové koláče sú jedným z najtradičnejších druhov takýchto pochúťok: pečené v rúre, vyprážané na panvici, alebo dokonca vyrobené v ruskej rúre, sú pevne spojené s domom a komfortom. Skúsené ženy v domácnosti vedia, ako ich správne piecť, ako si vybrať základňu a aké tajomstvá môžu byť chutné plnenie.
Ako variť zemiakové placky
Najjednoduchším receptom sú karbonátky, ktoré sa vyrábajú zo skladovaného pečeného droždia alebo lístkového cesta: tým sa skracuje čas varenia a znižuje sa náročnosť. Celkový algoritmus vyzerá jednoducho a je klasický pre tento typ pečenia, bez ohľadu na to, aká je náplň:
- Základňa sa vysunie.
- Vnútri náplne sa položí.
- Okraje cesta sú ošklbané.
- Výrobky sú umiestnené na panvici alebo do plechu tak, aby boli pripravené na peci alebo v rúre.
V rúre
Pečené koláče na vyprážané koláče majú dôležitú výhodu: spôsobujú menšie poškodenie tela. Ak sa snažíte ani tie najužitočnejšie pokrmy variť, aby sa znížil stupeň ich negatívneho vplyvu na pankreas, upiecť. Podľa chuti, takéto pečenie nie je horšie ako vyprážané, len čas do práce bude trvať viac. V pekařských koláčoch je niekoľko nuans:
- Výrobky z kysnutého cesta by mali byť pred odoslaním do rúry namazané mliekom a šálka s pohárom teplej vody by mala byť umiestnená na nižšej úrovni - to vám poskytne krásnu kôru, ale neprepierajte ju.
- Koláče sú vždy pečené pri vysokej teplote (od 180 stupňov a vyššie, presná hodnota je určená vlastnosťami rúry) a vždy na priemernej úrovni, inak budú horieť na jednej strane.
Na panvici
V neprítomnosti pece alebo voľného času nie sú koláče pečené, sú vyprážané. Môžete použiť pre tento a zeleniny, a maslo, ale uistite sa, že sa postarať o veľké množstvo, aby sa zabránilo horeniu. S ohľadom na hrúbku výrobku sa vyprážanie nevykonáva pri najvyššom výkone horáka: v dôsledku toho sa za zlatou kôrou môže ukryť surová náplň. Experti odporúčajú pracovať takto:
- Zapáliť čistý (!) Pan.
- Nalejte správne množstvo rastlinného oleja (alebo položte smotanu).
- Rozprestrite tvarované karbonátky (nezabudnite dobre zaslepiť švy) a ponechajte medzi nimi malú vzdialenosť.
- Znížte výkon horáka, ponechajte 65-70%, zakryte panvicu.
- Keď sa obe strany zafarbia na červeno, veko sa odstráni a placky sa znova vyprážajú pri vysokej teplote.
Plnka na karbonátky so zemiakmi
Toto domáce pečivo môžete naplniť iba zemiakmi alebo pridať cibuľu, všetky druhy rýb, vajcia, mäso, zeleninu, čerstvé zelené. Kombinácie môžu prísť s veľa, ale najdôležitejším bodom je stav náplne. Odborníci odporúčajú používať vyprážané alebo varené zemiaky, najmä ak si vezmete rýchly recept s lístkovým pečivom, ktoré sa varí za pár minút. Zemiakové kúsky nemajú čas variť tak rýchlo a pokaziť pečenie.
Niekoľko dôležitých bodov:
- Uistite sa, že zemiaky zmiešame so zakysanou smotanou, vajcom, mliekom alebo maslom, aby pečenie nevyschlo.
- Ak sa zemiaky tepelne spracujú, mäsový alebo rybí doplnok musí prejsť rovnakým prípravkom. Zelenina môže byť položená surová.
Ako urobiť cesto na koláče s zemiakmi
Kľúčovým pravidlom základu pre takéto koláče - to nemôže byť sladké, pretože nie sú toľko pochúťka na čaj ako vynikajúce jedlo pre občerstvenie alebo výdatné raňajky. Je vyrobený čerstvým pridaním cukru v množstve 1-1, 5 tsp, alebo ho vôbec nepoužíva. Existuje mnoho druhov patty bázy, ale hlavne špecialisti pracujú len s tromi: klasickým kvasinkovým cesto, na ktorom sa pečivo vyrába nafúknuté a vzdušné, rýchle kefír, ideálne vhodné pre začiatočníkov a nafúknutie - doma aj v obchode.
droždie
Väčšina klasických koláčov je vždy chudé cesto. Iba on sa vyznačuje takou jemnou štruktúrou, vzdušnosťou a hladkou hrudkou s charakteristickou brilanciou. V ideálnom prípade by mala byť táto báza pripravená z čerstvých kvasníc - zaručujú dobrý výťah. Existujú len dve možnosti na miesenie: rovné a špongiou. Na pečenie v rúre s použitím pece, ale pripravte sa na premyslenú tvrdú prácu.
zloženie:
- čerstvé kvasnice - 35 g;
- múka - 620 g;
- mlieko - 400 ml;
- cukor - 2 polievkové lyžice. l.
- vaječné žĺtky - 2 ks;
- margarín - 35 g;
- rastlinný olej - 35 g;
- štipka soli.
Metóda prípravy:
- Cukor, polovica objemu teplého mlieka, pohár preosiatej múky a droždia sa kombinujú v jednej miske. Suché droždie je 12 g.
- Cesto necháme 20 minút (je zakryté uterákom).
- Zvyšné produkty (roztavený margarín) sa musia miešať v oddelenej nádobe.
- Keď sa špongia priblíži, nalejte a znova premiešajte.
- Nechajte stáť 2 hodiny, hnette, nechajte ďalšiu hodinu a potom, keď cesto vystúpi, prejdite na výlisok.
Na kefír
Ideálne rýchle cesto na vyprážané zemiakové koláče je kefír. Výhodou tohto receptu je nielen jednoduchosť: hotový podklad je možné skladovať až 4 dni, ak sa rozhodnete odložiť prácu s pečením. To bude mať vynikajúcu chuť, nebude černiť na pár dní a nedá nepríjemnú váhu, ako kvasinky. Ak je to žiaduce, na báze kvasníc si môžete urobiť pečené zemiakové placky.
zloženie:
- Kefir 3, 2% - 500 ml;
- rastlinný olej - 50 ml;
- cukor - 2 lyžičky;
- soľ - 1, 5 tsp;
- sóda - 1 lyžička;
- múka - 3, 5-4 šálky.
Metóda prípravy:
- Nalejte soľ a cukor do kefíru, pridajte sódu.
- Nalejte rastlinný olej.
- Začnite zavádzať múku. Jeho množstvo musí byť zvolené individuálne, sledovaním konzistencie pracovnej hmoty: keď sa mäkká guľa otočí, mierne sa rozšíri, ale zachová si celkový tvar, cesto je pripravené.
Puff pečivo
Zvláštnosťou tohto koláčového základu je rýchla dávka: všetky produkty sa zavádzajú za studena a hotový by mal zostať studený. Na udržanie správnej teploty si môžete niekoľkokrát umyť ruky ľadovou vodou. Margarín sa môže nahradiť maslom. Hotový podstavec po dlhom vychladnutí len v jednom smere.
zloženie:
- múka - 750 g;
- margarín - 600 g;
- kuracie vajcia;
- soľ - 5 g;
- Ocot 5% - 1 polievková lyžica. l.
- voda - 250 ml.
Metóda prípravy:
- Vajcia, vodu (predtým studené), ocot a vajcia zmiešajte. Beat, pošlite do chladničky.
- Strúhame studený margarín, ručne veľmi rýchlo premiešame s múkou.
- Nalejte tekutú zmes, vytvorte hustú hrudku.
- Tvar veľkého obdĺžnika, chladiť 12 hodín.
Recept na zemiakové placky na panvici
Varianty varenia tejto chutnej hmoty na pečenie: budú sa líšiť v základe, zloženie náplne, spôsob tepelného spracovania. Zemiakové koláče možno nájsť nielen v slovanskej kuchyni - sú na východe, a niektoré ženy v domácnosti adaptujú európske, mexické a americké recepty na túto výplň. Nižšie sú najobľúbenejšie recepty pre toto jedlo.
Tenké karbonátky
- Doba varenia: 45 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 271 kcal na 100 g.
- Účel: na čaj.
- Kuchyňa: domáce.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Rýchle, voňavé, výživné - tieto zemiakové koláče by mali dopĺňať pokladnicu vašich obľúbených receptov. Biela kapusta im dáva chuť, ktorá môže byť čerstvá, ale môžete si vziať aj kyslé kapusta: chuť bude bohatšia a pečenie samo o sebe bude zdravšie. Bez kvasiniek je možné zakúpiť alebo vyrobiť podľa vyššie uvedeného receptu sami.
zloženie:
- 400 g lístkového cesta;
- vajce 1 mačka;
- kapusta - 100 g;
- zemiaky - 200 g;
- soľ;
- olej - 10 ml.
Metóda prípravy:
- Varte zemiaky, vysvetlite to.
- Pridajte soľ, kapustu, vajce. Zamiešame.
- Vrstvy potiahnite z tenkej vrstvy, narezané na obdĺžniky.
- Zakryte polovicu náplne, na vrch položte voľnú časť cesta.
- Okraje zatlačte vidličkou, opražte na horúcej panvici.
So zemiakmi a cibuľou
- Doba varenia: 50 minút.
- Služby: 10 osôb.
- Kalorické jedlá: 319 kcal na 100 g.
- Účel: na čaj.
- Kuchyňa: Ruská.
- Obtiažnosť: stredná.
Tradičný recept vyprážaných koláčov so zemiakmi a cibuľou zahŕňa použitie kefírovej bázy, ktorá je diskutovaná vyššie, takže algoritmus jej miesenia sa neopakuje. Rovnakým spôsobom, môžete variť pečené verzie, ale nezabudnite mazať plech, a výrobky samotné - vajcia, takže povrch nevyzerá suché. Zemiaky nevyhnutne varte.
zloženie:
- kefírové cesto - 1 kg;
- zemiaky - 300 g;
- cibuľa - 150 g;
- mleté korenie - 1 lyžička;
- soľ - 1 lyžička;
- rastlinný olej - 15 ml.
Metóda prípravy:
- Varíme zemiaky na zemiakovú kašu, môžete pridať trochu mlieka.
- Cibuľu osmažte (jemne rozrezanú) a premiešajte so zemiakovou hmotou.
- Osolené, korenené.
- Nechajte náplň vychladnúť, vyvaľkajte cesto na malé koláče, naplňte ho a môžete urobiť koláč akéhokoľvek tvaru.
- Fry až do zlatohnedej.
So zemiakmi a šampiňónmi
- Doba varenia: 4 hodiny 35 minút.
- Služby: 10 osôb.
- Kalorické jedlá: 350 kcal na 100 g.
- Účel: na čaj.
- Kuchyňa: domáce.
- Obtiažnosť: stredná.
Po pokuse variť zemiakové placky s pridaním vyprážaných húb, dostanete možnosť výdatných raňajok alebo večere, ak ich podávate so zeleninovým šalátom. Houby sa používajú sušené, ale ak budete mať čerstvé, zvýšiť ich počet 8 krát. Zemiaková náplň v cesto môže byť chladená, ale nie z chladničky - mala by byť pri izbovej teplote.
zloženie:
- cesto - 800 g;
- zemiaky - 200 g;
- suché huby - 50 g;
- cuketa - 200 g;
- rastlinný olej - 10 ml;
- cibuľa - 100 g
Metóda prípravy:
- Zemiaky uvaríme, rozdrvíme.
- Dušené šampiňóny po dobu 3-4 hodín, opláchnite, porezte.
- Cibuľu nakrájajte na hríby, pridajte zemiaky.
- Vytvárame koláč, zvinujeme kúsok cesta do koláča a vložíme náplň do stredu.
- Namažte panvu rastlinným olejom, rozotrite produkt, prikryte uterákom.
- Po 25 minútach začnite vyprážať.
S mäsom a zemiakmi
- Doba varenia: 45 minút.
- Služby: 7 osôb.
- Kalorické jedlá: 213 kcal na 100 g.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: domáce.
- Obtiažnosť: stredná.
Ak tí, ktorí majú radi vyprážané koláče s mäsom a zemiakmi, sa snažia pripraviť toto pečenie podľa receptu opísaného nižšie, budú plne cítiť sýtosť a jedinečnosť tohto pokrmu, nie podobného klasickému. Neexistuje žiadne pečivo v tradičnom zmysle, pretože príprava zemiakovej kaše je pripravený, a vo vnútri sú mäso, zelenina a syr.
zloženie:
- zemiaky - 600 g;
- hovädzie - 300 g;
- banda zelených - 100 g;
- Biely syr - 100 g;
- múka - 150 g;
- vajec;
- soľ;
- rastlinný olej - 20 ml.
Metóda prípravy:
- Keď sú ošúpané zemiaky varené, musia byť drvené, ale voda by nemala byť vypustená.
- Pridajte do pyré lyžičku soli, vajec, múky. Hnette hustú hmotu.
- Mäso vložte do mletého mäsa na panvici.
- Keď nájde rudú kôru, zalejeme zemiakový vývar, dusíme.
- Miešajte so strúhaným syrom a potrhanými bylinkami.
- Plnenie nechajte vychladnúť, vytvorte produkt, vyprážajte na tej istej panvici.
nekvasené
- Čas prípravy: 2 hodiny a 40 minút.
- Služby: 10 osôb.
- Kalorické jedlá: 240 kcal na 100 g.
- Účel: na čaj.
- Kuchyňa: Ruská.
- Obtiažnosť: stredná.
Ak vám nie je poskytnutá klasická základňa kvasiniek, ale najchutnejšie domáce zemiakové placky pre vás môžu byť vykonávané, skúste tento postupný recept s fotografiou, ktorú miloval tisíce gazdiniek pre jednoduchosť. Princíp činnosti je priamočiary, ale nie sú žiadne problémy so zdvíhaním a výrobky budú rovnako jemné ako pri špongiovej technike. Hlavnou vecou je použitie čerstvých kvasiniek a nechať ich pred zahriatím sa zahriať.
zloženie:
- kvasinky - 50 g;
- múka - 4 šálky;
- margarín - 200 g;
- cukor - 1, 5 polievkovej lyžice. l.
- soľ - 1 lyžička;
- mlieko - pohár;
- zemiaky - 300 g;
- rastlinný olej - 10 ml.
Metóda prípravy:
- Čerstvé kvasinky sa rozpustia v teplom mlieku a pridajú sa do nich pol lyžice soli.
- Potom sa zavedie mäkký margarín a iné suché prísady, ktoré sa zmiešajú.
- Hotové cesto sa musí vložiť do vrecka a nechať vychladnúť (1-2 hodiny).
- Zemiaky uvaríme, vopred ošúpeme a nakrájame na štvrtiny. Ochladí sa, premieša sa, soľ, zmieša sa s lyžičkou mlieka.
- Uchopenie malých kúskov cesta, valcovanie do tenkých kruhov. Dajte náplň do stredu.
- Slepé koláče. Fry do hlbokého zlatého odtieňa.
otvorený
- Doba varenia: 1 hodina.
- Služby: 5 osôb.
- Kalorické jedlá: 232 kcal na 100 g.
- Účel: na večeru.
- Kuchyňa: Baškir.
- Náročnosť prípravy: médium.
Vrcholom tohto pečiva je forma: ako malý hrniec, v ktorom sú kúsky mäsa a zemiakov uzavreté. Môžete pridať zelené, zmeniť typ mäsa, používať zeleninu. Tieto chutné karbonátky so zemiakmi sa smažia asi 50 minút pod vekom, určujúcim momentom bude pripravenosť mäsa. Cez horný otvor musíte naliať vriacu vodu tak, aby náplň nevyschla.
zloženie:
- mlieko - 100 ml;
- vajec;
- múka - 400 g;
- jahňacie - 200 g;
- zemiaky - 300 g;
- cibuľa - 50 g;
- soľ;
- rastlinný olej - 10 ml.
Metóda prípravy:
- Na niekoľko minút ochutíme cibuľu.
- Na tej istej panvici smažte kúsky mäsa a zemiakov, osolte.
- Urobte hustú hmotu zo zvyšných zložiek, vyvalujte malé ploché koláče, dajte do stredu zmes zemiakov a mäsa.
- Obal s vyprážanou cibuľkou, zdvihnite okraje, štipku, zanechajte v strede dieru. Pečieme na 75% energie.
Tatar
- Doba varenia: 1 hodina.
- Služby: 7 osôb.
- Kalorické jedlá: 256 kcal na 100 g.
- Účel: na raňajky.
- Kuchyňa: Tatar.
- Náročnosť prípravy: médium.
Toto pečenie sa podobá na palacinky ruským ľuďom - tenké ploché koláče, zložené na polovicu, ku ktorému sa pridáva zemiaková kaša. Mnohé ženy v domácnosti si obľúbili recept na vynikajúcu Tatarskú kystyby pre jednoduchosť a nedostatok prebytočného tuku, pretože sa pripravujú na suchej panvici, a zatiaľ čo základňa je horúca, musíte ju rýchlo zabaliť. Podávajte kystyby v teple.
zloženie:
- mlieko - 200 ml;
- vajec;
- margarín - 100 g;
- múka - 300 g;
- soľ;
- zemiaky - 600 g;
- greeny.
Metóda prípravy:
- Urobte zemiakovú kašu, rozdrvte bylinkami a 150 ml mlieka.
- Z ostatných produktov (margarín - 50 g), aby čerstvé pirozhkovoy základ.
- Rozvrhnite tenké tortilly, osušte v horúcej panvici.
- Dajte do stredu náplne, ohnite na polovicu. Po každej kôre sa okamžite rozotrie margarínom - bude mäkšia.
S kuracím mäsom a zemiakmi
- Doba varenia: 1 hodina 20 minút.
- Služby: 7 osôb.
- Kalorické jedlá: 263 kcal na 100 g.
- Účel: na čaj.
- Kuchyňa: autor.
- Náročnosť prípravy: médium.
Základom tohto receptu je juhoamerický empanadas, ktorého vrcholom je náplň: mal by byť narezaný na malé kúsky. Princíp modelovania je jednoduchý: rozotrite výplň na malý koláč a položte ju na pravú polovicu. Ľavý voľný kryt, okraje sú spojené, stlačené vidlicou. Výsledný polkruh je vyprážaný alebo pečený, rozmazávajúci žĺtok na vrchole.
zloženie:
- mlieko - 130 ml;
- margarín - 120 g;
- múka - 330 g;
- vajec;
- prášok do pečiva - 1 lyžička;
- zemiaky - 2 ks;
- horúce papriky;
- kuracie filé - 100 g;
- strúčiky cesnaku - 2 ks;
- štipka papriky;
- rastlinný olej - 30 ml.
Metóda prípravy:
- Prelejte prvých päť zložiek mixérom (margarín by mal byť mäkký). Odstráňte výslednú guľôčku v chladničke.
- Varené kurča a zemiaky varíme oddelene, nakrájame na malé kocky.
- Pridajte strúhaný cesnak, drvené papriky, papriku.
- Pred zohriatím nalejte olej do panvice. Keď je horúci, rozotrite koláče. Pečieme na kožu, silný oheň.
S pečeňou a zemiakmi
- Doba varenia: 1 hodina a 15 minút.
- Služby: 5 osôb.
- Kalorické jedlá: 221 kcal na 100 g.
- Účel: na čaj.
- Kuchyňa: domáce.
- Náročnosť prípravy: médium.
Ak plánujete pridať pečeň na takéto pečenie, nezabudnite ju dobre vyčistiť: filmy sa musia odstrániť. Aby sa odstránila horká chuť, umiestnite ošúpané kúsky do hrnca alebo veľkej misky a prikryte mliekom. Po pol hodine ich môžete smažiť. Zemiaky sa pripravujú štandardným spôsobom do stavu zemiakovej kaše, pred varením solené.
zloženie:
- lístkové pečivo - 500 g;
- hovädzia pečeň - 200 g;
- zemiaky - 350 g;
- 20% smotany - 100 g;
- soľ;
- rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. l.
- greeny - 50 g
Metóda prípravy:
- Polievková lyžica rastlinného oleja na zahriatie na panvici, dať nasekané pečene. Fry do červenať.
- Nalejeme smotanu, dusíme 15 minút.
- Zemiaky sú uvarené, zmiešané s pečeňou. Potom, čo potrebujete pridať zelených.
- Vrstvy potiahnite, nakrájajte kruhy s priemerom 12 cm na párnom čísle.
- Na prvú zmes zemiakov a pečene položte (nie sú žiadne obmedzenia množstva náplne), zakryte druhú. Zatlačte hrany smerom nadol.
- Fry do červenej farby.
Čo omáčka, aby sa vyprážané koláče
Akékoľvek jedlo potrebuje chuť, pečenie nie je výnimkou (to platí najmä pre chudé recepty), takže odborníci odporúčajú podávať horúce koláče, zalievanie s omáčkou. Existuje niekoľko obľúbených možností:
- Strúhame 5 strúčikov cesnaku, zmiešame s 3 polievkovými lyžicami. l. olivový olej a štipka bieleho korenia.
- Calcify 1 polievková lyžica. l. múka v 10 g masla, zalejeme 200 ml mäsového vývaru, pridáme 100 g nasekaných húb. Varte až do hustoty.
- Porazte 150 g repy, šľahajte v mixéri so 100 g kyslej smotany a klinčekom strúhaného cesnaku.