- Čo je sója
- Chemické zloženie a nutričná hodnota
- Čo je užitočné sója
- Škoda a nebezpečné následky
- Kontraindikácie použitia
- Aké produkty obsahujú sóju
- Sójové recepty na varenie
- video
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Moderné ľudia majú veľkú príležitosť jesť nielen chutné a rozmanité, ale aj užitočné, pretože teraz je k dispozícii široká škála produktov. Osobitnú pozornosť si zasluhuje sója. Z plodov tejto rastliny s vysokým obsahom bielkovín pripravte veľa chutných jedál. Mlieko, maslo, múka a mnoho ďalších vecí, ktoré je možné jesť, sú vyrobené zo sóje. Má obrovské množstvo užitočných vlastností a nepoškodzuje takmer nikoho.
Čo je sója
Sója je staroveká kultivovaná rastlina. Patrí do rodiny strukovín. V plodoch tejto rastliny viac ako 35% bielkovín, unikátne vo svojom zložení aminokyselín, veľa živín. Kultúra je trávnatá, ročná. Sója je lacná a užitočná alternatíva k mäsu. Hlavné charakteristiky rastliny, ktorá spôsobuje popularitu jej používania v potravinách a aplikáciách v iných oblastiach: \ t
- vysoký výťažok;
- schopnosť vyrábať zo surovín mnoho rôznych výrobkov;
- vysoký obsah proteínov;
- možnosť prevencie kardiovaskulárnych ochorení, osteoporózy, srdcového infarktu;
- vitamíny skupiny b, draslík, vápnik a esenciálne polynenasýtené mastné kyseliny.
Kde rastie
Čína je považovaná za miesto narodenia závodu. Pestuje sa na plantážach Ázie, Severnej a Južnej Ameriky, Európy, Argentíny, Austrálie na ostrovoch Tichého oceánu a Indického oceánu. V Rusku sa kultivácia spravidla vykonáva na Ďalekom východe. 60% všetkých domácich rezerv pochádza z regiónu Amur. Zvyšok sa pestuje v Primorsky a Khabarovsk území, Krasnodar a Stavropol.
Ako vyzerá sója
Stonky pestovanej odrody majú rôznu hrúbku, sú nahé a dospievajúce. Výška od 15 cm do 2 metrov. Listy všetkých druhov rastlín sú trikuspidálne. Venózny cirrus Na listoch je chmýří. Existujú nedostatočne rozvinuté styloidné prstence. Sójový plod je bob, ktorý je otvorený dvoma listami pozdĺž chrbtovej a brušnej švy. Obsahuje 2-3 semená. Fazuľa je veľká, dĺžka je 4-6 cm, sú husté, veľmi zriedka prasknú. Semená sóje sú oválne. Farba - žltá, zriedka hnedá, zelená alebo čierna.
Chemické zloženie a nutričná hodnota
Rastlina je bohatá na ľahko stráviteľný proteín s vyváženým súborom aminokyselín. Pomer BZHU optimálny. V sójových bôboch nie sú prakticky žiadne sacharidy, ktoré mu poskytujú nízky obsah kalórií. Čo ešte obsahuje biochemické zloženie:
- proteín - 40%;
- tuky - 20%;
- glukóza, sacharóza, fruktóza - 10%;
- stopové prvky: nikel, bór, jód, hliník, mangán, molybdén, kobalt, železo;
- makroživiny: síra, fosfor, kremík, draslík, sodík, horčík, vápnik;
- škrob;
- kyselina listová;
- retinol;
- tokoferoly;
- pektíny;
- vitamíny skupiny B, E, D, beta karotén;
- niacín;
- riboflavín;
- polynenasýtené mastné kyseliny;
- enzýmy;
- tiamín;
- kyselinu pantoténovú;
- izoflavóny;
- cholín;
- kyselina linolénová;
- fosfolipidov;
- cholín;
- lecitín.
Čo je užitočné sója
Zloženie rastliny je jedinečné, takže mierna konzumácia jedál z neho má priaznivý vplyv na organizmus. Výhody sóje:
- Rastlina má veľa kvalitných bielkovín. Často ho konzumujú športovci, kulturisti, vegetariáni. Vyživuje dobre, obsahuje málo kalórií.
- Antioxidačný účinok. V sóji veľa vitamínov, ktorých použitie má taký účinok.
- Štiepenie a absorpcia proteínu. Tento účinok zaisťujú obsiahnuté potravinárske enzýmy, najmä kyselina fytová.
- Zrýchlenie metabolizmu, zníženie cholesterolu, obnovenie buniek nervového systému. Tieto činnosti sú spôsobené vysokým obsahom cholínu, lecitínu. Z tohto dôvodu sú sójové bôby často zahrnuté v strave pacientov s obezitou, pacientov s nesprávnym metabolizmom.
- Rastlina odstraňuje z tela soli ťažkých kovov, rádionuklidov.
- Použitie zabezpečuje prevenciu žalúdočných a dvanástnikových vredov.
- Sója ovplyvňuje tvorbu inzulínu pankreasom, zlepšuje jeho fungovanie. Odporúča sa užívať s diabetom.
- Pozitívny vplyv na kostné tkanivo. Fazuľa je užitočná na liečenie a prevenciu artritídy.
Fytoestrogény pre ženy
Sója obsahuje látky rastlinného pôvodu, ktoré pôsobia na telo rovnakým spôsobom ako estrogén. Fytoestrogény pracujú selektívne. Kompenzujú nedostatok ženského pohlavného hormónu. S nadbytkom estrogénu látky potláčajú jeho nadmernú aktivitu. Izoflavóny (genisteín a iné) sú úplne prirodzené rastliny. Hormonálna regulácia s ich pomocou nemá žiadne vedľajšie účinky. Ako je sója užitočná pre ženy:
- Pri použití znižuje riziko vzniku malígneho karcinómu prsníka. Formácie závislé od hormónov sa vyskytujú, keď nadmerná produkcia estrogénu a látok obsiahnutých v rastline tento proces potláča.
- Fazuľa je bohatá na lecitín. Táto látka zabraňuje hromadeniu tuku, spaľuje vzniknuté bunky, prispieva k boju proti obezite.
- Jesť sójové produkty znižuje príznaky menopauzy spôsobené nedostatkom estrogénu. Vďaka nim miznú prílivy, riziko osteoporózy a kardiovaskulárnych ochorení sa zníži. Ženy s menopauzou sa odporúča jesť 150-200 g sójových produktov za deň.
Výhody sójových klíčkov
V klíči hmotnosť drahých proteínov. Obsahujú celý rad vitamínov, biologicky aktívnych látok a enzýmov potrebných pre telo. Počas klíčenia sa koncentrácia užitočných prvkov niekoľkokrát zvyšuje. Kalorické výhonky sú veľmi nízke. Ich použitie pomáha čistiť črevá toxínov a karcinogénov. Napučané hrubé vláknité klíčky absorbujú všetky škodlivé, prechádzajúce tráviacim traktom. Klíčkovitá sója obsahuje o 30% viac vlákniny ako pšenica.
Odporúča sa nepoužívať konzervy, ale varené vlastnými rukami, sú zdravšie. Na to, aby boli sóje potrebné, namočte ich 6 hodín. Potom by sa mal umyť a prikryť mokrou gázou. Treba dbať na to, aby fazuľa nevyschla, vždy musí byť pod nimi tekutina. Musíte meniť vodu dvakrát denne, pri umývaní ovocia. Výhonky sa objavia na druhý deň. Budú pripravené na použitie 3-4 dni. Tam sú lepšie výhonky, nie surové, ale blanšírované s vriacou vodou na minútu.
Sójový olej
Tento produkt je veľmi užitočný, obsahuje mnoho biologicky aktívnych látok, minerálov, vitamínov. Vo východných krajinách sa ropa dlhodobo spotrebuje, v Európe sa stala populárnou až v minulom storočí. Látka sa získava po lisovaní a extrakcii sójových bôbov. Olej je deodorizovaný alebo rafinovaný, aby poskytol spotrebiteľské vlastnosti. Premení tekutú slamovožltú farbu s príjemnou svetlou vôňou.
Olej sa použije na výrobu lecitínu. Táto látka sa pridáva do určitých potravín, liekov, mydiel, farbív. Môžete smažiť niečo v sójovom oleji, naplniť ich šalátmi, použiť na pečenie. 100 g obsahuje 890 kcal. Sójový olej má podstatne viac mikroprvkov a tokoferolu ako slnečnice alebo olivy. Použitie prináša takéto výhody:
- Imunitný systém funguje lepšie.
- Prevencia kardiovaskulárnych ochorení, ateroskleróza v dôsledku obsiahnutých stopových prvkov a vitamínov.
- Regulovaný metabolizmus. Prevencia chorôb tráviaceho traktu.
- Vďaka cholínu a organickým kyselinám sa zlepšuje funkcia pečene a srdcového svalu, reguluje sa obsah cholesterolu v krvi.
Za deň sa odporúča použiť 1-2 polievkové lyžice oleja. Liek sa užíva nielen perorálne. Olej sa aktívne používa v kozmetike. Nástroj spomaľuje proces starnutia, aktívne vyživuje a hydratuje pokožku tváre, tela rúk a je schopný vyhladiť vrásky. Je lepšie odmietnuť používanie a používanie oleja pri alergii na sójový proteín. Kontraindikácie sú tehotenstvo, riziko záchvatov migrény, zlyhanie pečene a obličiek.
Sójový lecitín
Látka vyrobená z fazule plní dôležité funkcie pre ľudské telo a je zapojená do obnovy mozgových buniek a nervového tkaniva. Lecitín je zodpovedný za pamäť, motorickú aktivitu, myslenie, schopnosť učiť sa. Látka reguluje metabolizmus tukov, cholesterolu, podporuje omladenie a pomáha bojovať proti mnohým chorobám.
Sójový lecitín je produktom skupiny emulgátorov. Používa sa na miešanie látok s rôznymi vlastnosťami. Lecitín ako potravinárske aditívum je v zložení nátierky, chleba, margarínu, polotovarov, klobás, čokolády, dojčenskej výživy, mliečnych výrobkov, rýchleho občerstvenia. Stojí za zmienku, že výrobcovia sa vo väčšine prípadov získavajú zo sójových bôbov, ktoré prešli génovou modifikáciou. Preto musia byť výrobky s ňou selektívne zahrnuté do stravy.
Prírodný sójový lecitín je pre telo veľmi užitočný. Pozostáva z týchto prvkov: \ t
- Vitamíny B;
- cholín;
- kyselina linolová;
- fosfoetilholin;
- fosfáty;
- inositol.
Sójový lecitín sa predáva vo forme výživových doplnkov. Takéto doplnky stravy sa odporúčajú užívať s ochoreniami ciev a srdca, pečeňou, metabolizmom lipidov, problémami s pamäťou, tehotenstvom. Lecitín sa pridáva do kozmetiky. Vyživuje, vyhladzuje a hydratuje pokožku, navyše dodáva výrobku správnu konzistenciu. Užitočné vlastnosti prírodného sójového lecitínu:
- Oslabiť túžbu po nikotíne. Obsahuje neurotransmiter acetylcholín, ktorý pomáha mozgovým receptorom prestať fajčiť.
- Stimuluje metabolizmus. Lecitín ničí tuky, zabraňuje obezite, znižuje zaťaženie pečene.
- Chráni pred stresom. Vytvára myelínové puzdro okolo nervových vlákien.
- Čistí krvné cievy z cholesterolových plakov, posilňuje srdcový sval. Obsahuje fosfolipidy, ktoré sa podieľajú na tvorbe aminokyselín, ktoré posilňujú myokard.
- Stimuluje separáciu žlče. Lecitín rozpúšťa tuky. Kvôli tomu sa žlčové skvapalnenia neukladajú na steny kanálov a žlčníka.
- Pomáha práci mozgových buniek. Prispieva k zachovaniu a rozvoju pamäti.
Škoda a nebezpečné následky
Nadmerné používanie akéhokoľvek výrobku môže viesť k zdravotným problémom. Aké poškodenie sóje môže spôsobiť telu:
- Produkt má strumogénny účinok. Látky v ňom obsiahnuté môžu vyvolať narušenie štítnej žľazy a endokrinný systém. To spôsobuje tvorbu strumy, tyreoiditídy a iných ochorení.
- Kompozícia obsahuje kyselinu šťaveľovú, ktorá prispieva k rozvoju urolitiázy.
- Nadmerné používanie sójových produktov môže spôsobiť hypertrofiu pankreasu a narušiť jej fungovanie.
- Enzýmy obsiahnuté v produkte spomaľujú vstrebávanie vápnika, zinku, železa, jódu z iných potravín.
- Sójové fytoestrogény môžu narušiť ženský reprodukčný systém, hoci sa považujú za prospešné. Môžu spôsobiť menštruačné poruchy, zrýchlený vývoj u dievčat, problémy s pôrodom. Počas tehotenstva zvyšujú riziko potratu, môžu spôsobiť chyby vo vývoji plodu. Pre mužov sú fytoestrogény tiež nebezpečné. Ich nadbytok spôsobuje ženskú obezitu, zníženú potenciu a pomalší vývoj u chlapcov.
- Látky v produkte urýchľujú progresiu Alzheimerovej choroby, senilnej demencie.
Genomicky modifikované sójové bôby
Je smutné, že takýto produkt a deriváty sú na trhu veľmi bežné. Použitie geneticky modifikovanej sóje je nebezpečné. Umelo mení gény inaktiváciou, takže rastlina nereaguje na liečbu herbicídmi. Účinky požitia výrobkov z takýchto surovín ešte neboli úplne preskúmané. Presne potvrdila skutočnosť, že geneticky modifikovaná sója nemá priaznivé účinky, spôsobuje obezitu a alergické reakcie.
Kontraindikácie použitia
Tam sú kategórie ľudí, ktorí jedia sójové výrobky s opatrnosťou alebo kategoricky zakázané. Dokonca aj úplne zdravý človek sa neodporúča konzumovať viac ako 150-200 gramov denne a vyhodiť fazuľu modifikovanú genómom. Ľudia s diabetom alebo obezitou môžu konzumovať sóju v minimálnom množstve. Kategorické kontraindikácie:
- tehotenstva;
- vek detí;
- endokrinné ochorenia;
- individuálna neznášanlivosť;
- veku žien a mužov.
Aké produkty obsahujú sóju
Vzhľadom k vlastnostiam rastliny z nej môže produkovať veľa rôznych potravín. Sójové výrobky sa používajú na varenie, obohatenie. Sú obzvlášť populárne v vegetariánskej kuchyni, vo východoázijských krajinách. Typy sójových výrobkov:
- Natto. Produkt z fermentovaných celých varených semien.
- Yuba. Sušená pena z povrchu sójového mlieka. Použité surové, sušené. Pripomína textúru špargle. Ide dobre so zeleninou, obilninami a zemiakmi.
- Múka.
- Edamame. Snack varených zelených fazúľ so semenami.
- Olej. Príjemná chuť, vhodná na vyprážanie a obliekanie, obsahuje veľké množstvo vitamínu E.
- Tofu. Syr s inou konzistenciou. Stáva sa to mäkké želé ako tvrdé. Lisované v blokoch. Mrazená žltkastá, potom sa zmení na bielu. Veľmi porézne.
- Mäso. Textúrovaný výrobok z múky. Štruktúra a vzhľad pripomínajú skutočné mäso živočíšneho pôvodu.
- Tempe. Fermentovaný semenný produkt. Pripravený s pridaním plesňovej kultúry. Lisované do brikiet. Má mierny zápach amoniaku.
- Pasta. Kochujan, Twenjan, miso.
- Omáčka. Tekutý obväz na rôzne pokrmy z fermentovaných fazúľ.
- Vegetariánske klobásy, klobásy, karbonátky, hamburgery, syry.
- Chocolate. Nízkokalorický dezert, neobsahujúci živočíšne tuky.
Mliečne výrobky
Sója je vyrobená z mnohých chutných a zdravých vecí. Po špeciálnom ošetrení rastlina produkuje mlieko a deriváty, ktoré sú vynikajúcou alternatívou živočíšnych produktov a nemajú prakticky žiadny rozdiel v chuti. Sójové mlieko neobsahuje laktózu ani cholesterol. Tento zoznam:
- Jogurt. Obsahuje minimálne množstvo rastlinného tuku. Ako súčasť vitamínov a stopových prvkov sa nelíši od bežného jogurtu. Vegani ho často zaraďujú do svojej stravy.
- Kefír.
- Milk. Používa sa vo svojej čistej forme, vhodnej na varenie kašičiek, výrobu koktailov, dezertov. Neobsahuje galaktózu.
- Majonéza.
- Tofu. Analogický syr. Neobsahuje cholesterol. Dokonale vstrebáva telo. Zabraňuje vzniku rakovinových buniek, podporuje obnovu a posilnenie kostného a svalového tkaniva. Ide dobre s greeny, zeleninu, riasy
- Kyslé mlieko Produkt na fermentáciu mlieka.
- Tvaroh. Ukazuje sa pri kvasení mlieka s fermentom alebo kyselinou a lisovaním proteínových zrazenín.
- Kefír.
Sójová múka
Urobte to zo suchých semien alebo jedla. Takmer neobsahuje škrob. Sójová múka má podstatne viac živín a bielkovín ako iné typy. Má väzbové vlastnosti. Z tohto dôvodu je dobré pridať takú múku do cesta v rovnakom pomere s pšenicou alebo inou obilninou. Vajcia, zatiaľ čo nemôžete vstúpiť. Ideálne pre všetky druhy chudého pečenia.
mäso
Vyrobené ich beztukovou múkou extrúznym varením. Sójové mäso má nízky obsah kalórií, obsahuje minimálne množstvo cholesterolu. Ideálne pre diétne stravovanie, vegetariánsky životný štýl. Pri výrobe mäsa si zachováva všetky výživové vlastnosti fazule. Obsahuje osem esenciálnych kyselín, takže zvyšuje hemoglobín a zlepšuje kvalitu krvi. Bohatý na železo, minerály. Dobre vstrebáva telo.
Pred varením je mäso na chvíľu namočené vo vode, vývare alebo vývare alebo varené v závislosti od návodu na obale. Kusy zmäkčujú a stávajú sa podobnými textúram skutočným. Ak chcete ochutnať môžete pridať akékoľvek omáčky, soľ, koreniny a korenie. Po zmäknutí mäsom môžete všetko variť rovnako ako u bežných jedál: hlavné jedlá, polievky, šaláty.
Sójové recepty na varenie
Môžete urobiť obrovské množstvo jedál z rastlín a derivátov: prvý, druhý, vedľajšie jedlá, šaláty, dezerty. Takmer všetky sú ideálne pre stravovanie a vegetariánske jedlá. Výber jedál, vziať do úvahy skutočnosť, že sója je najlepšie kombinovať so zeleninou a obilninami. Počas procesu varenia môžete bezpečne pridať koreniny, koreniny, omáčky a iné prísady, aby ste obohatili chuť.
tvarohové
- Čas: 35 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 200 kcal (100 g).
- Účel: raňajky, dezert.
- Kuchyňa: domáce.
- Obtiažnosť: ľahká.
Tvarohové koláče sú vyrobené z tofu, ktorý sa podobá tvarohu v štruktúre. To je skvelá voľba pre ľahké a zdravé raňajky. Tvarohové koláče sú nádherné a červené. Mali by sa tešiť nielen dospelí, ale aj deti. Podľa receptu, pšeničná múka je pridaná do misky, ale môžete si vziať polovicu rýchlosti sóje. V tomto prípade nie sú vajcia v cesto.
zloženie:
- rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. l.
- tofu - 400 g;
- pšeničná múka - 7-8 st. l.
- vajcia - 2 ks;
- vanilín - 0, 5 g;
- cukor - 3 polievkové lyžice. l.
Metóda prípravy:
- Odtokové tofu. Ak je zmrazený, najskôr ho nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a stlačte.
- Strúhajte tofu na jemnom strúhadle.
- Pridajte vajcia. Dôkladne premiešajte.
- Pridajte cukor, vanilín.
- Postupne zavádzajte múku. V závislosti od toho, ako vlhké tofu je, možno budete potrebovať menej, než je uvedené v recepte.
- Uvarte cesto, ktoré bude dobre tvarované.
- Forma ploché tvarohové koláče. Roll v múke.
- Olej sa zahrieva na panvici. Syrové koláče smažte 2-3 minúty na každej strane.
karbonátky
- Čas: 1 hodina.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 195 kcal (na 100 g).
- Účel: hlavný chod.
- Kuchyňa: domáce.
- Obtiažnosť: stredná.
Z fazule môžete urobiť vynikajúce hamburgery, nízkokalorické a veľmi výživné. Môžete ich servírovať so zemiakovou kašou, ryžou, pohánkou. Ak ste diéty, aby jednoduchý zeleninový šalát ako prílohu. Rezne sú vhodné pre tých, ktorí pôst, všetky produkty povolené pre toto obdobie sú zahrnuté v kompozícii. Recept nie je príliš komplikovaný, hosteska ho zvládne.
zloženie:
- sójové bôby - 2 poháre;
- múka - 4 polievkové lyžice. l.
- cibuľa - 4 stredné hlavy;
- sušený zázvor - pár štipiek;
- cesnak - 6 klinčekov;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- zemiaky 4 stredné hľuzy.
Metóda prípravy:
- Vezmite fazuľa a namočte cez noc. Ráno opláchnite, naplňte čistou vodou a varte, až kým nebude mäkké.
- Ošúpajte zeleninu. Nakrájame na kúsky. Fritujte dve cibule v rastlinnom oleji.
- Zmiešajte fazuľu, zemiaky, cesnak. Pridajte cibuľu tak surovú, ako aj grilovanú.
- Potraviny alebo sekanie rozomlieť mixérom.
- Pridajte korenie. Môžete pridať nejaké kuracie korenie. Nádobu dôkladne premiešajte.
- Panvicu zahrejte olejom. Vytvorte karbonátky. Roll v múke.
- Smažte karbonátky až po zlatohnedú z oboch strán.
Sójová polievka
- Čas: 45 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 153 kcal (100 g).
- Účel: prvý kurz, obed.
- Kuchyňa: Orientálna.
- Obtiažnosť: ľahká.
Sójová bean polievka je ľahký, diétny prvý kurz. Rýchlo sa pripravuje z najjednoduchších produktov. Časť tejto polievky na obed vám pomôže udržať hlad až do neskorých večerných hodín. Variť by mal byť v zeleninovom vývare, ale povolené použitie mäsa. Experimentujte pridaním rôznych korenín, sušených bylín a korenia do polievky. Môžete tak zmeniť chuť jedál podľa svojich predstáv.
zloženie:
- sójové bôby - 2 poháre;
- korenie, soľ, korenie;
- zemiaky - 10 ks;
- zeleninový vývar - 4 l;
- cibuľa - 2 ks;
- pšeničná múka - 2 polievkové lyžice. l.
- Maslo - 1-2 polievkové lyžice. l.
Metóda prípravy:
- Namočte fazuľu cez noc. Umyte ráno, varte až do mäkka.
- Cibuľu odlúpnite. Brúsiť. Na masle smažíme až do zlatohnedej farby. Zadajte múku a trochu vývar. Libra tak, že všetky hrče zmiznú.
- Do ohriateho vývaru pridajte cibuľový dresing. Posypte fazuľa.
- Pol hodiny po varení pridajte ošúpané a nakrájané zemiaky.
- Polievku varíme ďalšiu pol hodinu. Pred odpojením pridajte soľ do korenia. Môžete naliať nejaké sójové omáčky.
