- Od čoho pochádza agar-agar?
- Čo je agar-agar vo varení
- Agar Agar Recepty
- Vtáčie mlieko
- vánok
- želé
- jujube
- suflé
- Video: Agar-agarový koláč z vtáčieho mlieka
Tento názov, neznámy mnohým, sa dá ľahko vysvetliť - náhrada želatíny. Môžete variť chutné dezerty s ním, ak viete, ako používať agar-agar. Tento prvok má množstvo pozitívnych vlastností, ktoré budú prínosom pre ľudské telo. Agar-agar sa nerozpúšťa v studenej vode, môže sa vykonávať pri teplote 100 stupňov.
Od čoho pochádza agar-agar?
Agar-agar - čo je známe tým, ktorí chceli urobiť chutné a zdravé jedlo na dezert. Táto želatínová želatína pochádza z Malajzie. V juhovýchodnej Ázii je dobre známa všetkým miestnym obyvateľom. Slovo preložené z ich jazyka znamená "riasa", z ktorej sa látka extrahuje. Spravidla sú tieto rastliny hnedé, červené, rastú na dne mora alebo sa pestujú špeciálne na plantážach.
To, čo bolo opísané vyššie, je vyrobené z prírodnej želatíny a proces extrakcie želírujúcej látky je odlišný. Teraz je tu špeciálne vybavenie, ale technológia stále zostáva rovnaká, ktorú používali obyvatelia Ázie:
- Umývanie rias, čisté.
- Ošetrené zásadami.
- Želatinačné činidlo sa z roztoku odstráni.
- Výsledná zmes sa prefiltruje.
- Čakanie na zmrazenie.
- Potom stlačte.
- Sušené, drvené, balené.
Čo je agar-agar vo varení
Tento výrobok sa používa na prípravu rôznych jedál, niekedy sa odporúča použiť na prípravu diétneho menu a na chudnutie. Čo je agar-agar pri varení - želírujúca látka bielej farby a konzistencia tvarohu. Niekedy táto zložka pôsobí ako ľahké, mierne preháňadlo. Výrobok má dve formy uvoľňovania: biely žltý prášok alebo platne. Pri interakcii s horúcou tekutinou sa prášok bez zápachu zmení na hustej želé ako želé.
Agar Agar Recepty
Použite túto zložku, spravidla na prípravu džemu, marmelády, želé, marshmallow, suflé, marshmallow alebo cukroví náplne. Nízkokalorický produkt umožňuje používať komponent pri tvorbe jedál pre diabetikov a diétne jedlá. Zloženie náhrady želatíny zahŕňa mnoho makro- a mikronutrientov, vitamínov, ďalších látok, ktoré majú pozitívny vplyv na ľudské telo. Jediný negatívny - zažívací trakt je ťažké asimilovať túto látku. Existuje mnoho receptov s fotografiami vynikajúcich agarových agarových jedál.
Vtáčie mlieko
Tento koláč je považovaný za veľmi obľúbený medzi ľahkými, chutnými, diétnymi dezertmi. Namiesto varenia želatíny je lepšie použiť prírodný produkt na výrobu rias, aby ste si mohli vychutnať jedlo. Kombinácia jemnej bázy, tenkého koláča a čokoládovej glazúry nenecháva nikomu ľahostajnosť.
zloženie:
Pre test:
- cukor - 120 g;
- prášok do pečiva - 1 lyžička;
- vaječné žĺtky - 7 ks;
- múka - 160 g;
- vanilkový cukor - 1 lyžička;
- maslo - 100 g
Pre suflé:
- agar-agar - 10 g;
- maslo - 170 g;
- kyselina citrónová - ½ lyžičky;
- cukor - 250 g;
- kondenzované mlieko - 250 g;
- maslo - 170 g
Pre glazúru:
- krém - 200 g;
- tmavá čokoláda - 200 g;
- maslo - 30 g
Metóda prípravy:
- Začnite testom. Oddeľte 7 žĺtkov a umiestnite biele do chladničky. Pridajte 125 g obyčajného a 10 g vanilkového cukru, bielte až do výšky s mixérom, až kým biela. Prístroj nevypínajte a položte mäkké maslo 100 g.
- V miske zmiešajte 160 g múky s lyžičkou prášku na pečenie. Obsah sa preoseje do predtým získanej zmesi, jemne sa premieša a cesto sa miesi.
- Vezmite delenú formu s priemerom 26 cm, zakryte dno papierom na pečenie, položte cesto a vyrovnajte ho okolo okrajov. Nastavte teplotu rúry na 200 stupňov Celzia, pečte 20 minút. Vyberte koláč a nechajte ho vychladnúť na izbovej teplote.
- 2 lyžičky. s vrchom agaru nalejte ½ šálky vody, nechajte 15 minút.
- S ostrým dlhým nožom rozrežte tortu na dve polovice výšky. Napustený agar-agar dajte na oheň, pridajte 240 g cukru a zahrejte na 116 stupňov.
- Odstráňte bielkov zo 7 vajec z chladničky, poraziť s mixérom pri vysokej rýchlosti, kým sa nedostanete silnú penu, zalejeme pomaly získané želatínový sirup.
- Zmes sa mieša, až kým sa nedosiahne hustá pena. Potom dal tam ½ lyžičky. kyselina citrónová.
- Prepnite režim na strednú rýchlosť, vložte trochu 170 g masla, 250 g kondenzovaného mlieka.
- Dajte koláč znovu do formy, vrch s 75% suflé, prikryte druhou polovicou koláča, položte zvyšky suflé. Vrchnú vrstvu vyhladite a misku vložte do chladničky na 3 hodiny.
- Nalejte 200 g smotany do hrnca, priveďte do varu, nalejte obsah do misy, kde je už 200 g horkých kúskov čokolády.
- Miešajte, kým sa obsah úplne nerozpustí. Vložte ďalších 30 g masla, trieť 5 minút. Vyberte tortu z chladničky, oddeľte tortu od stien ostrým nožom, položte ju na drôtený stojan.
- Nalejte polevu na 30 stupňov na tortu, vyrovnajte vrstvu, rozložte prebytok na stranách.
- Nechajte polevu zamrznúť a podávajte.
vánok
Tento dezert si môžete pripraviť sami doma. Želatína by mala byť nahradená agarom, ktorý poskytne presne ten istý konečný výsledok. Môžete si ho kúpiť v lekárni alebo uložiť s potravinárskymi prídavnými látkami. Recept je založený na jablkovej šťave, ktorá pridáva chuť k pokrmu. Krok za krokom pokyny pre výrobu dezert nižšie.
zloženie:
- agar-agar - 10 g;
- jablká - 4 ks;
- cukor - 450 g pre agar, 250 g pre jablká;
- kyselina citrónová - 1 g;
- vajce biele - 1 ks.
Metóda prípravy:
- Do panvice nalejeme 150 g vody, pridáme želatínovú riasu, dôkladne premiešame a necháme hodinu.
- Peel jablká, sekanie segmenty (malé), dať na formulári. Pečieme v rúre na 30 minút, kým nie je mäkká, teplota je 180 stupňov Celzia.
- Pripravené ovocné kaše do stavu zemiakovej kaše.
- Do misky nalejeme pyré z jabĺk, pridáme 250 g cukru. Pomocou kombajnu alebo mixéra, veľa šľahnite.
- Potom pridajte proteín z vajca do zmesi jabĺk.
- Výslednú hmotu zohrejte na agare, premiešajte a postupne naplňte 450 g cukru. Na ohni, musíte sirup udržať, kým nezačne "natiahnuť".
- Nalejte sladkú základňu cez jablkovú omáčku. Zmes sa uvedie do stavu jednotnosti.
- Preneste hotový základ do kulinárskeho vrecka, urobte marshmallow a nechajte ho na jeden deň.
- Hotový pokrm naprášte práškovým cukrom.
želé
Toto jedlo založené na diétnej zložke z morských rias je skvelé pre vegetariánov. Čo sa týka zloženia, agar-agar je omnoho lepší ako želatína, ktorá ho tlačí na výmenu. Môžete si kúpiť súčiastku v obchode, na obale je vždy uvedená schopnosť želírovania. Recept je určený pre 5 osôb a 15 minút samotného procesu tvorby.
zloženie:
- sladký sirup podľa chuti;
- agar-agar - 10 g;
- horúca voda - 500 ml;
- studená voda - 150 ml.
Metóda prípravy:
- V studenej vode, agar rozpustiť, to sa deje rýchlo, spravidla.
- Zmes sa prenesie do varu, mieša sa, potom sa zahrieva a udržiava sa ďalšiu 1 minútu.
- Vytvorte zmes horúcej vody, sirupov.
- Dôkladne premiešajte obidve zložky (sladká voda a agar).
- Ak chcete získať želé svetlej farby, vezmite sladkú zložku, napríklad čerešňovú a čučoriedkovú príchuť.
- Výslednú hmotu nalejte do foriem.
- Želé nechať stuhnúť pri izbovej teplote, ale mala by byť prísne uskladnená v chladničke.
jujube
Toto jedlo je ľahko varené doma. Výsledkom je chutné, zdravé jedlo pre deti i dospelých. Ak chcete vytvoriť akékoľvek vhodné ovocné šťavy, môžete okamžite zamiešať niekoľko. Atraktívny vzhľad sa prejaví, ak si vezmete nejakú svetlú verziu, napríklad pomaranč, čerešňa, granátové jablko. Recept je jednoduchý.
zloženie:
- cukor - 0, 5 šálky;
- čerstvá šťava - 2 pomaranče (približne 200 ml);
- agar-agar - 1 lyžička.
Metóda prípravy:
- Pridajte 150 ml šťavového agaru, nechajte zmes vylúhovať pol hodiny.
- Pridajte cukor do zvyšnej šťavy, dajte zmes na oheň, priveďte do varu. Pridajte napučaný agar do horúcej šťavy, premiešajte a varte asi 7 minút po varení.
- Teplo vypnite, nechajte zmes na peci ďalších 10 minút.
- Stále horúci základ nalejte do foriem.
- Želé sa nechá vychladnúť na teplotu miestnosti a schladí.
suflé
Táto zložka sa často stáva základom pre rôzne koláče, pečivo a iné dezerty. Sotva na agar-agare sa spravidla používa na prípravu „vtáčieho mlieka“, ale môže sa použiť aj v iných receptoch. Želatína by sa mala nahradiť, pretože je potrebný menší agar, obsahuje látky, ktoré sú prospešné pre ľudské telo. Inštrukcie na prípravu souffle ukážu, že každý môže zvládnuť úlohu.
zloženie:
- mlieko - 500 ml;
- krém (33%) - ½ l;
- vanilín;
- cukor - 400 g;
- agar-agar - 4 lyžičky.
Metóda prípravy:
- Cukor, mlieko, smotana, vanilková zmes a bijú mixérom. Zmes sa zahrieva v horúcej vode (priamo v umývadle) po dobu 20 minút.
- Pripravte si formulár pre souffle. Steny namažte olejom alebo použite lepiacu fóliu / papier.
- V mlieku, dať 3 polievkové lyžice. l. a pridajte agar. Nasaďte na oheň, pomaly miešajte, priveďte do varu, potom zmes varte ďalšiu 1 minútu.
- Nalejte základy na agar v tenkom prúde do zmesi mlieka a smotany, pričom v tomto okamihu šľahajte mixérom.
- Nalejte kompozíciu do formy, nechajte v chladničke vychladnúť.