Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Krásne dezerty niektorých hostesiek sú okamžite označené ako „komplexné“, čo neplatí pre všetky z nich. Na prvý pokus vyjde chutný, atraktívny koláč s vtipným názvom „Rotten Stump“ alebo „Old Stump“, aj keď ste sa predtým nedotkli rúry. Ako variť takú pochúťku a aké sú jej kľúčové vlastnosti?

Ako upiecť zhnitý peň

Počet variácií tohto dezertu už nie je možné prepočítať. Neexistuje pre neho žiadna GOST, preto sa každá gazdinka snaží naplniť jedlo vlastným spôsobom. Odborníci sa však zhodujú na tom, že správny penekový koláč by mal mať charakteristickú mäkkosť a sivohnedú farbu charakteristickú pre zhnité drevo. To sa dosahuje najmä vďaka sušienkovým koláčom so špeciálnym zložením. Povrch je naliaty jemným krémom kyslej smotany, ktorý je potom posypaný strúhankou a roztavenými čokoládovými ťahanými krúžkami.

krém

Klasickú kompozíciu na impregnáciu koláčov a zakrytie celého dezertu vytvárajú odborníci na základe kyslej smotany. Ako urobiť tradičný krém na zhnitý pahýľ, každý pochopí, pretože je to oveľa jednoduchšie ako puding, maslo a ďalšie možnosti, ktoré sú obľúbenejšie medzi kuchármi. Má však niekoľko základných nuancií, ktoré nemožno ignorovať:

  • Používajte len kyslú smotanu - všetko pod 25% je zle šľahané a nedrží tvar, po niekoľkých hodinách tento krém jednoducho absorbuje a „zmizne“.
  • Neužívajte trstinový cukor - len biely alebo dokonca prášok: zrná by sa mali rozpúšťať a nie vrzať na zuboch.
  • Beat s mixer: metla nebude dať požadovanú ľahkosť a citlivosť.
  • Štandardný pomer cukru k kyslej smotane je 2: 5, počítané podľa hmotnosti.

Piškotový koláč

Väčšina gazdiniek, ako je skutočnosť, že na torte na tento tortu, môžete dokonca dať "stale" produkty. Zakysaná smotana alebo kefír, ktorý začal kysnúť, nemilovaný džem. Ten dáva rovnaký tajomný šedý odtieň, ktorý má správny piškótový koláč z zhnitého pňa. Môžete ho variť 2 spôsobmi: ako klasický nadýchaný vrstvený koláč, ktorý sa po ochladení rozreže na polovicu, alebo ako malé rolky, z ktorých sa potom koláč rozotrie. Zloženie sa nemení: malé vajíčko, kyslá smotana, cukor, múka, džem a sóda - to sú všetky ingrediencie pre tento piškótový koláč.

Recipe Crucible Stump

Základ tohto pečenia - sušienky spomenuté skôr - takmer nemení, bez ohľadu na to, ako šéfkuchár upraví recept na tortu Trukhlyy pne. Z tejto pozície sú princípy hnetenia cesta a následného pečenia podrobne opísané len pre niekoľko možností koláča a pre ostatné sú schematicky uvedené. Krém, kde má štandardnú podstatu, sa tiež podrobne neberie do úvahy. Takmer všade potrebujete tvar s priemerom asi 22 cm.

Hnilý pahýl je klasický recept

  • Doba varenia: 7 hodín.
  • Služby: 8 osôb.
  • Kalorické jedlá: 4276 kcal.
  • Účel: na čaj.
  • Kuchyňa: domáce.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Tento krok-za-krokom recept s fotografiou vám pomôže zistiť, ako pripraviť zhnitý pahýľ klasický, dosiahnutie piškótový koláč a dokonalú hustotu krému pre nich. Glazúra chýba, pretože Tradičná technológia nebola pôvodne predstavená - to bol už autorský prírastok, ktorý sa objavil neskôr. Aký druh džemu, ktorý budete používať, nezáleží, ale je žiaduce, aby jeho štruktúra neobsahovala veľké častice plodov / plodov.

zloženie:

  • vajcia 1 mačka. - 2 ks;
  • cukor - 360 g;
  • múka - 3 šálky;
  • kyslá smotana - 700 g;
  • marmeláda - 100 g;
  • sóda - 7 g;
  • hrozienka - 100 g;
  • citrón.

Metóda prípravy:

  1. Zapnite rúru na zahriatie na 190 stupňov. Hrozienka zalejeme vriacou vodou.
  2. Vložte misku s rozbitými vajcami do vodného kúpeľa. Výkon horáka nie je vyšší ako priemer, pretože úlohou je len mierne zahriať obsah misy a nie variť (ako pri tavení čokolády).
  3. Biť s metla, kým sa hmota nevyčistí, okamžite vyberte z tepla.
  4. Pod metla posypte cukrom (160 g).
  5. Pohár kyslej smotany a džemu vstúpiť skôr ako cukor zrná rozpustiť.
  6. Pečieme cesto na tortu Trukhlyavy pňa múky, posledný pridať sódu. Miešajte, vyplňte formulár (priemer nie väčší ako 22 cm).
  7. Pečieme koláč 35 minút.
  8. Súčasne si krém: pridajte zvyšnú kyslú smotanu s cukrom a zapnite mixér s tryskou. Porazenie sa vykonáva počas 4 minút. Po 2/3 zmesi je potrebné oddeliť a poslať tam citrónovú kôru (strúhanú) a citrónovo sušené hrozienka, rozrezané z polovíc citrónu.
  9. Odstráňte sušienku, po ochladení nakrájajte na 3 rovnaké vrstvy.
  10. Mazací krém (časť s prísadami), lepidlo. Kryt na vrchole, ale bez prísad. Dajte do chladničky na noc alebo na 6 hodín a koláč je pripravený prekvapiť svojou chuťou.

S džemom

  • Doba varenia: 3 hodiny.
  • Služby: 8 osôb.
  • Kalorické jedlá: 5907 kcal.
  • Účel: na čaj.
  • Kuchyňa: domáce.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Tradične, pečivo kuchári pečené zhnité pahýľ s marmeládou ako súčasť piškótový tortu, ale niektoré ženy v domácnosti našiel zaujímavejšie možnosť. Zakysaná smotana je vylúčená (zostáva len vyplniť povrch a upevniť "úrovne") a impregnácia sa vykonáva pomocou hrubého džemu alebo džemu. Samotný koláč sa už nevyrába z koláčov, ale z malých plátkov kotúča, čo mu dáva zaujímavú štruktúru.

zloženie:

  • kyslá smotana 15% - 650 ml;
  • múka - 800 g;
  • cukor - 300 g;
  • marmeláda - 320 ml;
  • prášok do pečiva - 4 g;
  • vajcia (žĺtky) - 3 ks;
  • citrónová kôra - 2 lyžičky.

Metóda prípravy:

  1. Zmiešajte vaječné žĺtky so pohárom cukru (bielka bude krehký).
  2. Postupne pridajte zvyšné prísady (okrem 0, 5 litra kyslej smotany, 150 gramov cukru a džemu), inak sa objavia hrudky. Nesmiete šľahať, ale miešajte iba špachtľou.
  3. Výsledný hustý com rozdelený do 12 častí.
  4. Navinúť ich do stavu tenkých (3 mm) oválnych koláčov. Na vrchu naneste trochu (!) Jam.
  5. Otočte každý tortilla roll, pečieme na plech na 25 minút. Teplota rúry - 185 stupňov.
  6. Studené valce rezané priečne na plátky široké až 4 cm.
  7. Zvyšné zložky porazte mixérom. S výsledným krémom, "lepidlo" rolky, ktoré sú naskladané na seba (znížiť a hore), aby koláč okrúhly.
  8. Povrch zakryte tým istým krémom, na pár hodín ochladte zhnitý peň.

Na kefír

  • Doba varenia: 4 hodiny.
  • Služby: 8 osôb.
  • Kalorické jedlá: 2847 kcal.
  • Účel: na čaj.
  • Kuchyňa: domáce.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Ako variácia tradičného pahýlu Trukhlyavy sa tento koláč na kefír s marmeládou ukáže ako mimoriadne úspešný. Základ je veľmi svieži, mäkký, ale má miernu kyslosť. Ak je to žiaduce, môže sa nasiaknuť rovnakým džemom (potom sa množstvo tejto zložky zvýši), zriedi sa vodou a vytvorí sirup. Pamätajte na to, že základňu sušienok môžete na kolenách znížiť až po úplnom vychladnutí. Odporúča sa vychladnúť tortu na asi 3 hodiny tak, aby krém bol mäkký.

zloženie:

  • kefír - 200 ml;
  • marmeláda - 200 ml;
  • vajcia - 2 ks;
  • sóda - 10 g;
  • múka - 160 g;
  • škrob - 120 g;
  • hnedý cukor - 80 g;
  • biely cukor - 55 g;
  • kyslá smotana - 500 g

Metóda prípravy:

  1. Vmiešajte vajcia s hnedým cukrom. Pridajte jam.
  2. Zmiešajte sódu s kefirom, nalejte ju tam.
  3. Pridajte múku so škrobom, aby ste získali klasickú hmotu pre piškótový koláč: hrubý, ale tekutý. Ak je vodnatá, pridajte viac škrobu: dodá viac drobivú štruktúru.
  4. Pečieme okrúhlu základňu za 40 minút pri 175 stupňoch. Po ochladení nakrájame na 4 časti.
  5. Rozotrite krém smotanou, upravte aj povrch koláča.

V pomalom hrnci

  • Doba varenia: 1 hodina 30 minút.
  • Služby: 8 osôb.
  • Kalorické jedlá: 3908 kcal.
  • Účel: na čaj.
  • Kuchyňa: domáce.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Varenie torty Zhnilý peň v pomalom hrnci je oveľa jednoduchší ako v rúre. Niektoré ženy v domácnosti používajú nielen štandardný režim "pečenie": podľa ich slov sa sušienka ukáže ako veľmi chutná, ak dáte režim … "polievka". Čakacia doba je takmer nezmenená. Jediným upozornením - po signáli, nie je možné veko ihneď otvoriť: produkt nechať v pomalom sporáku ešte ďalších 20 minút.

zloženie:

  • vajcia - 3 ks;
  • kyslá smotana - 750 g;
  • maslo - 50 g;
  • kakao - 3 polievkové lyžice. l.
  • cukor - 2, 5 šálky;
  • múka - 300 g;
  • sóda - 1 lyžička;
  • ocot na hasenie.

Metóda prípravy:

  1. Beat vajcia s pohárom kyslej smotany.
  2. Pridajte rovnaké množstvo cukru, pridajte múku. Pridajte hydratovanú sódu.
  3. Pečieme sušienku v rovnakom režime alebo na "multi-cook" (teplota - 170 stupňov). Čakanie - 45 minút.
  4. Libra kyslej smotany šľahačkou s postupne pridaným cukrom (šálka). Namažte koláče, zbierajte zhnité pne.
  5. Rozpustite maslo, zmiešajte s kakaom, cukrom a kyslou smotanou. Pokryte tortu teplou polevou. Nechajte vychladnúť.

So sušeným ovocím

  • Doba varenia: 5 hodín 30 minút.
  • Služby: 8 osôb.
  • Kalorické jedlá: 6316 kcal.
  • Účel: na čaj.
  • Kuchyňa: domáce.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Tento recept Trukhlyavyy pňa so sušeným ovocím je vhodný pre tých, ktorí nechcú vyčarovať niekoľko hodín v rúre, ale potrebujú pečenie na chuť a vzhľad. Vrcholom je nielen výplň, ale aj namáčanie likérov, vďaka čomu je lepšie nevyskúšať taký koláč pre malé deti. Vyberte si sadu orechov so sušeným ovocím pre seba - nižšie je len príklad najjednoduchšieho receptu. Ich celková hmotnosť by nemala presiahnuť 500 g.

zloženie:

  • Ryazhenka - 200 ml;
  • vajcia - 3 ks;
  • múka - 450 g;
  • cukor - 140 g;
  • sóda - 1 lyžička;
  • krémový likér - 200 ml;
  • tmavý rum - 50 ml;
  • sušené marhule - 200 g;
  • hrozienka - 100 g;
  • lieskový oriešok - 150 g;
  • kyslá smotana - 700 g;
  • práškový cukor - pohár.

Metóda prípravy:

  1. Sušené ovocie polievame vriacou vodou.
  2. Pečieme klasický piškótový tortu na základe prvých 5 zložiek zo zoznamu (beat v zadanom poradí). Nechajte vychladnúť, nakrájajte na 3 časti.
  3. Každý koláč namočený v likéri, na chvíľu nechajte.
  4. Nalejte dusené drvené sušené ovocie s rumom.
  5. Urobte kyslú smotanu, rozdeľte (nie všetky) na torte. Posypte sušeným ovocím, nasekanými lieskovými orieškami.
  6. Zozbierajte zhnitý peň, prikryte zvyškami krému. Nezabudnite trvať tortu (3-4 hodiny).

Zakysaná smotana

  • Doba varenia: 1 hodina.
  • Služby: 8 osôb.
  • Jedlá z kalórií: 3956 kcal.
  • Účel: na čaj.
  • Kuchyňa: domáce.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Tento zhnitý pahýľ s kyslou smotanou je podobný klasickému, ale líši sa v spôsobe dekorácie a veľkého množstva džemu pre základňu sušienok. Teplota pečenia - približne 180 stupňov s režimom "top-bottom", čas by nemal presiahnuť 20 minút. Presný údaj závisí od priemeru zvoleného tvaru: ak je väčší ako špecifikovaný, koláče budú tenšie, rýchlejší.

zloženie:

  • kyslá smotana - 600 g;
  • kyslá marmeláda - 200 ml;
  • múka - 320 g;
  • vajcia - 3 ks;
  • cukor - 180 g;
  • sóda - 5 g;
  • kakao - 24 g;
  • Knedlík - 120 g

Metóda prípravy:

  1. Beat vajcia až pena.
  2. Zaveste džem a pohár kyslej smotany, nalejte zmes múky.
  3. Posledné pridanie sódy, mix.
  4. Pečieme 3 koláče jeden po druhom. Priemer formy - 22 cm.
  5. Make krém, namočte každý z "úrovne" tortu. Po montáži zakryte ako glazúra.
  6. Mletie cookies v mixéri, miešanie s kakaom. Posypte zhnitým peňom.

S sušenými slivkami

  • Doba varenia: 3 hodiny.
  • Služby: 8 osôb.
  • Kalorické jedlá: 4808 kcal.
  • Účel: na čaj.
  • Kuchyňa: domáce.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Tento koláč Voľný pahýľ so slivkami má hustší krém, pretože želatína sa tu používa. Z tohto dôvodu je potrebné nechať dezert stáť niekoľko hodín v chlade, aby sa táto látka dobre zachytila. Slivky môžu byť okamžite zmiešané so smotanovo-želatínovou hmotou, ale potom musí byť asi 1/3 oddelené vopred - pôjde ako poleva.

zloženie:

  • kefír - 210 ml;
  • múka - 480 g;
  • vaječné žĺtky - 2 ks;
  • cukor - 130 g;
  • kyslá smotana - 450 g;
  • želatína - 15 g;
  • práškový cukor - 300 g;
  • sušené slivky - 200 g;
  • tmavá čokoláda - 100 g

Metóda prípravy:

  1. Základ pre koláče prvých 4 zložiek. Pečieme svieži piškótový koláč. Po ochladení nakrájame na 3 časti.
  2. Želatína sa naleje do vody (60 ml), zahrieva sa, aby sa častice rozpustili. Ak je to list, nezabudnite stlačiť. Porazte kyslou smotanou a práškovým cukrom.
  3. Prune dusená, nakrájame na malé kúsky.
  4. Ak chcete vytvoriť zhnité pahýľ, poťahovanie koláčov a zakrytie slivkami. Aj na vrchole so smotanovou želatínovou hmotou. Posypte strúhanou čokoládou, nechajte 2 hodiny.

S kondenzovaným mliekom

  • Doba varenia: 1 hodina minút.
  • Služby: 8 osôb.
  • Kalorické jedlá: 3495 kcal.
  • Účel: na čaj.
  • Kuchyňa: domáce.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Taký jednoduchý recept na tortu Trukhlyavy pahýľ s kondenzovaným mliekom je ľahko zapamätateľný, pretože všetky zložky sušienky sú merané pohármi (okrem vanilkového cukru a prášku do pečiva) a pre krém je tento podiel klasický. Koláče sa ukážu menej drvivo ako u tradičného zhnitého pňa, ale to nemá nepriaznivý vplyv na chuť. Kondenzované mlieko môže byť tiež použité na dekoráciu, ale prevarené - drží pevne na bokoch.

zloženie:

  • kefír - pohár;
  • kondenzované mlieko - pohár;
  • múka - 2 poháre;
  • vanilkový cukor - 1 lyžička;
  • prášok do pečiva - 8 g;
  • kyslá smotana - 500 g;
  • cukor - 200 g

Metóda prípravy:

  1. Urobte sucharové cesto, nie bije a miešajte komponenty.
  2. Pečieme koláč s priemerom 23 cm, studený (!) Nakrájajte na 3 časti.
  3. Roztrite šľahačku s cukrom. Ona tiež chránila tvorený zhnitý peň.

S čerešňou

  • Čas prípravy: 2 hodiny 50 minút.
  • Služby: 8 osôb.
  • Kalorické jedlá: 5626 kcal.
  • Účel: na čaj.
  • Kuchyňa: domáce.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Dort Trukhlyavyy pne s čerešňami sa líši od tradičnej verzie nielen náplne, ale aj smotany - je mastný, teda hustší a vysokokalorický. Rovnaká hmota sa používa ako glazúra, ale s pridaním kakaa, aby sa takmer čokoláda. Ak máte mrazené bobule, mali by sa nechať ohriať a uistiť sa, že ich sušia. Čerstvé z nich odstraňujú kosti, po ktorých sa mäso narezáva na kúsky.

zloženie:

  • kefír - 200 ml;
  • čerešňa - 300 g;
  • hustý džem - 200 ml;
  • vajcia - 2 ks;
  • múka - 310 g;
  • sóda - 6 g;
  • mlieko - 2 šálky;
  • maslo - 340 g;
  • cukor - pohár;
  • škrob - 60 g;
  • kakao - 50 g

Metóda prípravy:

  1. Pred pečením koláčov (3 ks.) Nechajte cesto vytvorené z kefíru, vajec, marmelády a múky stáť pol hodiny. Rez po ochladení.
  2. Zahrejte mlieko so škrobom na peci. Rozšľaháme šľahačkou, pridáme cukor a maslo. Nechajte variť 4 minúty, vzlietnite.
  3. Zase znova, ale s mixérom. Zakryjeme koláčiky týmto krémom (objem 2/3) a medzi nimi posypeme rozdrvené čerešne.
  4. K zvyšku pridajte kakao alebo rozpustenú tmavú čokoládu. Zakryte výsledný koláč. Ochlaďte 2 hodiny.

Puff pečivo

  • Doba varenia: 1 hodina 30 minút.
  • Služby: 8 osôb.
  • Kalorické jedlá: 5706 kcal.
  • Účel: na čaj.
  • Kuchyňa: domáce.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Dort Trukhlyayy pahýľ z listového cesta na chuť sa podobá Napoleon, ak sa podáva vodorovne, cukrári získať alternatívny názov - "Log". Na impregnáciu a plnenie kondenzovaného mlieka a masla sa používa alkohol: hlavne brandy, amaretto alebo rum. Niektorí kuchári tu zavádzajú drvené orechy alebo sušené ovocie. Majte na pamäti, že tento koláč je veľmi vysoký obsah kalórií a ťažko stráviteľné.

zloženie:

  • nekvasené lístkové cesto - 750 g;
  • maslo 82, 5% - 200 g;
  • kondenzované mlieko - 400 g;
  • Koňak - 40 ml.

Metóda prípravy:

  1. Vyvinutie každej vrstvy vrstvy nie je príliš tenké, inak sa stratí charakteristická štruktúra. Približná hrúbka - 4 mm.
  2. Rezané pozdĺžne na pásy, ktorých šírka je 3 cm.
  3. Pečte pri 200 stupňoch vytiahnutím z rúry, keď sa objaví červenanie. Okamžite odložte 1-2 rolky - pôjdu ozdobiť tortu.
  4. Mäkké mäso porazíme kondenzovaným mliekom, pridáme brandy.
  5. Štart montáž Trukhlyaviy peň, takže niekoľko rolí vedľa seba tak, že tvoria kruh. Nalejte krém.
  6. Top robiť rovnakú sériu, opäť pokrýva olej-kondenzovanej hmoty. Pre tento koláč je žiaduce vytvoriť nie viac ako 3 rady.
  7. Rozdrobte zvyšné lístkové pečivo, posypte hnijúcim pahýľom hore. Nechajte hodinu stáť.

Ako ozdobiť tortu Lumpy pahýľ

Nie je veľa spôsobov, ako ozdobiť tento lahodný dezert, pretože musí zachovať vzhľad zodpovedajúci názvu. Prevažne zdobenie torty Trukhlyaviy Stump sa vykonáva podľa nasledujúcich schém:

  • sypanie rozdrveného lístkového cesta (pečeného) alebo pečiva;
  • potiahnutie strán vareným kondenzovaným mliekom a ťahanie dreva "kruhy" roztavenou čokoládou;
  • kropenie rozdrvených orechov na glazúru z kyslej smotany;
  • inštalácia "húb" (cookies), ako v starom pni.

video

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kuchařství