Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Táto chutná zdravá ryba na teplé jedlá sa používa len zriedka, ale uchovanie sa ukáže ako skvelé. Solená makrela, najmä v kombinácii s bylinkami, je výborným občerstvením pre každý stôl. Ako rýchlo a správne pripraviť ryby na tento proces, aký recept si vybrať a ako sa nemýliť pri samotnom solení?
Makrela nakladaná doma
Všeobecná technológia nespôsobuje žiadne ťažkosti - rybu musíte umyť, očistiť, narezať alebo nechať celú a naliať pripravenú konzervačnú zmes. V praxi však solenie makrel vedie k vytvoreniu celého radu otázok od hostesiek, ktoré sa s touto úlohou ešte nestretli. Odborníci vám odporúčajú starostlivo zvážiť každú fázu a dodržiavať nasledujúci algoritmus:
- Vyberte si veľké alebo stredné jatočné telo - veľmi malý takmer žiadny tuk a príliš suché.
- Pripravte makrelu. Je lepšie nakladať čerstvé. Ak je kostra zmrazená, musí sa držať niekoľko hodín na spodnej polici chladničky.
- Nájdite neoxidačnú kapacitu - z ocele alebo keramiky je možné soliť bez zmeny chuti.
- Kúpiť veľké morskej soli, uistite sa, že neobsahuje jód.
- Ak je to potrebné, nakrájajte ošúpané ryby na plátky - tak bude variť rýchlejšie.
- Vyberte si recept na zmes, namočte jej ryby, čisté v chlade. Ak je k dispozícii pivnica, je lepšie niesť jedlo tam. Výnimkou je technológia expresného solenia doma, ktorá si vyžaduje udržanie kapacity v kuchyni 8-10 hodín. S predĺženým konzervovaním, takže nemôžete robiť.
recepty
Ako variť takéto jedlo doma správne? Odborníci nedávajú ťažké podmienky - slané ryby dokonale dopadá a plátky, a celé, pod súborom korenia alebo asketický tandem z korenia s bobkovým listom. Recepty na solenie makrely doma sú neuveriteľne rozmanité a úžasné v ich zložení. Po preštudovaní nižšie uvedených informácií, nebude pre vás žiadne tajomstvo, ako urobiť predjedlo v cibuľke alebo škoricovej šupke, či je v tomto prípade potrebný ocot a akú teplotu by mala mať soľanka.
V slanom náleve
- Doba varenia: 2 dni.
- Dávky na kontajner: 8.
- Kalórie: 1418 kcal.
- Účel: pre občerstvenie.
- Kuchyňa: domáce.
- Obtiažnosť: stredná.
Ako chutná soľná makrela v slanom náleve? Odborníci sa domnievajú, že čím menej korenia sa používa, tým lepšie je jedlo - rybacia chuť sa dá ľahko zdôrazniť len soľou. Pre milovníkov pikantnosti môžete pridať niekoľko polievkových lyžíc horčičného prášku - presné množstvo je určené individuálne. Táto metóda je vhodná na rýchle občerstvenie: pár dní postačuje na kvalitatívne upokojenie.
zloženie:
- malé ryby - 2 ks;
- soľ - 7 polievková lyžica. l.
- horčica suché - 2 polievkové lyžice. l.
- voda - 1, 3 l.
Metóda prípravy:
- Urobte jednoduchý nálev vriacou vodou a nalejte horčičný prášok soľou. Môžete pridať lyžicu mletého korenia, ak sa vám páči veľmi pikantné občerstvenie.
- Vymyte umyté ryby na bruchu, odstráňte vnútornosti a kosti. Rozdeľte kostru hlavy a chvosta na niekoľko častí.
- Nalejte teplý (!) Brine, uistite sa, že nádobu zatvorte.
- Každý deň ju pretrepte 2-3 krát tak, aby kvapalina nebola silno odlupovaná. Za dva dni bude jedlo pripravené.
Korenené solenie
- Doba varenia: 10 hodín.
- Dávky na kontajner: 5.
- Kalórie: 1693 kcal.
- Účel: pre občerstvenie.
- Kuchyňa: domáce.
- Obtiažnosť: stredná.
Ak ste premýšľal, ako nakladať pikantné makrely tak, že to nebude trvať veľa času, perfektný algoritmus je pred vami. Večer začnite pracovať a ráno sa pripraví aromatická pikantná pochúťka. Pre tento recept je počet rýb udávaný podľa hmotnosti, pretože na ňom závisí výpočet konzervačných zložiek. Môžete si vziať jednu veľkú jatočnú a niekoľko menších.
zloženie:
- makrela - 800 g;
- voda - 1 l;
- koriander (zrná) - 1/2 lyžičky;
- karafiát - 7 ks;
- Hrach so sladkou paprikou - 5 ks;
- bobkový list - 5 ks;
- soľ - 5 polievková lyžica. l.
- Ocot 9% - 35 ml;
- cukor - 40 g
Metóda prípravy:
- Ak bola ryba zmrazená, počkajte, kým ju nezmrazí. Dobre opláchnite, odstráňte stred každého jatočného tela, hlavu a chvost.
- Urobte soľanku, vriacu vodu s korením. Vyberte, nechajte vychladnúť na 40-45 stupňov. Pridajte ocot.
- Rezané makrely priečne na niekoľko kusov, naplňte sklenenú nádobu s nimi.
- Ochladená soľanka sa naleje tak, aby úplne pokrývala kúsky rýb. Nechajte cez noc v chlade.
Rýchly spôsob
- Čas prípravy: 2 hodiny a 15 minút.
- Dávky na kontajner: 10.
- Kalorický obsah: 2011 kcal.
- Účel: pre občerstvenie.
- Kuchyňa: domáce.
- Obtiažnosť: ľahká.
Hostesky, ktoré hľadajú recept na solenie rýb chutné a rýchle, odborníci odporúčajú opustiť nádrž s rybami v teple v kuchyni - studený spomaľuje tento proces. Nielen teplota morenia závisí od teploty: je tiež potrebné, aby sa jatočné telá nakrájali veľmi jemne a naučili sa nejaké ďalšie triky.
zloženie:
- kusy jatočných tiel - 3 ks;
- soľ hrubá - 3 lyžičky;
- cukor - 2 lyžičky;
- Karafiáty - 3 ks;
- sušená bazalka;
- cibuľa - 3 ks.
Metóda prípravy:
- Umyte telá rýb, narezané na kusy - ich šírka by nemala presiahnuť 25 mm.
- Libra bazalka s klinčekom. Skombinujte s cukrom.
- Najvýhodnejšie je naplniť banku: dať tam kúsky rýb, naliať soľ a cibuľové krúžky.
- Pridajte lyžicu korenia. Close.
- Po hodine, flip, triasť. Počkajte ďalšiu hodinu.
Čerstvé mrazené
- Čas prípravy: 10 hodín a 15 minút.
- Dávky na kontajner: 10.
- Kalórie: 2027 kcal.
- Účel: pre občerstvenie.
- Kuchyňa: domáce.
- Obtiažnosť: stredná.
Odborníci sú si istí, že nie je žiadny rozdiel medzi solením čerstvých mrazených makrely a ako vykonávať rovnaký proces pre čerstvé ryby. Recepty môžu byť presne také isté ako schéma práce. Na tento účel môžete použiť metódu utláčania, vďaka ktorej je každý kúsok nasýtený soľankou s najvyššou kvalitou a jedlo sa ukáže ako veľmi chutné.
zloženie:
- makrela - 3 ks;
- soľ - 3 polievkové lyžice. l.
- cukor - 3 lyžičky;
- mleté korenie - 1, 5 lyžičky.
Metóda prípravy:
- Odrežte plutvy, hlavu a chvost ryby, opláchnite ju.
- Vyprázdnite kostru papierovými uterákmi, nakrájame na polovicu na brucho.
- Odstráňte kosti z filé a chrbtice. Posypte zmesou korenia.
- Na vrch položte veko, zatlačte ťažkým predmetom. Nechajte pôsobiť 10 hodín.
plátky
- Doba varenia: 3 dni.
- Dávky na kontajner: 8.
- Kalórie: 1183 kcal.
- Účel: pre občerstvenie.
- Kuchyňa: domáce.
- Obtiažnosť: stredná.
Ak ste si predtým mysleli, že škorica je vhodná len pre sladké pečivo, keď ste sa naučili, ako nakladať makrela v slanom náleve s plátkami, zmeníte názor na toto korenie. Dôležitou podmienkou tohto receptu je, že kyslá uhorka by mala byť horúca, ale stredne tak, aby ryby neboli varené. Výsledok je možné vidieť do troch dní: neuveriteľne voňavé, mäkké kúsky, ktoré sa dajú použiť na fajčenie.
zloženie:
- ryby - 600 g;
- voda - 1 l;
- škorica - 1 lyžička;
- bobkový list;
- soľ - 200 g;
- 10-12 hrášku z korenia
Metóda prípravy:
- Rezané plutvy z rýb, hlavy a chvosta. Odstráňte vnútro, opláchnite.
- Nakrájajte na malé kúsky.
- Varte vodu v panvici, pridajte bobkový list, soľ, škoricu, korenie. Nechajte niekoľko minút variť.
- Miešajte, nechajte vychladnúť na 38-40 stupňov.
- Rybu vylejte soľankou, nechajte tri dni.
V pohári cibule
- Doba varenia: 1 deň.
- Dávky na kontajner: 6.
- Kalorický obsah: 1071 kcal.
- Účel: pre občerstvenie.
- Kuchyňa: domáce.
- Obtiažnosť: stredná.
Z profesionálneho hľadiska je konzervovanie kyslou zložkou (octom, kyselinou citrónovou) už morením, ale pre väčšinu žien v domácnosti zostáva ryba pod takouto zmesou slaná. Tí, ktorí sa snažili prísť na to, ako nakladať makrela s octom a cibuľou, budú mať radi technológiu opísanú nižšie a jej výsledok. Pre zaujímavejšie chuť, môžete pridať trochu kmeňa semená.
zloženie:
- voda - 700 ml;
- ryby - 500 g;
- cibule;
- koriandrové semená - 7 ks;
- soľ - 1, 5 polievkovej lyžice. l.
- jablkový ocot - 3 polievkové lyžice. l.
- cukor - 1 lyžička;
- hrášok korenie.
Metóda prípravy:
- Všetky korenia nalejeme do vriacej vody. Vypnite horák po 4 minútach.
- Keď sa soľanka ochladila, pridajte ocot.
- Ryby, bez hlavy, plutiev, vnútorností a chvosta, sa narezú na kúsky. Opláchnite, osušte papierovými uterákmi.
- Rozptýlené v sklenenej nádobe, striedavo s cibuľovými plátkami.
- Nalejte soľanku, nechajte stáť jeden deň.
Bez soľanky
- Doba varenia: 3 dni.
- Dávky na kontajner: 10.
- Kalórie: 1988 kcal.
- Účel: pre občerstvenie.
- Kuchyňa: domáce.
- Obtiažnosť: stredná.
Schopnosť používať klasické metódy na vytvorenie pikantného občerstvenia nie je vždy poskytnutá, takže každá gazdinka potrebuje pochopiť, ako nakladať makrela bez soľanky. Schéma je veľmi jednoduchá, doba čakania na výsledok je štandardná. Výhodou domáceho suchého solenia je veľmi jemný filet, ktorý sa nerozpadá kvôli nadmernej vlhkosti a minimálnemu množstvu špinavých jedál. Ak nie sú žiadne tašky, môžete použiť plastovú nádobu.
zloženie:
- makrela stredná - 3 ks;
- soľ - 3 polievkové lyžice. l.
- cukor - 1 polievková lyžica. l.
- bobkový list - 2 ks;
- hrášok korenie;
- greeny.
Metóda prípravy:
- Vypláchnuté ryby opláchnite bez hlavy pod tečúcou vodou.
- V plastovom vrecku hodiť všetky korenia, potrhané zelenej.
- Dajte to isté jatočné telo.
- Bezpečne zatvorte, niekoľkokrát pretrepte, rovnomerne rozdeľte korenie. Nechajte pôsobiť 3 dni.
najnovšie
- Doba varenia: 3 dni.
- Dávky na kontajner: 8.
- Kalórie: 1376 kcal.
- Účel: pre občerstvenie.
- Kuchyňa: domáce.
- Obtiažnosť: stredná.
Hlavnou výhodou čerstvých rýb je kvalita jej filé, ktorá sa nestane kašou, bez ohľadu na to, aké kroky sa prijímajú. Nemôžete ani čreva, a hlava s chvostom nemožno odrezať - navonok, bude to tak, že práve chytil. Technológia je jednoduchá, nie je takmer žiadny priestor pre chyby. Hlavnou úlohou hostesky je vybrať si ryby dobrej kvality.
zloženie:
- čerstvé makrely - 2 ks;
- soľ hrubá - 6 polievková lyžica. l.
- sušený kôpor - 1 lyžička;
- čierne korenie hrášok - 1 lyžička;
- mletý suchý cesnak - 1 lyžička;
- cukor - 1 lyžička.
Metóda prípravy:
- Umyté a sušené ryby sa trú hrubou soľou.
- Zvyšok zmesi korenia sa ľahko rozomelie. Nalejte im všetky mŕtvoly.
- Preneste makrelu pripravenú na solenie do vrecka, nechajte z nej vzduch. Zviazať
- Niekoľkokrát zabaľte pergamen, nasolené po dobu 3-4 dní.
Cibuľa
- Doba varenia: 3 dni.
- Dávky: 8
- Kalórie: 1739 kcal.
- Účel: pre občerstvenie.
- Kuchyňa: domáce.
- Obtiažnosť: stredná.
Tie ženy v domácnosti, ktoré sa chcú naučiť nezvyčajný spôsob varenia krásnej slanej makrely, podobne ako údené, by sa mali oboznámiť s týmto receptom. Má len jednu nevýhodu - dlhé čakanie na výsledok: pokrm sa varí 3-4 dni, ale chuť je neuveriteľná. Každý, kto sa o to pokúsi, sa vás opýta, ako nakladať makrela v cibuľovej šupke, aby bola horšia.
zloženie:
- makrela - 900 g;
- čierny čaj bez prísad - 2 lyžičky;
- cibuľová kôra - 3 hrsti;
- voda - 1, 2 l;
- soľ - 3 polievkové lyžice. l.
- cukor - 1 lyžička.
Metóda prípravy:
- Opláchnite cibuľovú šupku dobre (to je vhodné robiť s cedníkom).
- Varíme vodu, soľ, pridáme cukor, varíme čaj. Hoď tam cibuľovú šupku. Varte až do varu.
- Umyté, vypitvané a narezané porcie makrely nalejeme studenú soľanku. Obal s vekom.
- Počas 3 dní sa ryby musia pravidelne obracať, aby sa morili rovnomerne.
Zistite iné spôsoby nakladania rýb.
V oleji
- Doba varenia: 1 deň.
- Dávky na kontajner: 8.
- Kalorický obsah: 1533 kcal.
- Účel: pre občerstvenie.
- Kuchyňa: domáce.
- Obtiažnosť: stredná.
Ľahko nasolené korenené ryby s jemnou arómou - to, čo dostanete, ak sa pokúsite soľ makrely v oleji podľa tohto receptu. Väčšina zložiek sa vyberie zrakom, možno pridať alebo vylúčiť bylinky - bez tvrdých podmienok, okrem jednej: nepoužívajte slnečnicový olej. Olive je žiaduce kúpiť prvý spin.
zloženie:
- makrela - 2 ks;
- citrón;
- olivový olej - 2 polievkové lyžice. l.
- korenie - 5 ks;
- soľ - 3 polievkové lyžice. l.
- suchá vetvička rozmarínu.
Metóda prípravy:
- Na jatočných telách rýb, aby škrty na bruchu odstrániť vnútornosti. Opláchnite.
- Rozdrvte soľ, rozmarín a korenie pomocou paličky.
- Posypte zmesou makrely korenia na vrchole, posypte vymačkanou citrónovou šťavou.
- Nalejte olivovým olejom.
- V uzavretej nádobe nechajte stáť jeden deň.
Profesionálne tipy
Pre takéto občerstvenie, najdôležitejšie, podľa odborníkov, je príprava jatočných tiel rýb: sú veľmi dobre umyté, vonku môžete dokonca škrabať trochu odstrániť váhy. Uistite sa, že súčasne je potrebné odstrániť vnútornosti (čierna bublina), ktoré dávajú horkosť. V neskorších fázach sa však môžete stretnúť s ťažkosťami, ktoré znížia vaše úsilie získať dokonalé jedlo.
Odborníci sú pripravení vám povedať, ako nakladať makrela doma lahodne a bez problémov:
- Nikdy sa nepokúšajte naplniť ryby vriacou soľankou - pre horúcu metódu je jej teplota 40 stupňov, pre chlad - 10-15 stupňov. Čokoľvek vyššie bude tepelne spracované.
- Rýchle solenie makrely možno vykonať absolútne podľa akéhokoľvek receptu, ak si ho nevyberiete v chlade.
- Najjednoduchší spôsob, ako nakladať makrela, ktorú používajú odvážne ženy v domácnosti, je naliať pripravené rybie kúsky … s tekutinou z domácich nakladaných uhoriek. Budú trvať na dni.
- Ak recept zahŕňa použitie cibule, po rezaní rmut ju rukami - to zvýrazní šťavu, ktorá pomáha nakladať makrely chutné.
- Urobili ste príliš veľa rýb? Odborníci odporúčajú, aby zmraziť, ale pre-odstránenie kože.
Oboznámte sa s receptami, ako rýchlo nakladať losos doma a chutne.