Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Taliansko je známe nielen svojím krásnym jazykom, ohromujúcou architektúrou, benátskym karnevalom, ale aj vynikajúcimi pokrmami. Jedným z nich je lasagne. Nie je ťažké pripraviť pokrm, cesto a omáčku je možné zakúpiť ready-made, ale napriek tomu sa odporúča, aby sa omáčka sami, pretože veľa závisí na tom. Spojuje všetky ostatné zložky a vytvára úžasnú aromatickú chuťovú kompozíciu. O tom, aké možnosti pre omáčky pre talianske lasagne existujú a čo je potrebné pripraviť, prečítajte si nižšie.

Čo je to lasagne

Toto je názov talianskeho pokrmu, ktorý sa pripravuje z cestovín najväčšej veľkosti. Ďalšie zložky lasagne sú náplň (z mäsa, zeleniny, húb, morských plodov, atď), omáčka a syr. Podľa jednej z verzií názov misky pochádza z talianskeho slova „lasagna“, čo znamená „varné platne“ alebo „komorový hrniec“.

Podľa druhej teórie pôvodu, slovo "lasagna" má grécke korene a je odvodené z "lasanonu", "lasana" - typu plochej listovej pasty vyrobenej z cesta. Tretia verzia hovorí, že Rimania prestavali "lasanon" vlastným spôsobom - "lasanum" a začali ho nazývať kotlom na varenie. V tejto forme, slovo a padol na Talianov, neskôr sa stal názov známeho pokrmu.

Existuje mnoho možností na výrobu lasagne, takmer každé talianske mesto má svoj vlastný recept. Cesto, napríklad, môže byť zmiešané nie klasickým spôsobom, ale s pridaním špenátu, paradajok, sladkej papriky, atramentu sépia. To zmení nielen farbu pasty, ale jej chuť a textúru. Na plátky cesta vložili plnku: mäso, pečeň, morské plody, huby, zeleninu atď. Miska je dokonca pripravená vo forme dezertu, kde sú cestoviny rozvrstvené podľa ovocia, bobúľ, orechov alebo džemu.

Tretia zložka, bez ktorej nie je možné variť lasagne, je omáčka. Spája všetky vrstvy, čím ich robí šťavnatejším, dodáva osobitnú arómu a chuť. V klasickom recepte sa používa Béchamel, ale lasagne sa často pripravuje s omáčkou z Bolognese, húb, mäsa, smotanového syra, pikantných paradajok, cesnaku a ďalších omáčok. Po vložení hlavných zložiek (cestoviny, náplň a omáčka) sa pokrm posype strúhaným syrom a pečie v rúre.

Ako urobiť Lasagna omáčkou

Omáčky lasagne môžete pripraviť pomocou akýchkoľvek prísad nachádzajúcich sa v chladničke. Na to, aby bola omáčka naozaj chutná, použite pri jej príprave tieto odporúčania:

  1. Na omáčku môžete použiť mäso, ryby, morské plody, huby, zeleninu (čerstvé a mrazené).
  2. Ako kvapalná zložka sa používa mlieko, smotana, bujón alebo voda.
  3. Rôzne koreniny a korenia pomôžu chuť ešte viac zaujať.
  4. Chuť mäsovej omáčky bude oveľa bohatšia, ak k nej pridáte údené mäso, slaninu.
  5. Veľmi šťavnaté jedlo je získané s pridaním zeleniny, ako je cuketa, ružičkový kel alebo karfiol, baklažán, paradajky, cibuľa, mrkva, paprika, zeler, a dokonca aj tekvica.
  6. Špeciálna aróma a pikantná chuť dodá bielemu vínu omáčku, ktorá sa pri príprave odparí.
  7. Mäso, zeleninová omáčka majú silnejšiu konzistenciu, smotanu - tekutejšiu. Môžu byť použité spoločne alebo oddelene.
  8. Ak chcete zabrániť mlieku a smotany z zrážania, nepridávajte citrónovú šťavu a víno.

Recepty na omáčku z lasagne

Existuje niekoľko možností pre omáčky pre lahodné talianske lasagne, z ktorých každá bude jedlo chutné. Môžete prísne dodržiavať technológiu ich prípravy, prísne dodržiavať recepty (s fotografiami), alebo pridať vlastné prísady do zoznamu deklarovaných produktov. Silné experimentovanie tiež nestojí za to, nech je to 1-2 zelenina alebo voňavé byliny. Ďalšou výhodou omáčok je, že sa dajú použiť nielen pre lasagne, ale sú ideálne aj pre iné druhy cestovín.

Bechamelská omáčka

  • Čas: 40 minút.
  • Dávky: 29 ľudí.
  • Kalorické jedlá: 134 kcal / 100 g.
  • Účel: omáčka.
  • Kuchyňa: Francúzska.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Pripravte si doma bezamelkovú omáčku na lasagne nie je ťažké. Je potrebné rozpustiť múku v rozpustenom masle, pridať teplé mlieko (alebo smotanu) a priviesť ju do požadovanej hustoty. Aby koreniny lepšie odhaľovali svoju chuť, musia sa pridávať do studeného mlieka a tieto zložky spolu zahriať. Ďalej musíte zmes namáhať a mierne vychladnúť. Na požiadanie si môžete pridať nastriekaný syr na Bechamel.

zloženie:

  • mlieko - 1 l;
  • maslo (maslo) - 0, 1 kg;
  • múka (pšenica) - 80 g;
  • žĺtkové vajcia - 2 ks;
  • soľ, muškátový oriešok, čierne korenie.

Metóda prípravy:

  1. Pridajte muškátový oriešok, korenie do mlieka, priveďte do varu. Kmeň, chladný.
  2. Vložte olej do hrnca, nádobu položte na veľmi pomalý oheň.
  3. Keď sa maslo roztopí, začnite pridávať múku v malých dávkach za stáleho miešania.
  4. Múku smažte 2 - 3 minúty, kým nezíska zlatý odtieň.
  5. Do zmesi múky nalejeme tretinu mlieka, dôkladne premiešame, aby nezostali žiadne hrudky.
  6. Pridajte zvyšné mlieko a varte, až kým nezmizne.
  7. Po 7 minútach soľ, zohrejte, mierne ochlaďte.
  8. Jeden po druhom zadajte šľahané vaječné žĺtky, dôkladne ho mieste.

Bolonská omáčka

  • Čas: 3 hodiny.
  • Dávky: 50 ľudí.
  • Kalorické jedlá: 110 kcal / 100 g.
  • Účel: omáčka.
  • Kuchyňa: Talianska.
  • Obtiažnosť: stredná.

Bolonský je radikálne odlišný od Bechamel. Má omnoho viac prísad, takže omáčka je uspokojujúcejšia, voňavá. Podľa pôvodného receptu, pre jeho prípravu budete potrebovať pancettu, ale ak nemôžete nájsť tento produkt v obchodoch vašej krajiny, nahraďte ho slaninou alebo sušenou slaninou. Namiesto vývaru, môžete pridať pravidelnú vodu, ale s tým jedlo nebude dopadať tak chutné.

zloženie:

  • mleté mäso (z hovädzieho mäsa) - ½ kg;
  • pancetta - 0, 3 kg;
  • mrkva, cibuľa, stonka zeleru - 1 ks;
  • paradajkový pretlak, chudý olej - 2–3 lyžice. l.
  • paradajky vo vlastnej šťave - 0, 5 l;
  • suché víno (biele alebo červené) - 125 ml;
  • mlieko - 0, 25 l;
  • strúčiky cesnaku, bobkový list - 2 ks;
  • cukor, tymián (sušené) - 1 lyžička;
  • oregano (sušené) - 1, 5 tsp;
  • vývar - 5 polievková lyžica. l.
  • soľ, čierne korenie.

Metóda prípravy:

  1. Furry paradajky, stlačte cesnak cez tlač.
  2. Kocky cibule, mrkva, zeler, pancetta v malých kockách.
  3. Mleté mäso opražte horúcim olejom, kým sa kvapalina neodparí a neobjaví sa zlatý odtieň. Preneste do misky.
  4. Zahrejte trochu viac oleja, smažte pancettu na ňom 4 minúty.
  5. Pridajte cibuľu, smažte až do smotany.
  6. Nalejte zeler s mrkvou a po 7 minútach cesnak. Varíme ešte minútu.
  7. Nalejte víno, premiešajte, varte až do odparenia alkoholu.
  8. Pridajte cestoviny a paradajky, priveďte hmotu do varu, pridajte korenie, koreniny. Nalejte vývar, znovu varte.
  9. Znížte teplo, pod pokrievkou varte 1, 5 hodiny, občas premiešajte a pridajte 50 - 60 ml mlieka.
  10. Keď čas vyprší, otvorte veko, na pol hodiny nechajte bolognese.

Mliečna omáčka bez mlieka

  • Čas: 30 minút.
  • Dávky na kontajner: 22 osôb.
  • Kalorické jedlá: 28 kcal / 100 g
  • Účel: omáčka.
  • Kuchyňa: medzinárodná.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Nie všetky recepty na omáčky obsahujú mlieko, smotanu alebo vývar. Napríklad, veľmi chutné je získané lasagne s zeleninovou omáčkou. Má sladkú a kyslú chuť s pikantnou korenistosťou. Zelení sú lepšie používať rôzne - kôpor, petržlen a koriandrom, takže chuť pokrmu je bohatšia. Ak chcete, aby lasagne viac chutné, krajšie vzhľad, dať do omáčky bulharské korenie rôznych farieb - červená, žltá a zelená.

zloženie:

  • paradajky - ½ kg;
  • sladká paprika - 3 ks;
  • pór, zeler - 1 ks;
  • strúčiky cesnaku - 2 ks;
  • ½ chilli papričky;
  • greeny - 1 zväzok;
  • víno (suché červené) - 2 polievkové lyžice. l.
  • čierne korenie, soľ, granulovaný cukor - 2 g.

Metóda prípravy:

  1. Nakrájajte na malé kúsky paradajok, zeleru, cibule a oboch druhov korenia. Vložte mixér. Vyčistite a potom pretlačte cez sito.
  2. Nalejte do hrnca a duste na miernom ohni, kým sa kvapalina neodparí a nezhustne.
  3. V tomto okamihu cesnak nakrájajte na kocky.
  4. Keď sa rastlinná hmota zhustne, nalejte víno, pridajte cesnakovú zmes, nasekanú zeleninu, zamiešajte.

paradajka

  • Čas: 50–60 minút.
  • Služby: 20 osôb.
  • Kalorické jedlá: 90 kcal / 100 g.
  • Účel: omáčka.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Varenie paradajkovej omáčky na lasagne je jednoduché. Rozomleté paradajky, cesnak a korenie sa pridávajú do múky, vyprážané na masle. Všetko sa mieša a varí v priebehu 7 - 10 minút. Táto omáčka sa podáva s inými druhmi cestovín, sypaná strúhaným syrom. Po príprave paradajkovo-cesnakovej omáčky ju rozomlieť cez sito, aby sa odlupovala hmota paradajok.

zloženie:

  • paradajky - ½ kg;
  • maslo (maslo) - 50 g;
  • múka - 2 polievkové lyžice. l.
  • strúčiky cesnaku - 4 ks;
  • bazalka, oregano - 3 g;
  • soľ, korenie - ½ lyžičky;
  • bobkový list.

Metóda prípravy:

  1. Čisté paradajky, cesnak, prechádzajú cez tlač.
  2. Rozpustite maslo, smažte múku asi 4 minúty.
  3. Pridajte cesnak a po 1 minúte paradajky.
  4. Dusíme asi 10 minút, pridáme korenie, bobkový list. Vyberte z tepla, nechajte ho variť 20 minút.

S hubami

  • Čas: 35 minút.
  • Dávky: 17 ľudí.
  • Kalorické jedlá: 76 kcal / 100 g
  • Účel: omáčka.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Obtiažnosť: stredná.

Tento recept na omáčku z lasagne možno použiť kedykoľvek počas roka a nie len počas vegetačného obdobia. Huby, lišky sú vhodné pre jedlo, a to nielen čerstvé, ale aj mrazené a dokonca konzervované. Ak chcete, aby chuť omáčky jasnejšie, bohatšie, pridať nejaké biele suché huby na to. Víno dodá omáčke špeciálnu pikantnosť a oregano pridá chutným tónom chuť.

zloženie:

  • Liahne (čerstvé) - ½ kg;
  • biele huby (suché) - 25 g;
  • strúčiky cesnaku - 4 ks;
  • víno (biele) - 50 ml;
  • cibuľa - 1 ks;
  • oregano - štipka;
  • soľ, čierne korenie, olej (slnečnica).

Metóda prípravy:

  1. Na panvici zohrejte maslo, vložte do neho strúčiky cesnaku rozdrvené nožom. Fry až do zlatohnedej, odstrániť.
  2. Nakrájanú cibuľu dajte do rovnakého oleja, smažte až do zhnednutia.
  3. Pridajte umyté, jemne nasekané huby, korenie, koreniny. Fry až do zlatohnedej.
  4. Víno nalejeme, premiešame, sušíme 10 minút.

Z kyslej smotany

  • Čas: 5 minút.
  • Služby: 10 osôb.
  • Kalorické jedlá: 78 kcal / 100 g
  • Účel: omáčka.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Ak chcete použiť krémovú omáčku na lasagne, ale tentoraz máte málo času na varenie, použite recept na kyslú smotanovú omáčku. Okrem toho sa do misky pridáva kefír, zelenina a korenie. Rýchle varenie nie je jedinou výhodou kyslej smotany. Má tiež nízky obsah kalórií pri používaní mliečnych výrobkov s nízkym obsahom tuku.

zloženie:

  • kefír (s nízkym obsahom tuku) - 0, 2 l;
  • kyslá smotana - 1 polievková lyžica;
  • byliny (olivové), zelené - 1 polievková lyžica. l.
  • soľ, korenie.

Metóda prípravy:

  1. Skombinujte kyslú smotanu s kefírom.
  2. Pridajte korenie, nasekané zelené, dôkladne premiešajte.

video

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie: