Odošlite rôzne občerstvenie na prázdninový stôl - to je už veľké plus pre hostesky. Nezabudnite však, že stredový chod je vždy horúci. Pečená kačica podľa čínskeho receptu nielenže ozdobí váš stôl, ale aj urobí dovolenku skutočným pokušením pre gurmánov.
Ako variť pekinskú kačicu
Už vyše tisíc rokov v Strednom kráľovstve pripravujú slávnu pekinskú kačicu. Pôvodný recept tohto pokrmu vynájdil jeden z kuchárov, ktorý v tom čase slúžil na dvore cisára. Predtým, aby bolo možné uvariť lahodnú pekinskú kačicu, bolo potrebné vtáka kŕmiť špeciálnym jedlom, aby bolo mäso obzvlášť jemné a koža bola tenká. Potom, čo bolo jatočné telo marinované v sójovej omáčke a korení aspoň 24 hodín a 24 hodín neskôr, boli pečené.
Odvtedy uplynulo veľa času, samotná príprava pekinskej kačice sa zmenila, ale väčšina všeobecných zásad zostáva rovnaká:
- Aby mäso úplne absorbovalo všetky príchute, musí sa jatočné telo pred marinovaním dávkovať s vriacou vodou. Ak to chcete urobiť, jatočné telo je lepšie visieť na háku nad miskou alebo umývadlom, môžete použiť cedník.
- Marinovať kačicu pokiaľ možno čo najdlhšie. V tradičnom recepte pre tento proces je vyhradený aspoň jeden deň, ale môžete ho nechať na noc.
- Vták by mal byť pečený pri rôznych teplotách. Po prvé, rúra je nastavená na 200 stupňov a o hodinu neskôr sa teplota zníži na 160-170 stupňov.
Pekinské kačacie recepty
V súčasnosti sa pekinská kačica varí niekoľkými spôsobmi. Prvá je, keď je jatočné telo vyprážané nad otvoreným ohňom, na ohni pomocou ražne. Kôra takejto kačice je obzvlášť chutná: chrumkavá, červenkastá a lesklá. Ak do ohňa pridáte čerešňové alebo jablkové konáre, mäso získa jemnú ovocnú arómu. Druhá možnosť je jednoduchšia: vták je nakladaný vtákom a potom pečený v rúre. Každý môže zvládnuť tento recept na pekinskú kačicu doma.
V rúre
- Doba varenia: 3-4 hodiny.
- Služby: pre 8 osôb.
- Kalorické jedlá: 256, 8 kcal.
- Účel: hlavný chod.
- Kuchyňa: Čínska.
- Náročnosť varenia: ťažká.
Číňania v procese varenia kačíc dôkladne zapadajú. Niekedy to trvá ešte viac ako jeden deň, pretože je potrebné nielen zbierať všetky potrebné ingrediencie, ale aj vybrať správneho vtáka. Vhodné na pečenie kačice, ktorej hmotnosť dosahuje minimálne dva kilogramy. Je lepšie si kúpiť špeciálne jatočné telo v obchode (vyberte si označenie „Peking style“), ale ak ho nemáte na predaj, môžete ho nahradiť bežným mladým vtákom. Ako variť lahodne, podrobne opísané nižšie v recepte s fotografiou.
zloženie:
- jatočné telá kačiek - 2 kg;
- tekutý med - 4 polievkové lyžice. l.
- hrubá soľ - 2 lyžičky;
- sezamový olej - 1 polievková lyžica. l.
- sójová omáčka - 2 polievkové lyžice. l.
Metóda prípravy:
- Opláchnite kačicu pod kohútikom, osušte uterákmi, otrite soľou a zabaľte pergamen.
- Odstráňte kostru na spodnej polici chladničky na noc.
- Varte vodu vo veľkej panvici a ponorte ju do 2-3 sekúnd trikrát.
- Prepichnite kožu vidličkou tak, aby prebytočná vlhkosť vytekala, trieť s medom a ponechajte ju 2-3 hodiny.
- Pripravte marinádu zo zvyškov medu, sezamového oleja, sójovej omáčky a korenia.
- Spracovávajte zmes vo vnútri a von so zmesou každých 30 minút.
- Rúru zahrejte na 220 stupňov. Na spodnej úrovni nastavte panvu vodou.
- Nádobu na pečenie namažte maslom alebo prikryte fóliou. Položte na neho vtáka a pečieme 40 minút.
- Potom znížte teplotu na 170 stupňov. Pekinská kačica v peci by mala variť ďalšiu hodinu.
- Po otočení kostry na druhú stranu a ponechanie ďalších 30 minút.
V pomalom hrnci
- Doba varenia: 2 hodiny.
- Porcie: pre 6-8 osôb.
- Kalorické jedlá: 296, 5 kcal.
- Účel: hlavný chod.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: médium.
Na varenie chutnej kačice nie je potrebné mať v dome rúru. Jednoduchý multicooker bude tiež fungovať, stačí ho len trochu prispôsobiť. Princíp zostáva rovnaký: mäso musí byť najprv marinované a potom narezané na plátky a vyprážané. Táto možnosť je ďaleko od klasiky, ale má právo existovať. Ak sa chcete dozvedieť, ako piecť kačicu v pomalom hrnci, poučte sa z tohto postupného receptu s fotografiou.
zloženie:
- jatočné telá kačiek - 2 kg;
- sójová omáčka - ½ st .;
- sezam - 1 balenie;
- jablkový ocot - 3 polievkové lyžice. l.
- med - ½ st .;
- cukor - 1 a pol polievkovej lyžice. l.
- slnečnicový olej - 4 lyžičky.
Metóda prípravy:
- Na omáčku zmiešame mierne pražené sezamové semienka so sójovou omáčkou, korením, cukrom, jablčným octom. Pridajte niekoľko čajových lyžičiek slnečnicového oleja.
- Kačicu umyjeme, odstránime prebytočný tuk a oddelíme pokožku od mäsa, ale neodstraňujeme.
- Kačicu dôkladne rozotrite s korením, uzavrite polyetylénom a nechajte ho 2 hodiny posypať.
- Po chvíľke vyberieme jatočné telo a dôkladne ho namažeme omáčkou vrátane vnútra.
- Opäť pošlite kačicu na marinovanie aspoň 12 hodín.
- Marinované jatočné telo rozrezané na rovnaké kúsky, namazané medom.
- Ležíme na spodnej strane multicooker, na displeji sa zobrazí režim "Pečenie".
- Pečenie pekinskej kačice v pomalom hrnci bude asi hodinu, ale kusy sa musia pravidelne otáčať.
Klasický recept
- Doba varenia: 4-5 hodín.
- Služby: pre 8 osôb.
- Kalorické jedlá: 272, 3 kcal.
- Účel: hlavný chod.
- Kuchyňa: Čínska.
- Náročnosť varenia: ťažká.
Jedná sa o starú klasickú receptúru pekinskej kačice, ktorá sa používa v čínskych reštauráciách, ale môže byť reprodukovaná doma. Hotový pokrm sa zvyčajne narezáva na tenké plátky, rozotiera sa na platni v niekoľkých vrstvách. Pre voňavé mäso sa odporúča, aby sa ľahká obloha z čerstvej zeleniny a podávajte tenké čínske palacinky.
zloženie:
- jatočné telá kačiek - 2, 5 kg;
- pór - 1 ks;
- Čínska vodka alebo sherry - 1 polievková lyžica;
- zmes korenia - 15 g;
- červený ocot - ½ st .;
- citrón - 1 polovica;
- med - 1 polievková lyžica. l.
Metóda prípravy:
- Urobte marinádu z jemne nasekaného póru, zmes korenia a sherry. Nalejte tekutinu do umytého a zbavte sa prebytočnej tukovej kačice.
- Hrany pokožky pevne pripojte k varnej nite, nechajte ju marinovať 8 hodín.
- Pripravte si druhú marinádu na kožu zo zmesi červeného octu so šťavou z polovice citrónu.
- Dajte im veľa vody, položte ich na háčik a zaveste ich na 12 hodín do chladu.
- Pripravenú kačku umiestnite na plech na pečenie vertikálne pomocou fľaše alebo pohára. Miska sa vypaľuje pri teplote 160 ° C po dobu približne 1 - 1, 5 hodiny.
- Jemne nakrájajte jatočné telo ostrým nožom (spolu s kožou). Plátky nakrájame na tanierik, zvyšok omáčky pridáme a podávame s chlebom a ryžou.
S jablkami
- Doba varenia: 3-4 hodiny.
- Porcie: pre 6-7 osôb.
- Kalorické jedlá: 215, 6 kcal.
- Účel: hlavný chod.
- Kuchyňa: Ruská
- Náročnosť prípravy: médium.
Čínska kačica sa varí bez akýchkoľvek prísad alebo zálievok. V Rusku a európskych krajinách je obvyklé, že sa jatočné telá napĺňajú hubami, inými mäsami alebo ovocím. Ak máte aj tento názor, použite tento recept z fotografie. Bežná čínska marináda je nahradená pomarančovou šťavou a plátky kyslých jabĺk sa používajú ako náplň.
zloženie:
- jatočné telá kačiek - 2-2, 5 kg;
- jablká - 5-6 ks;
- pomarančový džús - 1 polievková lyžica;
- sójová omáčka - ½ polievkovej lyžice.
Metóda prípravy:
- Umyte vtáka pod kohútikom, osušte papierovými uterákmi, odstráňte prebytočný tuk.
- Nalejte vriacu vodu cez vtáčie telo. Rub so zmesou sójovej omáčky a korenia.
- Nechajte okoreniť v chlade po dobu 8-9 hodín.
- Potom nalejte pomarančový džús do marinády a nechajte 2-3 hodiny. Namiesto pomarančového džúsu sa môže pridať jablko alebo hroznový nektár.
- Peel jablká zo srdca, nakrájame na veľké plátky.
- Predhrejte rúru na 200 stupňov a pečte vtáka asi hodinu, občas kropením mäsa mazivom, ktoré bude odtekať do plechu na pečenie.
- Vyberte misku z rúry s jablkami, zvyšok ovocia vložte do vtáka.
- Potom by sa pekinská kačica s jablkami mala variť ďalšiu hodinu, ale už pri 160 stupňoch.
Naučte sa variť kačicu s jablkami v rúre podľa iných receptov.
Marináda pre pekinskú kačicu
Variť marinádu pre pekinskú kačicu nemusí mať vo varení špeciálne znalosti. Vždy používajte sójovú omáčku a zmes korenia na obliekanie: fenikel, mleté biele a čierne korenie, zázvorový prášok, škoricu, badyán a vetvičku klinčekov. Vezmite na vedomie: v prípade, že obchod nenašiel čínsku omáčku Hoisin, marinádu možno mierne variť na ohni a slúžiť ako omáčka pre hotové mäso.
Pekárske kačacie palacinky
V čínskej reštaurácii, okrem špeciálnej omáčky a voňavého mäsa, vám kačica ponúkne celý rad ďalších občerstvení: ploché koláče, zväzky zelenej cibule a špeciálny sladký sirup alebo karamel. Pomáhajú plne odhaliť chuť pokrmu a vychutnať si vynikajúcu chuť. Omáčky a zelené, môžete vždy kúpiť v obchode, ale ploché koláče sú najlepšie urobiť doma.
Ako urobiť palacinky pre pekinskú kačicu:
- Cesto uvaríme v miske ako knedle z 500 g múky a 300 ml vriacej vody.
- Zabalte množstvo filmu, nechajte odpočívať pol hodiny.
- Vytvorte nejaké gule z cesta. Vyvalujte koláče s priemerom do 12 centimetrov.
- Na jednej strane namažte povrch kruhu olejom a rýchlo ho skombinujte so suchým koláčom.
- Dvojité kruhy, valec vrstvu priemeru panvy.
- Rúra palacinky potrebujú na panvici bez oleja po dobu 20 sekúnd na každej strane, a pred podávaním rozdeliť.
Naučte sa viac receptov na varenie kačice v rúre sledovaním podrobných fotiek a videonávodov.