Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Národné jedlá Latinskej Ameriky sú úžasnou, niekedy výbušnou zmesou tradícií, gastronomických nálezov a receptov, ktoré sú už niekoľko storočí. Patrí medzi ne ceviche - studený predjedlo rýb, mäkkýšov, kôrovcov, ktoré sa podáva s kukuricou alebo sladkou yam. Ceviche harmonicky kombinuje vôňu čerstvých morských plodov a ľahkú kyslosť citrusovej marinády. Jeho hlavnými výhodami sú jednoduchosť a rýchlosť prípravy, jedinečná chuť, možnosť ukázať predstavivosť pri výbere surovín a obliekaní.

Čo je ceviche

Vlasť ceviche je považovaný za legendárny Inca republika - pobrežná časť Peru. Originálne jedlo je vyrobené z čerstvých surových rýb, limetkovej šťavy, koriandra, cibule a chilli papričky, ale rôzne variácie receptu nájdete v Mexiku, Kolumbii a ďalších krajinách Latinskej Ameriky. Kusy morských plodov nie sú vyprážané, ale marinované, čo vám umožní zachovať jemnú, jemnú chuť a eliminuje riziko tvorby "gumového" občerstvenia. Rozprestierajú sa na tanieri s marinádou a nakrájanou zeleninou, alebo sa servírujú na tortilách - malých chrumkavých kukuričných múčkach.

Ako variť ceviche

Varenie ceviche začína marinádou, ktorá dáva syrovým morským plodom pikantnosť. Citrónová a limetková šťava zmiešaná so soľou, korením. Fileta je nakrájaná na malé rovnaké kocky alebo tenké plátky, zalejeme šťavou a necháme marinovať. Cibuľa, chilli a greeny sú rozdrvené, ochutené, vytvorili sklíčko na servírovacom tanieri. Rozdeľte rybie plátky na vrchole, po morení, trochu zmenia farbu a stanú sa ľahšími. Môžu byť zmiešané so zeleninou alebo zanechať jednotnú vrchnú vrstvu pre viac slávnostné, elegantné podávanie, zalievanie zostávajúce šťavy.

Ceviche recept

Klasický recept nevyžaduje špeciálne zručnosti a veľa času - ryby v limetkovej šťave sa marinujú iba 15 minút, takže môžete experimentovať s prísadami a marinádou. Hostia zvyknutí na tradičné variácie predjedál budú príjemne prekvapení ceviche kreviet, ostrieža, mušle, pstruhy, chobotnice, lastúry, dorado. Ako „vankúš“ pre morské plody používajte sladké zemiaky, kukuricu, zelené jablká, avokádo, citrusové plody, cibuľu, takmer akékoľvek ovocie a zeleninu. Obliekanie je doplnené olivovým olejom s cesnakom, smotanovou zmesou s chrenom, paradajkovým pretlakom, kečupom.

Losos Ceviche

  • Čas: 1 hodina 45 minút.
  • Služby: 2 osoby.
  • Kalorické jedlá: 330 kcal na 100 g
  • Účel: občerstvenie.
  • Kuchyňa: Peruánska.
  • Obtiažnosť: stredná.

Tajomstvo voňavé, topenia v ústach lososa ceviche je v sladkej a kyslej marináde na báze citrusov. Je vhodné používať najviac šťavnaté, zrelé ovocie - prispievajú k denaturácii proteínov, ale nedávajú horkosť. Miska nie je určená na skladovanie v chladničke, takže sa pripravuje bezprostredne pred podávaním, pričom sa berie do úvahy čas potrebný na marinovanie. Pažítka alebo pažítka môžu byť nahradené červenou. Cibuľa alebo červená cibuľa sa odporúča marinovať vo vode s cukrom a octom, aby sa odstránila chrumkavosť, a aby chuť jemná.

zloženie:

  • filet z lososa - 175 g;
  • avokádo - 0, 5 ks;
  • vápno - 0, 5 ks;
  • citrón - 0, 5 ks;
  • oranžová - 1 ks;
  • pažítka - 2 peria;
  • med - 1 lyžička;
  • mletá červená paprika - 2 g;
  • majonéza - 2 polievkové lyžice. l.
  • soľ - štipka.

Metóda prípravy:

  1. Umyte pomaranč, citrón a limetku, nakrájajte na polovicu. Stlačte šťavu.
  2. Nakrájajte filet na kocky, vložte do hlbokej misy. Osolíme.
  3. Rybu nalejte čerstvou citrusovou šťavou, vložte ju do chladničky na 45 minút.
  4. Avokádo nakrájame na tenké plátky, pridáme nasekanú pažítku.
  5. Vyberte filety z chladničky, vypustite tekutinu do hrnca.
  6. Do marinády pridáme korenie, med a majonézu. Porazte šľahačkou alebo vidličkou, až kým nebudete peniace.
  7. Spojte ryby s cibuľou, avokádom.
  8. Sezóna s ceviche a slúžiť.

losos

  • Čas: 30 minút.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 120 kcal na 100 g
  • Účel: občerstvenie.
  • Kuchyňa: Peruánska.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Rýchly recept na lososa ceviche je najlepším riešením pre „hostí na prahu“ a neobvyklú alternatívu k údeninám, šalátom a sendvičom. Exotický dotyk je kombináciou nórskej pochúťky, horúceho chilli papričky, limetky a mäsitých, sladko-paradajkových paradajok. Losos sa používa čerstvý a nesolený. Filet je nakrájaný na plátky asi 0, 5 cm hrubé - tak ryby rýchlo marinujú, nebudú príliš slané a umožnia vám cítiť všetky aspekty chuti lososa atlantického alebo jazera.

zloženie:

  • losos - 200 g;
  • žitný chlieb - 100 g;
  • olivový olej - 30 ml;
  • chili pepper - 1 ks;
  • Bulharské korenie - 1 ks;
  • vápno - 1 ks;
  • Paradajka - 1 ks;
  • Šalotka - 1 ks;
  • petržlenová vňať;
  • soľ - štipka.

Metóda prípravy:

  1. Losos nakrájame na tenké plátky. Osolíme.
  2. Umyte vápno, stláčajte šťavu.
  3. Šalotka, lúpané chilli semená, nasekáme petržlen. Pridajte šťavu, olivový olej.
  4. Zmiešajte ryby s marinádou, niekoľko minút čistite v chlade.
  5. Bulharské korenie nakrájame na prúžky, paradajky - plátky.
  6. Osušte chlieb v rúre alebo na panvici s nepriľnavým povlakom.
  7. Dajte ryby na zeleninu spolu s marinádovým dressingom, podávajte s chrumkavými plátkami ražného chleba.

S skrčekmi

  • Čas: 6 hodín.
  • Služby: 6 osôb.
  • Kalorické jedlá: 80 kcal na 100 g
  • Účel: občerstvenie.
  • Kuchyňa: Ekvádorská.
  • Obtiažnosť: stredná.

V procese tvorby krevety ceviche, "tiger mlieko" je prepustený - morské plody šťava zmiešané s limetkou a citrónovou šťavou. Táto ponuka jedál je ponúkaná v Ekvádore, podávaná v malých miskách alebo vysokých sklenených šálok, podávaných so smaženými banánmi. Cibuľa by mala byť mäkká, nie ostrá, preto sa nakladá samostatne. Môže sa narezať na polovičné krúžky, ale najlepšie s perím. Sladkokyslá omáčka by mala hotový pokrm úplne zakryť, aby sa krevety rovnomerne marinovali. Kečup môže byť nahradený paradajkovým pretlakom, zriedený vodou.

zloženie:

  • tigrie krevety - 1 kg;
  • chilli - 2 ks;
  • vápno - 2 ks;
  • pomaranče - 6 ks;
  • citrón - 0, 5 ks;
  • kečup - 200 g;
  • cibuľa - 3 ks;
  • soľ - 3 polievkové lyžice. l.
  • cukor - 1 lyžička;
  • rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. l.
  • koriandrom - 2 zväzky.

Metóda prípravy:

  1. Chop cibuľu, sezóna s lyžice čerstvo vylisované citrónovej šťavy.
  2. Pridajte cukor, nechajte pol hodiny.
  3. Odlúpnite tigrie krevety a zachyťte ich. Nalejte do varnej nádoby, priveďte do varu. Keď sa morské plody zmenia na červenú, odstráňte ich z tepla. Voda sa odvádza do samostatnej nádoby.
  4. Hádzať krevety v cedníku, opláchnite studenou vodou. Číry od škrupiny, čierna žila.
  5. Nalejte škrupiny s vodou z pod krevety, varte 5 minút. Kmeň kvapaliny - to sa stane základom omáčky. Pridajte šťavu z limetiek a pomarančov, korenie, kečup, olej, soľ.
  6. Krevety zmiešané s cibuľou, omáčkou, nasekanou koriandrom.
  7. Vložte chladničku na niekoľko hodín. Podávajte s dressingom.

Recepty Dorado

  • Čas: 20 minút.
  • Služby: 2 osoby.
  • Kalorické jedlá: 180 kcal na 100 g
  • Účel: občerstvenie.
  • Kuchyňa: Peruánska.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Jedlo z ceviche so zlatým sparom alebo dorado sa varí len za 20 minút. V prípade potreby sa do marinády môže pridať koriandor, rasca, fenikel, tymián a ďalšie koreniny. Žĺtky a rastlinný olej musia byť predchladené - tak omáčka nie je odlupujúca, získa jednotnú textúru, lesklý lesk. Složky sa výhodne skladajú vo vrstvách bez miešania. Ceviche je predjedlo, v ktorom je prítomnosť semien neprijateľná. Príprava filé, musíte odstrániť šupiny, vnútri ryby. Začnite pracovať s úhľadným pozdĺžnym rezom od horného rebra.

zloženie:

  • dorado filet - 500 g;
  • vajcia - 4 ks;
  • pomarančový džús - 250 ml;
  • grapefruitová šťava - 250 ml;
  • citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.
  • cherry paradajky - 50 g;
  • avokádo - 1 ks;
  • uhorka - 1 ks;
  • rastlinný olej - 150 ml;
  • olivový olej - 20 ml;
  • kôpor - 30 g;
  • koriandrom - 30 g;
  • zázvor - podľa chuti;
  • chili pepper - 1 ks;
  • soľ - štipka.

Metóda prípravy:

  1. Dorado filé nakrájame na malé kúsky.
  2. Zázvorová šupka, rošt.
  3. Cilantro grind.
  4. Mix pomarančovej šťavy a grapefruitu. Pridajte chilli, zázvor, olivový olej, soľ.
  5. Ochutnajte ryby marinádou, vložte do chladničky na 10 minút.
  6. Oddeľte žĺtky od proteínov. Kombinujte chladené žĺtky, rastlinný olej, kôpor v ponornom mixéri.
  7. Voliteľne nakrájame čerešňu, avokádo, ošúpanú uhorku. Dochutíme citrónovou šťavou.
  8. Na servírovací riad položte zeleninu, ryby, zelené. Nalejeme vaječnou omáčkou.

Ako slúžiť

Kompetentná moderná prezentácia nie je o nič menej dôležitá ako chuť, farba a aróma hotového pokrmu. Je lepšie stráviť ďalších 5-10 minút prezentácie, ako zaobchádzať so svojimi blízkymi s niečím svetským, nudným, nechutným. Veľmi dôležitá je doska. Polievka hlboké misy by mali byť zlikvidované - predjedlo sa „utopí“ v takejto miske a bude vyzerať ako šalát. Tankovanie môže byť podávané samostatne v panvici, ale neodporúča sa naliať celú marinádu, inak budú plody mora suché.

Kreatívny alebo klasický dizajn ceviche je vhodný pri večeri v blízkom rodinnom kruhu a pri slávnostnej udalosti:

  1. Ceviches sa tradične podáva na plochých riadoch na studené predjedlá alebo cestovinové taniere - „klobúky“ so širokými okrajmi. Malé porcie je možné ponúknuť hosťom ako aperitív, ktorý sa podáva v krémových pohárikoch.
  2. Miska, zdobená kulinárskym prsteňom, vyzerá elegantne. Je umiestnený v strede servírovacieho taniera, morské plody sa ukladajú do vnútra a snažia sa neštipnúť kusy. Ľahko podvrtnutý naplnený snack, krúžok je starostlivo odstránený tak, aby nedošlo k poškodeniu jemné občerstvenie.
  3. Zaujímavé a pohodlné riešenie pre bufet - ceviche v širokých sklenených pohárikoch bez vzoru. V tomto prípade by sa mala zelenina, ryby, marináda položiť vo vrstvách, aby sa zdôraznila kombinácia bledoružového filé, snehobielej cibule, zelenej a červenej papriky.
  4. Ak už viete o ceviche - čo to je, musíte si pamätať, ako mu slúžiť. Čerstvé, dobre umyté zelené kontrastujú s nakladanými červenými rybami. Ideálne na zdobenie slávnostného jedla - ratolesť estragónu, koriandra, kôpru, mikrogreenu.
  5. Bezpečným doplnkom k rybím ceviche sú citrusové plody. Rezy pomaranča alebo grapefruitu sú predomleté, odstránia sa membrány a kosti ostrým nožom. Sú narezané na kocky alebo podávané celé.

Tajomstvo varenia

Existuje mnoho tajomstiev varenie jeden z najobľúbenejších jedál latinskoamerickej kuchyne, ale hlavná vec bola a zostáva povinné dodržiavanie troch podmienok - čerstvé ryby, dobrá marináda, vysoko kvalitné rezy. Iba v tomto prípade predjedlo získa požadovanú textúru, jednotnosť, farbu. Jednoduché odporúčania, techniky a kulinárske triky urobia proces prípravy ingrediencií čo najjednoduchším, zrozumiteľným a kreatívnym a ceviche je fantasticky chutné:

  1. Ryba je marinovaná rovnomerne, ak ju nakrájate na rovné kocky, ktoré nie sú hrubšie ako 1 cm Príliš malé plátky premenia predjedlo na kašu - každý kúsok sa cíti v riadne varenom ceviche.
  2. Vápno na marinádu musí byť stlačené len ručne. Bude dávať viac šťavy, ak použijete vidličku, pre-roll celé ovocie na stole s miernym tlakom, alebo ho zahrejte v mikrovlnnej rúre po dobu 30 sekúnd. Šťava extrahovaná pomocou odšťavovača môže absorbovať vôňu a chuť kovu alebo plastu.
  3. Ceviche nepodlieha tepelnému spracovaniu, preto by ste nemali používať mrazené ryby. Pri opakovanom rozmrazovaní a následnom zmrazovaní sa strácajú užitočné vlastnosti, štruktúra a chuť výrobku. Ťažkosti môžu vzniknúť pri určovaní, ako dlho boli surové filé uskladnené v mrazničke.
  4. Niektorí kuchári používajú „dvojitú“ marinádu. Po prvé, ryby asi pol hodiny sa naleje fyziologický roztok (vo výške 3-4 lyžice soli na 500 ml vody). Kvapalina sa vypustí, filety sa sušia papierovou utierkou a naplnia sa limetkou a citrónovou šťavou. Táto technika sa neodporúča pri malých rezoch, inak sa chuť hlavnej zložky preruší.

video

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kuchařství