- Čo je pastrama
- Pastrami recepty
- Kuracie prsia doma
- bravčové
- Z hovädzieho mäsa
- Kurča marinované vo víne
- Delikátna morčacia pastra
- Kuracie mäso so sójovou omáčkou
- Kuracie cestoviny s sušenými slivkami
- Kuracie mäso s horčicou a paprikou
- Kuracie prsia v pomalom hrnci
- Tajomstvo varenia
- video
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Jedným zo spôsobov, ako zachovať čerstvosť mäsa dlhšie a dať mu bohatú, pikantnú chuť, je urobiť z neho cestovinu. Na jeho prípravu môžete použiť akékoľvek mäso: kuracie, hovädzie, morčacie, bravčové, atď. Najobľúbenejšie je pečivo z kuracieho filé, ale v pôvodnej verzii bolo vyrobené z hovädzieho mäsa. Nezamieňajte toto jedlo s basturmou. Tá sa pripravuje inou technológiou, na jej prípravu sa používa iba hovädzie mäso.
Čo je pastrama
Na stoloch Nového sveta sa na začiatku 20. storočia objavilo jedlo. Pastrami je spôsob varenia hovädzieho mäsa, ktorý pochádza z židovskej kuchyne (Moldavsko a Rumunsko). Teraz je to tradičný pokrm židovskej newyorskej kuchyne, stále vyrobený z hovädzieho mäsa. V Rumunsku sa často používa bravčové mäso av iných krajinách - kurča. Mäso marinované, trené korením a podrobené tepelnému spracovaniu.
Pastrami recepty
Pôvodná metóda varenia je jednoduchá, používa iba hovädzie mäso, marinádu a zmes papriky. Teraz je pochúťka vyrobená z akéhokoľvek mäsa a do zoznamu použitých korenín boli pridané mnohé ďalšie: koriander, klinčeky, muškátový oriešok, paprika atď. Vďaka nim sa môže pochúťka ukázať ako sladkastá alebo korenistá, chuťovo bohatá alebo implicitne vyslovovaná.
Kuracie prsia doma
- Čas: 8 hodín 30 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 140 kcal / 100 g.
- Účel: občerstvenie.
- Kuchyňa: Židovská.
- Obtiažnosť: ľahká.
Pastrama doma - náhradná klobása, ktorá si môže dovoliť aj chudnutie. Základná sada korenia sa dá upraviť podľa vašich preferencií. Výsledné jemné mäso musí byť narezané na veľmi tenké plátky - takto sa lepšie odhaľuje jeho chuť. Podávajte pokrm sa odporúča ako občerstvenie na suché vína alebo iné nápoje.
zloženie:
- Kuracie prsia - 2 ks;
- soľ - 2 lyžičky;
- voda - 0, 5 l;
- rastlinný olej - 2 lyžičky;
- med - 2 lyžičky;
- cesnak - 2 klinčeky;
- parochňa - 2 lyžičky;
- horčica - 1 lyžička;
- čierne korenie - štipka;
- červená paprika - štipka;
- bazalka - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Soľná voda.
- Filety opláchnite, vložte do roztoku, vložte do chladničky.
- Namočte do slanej vody na 7 hodín, odstráňte, vysušte.
- V malej nádobe premiešajte rastlinný olej, med a horčicu.
- Ošúpajte cesnak, prejdite lisom, pridajte do omáčky.
- Nalejte všetky korenia do nádoby, dôkladne premiešajte.
- Mäso rozotrite omáčkou.
- Roll kurča do role, pevne kravatu reťazec.
- Plech prikryte pergamenom, na ňom položte filet, nalejte zvyšnú marinádu.
- Pečieme pri teplote 180-200 stupňov 15 minút.
- Po upečení nesiahajte do hotového taniera a neotvárajte dvierka rúry na hodinu.
bravčové
- Čas: 26 hodín.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 220 kcal / 100 g.
- Účel: občerstvenie.
- Kuchyňa: Rumunská.
- Obtiažnosť: ľahká.
Vepřové pastrami je ideálny pre alkoholické a nealkoholické nápoje podávané na slávnostnom stole ako občerstvenie. Ak chcete pripraviť, neberte kus vážiaci viac ako 1 kg: je zle marinovaný a nebude pečený v strede. Najlepšie je použiť jemné mäso s minimálnym množstvom tuku a bez žíl - krk je vhodný, takže pokrm bude mäkší a chutnejší.
zloženie:
- bravčové mäso (krk) - 1 kg;
- paprika - 10 g;
- zmes korenín na mäso - 20 g;
- hrášok čierny - 10 ks;
- bobkový list - 3 ks;
- horčica fazuľa - 2 polievkové lyžice. l.
- rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. l.
- voda - 1, 5 1;
- soľ - 3 polievkové lyžice. l.
- cukor - 1 polievková lyžica. l.
- ocot - 1 polievková lyžica. l.
Metóda prípravy:
- Pripravte si marinádu: varte vodu, zamiešajte soľ, cukor, ocot, varte 2 minúty, vyberte z ohňa a ochlaďte na izbovú teplotu.
- Opláchnite a osušte mäso, vložte ho do marinády a tam pridajte korenie a bobkový list.
- Dajte bravčové mäso na jeden deň.
- Zmiešajte všetky suché korenia, dajte horčičnú fazuľu a nalejte rastlinný olej, všetko dôkladne premiešajte.
- Zmes bravčovej zmesi rozotrite.
- Predhrejte rúru na 180 stupňov.
- Mäso zabaľte do fólie, položte na plech, pečte 50 minút.
- Po upečení odrežte fóliu a pečivo osušte v peci ďalších 10 minút.
- Podávajte s cesnakovou omáčkou.
Z hovädzieho mäsa
- Čas: 34 hodín.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 180 kcal / 100 g.
- Účel: občerstvenie.
- Kuchyňa: Moldavská.
- Obtiažnosť: ľahká.
Hovädzie pečivo je ľahké pripraviť doma. Toto šťavnaté a jemné občerstvenie je ideálne pre slávnostnú hostinu. Podávajte, mal by byť chladený, narezaný na tenké plátky. Počet a zloženie korenia v recepte je možné upraviť podľa vašej chuti, aby dodali pochúťke korenie, sýtosť alebo naopak - mäkkosť.
zloženie:
- hovädzie (sviečkovica) - 700 g;
- kurkuma - 1 lyžička;
- koriander fazuľa - 1 lyžička;
- mletý koriander - 1 lyžička;
- mleté čierne korenie - 0, 5 polievkovej lyžice. l.
- sladká paprika - 1 lyžička;
- cesnak - 5 klinčekov;
- zmes provensálskych bylín - 1 lyžička;
- rastlinný olej - 100 ml;
- voda - 1 l;
- soľ - 1 polievková lyžica. l.
Metóda prípravy:
- Pripravte mäso: odrežte fóliu, dôkladne opláchnite.
- Osolte vodu a mäso tam ponorte. Nahradiť marinovať na jeden deň.
- Zoberte mäso, vysušte ho a nechajte ho trochu vonku.
- Cesnak ošúpeme a nakrájame, pridáme kurkuma, koriander, korenie, papriku a provensálske bylinky. Nalejte rastlinný olej. Zamiešame.
- Mäso dôkladne polejte glazúrou, nalejte zvyšnú marinádu.
- Zabaľte hovädzie mäso do potravinovej fólie.
- Predhrejte rúru na 200 stupňov po dobu 20 minút.
- Pečieme mäso na 25 minút, ale potom neotvárajte rúru na ďalšie 3 hodiny.
- Po 3 hodinách vyberte pochúťku, fóliu odrežte a vložte ju do chladničky na ďalších 6 hodín.
Kurča marinované vo víne
- Čas: 30 hodín.
- Služby: 2 osoby.
- Kalorické jedlá: 152 kcal / 100 g.
- Účel: občerstvenie.
- Kuchyňa: Židovská.
- Obtiažnosť: ľahká.
Kuracie cestoviny vyrobené podľa tohto receptu majú neštandardnú chuť vďaka použitiu vína. Do marinády môžete pridať biele víno a červené víno - hlavná vec je, že je suchá. Toto jedlo je vhodné na servírovanie pri slávnostnom stole alebo na rodinné večere. Pastra sa dá použiť na sendviče, doplniť ju rôznymi nápojmi alebo pridať do šalátov / pást.
zloženie:
- kuracie prsia - 2 ks;
- suché víno - 1, 5 šálky;
- horčica fazuľa - 2 polievkové lyžice. l.
- 3-4 bobkové listy;
- cesnak - 6 klinčekov;
- čierne korenie hrášok - 1 lyžička;
- tekutý med - 2 polievkové lyžice. l.
- Paprika - 1 polievková lyžica. l.
- rozmarín - 0, 5 st. l.
- soľ - 1, 5 polievkovej lyžice. l.
Metóda prípravy:
- Opláchnite prsia, vysušte a odlúpnite filmy.
- Mix vína, medu, korenia, soli a korenia.
- Ošúpajte cesnak, prejdite lisom, pridajte do korenia. Dôkladne premiešajte.
- Zohrejte marinádu v mikrovlnnej rúre alebo na sporáku, ale nenechajte ju variť.
- Namočte kurča na jeden deň.
- Mäso nakrájajte na rožok, uviazajte ho šnúrkami, dajte ho do pekáča.
- Predhrejte rúru na 250 stupňov.
- Kotúč pečte 25 minút, potom nechajte vychladnúť v rúre 5 hodín bez otvorenia dvierok.
- Podávajte s olivami a mrkvou.
Delikátna morčacia pastra
- Čas: 20 hodín.
- Služby: 2 osoby.
- Kalorické jedlá: 130 kcal / 100 g
- Účel: občerstvenie.
- Kuchyňa: New York tradičné.
- Obtiažnosť: ľahká.
Turecko pečivo je najkrajšie pastrami všetkých. V tejto pochúťke sa zachováva maximálne možné množstvo šťavy, pretože mäso sa dlhú dobu nepečie, ale „dosiahne“ zvyškové teplo. Miska môže nahradiť ranné rezy na slávnostnom stole alebo znudené klobásy na ranných sendvičoch, pretože je neuveriteľne užitočná a vhodná aj na chudnutie vďaka nízkemu obsahu kalórií.
zloženie:
- morčacie prsné filety - 2 ks;
- soľ - 2 polievkové lyžice. l.
- bobkový list - 1 ks;
- pikantná horčica - 1 polievková lyžica. l.
- suché korenie zmes pre hydinu - 1 polievková lyžica. l.
- Paprika - 1 polievková lyžica. l.
- voda - 1 liter;
- zelené (kôpor, petržlen) - podľa chuti;
- mleté čierne korenie - 0, 5 polievkovej lyžice. l.
Metóda prípravy:
- Zahrejte vodu, premiešajte soľ.
- Rozdrobte bobkový list v marináde.
- Opláchnite mäso a naplňte soľankou. Nechajte 12 hodín na marinovanie, prikryte vrchnákom.
- Vyberte filé, osušte papierovými uterákmi.
- Zmiešajte horčicu, čierne korenie, korenie a papriku.
- Zmes rozotrite so zmesou.
- Otočte rožky mäsa a upevnite ich závitmi.
- Predhrejte rúru na 250 stupňov.
- Miesto morčacie na plech. Pečieme 15 minút.
- Na konci procesu pečenia nechajte rolky v rúre na 7 hodín, bez otvárania dvierok.
- Kŕmenie, posypeme bylinkami.
Kuracie mäso so sójovou omáčkou
- Čas: 6 hodín.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 145 kcal / 100 g.
- Účel: občerstvenie.
- Kuchyňa: New York tradičné.
- Obtiažnosť: ľahká.
Tento recept má vďaka zvolenému mäsu kratší čas varenia - mäkké kurča nevyžaduje dlhé tepelné ošetrenie. Hotový pokrm sa ukáže ako veľmi jemný a chutný, ale s chuťou, ktorá je výsledkom pridania sójovej omáčky. Kuracie pastrama je vhodné ako občerstvenie a ako súčasť raňajok - v sendvičových alebo miešaných vajciach.
zloženie:
- kuracie filé - 2 ks;
- mlieko - 1 l;
- sójová omáčka - 6 lyžíc;
- cesnak - 4 strúčiky;
- vápno - 1 ks;
- paprika - 2 lyžičky;
- muškátový oriešok - 1 lyžička;
- morská soľ - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Mäso umyte, osušte a ošúpajte.
- Filety namočte na 2 hodiny do mlieka.
- Ošúpajte a nakrájajte cesnak nožom. Stláčajte šťavu z vápna.
- Pripravte si marinádu: zmiešajte sójovú omáčku, limetovú šťavu, papriku, muškátový oriešok, soľ a cesnak. Zamiešame.
- Vyprázdnite kurča papierovou utierkou, vložte do nádoby s marinádou a nechajte 30 minút.
- Twist prsia s rolkou, kravatu s šnúrkou a zabaliť s fóliou, pre-napojená so zvyšnou marinádou.
- Predhrejte rúru na 180 stupňov.
- Mäso pečieme 30 minút, potom fóliu rozrežeme na vrchu a necháme ju v rúre ďalšie 3 hodiny.
Kuracie cestoviny s sušenými slivkami
- Čas: 5 hodín.
- Služby: 8 osôb.
- Kalorické jedlá: 150 kcal / 100 g.
- Účel: občerstvenie.
- Kuchyňa: Židovská.
- Obtiažnosť: ľahká.
Ak sa stanete nudné pastrami, potom tento recept vám ušetrí: jemné kuracie prsia v kombinácii s horčicou, sušené marhule a sušené slivky vytvára rafinovanú chuť, ktorá osloví všetkých gurmánov. Vyberte si šťavnaté, mäsité slivky: so suchým sušeným ovocím nebude chutná pochúťka. Ak máte chuť na korenené jedlá, môžete pridať červené korenie do zoznamu prísad.
zloženie:
- kuracie prsia - 800 g;
- sušené slivky - 50 g;
- sušené marhule - 30 g;
- cesnak - 3 klinčeky;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.
- horčica - 1 polievková lyžica. l.
- soľ - 1 polievková lyžica. l.
- voda - 1, 5 1;
- sušená bazalka - 0, 5 polievkovej lyžice. l.
- mleté čierne korenie - 0, 5 polievkovej lyžice. l.
Metóda prípravy:
- Opláchnite mäso, odlúpnite kožu.
- Soľ premiešajte s vodou, ponorte prsia tam a nechajte 2 hodiny na solenie.
- Prelievajte a sušené marhule dôkladne opláchnite a namočte, ak sú suché.
- Ošúpajte cesnak a prejdite lisom.
- Vyprázdnite kurča s papierovými uterákmi, medzi jeho časťami ležali cesnak, sušené marhule a slivky.
- Suché korenie zmiešame s olejom a horčicou, dôkladne premiešame.
- Otočte rožok sekaná, zabalte ju s niťami.
- Dajte kurča na fóliu, predhrejte rúru na maximálnu teplotu.
- Spread marináda roll.
- Fólia tvoria loď, takže mäso je otvorené.
- Pečivo pečte v rúre na 15 minút, potom ho nechajte vychladnúť 2 hodiny.
Kuracie mäso s horčicou a paprikou
- Čas: 15 hodín.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 160 kcal / 100 g.
- Účel: občerstvenie.
- Kuchyňa: Židovská.
- Obtiažnosť: ľahká.
Na realizáciu tohto receptu sa odporúča použiť dijonskú horčicu: nie je žieravá a jej semená, roztopené v ústach, zanechávajú príjemnú dochuť. Med zlepšuje chuť horčice, dáva jej väčšiu saturáciu, a paprika robí jedlo viac pikantné. Toto pastrami je obzvlášť vhodné na biele víno ako občerstvenie, na raňajky - ako doplnok k toastu.
zloženie:
- kuracie filé - 2 ks;
- voda - 2 šálky;
- soľ - 4 lyžičky;
- rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. l.
- med - 2 lyžičky;
- muškátový oriešok - 1, 5 lyžičky;
- paprika - 2 lyžičky;
- Dijon horčica - 2 polievkové lyžice. l.
- cesnak - 2 klinčeky.
Metóda prípravy:
- Pripravte fyziologický roztok: rozpustite soľ v dvoch šáloch vody.
- Kuracie mäso umyte a osušte. Ponorte ho do roztoku a nechajte cez noc.
- Roztopte med (ak je tekutý, preskočte túto položku).
- Cesnak bez kože, nakrájaný nožom.
- Zmiešajte med, horčicu, rastlinný olej, korenie a cesnak. Dôkladne premiešajte.
- Kuracie filety twist roll s niťami. Umiestnite na dvojvrstvovú fóliu.
- Pečivo potrite marinádou, zvyšok nalejte na vrch. Pevne zabaľte fóliou.
- Predhrejte rúru na 200 stupňov.
- Hotový pokrm vypracujte pol hodiny, potom nechajte pastru niekoľko hodín vychladnúť.
Kuracie prsia v pomalom hrnci
- Čas: 15 hodín.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 180 kcal / 100 g.
- Účel: občerstvenie.
- Kuchyňa: Židovská.
- Obtiažnosť: ľahká.
Pastrama, varená v pomalom hrnci, má rafinovanú chuť, je neuveriteľne užitočná, nízkokalorická - vhodná na chudnutie. Táto pochúťka môže byť bezpečne podávaná deťom, pretože všetky zložky sú úplne prirodzené. Pochúťka môže byť použitá ako súčasť mäsovej platne alebo samostatného pokrmu, obzvlášť dobre kombinovaného s vínom.
zloženie:
- filety z kuracieho mäsa - 700 g;
- korenie čierne - 5 ks;
- voda - 800 ml;
- soľ - 3 polievkové lyžice. l.
- cukor - 1 polievková lyžica. l.
- koriander fazuľa - 1 lyžička;
- karafiát - 4 ks;
- Francúzska horčica - 2 polievkové lyžice. l.
- slnečnicový olej - 2 polievkové lyžice. l.
- bobkový list - 2 ks.
Metóda prípravy:
- Zmiešajte soľ, cukor, bobkový list, koriander, klinčeky a čierne korenie. Naplňte teplou vodou, dôkladne premiešajte.
- Umyte mäso a nakrájajte malú časť filé.
- Zostávajúce veľké filety ponorené do marinovacieho roztoku sa nechajú 12 hodín v chladničke.
- Na omáčku zmiešajte horčicu s maslom.
- Kuracie suché, zvinúť a zaistiť závity.
- Rozmasírujte mäso s omáčkou, dajte do pomalého variča.
- Varte v režime "kalenia" po dobu 15 minút, potom nechajte stáť na ohrievači ďalšie 2 hodiny, kým nebude pripravený na otvorenie veka.
Tajomstvo varenia
Aby bola pastrama naozaj citlivá a nie suchá, musia byť dodržané nasledujúce pravidlá:
- Vezmite iba mladé mäso na varenie, najmä na hovädzie a bravčové mäso. Zrelé mäso je tvrdšie, nebude môcť piecť v krátkom čase a so zvýšením bude suché.
- Po marinovaní v roztoku mäso vždy dôkladne osušte, inak ho korenie vysunie a kôra sa vyleje s holými škvrnami.
- Pečieme pečivo v potravinovej fólii: nebude suchý.
- Po tepelnom spracovaní nechajte hotový pokrm v rúre alebo pomalom sporáku niekoľko hodín vypnutý, aby sa mäso stalo jemnejším.
- Namočte mäso do soľanky na niekoľko hodín (až jeden deň). To pomôže zachovať šťavnatosť mäsa a urobiť ju mäkšou.