- Tajomstvo varenia chutných kebabov z červených rýb
- Príprava červenej ryby
- Red Fish Shashlik recept
- video
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Keď prvé slnečné lúče odvážne prechádzajú chladnými jarnými hmlami, začína dlho očakávaná sezóna masívnych útokov na prírodu. Pre mnohých je piknik spojený s varením kebabov - korenených korením a údeným šťavnatým pečeným mäsom. Ak ste na obrázku, starostlivo počítanie kalórií alebo jednoducho sa snažia jesť nezdravé jedlo, pripravte rybie špízy namiesto mastného bravčového mäsa. Toto jedlo sa tiež ukáže byť neuveriteľne chutné, voňavé a šťavnaté, a tiež užitočné a non-výživné.
Tajomstvo varenia chutných kebabov z červených rýb
Hlavná vec v recepte tohto pokrmu je vybrať si a pripraviť ryby správne, urobiť vhodnú marinádu a zvyšok je otázkou techniky. Aby sa rybí kebab stal skutočným kulinárskym umením, nezabúdajte na niektoré dôležité tajomstvá a jemnosti jeho prípravy:
- Vyberte si mastné odrody rýb, ktoré zostanú šťavnaté a mäkké po pečení - losos, pstruh a losos sú ideálne pre takéto jedlá. Môžete si vziať cenovo dostupnejšie možnosti - coho, char a sockeye. Je lepšie nepoužívať hrbáča lososa na ražniči, pretože po vyprážaní na ohni sa ukáže, že je dosť suchý, aj keď takéto malé ryby budú vyhovovať aj ostatným.
- Rybie špízy musia byť namočené v kyslej marináde, ktorá doplní jemnosť upečených rýb, ale ocot sa na tento účel neodporúča, kyselina octová robí ryby tvrdými, kazí chuť.
- Marinádu pre rybie šašlik možno pripraviť na základe citróna, granátového jablka alebo paradajkovej šťavy, zo suchého vína alebo nízkotučné mliečne výrobky (kyslá smotana, kefír, prírodný jogurt).
- Pre marinovanie rýb nepotrebujete viac ako hodinu - ak ju budete uchovávať v tekutine dlhšie, kusy budú mať príliš veľa vlhkosti a kebab sa môže pri vyprážaní na otvorenom ohni jednoducho rozpadnúť.
- Ak máte radi cibuľu, pridajte ju k rybám v procese nakladania - táto korenistá zelenina urobí pokrm viac voňavým a bohatým.
- Korenie možno použiť akékoľvek, ktoré vyhovujú vašim gastronomické túžby. Ideálne pre ryby sú všetky druhy čerstvých a sušených bylín (kôpor, petržlen, koriandr, rozmarín, tymián, bazalka, majoránka, atď.). Pre pikantnosť môžete pridať trochu čierneho korenia, zázvoru, muškátového orieška alebo koriandra.
- Uhlie na vyprážanie rýb by nemalo byť veľmi horúce, pretože takýto výrobok sa pripravuje rýchlo a pri príliš vysokých teplotách môže jednoducho horieť.
- Ak chcete zistiť pripravenosť rybích špajdlí, musíte jemne zatlačiť vlákna na jeden z kusov pomocou vidlice: hotové ryby musia byť matné a nepriehľadné aj v samotných hĺbkach kusu.
Príprava červenej ryby
Ak chcete, aby sa ryby grilovali na otvorenom ohni, chutné, šťavnaté a jemné, snažte sa variť správne. Často pre toto jedlo používať mrazené červené ryby, pretože čerstvé nie je vždy možné kúpiť. Malo by sa rozmraziť iba na spodnej polici chladničky alebo v miestnosti, kde teplota vzduchu nepresahuje 5 ° C. Iba pri takých teplotných podmienkach zostanú ryby po varení šťavnaté a mäkké, zachová si jedinečnú jemnú chuť.
Ak nie je čas na dlhodobé rozmrazovanie, môžete nechať rybu mierne rozpustiť pri izbovej teplote alebo ju umiestniť do studenej (ale nie horúcej) vody. Táto metóda však ovplyvní chuť výrobku nie je k lepšiemu. Rozmrazovanie rýb v mikrovlnnej rúre sa absolútne neodporúča, pretože v procese ohrevu mikrovlnnými vlnami sa mäso stáva suchým a mierne „gumovitým“, získava veľmi príjemnú dochuť.
Môžete piecť ryby na otvorenom ohni rôznymi spôsobmi - tradične na špajle, navlečené na bambusové špajdle alebo rozložené na drôtený stojan. V prípade chutného kebabu by sa mali najskôr poraziť jatočné telá rýb - odstrániť kožu šupinami, odstrániť kosti a rozdeliť filé na kusy. Pre každý spôsob varenia musíte rybu rozrezať na kúsky vhodnej veľkosti:
- Ak chcete variť tradičný ražniči na špízoch, rybie filé by sa malo nakrájať na štvorcové kúsky so stranou 4-5 cm, menšie kúsky budú počas procesu vyprážania veľmi suché a budú bez chuti. Okrem toho miniatúrne kebaby pri odbočovaní jednoducho spadnú zo špajle.
- Pre rybie špízy na drevených špajdlích by mali byť kúsky 3x3 cm, takže sa dobre a rýchlo upiecjú, budú vyzerať elegantne na tanieri.
- Na grile si môžete upiecť kúsky a celé rybie filé alebo steaky. V druhom prípade nie je potrebné ani odstraňovať kožu z škvŕn s rybami, odstrániť chrbticu a kosti - po upečení na otvorenom ohni bude mäso dokonale oddelené od všetkej "zbytočnosti".
Red Fish Shashlik recept
Ani ten najskúsenejší šéfkuchár nevie, ktorý z desiatok existujúcich receptov na rybí kebab je najlepší. Každé jedlo s dokonalým receptom má vynikajúcu chuť. Hlavný rozdiel medzi odrodami rybích kebabov je v marináde, pretože vďaka úspešnému obliekaniu získavajú rybie kúsky nové príchute. Skúste krok-za-krokom recepty ryby ražniči kebab s fotografií ponúkané nižšie vybrať najvhodnejšiu možnosť pre seba.
Červený rybí šašlik s bylinkami
- Čas: 30 minút.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 189 kcal / 100 gramov.
- Účel: na obed, večeru.
- Kuchyňa: domáce.
- Obtiažnosť: ľahká.
Najrýchlejšie varenie je červené rybie špízy na grile. Marinovanie rýb pre neho potrebuje len 10-15 minút. Kým robíte oheň, kúsky rýb sú marinované a pripravené na pečenie na otvorenom ohni. Toto jedlo nie je pripravené dlhšie ako štvrtinu hodiny, ale musíte starostlivo sledovať stav kebabu, aby nedošlo k jeho nadmernému vysušeniu. Je potrebné odstrániť kúsky z grilu horúce, inak sa nalepia na železné tyče, ktoré poškodia vzhľad misky.
zloženie:
- mrazený losos - 1, 2 kg;
- soľ - 1 polievková lyžica;
- zmes byliniek - 1 polievková lyžica.
- olivový olej - 2 polievkové lyžice.
Metóda prípravy:
- Rozmrazte lososa, nakrájajte na 3 - 3, 5 cm hrubé rezy ostrým nožom.
- V miske mix olivový olej, soľ a korenené bylinky.
- Každý kúsok rozotrite zo všetkých strán zmesou. Nechajte marinovať 10-15 minút.
- Steaky v rovnomerných radoch sa rozprestierali na grilovacom rošte, položili na gril s nízkym teplom.
- Pečieme až do varenia, čas od času otáčame grilom na rovnomerné pečenie rýb na oboch stranách.
Červené ryby Marinované špízy s bielym vínom
- Čas: 1 hodina 20 minút.
- Služby: 5 osôb.
- Kalorické jedlá: 233 kcal / 100 gramov.
- Účel: na obed, večeru.
- Kuchyňa: domáce.
- Obtiažnosť: ľahká.
Šťavnaté, jemné, voňavé rybie špízy sa môžu variť vo vínnej marináde. Suché biele víno sa dokonale kombinuje nielen v rôznych rybích pokrmoch, ale je vhodné aj ako základ pre marinádu, v ktorej sa chuť rýb stane úžasnou. Víno by si nemalo zvoliť príliš kyslé, ale neobsahujúce veľa cukru.
zloženie:
- losos - 1 kg;
- suché biele víno - 150 ml;
- olivový olej - 50 ml;
- cibuľa - 1 ks;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- V hlbokom kontajneri kombinujte víno a olej, pridajte soľ, korenie podľa chuti, zamiešajte.
- Nakrájajte filet z lososa na kúsky 3x3 cm, narezajte ruky na krúžky.
- Ponorte rybie plátky a cibuľu do pripravenej marinády, premiešajte. Nádobu umiestnite do chladničky na 40-60 minút.
- Ryby nakrájajte na bambusové špízy striedavo s cibuľovými krúžkami. Pečieme nad otvoreným ohňom, občas sa otáčame.
S citrónom a cesnakom
- Čas: 40 minút.
- Služby: 5 osôb.
- Kalorické jedlá: 216 kcal / 100 gramov.
- Účel: na obed, večeru.
- Kuchyňa: domáce.
- Obtiažnosť: ľahká.
Ak máte v pláne variť marinádu pre červené ryby na rošte s octom, namiesto obvyklých, balsamico. Takáto kyselina octová má miernejšiu chuť a neznamená, že rybie špajle sú ťažké. Pár klinčekov cesnaku dodá rybám peknú pikantnosť a plátky citróna, ktoré budú lemované steakami, ju urobia šťavnatou, jemnou a neuveriteľne chutnou.
zloženie:
- steaky zo pstruhov - 5 ks;
- citrón - 2-3 ks;
- Balzamikový ocot - 2 polievkové lyžice.
- cesnak - 2 klinčeky;
- olivový olej - 2 polievkové lyžice.
- soľ - 1 polievková lyžica;
- čerstvé zelené - parta.
Metóda prípravy:
- Nakrájajte cesnak a zelenú do kaše. Pridajte olej, balzamikový ocot a soľ, metla.
- Umyte rybie steaky, osušte papierovou utierkou, srsť s varenou omáčkou. Nechajte stáť 15 minút.
- Nakrájajte citróny na plátky, rozotrite polovicu na drôtený stojan.
- Nakrájané steaky nakrájajte na vrch, prikryte zvyšnými krúžkami citrónu.
- Pečieme na miernom ohni asi 8 minút na každej strane.
So sójovou omáčkou a horčicou
- Čas: 2 hodiny a 20 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 221 kcal / 100 gramov.
- Účel: na obed, večeru.
- Kuchyňa: domáce.
- Obtiažnosť: ľahká.
Barbecue ryby na grile alebo na ohni - jedlo nie je veľmi známe Európanom, ale veľmi populárne v ázijských krajinách. Sójová omáčka v marináde pre rybie špízy vám na minútu priblíži tajomný a tajomný východ. Ak chcete diverzifikovať a rozjasniť rybie pokrm, ako sa často robí v Ázii, striedajte sa s kúskami rýb a čerstvej zeleniny, ako sú papriky alebo cuketa.
zloženie:
- filet z lososa - 750 g;
- Bulharské korenie - 1 ks;
- cuketa - 1 ks;
- sójová omáčka - 2 polievkové lyžice.
- horčica - 1 polievková lyžica.
- med - 1 polievková lyžica.
- cesnak - 2 klinčeky;
- citrón - ½ ks;
- olivový olej - 2 polievkové lyžice.
Metóda prípravy:
- Pripravte si filet z lososa, rozdelte na kúsky požadovanej veľkosti.
- Rošt citrónovej kôry na jemnom strúhadle, vytlačiť šťavu.
- V miske premiešajte nasekaný cesnak, kôru a citrónovú šťavu, sójovú omáčku, med, maslo a horčicu. Dôkladne premiešajte do hladka.
- V pripravenej marináde namočte kúsky rýb, namočte v chlade 2 hodiny.
- Odlúpnite bulharské korenie z kmeňa a semienka, odstráňte šupku z cukety. Zeleninu rozrežte na párne kúsky, o niečo menšie ako ryba.
- Nakrájajte losos na špízy alebo drevené palice, striedavo so zeleninou kocky.
- Varte na šedých uhlíkoch, často sa otáčajte, až kým sa neobjaví hnedá kôra (asi 10-12 minút).
S martini
- Čas: 1 hodina 25 minút.
- Služby: 5 osôb.
- Kalorické jedlá: 242 kcal / 100 gramov.
- Účel: na obed, večeru.
- Kuchyňa: domáce.
- Obtiažnosť: ľahká.
Jedna z najoriginálnejších možností marinády pre rybie špízy - vyrobená na základe martini a čerstvého koriandra. Táto zmes dáva rybám nielen nezvyčajnú, veľmi jasnú a nasýtenú chuť, ale zároveň ju robí jemnou, jemnou, len topiacou sa v ústach. Môžete pridať červené ryby pečené na ohni s akoukoľvek prílohou alebo pikantnou omáčkou.
zloženie:
- červená ryba - 1 kg;
- cibuľa - 1 ks;
- cesnak - 3 klinčeky;
- martini - 150 ml;
- čerstvý koriandr - veľká partia;
- čerstvý kôpor - pár vetvičiek;
- citrónová šťava - 3 polievkové lyžice;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Umyte, osušte, obrúste zeleninu mixérom s cesnakom.
- Pridajte soľ, korenie podľa chuti, citrónovú šťavu. Nalejte martini, zamiešajte do hladka.
- Nakrájajte rybie filé na veľké kúsky, ošúpané cibule do krúžkov. Všetko v marináde, mix. Marinujte 1 hodinu.
- String ryby na špízy zmiešané s cibuľou, pečieme na miernom ohni 12-14 minút.
Ryby s krevetami
- Čas: 50 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 208 kcal / 100 gramov.
- Účel: na obed, večeru.
- Kuchyňa: domáce.
- Obtiažnosť: ľahká.
Rybí ražniči s krevetami je veľmi nezvyčajný. Marinádu možno použiť napríklad so sójovou omáčkou a bielym vínom. Toto jedlo prekvapí aj tie najnáročnejšie gurmánske jedlá svojou harmonickou a trochu výnimočnou chuťou. Toto veľkolepé občerstvenie sa pripravuje o niečo dlhšie, než je obvyklé, ale výsledok stojí za to. Je lepšie podávať rybie špízy s krevetami s prílohou z varenej ryže alebo grilovanej zeleniny.
zloženie:
- losos - 800 g;
- selektívne krevety - 400 g;
- citrónová šťava - 2 polievkové lyžice;
- sójová omáčka - 2 polievkové lyžice.
- biele víno - 4 polievkové lyžice;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Ryby nakrájané na kúsky.
- Zmiešajte citrónovú šťavu, víno a sójovú omáčku v hlbokej miske alebo panvici. Pridajte korenie, ak je to potrebné - dosolit.
- Dajte rybie plátky do marinády, nechajte v chladničke pol hodiny.
- Peel a varíme krevety.
- String rybie kúsky a krevety na špíz striedajú.
- Pečieme nad spáleným uhlím až do varenia.
