Pri pohľade na pôvodný názov sa ľudia často pýtajú: čo je tučný chvost, aké pokrmy možno pripraviť na jeho základe? Je to jedinečný produkt živočíšneho pôvodu, vďaka ktorému aj najbežnejšie jedlo získa bohatú chuť. Najmä tukový krajčír je známy nielen v oblasti varenia, ale aj v iných oblastiach ľudskej činnosti.
Čo je tučná mačka
Z anatómie zvierat je tukový chvost zaoblený podkožný tuk v blízkosti chvosta oviec špeciálneho plemena „tukového chvosta“. Nezamieňajte tukový tuk s vnútorným tukom, ktorý je uložený na vnútorných orgánoch. V závislosti od hmotnosti jatočného tela môže tučný chvost vážiť až 30 kg, priemer je 5-10 kg. Podobne ako ťavy, aj tučné ovce hromadia tuk, aby počas obdobia sucha získavali energiu z predtým odložených zásob.
Zhora má hrubý vlnený poťah s dlhými tvrdými vlasmi. Depozícia sa skladá z dvoch symetrických polovíc oddelených chvostom. Veľkosť chrbtice závisí od priaznivých podmienok pre ukladanie tuku: slanosť miestnej pôdy, kde ovce žijú, a charakteristiky vegetácie na nej, koľko je tráva vhodná na kŕmenie baranov.
Prínos a škoda
Oko chvosta skopového tuku je cenným potravinovým produktom, ktorý je dobre absorbovaný ľudským telom. Ak chcete realizovať všetky výhody tuku chvost, musíte sa pozrieť do jeho zloženie, ktoré je bohaté na vitamíny a minerály. Výhody chvosta skopového tuku sú nasledovné:
- B vitamíny, najmä B12, posilňujú kardiovaskulárny systém. Tieto živiny spárované s kyselinou listovou sú prevenciou mozgových príhod a srdcových infarktov.
- Beta-karotén zvyšuje ochrannú funkciu organizmu, zlepšuje imunitu.
- Cenný vitamín E sa podieľa na metabolických procesoch organizmu, kvalitatívne ovplyvňuje stav pokožky, vlasov, nechtov.
- Okrem vitamínov, v chvoste chvosta sú také užitočné chemické prvky ako železo, draslík, fluór, jód, zinok a fosfor, ktoré všeobecne zlepšujú fyzické zdravie osoby.
- Tukový tuk sa odporúča pre ľudí s diabetom regulovať hladiny cukru v krvi a stimulovať funkciu pankreasu.
- Zo všetkých živočíšnych tukov obsahuje mastný tuk minimum cholesterolu, čo je zlé pre krvné cievy.
Popri prínosoch existuje aj škoda zo zneužívania tohto potravinového produktu živočíšneho pôvodu. Škodlivé vlastnosti tuku:
- Napriek nízkemu obsahu cholesterolu môže nadbytok tohto produktu v strave viesť k zablokovaniu krvných ciev, tvorbe plakov.
- Neodporúča sa používať tukový tuk pre ľudí s vysokou kyslosťou, zažívacími problémami, čo môže viesť k narušeniu gastrointestinálneho traktu.
- V prítomnosti gastritídy, žalúdočných vredov a patológií žlčníka, ochorení pečene, hypertenzie a iných ochorení srdca môže použitie ovčieho tuku zhoršiť choroby.
Tuk nie je diétna strava. Jeho kalorický obsah je 897 kcal na 100 gramov. Počas úbytku hmotnosti je žiaduce vylúčiť tuk z tuku, nahradiť ho vysoko kvalitným maslom alebo nerafinovanými rastlinnými tukmi. Počas doby získavania alebo držania hmoty je potrebné pridať produkt v minimálnom množstve, aby nedošlo k poškodeniu zdravia.
Aplikačné metódy
Obrazy oviec oviec boli nájdené na kuchynskom riade a mozaikách starovekých Sumerských miest už v 3000 rokoch pred naším letopočtom. e. Kurdyuk spomenul v Biblii ako predmet obety. Tukový tuk nezmrazuje pri izbovej teplote, používa sa na prípravu mnohých orientálnych jedál. Taktiež sa z neho vyrába mydlo a pripravujú sa niektoré druhy sladkostí a čaju.
Kusy kože z vaku s tučným chvostom, vyprážané, slúžili ako občerstvenie pred hlavným chodom. Tento typ tuku sa používa na skladovanie mäsa v horúcom prostredí, kvôli nedostatku chladiaceho zariadenia. Moderná medicína má negatívny postoj k tuku chvost, hlavným argumentom "proti" je prítomnosť cholesterolu v jeho zložení.
Naopak, obhajuje tradičnú medicínu. Dokonca aj naše babičky liečili s tučným chvostom veľa chorôb, vrátane prechladnutia. Jahňací tuk sa používa na liečbu respiračných ochorení, ako je bronchitída, tracheitída a bronchopneumónia. Okrem toho sú ošetrené na plešatosti, popáleniny, oslabené potencie. S pomocou takéhoto ľudového lieku ako tuku tuku s kyselinou octovou sa odstránia plantárne bradavice. V kozmetike sa tento typ tuku používa na výrobu krémov proti starnutiu, mastí, pretože prírodný tukový lanolín je v zložení tuku.
Ako variť
Pre prvú známosť je lepšie zvoliť si mladé jahňacie kýty, pretože tučné tuky s vysokým obsahom tuku majú špecifickú vôňu. Správne spracovaný tuk prakticky nepáchne, vyzerá to ako praskanie. Pred použitím sa odporúča, aby sa tukový chvost namáčal niekoľko hodín, najlepšie v studenej vode. V rôznych krajinách sa tento výrobok uprednostňuje variť rôznymi spôsobmi.
Napríklad, Adygs uvarí rump vo vriacej vode, potom ochladený produkt je narezaný na tenké plátky. Podávame s vareným tukovým chvostom s chlebom a cesnakovou omáčkou. Zachrániť produkt pred špecifickou vôňou jeho marinované v korení, bylinkách, víne. Tuk je ponechaný asi 12 hodín, potom je ľahké variť na grile, fajčiť. Údený výrobok sa skladuje o niečo dlhšie.
Gurmáni dávajú prednosť utieraniu mastného chvosta alebo soli, ako je sádlo. Proces solenia tuku chvost trvá tri dni. On sa valil v soli, obľúbené korenie a poslal do police chladničky pod tlakom. Pred podávaním umyte tuk, nakrájajte na tenké plátky. Na základe tukového chvosta sa pripravujú rôzne jedlá orientálnej kuchyne, z ktorých jeden je pilaf.
Ako rozpustiť tuk chvost
Skopové mäso sa zahrieva v závislosti od konkrétneho odobratého pokrmu. Ak potrebujete pridať trochu tuku na prvé jedlá, alebo na zemiakovú kašu, potom je lepšie ho roztaviť pomocou vodného kúpeľa. Treba poznamenať, že kusy musia byť malé, inak sa tuk bude dlho zahrievať. Na to je potrebné ho jemne rozsekať, alebo ho rozomlieť v mlynčeku na mäso. Pre pilaf, vyprážané zemiaky, môžete rozpustiť tuk tuku v mieste, kde bude jedlo varené, napríklad v kotlíku, hrniec alebo na panvici.
Recepty na tuky
Dnes môžete nájsť veľa jedál s pridaním tuku chvost. Tento jedinečný výrobok nasiakne jedlo chuťou. Používa sa hlavne na varenie mäsových jedál, niekedy pridaných do zeleninového guláša, aby sa obohatila chuť. Vyberte si pre seba pokrmy z ovčieho tuku chvost, ktoré sú ideálne prispôsobené vášmu vkusu, prosím, svojich priateľov a blízkych chutné a uspokojujúce jedlo.
Ako okoreniť tuk chvost
- Čas: 4 dni.
- Služby: 20 osôb.
- Kalorické jedlá: 829 kcal na 100 gramov.
- Účel: pre občerstvenie.
- Kuchyňa: Orientálna.
- Obtiažnosť: ľahká.
V chuti a vzhľadu, nasolený chvost skopového tuku sa podobá viac známemu bravčovému tuku. Existujú však rozdiely v chuti a chuti pokrmu. Zloženie korenenej zmesi na morenie umožnilo najrozmanitejšiu zmes na základe ich kulinárskych preferencií. Solený tuk bohatý na tuky je vysokokalorický potravinový produkt, takže je lepšie ho používať ráno. Slúžia na krku s chlebom ako občerstvenie.
zloženie:
- tučné mäso - 1 kg;
- soľ - 75 g;
- korenené byliny - 25 g;
- karí - 3 g;
- čierne mleté korenie - 3 g;
- cesnak - 1 hlava.
Metóda prípravy:
- Ak je tuk zmrazený, rozmrazte ho. Suroviny opláchnite studenou vodou a vysušte.
- Jahňací tuk rozrežte na niekoľko kusov. Ak dávate prednosť solenie vo veľkých kusoch, potom prepichnite celý tuk chvost širokým nožom tak, že je dobre solené vo vnútri.
- Dôkladne premiešajte všetky korenia.
- Namočte tuk do korenistej zmesi.
- Polotovar umiestnite na dno sklenenej alebo plastovej nádoby, zabalte do potravinového filmu alebo fólie.
- Pošlite na polici chladničky 3-4 dni.
- Pred podávaním sa uistite, že ste zbavili tuku prebytku soli a korenia.
- Výrobok skladujte na chladnom mieste.
kebab
- Čas: 40 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 299 kcal na 100 gramov.
- Účel: na obed, večeru.
- Kuchyňa: Orientálna.
- Obtiažnosť: ľahká.
Dlhoročníci na východe tvrdia, že záruka ich zdravia a pohody spočíva v špeciálnych potravinách, medzi ktorými je tukový chvost. Kebab je národné jedlo na Kaukaze, Strednej Ázii a Turecku. Jednou zo zložiek je jahňací tuk, ktorý dodáva celému jedlu osobitnú chuť a vôňu. Zira a koriander - koreniny, ktoré sú ideálne kombinované s jahňacou dužinou, môžete si ich množstvo upraviť sami.
zloženie:
- jahňacina - 500 g;
- rump - 150 g;
- koriander - 20 g;
- zira - 20 g;
- soľ - 5 g;
- cibuľa - 2 ks;
- čierne mleté korenie - 2 g.
Metóda prípravy:
- Tradične, jahňacina s tučným chvostom je nasekaná do stavu mletého mäsa ostrým nožom, ale je to veľmi dlhá a usilovná práca, ktorú môžu vykonávať len skutoční odborníci tohto podniku. Na urýchlenie procesu varenia môžete použiť mlynček na mäso alebo mixér.
- Pridajte korenie na mleté mäso a nejakú dobu ho „porazte“ rukami tak, aby bolo naplnené vzduchom a obohatené o arómu korenia.
- Zmes sa musí testovať na pevnosť tak, aby sa v čase vyprážania nespadla. K tomu, roll jeden klobása a dať ju na špíz. Ak sa náplň udržuje dobre, potom môžete začať vyprážanie, inak musíte zamiešať, alebo pridať jedno kuracie vajcia.
- Ruky navlhčite vodou, vytvorte mäsovú patty s hmotnosťou asi 150 gramov a rovnomerne rozložte na špíz.
- Fritujte kebab na uhlíkoch až do zlatohnedej farby na všetkých stranách.
- Podávajte s čerstvou zeleninou a množstvom zelenín.
Tuk dusený so zeleninou
- Čas: 30 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 153 kcal na 100 gramov.
- Účel: na obed, večeru.
- Kuchyňa: Orientálna.
- Obtiažnosť: ľahká.
Guláš zo zeleniny dusenej na tukovom chvoste, výdatné jedlo, ktoré môže byť plné jedlo. Podľa receptu guláša pripraveného z čerstvej kapusty môžete použiť zmes čerstvých listov kyslej kapusty, alebo len kyslú kapustu. Ak sa rozhodnete vybrať poslednú možnosť, potom nakladané kapustové listy sú lepšie namočiť vo vode, aby sa zbavili nadbytočnej soli.
zloženie:
- čerstvá kapusta - 1 kg;
- zadok - 250 g;
- zelená cibuľa - 50 g;
- kmín - 5 g;
- paradajky - 4 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- soľ - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Jemne nakrájajte čerstvú kapustu, soľ, zapamätajte si malé ruky.
- Nakrájajte jahňací tuk na malé kúsky, odošlite na panvicu.
- Na rozpustenom tuku smažte jemne nakrájanú cibuľu až do zlatohnedej farby.
- Pošlite kapustu na panvicu.
- Ponorte paradajky s vriacou vodou, opláchnite ich z kože, nakrájajte na strednú kocku, pridajte do zvyšku zeleniny.
- Po paradajkách pošlite nakrájanú zelenú cibuľu a korenie.
- V prípade potreby pridajte trochu tekutiny.
- Podávajte teplé ako samostatné jedlo.
Honey Tail
- Čas: 30 minút.
- Služby: 2 osoby.
- Kalorické jedlá: 830 kcal na 100 gramov.
- Účel: pre občerstvenie.
- Kuchyňa: Orientálna.
- Obtiažnosť: ľahká.
Pokiaľ ide o ukrajinské národné jedlo "sádlo v čokoláde", tam je medový chvost - jedlo pre pravých gurmánov. Tuk chvost tepla podľa tohto receptu prechádza dvoma stupňami tepelného spracovania, je najprv varené, potom karamelizované na panvici. Miska je podávaná so slanou stravou, odstraňuje chuť. Na prípravu je najlepšie použiť tekutý kvetový med. Plátky s tučným chvostom sú veľmi jemné, s jemnou špecifickou arómou.
zloženie:
- rump - 200 g;
- med - 20 ml.
Metóda prípravy:
- Varíme jahňacie mäso v slanej vode, objem by sa mal znížiť takmer 2 krát.
- Ľahko chladený vodný rez narezaný na tenké plátky.
- Každý plátok s kefou na varenie, kefou s tekutým medom a opekaním na panvici na oboch stranách.
- Podávajte ako občerstvenie alebo doplnok k hlavnému jedlu.