- História ohňostrojov
- Ako variť oheň placky
- Recepty Pozharsky kotlety
- Správne a chutné recept požiarne hamburgery
- Pre-revolučný recept požiarne hamburgery
- Pozharsky kotlety od Lazersona
- Recept na hasičov kotletky z Julie Vysotsky
- Požiarne hamburgery - tajomstvo varenia
- Video: oheň placky od babičky Emmy
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Tento úžasný pokrm vytvorili kuchári v polovici 19. storočia a od tej doby získal popularitu po celom svete. Oheň patty z mletého kuracieho mäsa, ochutené maslom, korením a pečené v sušienkach. V súčasnej dobe, môže byť jedlo pripravené doma, v súlade so slávnym receptom.
História ohňostrojov
Existuje niekoľko legiend, ktoré hovoria o histórii vzhľadu oheň kotlety. Najslávnejší z nich je spojený s hostinský Daria Pozharskaya, ktorý otvoril hotel v blízkosti Torzhkom. Akonáhle sa tam cisár zastavil a požiadal, aby varil teľacie kotletky. Teľacie mäso v kuchyni tam nebolo, bolo nahradené kuracím mäsom, urobili niečo ako kotleta a boli zdobené teľacou kosťou.
Cisár mal veľmi rád jedlo a potom sa kuchár priznal k výmene mäsa. Kráľ nebol rozrušený, ale naopak nariadil, aby tento recept bol zaradený do súdneho menu. Miska sa ukázala byť tak úspešná, že sa stala známou po celom Rusku - jedli ju kniežatá a obyčajní ľudia. Dokonca aj Pushkin radil svojim priateľom, aby si tieto karbonátky, ktoré neboli príliš drahé, ale stal sa majstrovským dielom ruskej gastronómie.
Ako variť oheň placky
Ak chcete správne pripraviť oheň hamburgery, musíte najprv pripraviť všetky potrebné produkty. To bude trvať kuracie mäso s nohami a prsiami, nemôžu byť nahradené mletým mäsom. Hack produkty musia byť ručne, pomocou veľmi ostrý nôž, kým homogénne, mäkké textúry. Štruktúra okrem kurčiat zahŕňa smotanu s obsahom tuku 20%, biely chlieb pre sušienky, cibuľu, maslo a korenie. Požiarne hamburgery sa líšia od klasických v tom, že v procese miešania mletého mäsa nie je žiadne vajce.
Varenie hasičov kotlety začína sekaním mäsa. K tomu je najlepšie vziať ostrý ťažký nôž a jemne nakrájať kuracie mäso, ale ak nie je dosť času, je možné točiť kuracím mäsom cez mlynček na mäso alebo preraziť mixérom. Cibuľa je rozdrvená, vyprážaná na masle na transparentnosť, zmiešaná s chlebom namočeným v smotane bez kôry. Časť oleja sa zmrazí, rozdrví sa na hrubom strúhadle a vstrekne do plnky. Na chlieb sa používajú chliebové triesky a kotletky sa vyprážajú v zmesi masla až do zlatohnedej farby. Potom sú poslané do rúry, aby boli pripravené.
Recepty Pozharsky kotlety
Začiatočník kuchár bude určite potrebovať recept na hasičov kotlety s krok-za-krokom fotografie, aby sa nič nechýbať nič. Miska je ideálna pre liečbu priateľov, podávaná na obed alebo večeru s pohánkovou kašou, čerstvou zeleninou alebo uhorky. Môžete tiež variť klasické hamburgery, diverzifikovať plnku so syrom, korením a hubami. Ale pred experimentovaním s receptom by ste sa mali pokúsiť urobiť kotletky podľa klasického receptu.
Správne a chutné recept požiarne hamburgery
- Doba varenia: 1 hodina.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 190 kcal.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: médium.
Správne a chutné hamburgery receptov obsahujú presné dodržiavanie pomerov a zložiek. 800 gramov kurčiat si vyžaduje pohár smotany a 400 gramov cibule. Ohnivá guľka sa varí s bielymi chlebovými krutónmi (na krúcanie), ktoré dávajú pokrmu chutnú, chrumkavú kôrku. Recept obsahuje krém - je lepšie kúpiť s obsahom tuku 20%. Pri absencii tejto zložky môže byť krém nahradený prírodným mliekom.
zloženie:
- kuracie prsia - 400 g;
- mäso s kuracími stehnami - 400 g;
- biely chlieb (strúhanka) - 150 g;
- chlieb - 200 g;
- cibuľa - 400 g;
- maslo - 200 gramov;
- olivový olej - lyžica.
Metóda prípravy:
- Ponechajte časť oleja na vyprážanie, zvyšok - nakrájajte na kocky, vychladnite v mrazničke.
- Fry drvil cibuľu, kým nie je mäkká a transparentná, chladná.
- Nakrájajte kurča, premiešajte s cibuľou, chlebom namočeným v smotane (nemusíte ho vyžmýkať). Hnette ručne, pridajte mrazené maslo.
- Miešajte rýchlo, aby sa olej neroztopil, dajte misku s hmotnosťou do chladničky na pol hodiny.
- Rozotrite chrumkavé kôry, vytvorte úhľadné kotlety, rozdrvené v drvine.
- Použite dva druhy olejov, smažte karbonátky až do zlatohnedej farby na strednom ohni.
- Preneste do plechu, varte v rúre na 180 stupňov asi 15 minút.
Pre-revolučný recept požiarne hamburgery
- Doba varenia: pol hodiny.
- Služby: 2 osoby.
- Kalorické jedlá: 178 kcal.
- Účel: na večeru.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: médium.
Predrevolučný, historický recept požiarnych hamburgerov vždy nezahŕňal kuracie mäso, namiesto toho boli brané teľacím mäsom alebo tučným. Moderné kuchári je nepravdepodobné, že nájsť akúkoľvek hru na voľnom trhu, takže si môžete pokúsiť variť kulinárske zaobchádzať (od roku 1907) z teľacie dužiny. Vynikajúce chutné jedlo sa pripravuje na rovnakom princípe ako ten predchádzajúci, ale nezahŕňa štádium praženia v rúre, ale iba pečenie na panvici.
zloženie:
- teľacie mäso - 450 g;
- mlieko - pohár;
- cibuľa - 1 ks;
- rolka;
- maslo - 100 g;
- nutmeg - pinch;
- sucháre - 100 g
Metóda prípravy:
- Umyte mäso, odstráňte fóliu, odstráňte drôty, dvakrát rolujte cez mlynček na mäso.
- Naplňte bochník mliekom, zmiešajte s mletým mäsom.
- Tam, cibuľa vyprážané na mäkké, sezóna s korením, soľ a korenie.
- Nalejte nejaké mlieko na šťavnatosť.
- Formovať krásne hamburgery, rolka v trojobale, smažiť až do zlatohnedej.
Pozharsky kotlety od Lazersona
- Doba varenia: 1 hodina.
- Služby: 2 osoby.
- Kalorické jedlá: 157 kcal.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: médium.
Pozharsky kotlety z Lazerson obsahujú huby, ktoré dávajú diétnemu pokrmu novú chuť a bohatú chuť. Ideálne sú biele alebo kuriatka, ale v prípade potreby ich možno nahradiť hubami alebo inými lesnými druhmi. Drobivá pohanková kaša v obchodnom štýle, kyslá kapusta alebo zemiaková kaša sú ideálne kombinované s hotovými kotletami.
zloženie:
- kuracie prsia - 400 g;
- dlhé bochníky - 2 plátky;
- toastový chlieb - 2 kusy;
- mlieko - 50 ml;
- krém - 50 ml;
- rastlinný olej - 20 ml;
- cibuľa - 1 ks;
- šampiňóny - 100 g;
- múka - 20 g
Metóda prípravy:
- Rezané kôry z bochníka, rezané drviny na kocky, suché v rúre.
- Nakrájajte kurča nožom alebo mixérom, premiešajte s chlebom, vyprážanými hubami, cibuľou a múkou namočenou v zmesi mlieka a smotany.
- Soľ, slepé karbonátky.
- Rolka v trojobale, získaná po mletí suchého bochníka, smažíme až do zlatohnedej farby.
- Dajte na plech, prikryte fóliou, dajte misku do rúry. Zahrejte na 180 stupňov, dusíme 15 minút.
Recept na hasičov kotletky z Julie Vysotsky
- Doba varenia: 1 hodina.
- Služby: 3 osoby.
- Kalorické jedlá: 188 kcal.
- Účel: na večeru.
- Kuchyňa: autor.
- Náročnosť prípravy: médium.
Jednoduchý recept pre hasičov kotletky od Julia Vysotskaya odkazuje na pôvodné verzie slávneho pokrmu. K klasickému receptu pridal kulinársky špecialista chutnú syrovú náplň a korenené pikantné cesnaky. Plnka je vyrobená z tvrdého alebo roztaveného syra, v prípade potreby pridaná sušená alebo čerstvá zelenina, paprika. Podávajte pokrm lepšie horúci, kým sa syr neroztopí. Lieči sa dobre s pečenými zemiakmi a zeleninovým šalátom.
zloženie:
- biely chlieb - 200 g;
- mlieko - pol pohára;
- kurča - pol kilogramu;
- cesnak - 2 klinčeky;
- sušienky - 100 g;
- syr - 150 g;
- ghee - 20 g
Metóda prípravy:
- Namočte chlieb, ošúpaný z kôry, do mlieka, zmeňte na homogénnu hmotu.
- Nakrájajte filety, premiešajte s nasiaknutým chlebom, nasekaným cesnakom.
- Mleté mäso hnetíme, rozdelíme na porcie a vytvoríme koláče.
- V strede každého miesta plátky syra, zatvorte okraje.
- Smažte až do zlatohnedej farby, preneste na plech.
- Pečieme na 180 stupňov počas 15 minút.
Požiarne hamburgery - tajomstvo varenia
Ak chcete urobiť vynikajúce, ideálne požiarne hamburgery, mali by ste dbať na rady skúsených odborníkov:
- S kuracie mäso, uistite sa, že odstránenie kože, odrezať všetky kosti. Je lepšie vziať boky a jemné filety.
- Maslo pre jedlo musí byť vysokej kvality, nemôžete nahradiť výrobok margarínom alebo nátierkou.
- Chlieb potrebuje špeciálny - hustý, biely, s malými pórmi - plátky chleba. Bageta, ciabatta, raž a podobné druhy nebudú fungovať.
- Namiesto chleba si môžete vziať jemne nasekanú slanú sušenku.
- Ak je pokrm vyrobený z teľacieho alebo hovädzieho mäsa, pre šťavnatosť sa odporúča pridať trochu slaniny.