Gruzínsko dalo svetu veľa chutných jedál a výrobkov, z ktorých jeden je Suluguni. Tento druh syra je žiadaný po celom svete: výrobok zahŕňa aj vegetariánov a ľudí, ktorí dodržiavajú diétne potraviny v ich menu. Suluguni je zahrnutý v šalátových receptoch, syr sa používa ako náplň na pečenie a podáva sa samostatne s vínom a zelenými.
Čo je suluguni
Medzi inými druhmi mliečnych výrobkov má syr korenistú, slanú chuť a má elastickú, hustú, trochu exfoliovanú štruktúru. Suluguni je výrobok bez výraznej chuti, farba syra môže byť krémová, čistá biela alebo žltkastá, v závislosti od výberu surovín, z ktorých bol vyrobený. Základom v tomto prípade je spravidla krava, koza, byvol, ovčie mlieko alebo ich zmes. Niekedy sa syr varí s náplňou, ktorá sa podobá tvarohu v konzistencii alebo fajčí produkt.
štruktúra
Na prípravu tradičného kaukazského pokrmu sa do kozieho, kravského, byvolieho alebo ovčieho mlieka pridáva srvátka alebo kyslá kaša pozostávajúca z baktérií. Tiež v kompozícii Suluguni obsahuje pepsín alebo chlorid vápenatý. Vďaka zvláštnostiam výrobného procesu sa získava veľmi chutný, bohatý na minerály a vitamíny. Okrem štartéra, suluguni obsahuje enzýmy, takže chuť syra nemá žiadne zahraničné odtiene a jeho vôňa je neutrálna. Živiny obsiahnuté v syre:
- aminokyseliny, proteíny;
- fosforu;
- dobrý cholesterol;
- horčík;
- síra;
- sodného;
- vápnik;
- železo;
- nasýtené organické a mastné kyseliny;
- di- a monosacharidy
- draslík atď.
Prínos a škoda
Prírodný produkt je vhodný pre deti, tehotné ženy a starších ľudí, pretože má všetky vlastnosti fermentovaných mliečnych výrobkov. Ak ju budete jesť pravidelne, môžete posilniť svoj imunitný systém, zlepšiť fungovanie srdca, nervový systém, normalizovať zloženie krvi, zvýšiť hemoglobín a vytvoriť hormonálne pozadie. Syr môže zabrániť vzniku závažných ochorení spojených s kardiovaskulárnym systémom, zlepšiť elasticitu a priepustnosť kapilár. Okrem toho má výrobok pozitívny vplyv na pokožku, nechty a vlasy.
Prínosy a poškodenia syra Suluguni sú nerovnaké: výrobok prináša telu viac ako stupeň možného poškodenia jeho používania. Syr môže poškodiť len ľudí, ktorí trpia intoleranciou laktózy. Avšak len Suluguni, ktorý bol pripravený s prísnym dodržiavaním technológie a neobsahuje syntetické prísady, je považovaný za neškodný.
Ako skladovať syr Suluguni
Ak výrobok skladujete nesprávne, syr dostane nepríjemnú chuť, vôňu a stane sa nevhodným na konzumáciu. Poškodenie potraviny je indikované prítomnosťou trhlín, suchej kôry a plesne. Syr sa musí skladovať v studenej soľanke. Takže v chladničke zostane výrobok čerstvý asi 3 mesiace. Ak chcete rozšíriť jeho užitočnosť, môžete presunúť suluguni do čerstvého mlieka a po dni do nasýtenej soľanky (0, 4 kg soli na 1 liter vody). Po uplynutí uvedeného času syr vrátite do inej soľanky (0, 2 kg soli na liter vody).
Ako urobiť Suluguni doma
Príprava misky na špeciálnu technológiu, podobnú tej, ktorá sa používa na prípravu talianskych odrôd syrov Provolone. Môžete si suluguni syr doma z kravy, ovce, kozy alebo byvolie mlieko, ale je lepšie, aby sa liečiť zmiešaním niekoľkých typov zložiek naraz. Hlavné fázy varenia Suluguni doma:
- najprv musíte mierne zohriať mlieko, vybrať ho z ohňa a rozmiešať výrobok pomocou štartéra;
- výsledná hrudka sa trochu stlačí, potom sa nechá čedarovať, zostane niekoľko hodín v serpyanke;
- Syr je rozdrvený, roztavený a rozdelený do foriem;
- po zhutnení sa suluguni prenesie do soľanky.
Suluguni syr recept
Gruzínci tradične servírujú syrové plátky s chlebom a domácim vínom, kropiace omáčky nakrájané na grile (bazalka alebo koriandr). Avšak, výrobok môže byť pridaný do rôznych jedál: šalát s suluguni je veľmi chutné, a pre khachapuri nie je lepšie plnenie. Recept na syr Suluguni doma nie je zložitý, ale vyžaduje, aby kuchár vydržal a prísne sa držal technológie. Ak urobíte všetko správne, dostanete skutočnú chutnú a zdravú pochúťku.
údený
- Doba varenia: 10 hodín.
- Služby: 30 osôb.
- Kalorické jedlá: 255 kcal / 100 g
- Účel: občerstvenie / raňajky.
- Kuchyňa: Gruzínska.
- Náročnosť prípravy: médium.
Jedia výrobok v rôznych štátoch - čerstvé, vyprážané, pečené, tavené. Medzi všetkými možnosťami, údené suluguni vyniká pre svoje nezvyčajné, svetlý vkus a chutné aróma. Vďaka ľahkej slanosti je liečivo ideálne ako občerstvenie na pivo alebo na ozdobenie slávnostného stola. Okrem toho, s údeným syrom môžete variť veľa jedál, vrátane kastrólov, pizze, chačapúr, sendvičov a polievok. Nasledujúci text opisuje prípravu syra Suluguni doma.
zloženie:
- Syridlo - 2, 4 g;
- domáce pasterizované mlieko - 12 l;
- chlorid vápenatý - 1, 2 mg;
- soľ.
Metóda prípravy:
- Nalejte mlieko do 15 litrovej misky na syr (nádrž by mala byť čiastočne naplnená vodou).
- Zahrejte kvapalinu na 37-38 stupňov.
- Do odmerných nádob vložte 50 ml teplej prevarenej vody, rozpustite enzým a vápnik v nich oddelene.
- Preneste obsah šálok na misku s mliekom, miešajte zmes 15 minút, kým sa nevytvorí zrazenina. V tomto prípade musí byť teplota neustále na rovnakej úrovni.
- Po 5-6 hodinách sa hrudka dostane do hustoty, potom ju rozdelí na menšie kúsky a prenesie sa do pripravených foriem s odkvapkávacou miskou na sérum.
- Hmota tvarohu by mala byť posunutá skimmerom vo forme, preniesť zvyšnú srvátku do sterilnej nádoby (neskôr môže byť zmes použitá na prípravu iných jedál).
- Kombinujte formy so syrovou hmotou, keď je produkt zhutnený a tekutina je vypustená (môžete použiť cedník). Otočte jednu nádobu na druhú. Z času na čas opakujte túto akciu, striedajte formy - to pomôže syru, aby sa stal hustejším.
- Výsledkom je, že obe polovice by mali byť zlepené a tvoriť jednu hlavu so zaoblenými stranami. Za 8 hodín samo-lisovania sa produkt stane elastickým, pružným, hustým.
- Produkt položte na doštičku, posypte soľou, potom zabaľte lepiacou fóliou a na niekoľko hodín pošlite do chladu.
- Produkt na krájacej doske nakrájajte na malé kocky (takže sa syr rovnomerne roztopí).
- Naplňte nádrž horúcou vodou (asi 85 stupňov), vložte kúsky syra dovnútra. Dva drevené lopaty začínajú miešať fermentovaný mliečny výrobok až dovtedy, kým syr nezíska napínaciu štruktúru.
- Dajte dohromady masu čepelí a hnette až do jednej formy hrudky. Teplota kvapaliny v nádrži by mala zostať vysoká.
- Pokračujte v miešaní syrovej hmoty, hnetení v horúcej kvapaline (vytvorte tenký koláč, potom ho ihneď naviňte tak, aby sa štruktúra výrobku ukázala byť vrstvená).
- Pripravenú bázu dajte do formy s rohožou na dozrievanie. Produkt uchovávajte niekoľko hodín v chladničke.
- Na prípravu 20% soľanky môžete použiť srvátku alebo vodu, v ktorej sa syrové cesto miesi. Na jeden deň vložte syr do slaného nálevu, nezabudnite po 12 hodinách otočiť hlavu hore nohami, aby sa produkt rovnomerne nasolil.
- Pripravený suluguni by mal byť údený po dobu 3-4 hodín, kým sa na jeho povrchu neobjaví zlatistá kôra.
koláč
- Doba varenia: 45 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 317 kcal / 100 g
- Účel: raňajky / obed / občerstvenie.
- Kuchyňa: Gruzínska.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Je zaujímavé variť so suluguni: výrobok má hustú štruktúru a dokonale sa taví pod vplyvom vysokých teplôt. Po vytvrdnutí si syr dokonale zachováva svoj tvar s dôrazom na chuť rôznych jedál. Na jeho základe, aby všetky druhy šalátov, kastról, polievky, kombinovať syr so zemiakmi, vajcami, rybami a mäsom, používať, okrem toho, vytvoriť sendviče a ďalšie predjedlá. Koláč s suluguni, opísaný v nižšie uvedenom recepte, sa podobá chuti gruzínskeho chačapuru, ale je pripravený oveľa rýchlejšie a ľahšie.
zloženie:
- vajcia - 2 ks;
- strúčiky cesnaku - 2 ks;
- lístkové pečivo - 0, 4 kg;
- Suluguni - 0, 4 kg;
- kyslá smotana - 2 polievkové lyžice. l.
- Kôš - 40 g.
Metóda prípravy:
- Testo rozmrazte, syr rozdrvte na strúhadle. Poslednú zložku zmiešajte so surovým vajcom.
- Tu je potrebné pridať vylisovaný cesnak, jemne nakrájaný kôpor, kyslú smotanu a dobre premiešať hmotu.
- Rozdeľte cesto na 2 rovnaké časti, na jednej z nich je potrebné umiestniť výplň do rovnomernej vrstvy, pričom ponechajte voľný priestor okolo okrajov (približne 1 cm).
- Produkt zakryte druhou polovicou cesta, okraje utesnite.
- Potom musíte koláč jemne odobrať a výrobok položiť na plech na pečenie s pergamenom, po ktorom namažte pokrm rozdrveným vajcom.
- Plech na pečenie by mal byť vložený do rúry ohriatej na 180 stupňov a po 20 minútach by mal byť syrový pochúťok z oceľového plechu odstránený a podávaný horúci.
šalát
- Doba varenia: 1 hodina.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 278 kcal / 100 g
- Účel: obed / večera.
- Kuchyňa: Európska.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Jednoduchý a rýchly na prípravu šalátu so syrom Suluguni bude apelovať na rušné ženy v domácnosti, ktoré chcú prekvapiť hostí pikantným, chutným a výdatným pokrmom. Liečba je lacná, má veľmi chutný vzhľad a jemnú chuť. V prípade potreby možno kuracie filety nahradiť iným mäsom, šunkou, alebo si môžete kúpiť kuracie srdce na šalát. Okrem toho, uistite sa, že doplnok predjedlo s suluguni s čerstvým alebo nakladané uhorky a zelených.
zloženie:
- kuracie filé - 0, 4 kg;
- kyslá smotana / majonéza - 6 polievková lyžica. l.
- Suluguni - 100 ml;
- varené vajcia - 4 ks;
- uhorky - 200 g;
- jarná cibuľa;
- korenia.
Metóda prípravy:
- Varené kurča nakrájame na malé plátky, dáme do šalátovej misy s vysokými bočnicami.
- Tu poslať jemne nasekané varené vajcia, drvené cibule.
- Uhorky nakrájame na tenké prúžky a pridáme do šalátu.
- Dochuťte pokrm kyslou smotanou / majonézou, sezónu a, ak je to potrebné, pridajte trochu citrónovej šťavy (je lepšie vymačkať čerstvé a nepoužívať kúpenú).
- Potom budete musieť syr nakrájať na tenké stuhy a ozdobiť ho vrchom šalátu. Po ošetrení Suluguni je pripravený na podávanie a konzumáciu.
pečený
- Doba varenia: 15 minút.
- Služby: pre 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 290 kcal / 100 g
- Účel: občerstvenie.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Čo variť od Suluguni? Fanúšikovia známeho gruzínskeho syra ocenia občerstvenie popísané nižšie. Príprava pokrmu je veľmi jednoduchá, ale ukázalo sa, že je to veľmi nezvyčajné a chutné. Vyprážaný syr suluguni je ideálnym doplnkom piva alebo domáceho vína, je schopný rýchlo nasýtiť, pričom neprináša gravitáciu. Môžete si urobiť jedlo v predvečer príchodu hostí, alebo hýčkať svoju rodinu. Ak použijete prírodný, domáci syr, môžete si dokonca pochutnať na malom dieťati.
zloženie:
- údené suluguni (môžete si vziať obvyklé) - 0, 4 kg;
- zmes papriky;
- strúhanky;
- olej na vyprážanie;
- vajcia.
Metóda prípravy:
- Rozbiť vajcia, metla priviesť výrobok do homogenity, sezóna s korením.
- Syr nakrájajte na kocky asi 2 x 4 cm, takže zložka je ľahšia a rýchlejšia na smaženie, bez straty šťavy.
- Na panvici nemusíte naliať veľa oleja, dosť na pár lyžičiek. Nádobu položte na relatívne vysoké teplo, zohrejte riad a olej.
- Začnite ponoriť sem ponorené zo všetkých strán, najskôr do vaječnej zmesi a potom do kúskov syra.
- Nechajte výrobok na panvici asi 2 až 4 minúty a počas smaženia prevracajte suluguni.
- Hotovú pochúťku dajte na obrúsok alebo tenkú vrstvu, ktorá absorbuje prebytočný tuk, potom presuňte vyprážaný syr na krásny tanier a podávajte ho na stôl.
Syr suluguni doma - varenie tajomstvo
Jedlá z Suluguni priťahujú mnohých svojou jednoduchosťou, nutričnou hodnotou a výhodami. Posledný faktor je však dosiahnuteľný len vtedy, ak používate prírodný produkt na varenie. Ako variť a používať syr Suluguni doma:
- na prípravu syra to trvá približne 10 litrov mlieka;
- hotový syr by sa mal skladovať v nádobe so soľankou a chladničkou, zatiaľ čo suluguni zostane čerstvý približne mesiac;
- recepty z Suluguni možno zmeniť pridaním produktov, ktoré kombinujú syr s čerstvými zelenými, kuracie mäso, morčacie mäso, uhorky, paradajky, sušienky, atď.
- na varenie vyprážaných suluguni, môžete použiť nielen krupobitie, ale aj cesto, potom syr dopadne ešte mäkšie, mäkšie;
- Je lepšie kombinovať pochúťku s listovým pečivom, pretože s inými syrmi sa bude zdať suché.