Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Skúsení kuchári vedia, že môžete získať chutné pilaf len výberom vhodnej odrody ryže. Vzhľadom na moderný výber obilnín ponúkaných v obchodoch je to však náročná úloha. Ako si vybrať dokonalé zrno na prípravu uzbeckých jedál?

Ako si vybrať ryžu pre pilaf

Obilniny, ktoré sa používajú na varenie pilaf, by mali mať množstvo vlastností, napríklad dokonale absorbovať vodu, príchute, tuky iných produktov. Okrem toho, zrná musia držať svoj tvar, počas procesu varenia nelepte spolu, inak nebude pokrm drobivý. Ktorá ryža je lepšie použiť na pilaf? Podľa odborníkov je vhodnejšie pripraviť ju z odrody Devzira, špeciálne chovanej chovateľmi. Táto obilnina má krásnu béžovú farbu, príjemnú vôňu a mierne sladkú chuť. Zvážte iné odrody ryže ako zložky pre pilaf.

hnedý

Táto odroda zrna podlieha minimálnemu spracovaniu, preto si zachováva maximálne množstvo užitočných zložiek vo svojom zložení a má miernu chuť orechov. Krupica obsahuje meď, zinok, jód a mnoho ďalších prvkov potrebných pre ľudské telo. Priemerná doba varenia je pol hodiny a trvanlivosť výrobku je menšia ako u iných druhov ryže, takže ho nemôžete dlhodobo držať doma. Ďalšou nevýhodou takýchto obilnín je vysoká cena.

Hnedá ryžová pilaf sa vyznačuje nielen svojou zaujímavou chuťou, ale aj nízkym obsahom kalórií a minimálnym obsahom škrobu, na rozdiel od bielych cereálií. Okrem uzbeckého pokrmu si môžete uvariť z hnedých zŕn aj iné vedľajšie jedlá a dokonca aj chutné dezerty. Niektoré moderné pilaf recepty zahŕňajú kombináciu tmavej a dlhej zrno bielej ryže. Okrem neobvyklého vzhľadu je tento roztok na varenie úsporný.

biela

Brúsená ryža má bielu farbu, môže byť priesvitná a má podlhovastý alebo okrúhly tvar. Keďže v procese spracovania obilnín strácajú takmer všetky svoje cenné vlastnosti, sú výrazne nižšie v prospech hnedých obilnín. Vďaka brúseniu však predlžuje životnosť potravín. Veľkou výhodou bielych obilnín, ako základu pre pilaf, je rýchlosť jeho prípravy (varenie trvá len asi 15 minút). Ktorá ryža je pre pilaf lepšia:

  1. Basmati. Dlhé zrná sa pestujú v Pakistane a Indii. Majú veľmi príjemnú chuť, napučiavajú pri varení a stávajú sa dvakrát väčšie. S náležitou prípravou sa zrná budú rozpadať ako drobivé, celé a mäkké. Pre pilaf je to veľmi dobrá voľba.
  2. Arborio. Jedná sa o ryžu so stredným zrnom alebo zrnom. Pri varení je veľmi aktívny pri namáčaní vôní a chutí ďalších surovín, preto je výborný na prípravu pilau, rizota a ďalších viaczložkových jedál.
  3. Krasnodar ryža. Môže byť okrúhla alebo mierne predĺžená. Robia z neho chutnú kašu, je vhodná na varenie polievok, pilaf a iných jedál, ale je lepšie namočiť zrná pred varením.
  4. Jasmína. Táto odroda má krásnu bielu farbu a pestuje sa v Thajsku. Pri varení si zástera dokonale zachováva svoj tvar bez uvarenia alebo lepenia. Varenie lahodnej ryže je v kotlíku alebo hlbokej panvici s vekom zatvoreným.
  5. Indica. Ideálne pre pilaf možnosť, pretože to nie je variť mäkké a otáča drobivý, dobre absorbuje vývar, vône, chute.

dusená

Vďaka technológii naparovania sa zachovala väčšina hodnotných zložiek v cereálnej kompozícii. Po tomto ošetrení majú zrná ryže ľahký zlatý odtieň, ktorý zanecháva proces varenia. Parený výrobok sa nelepí a môže konkurovať hnedej farbe v množstve vitamínov / mikroelementov. Nevýhodou dusenej ryže je jej relatívne vysoká cena v porovnaní s inými druhmi mletých bôbov a predĺžená doba varenia, ktorá je asi 30 minút.

Pilaf z dusenej ryže dopadá veľmi chutne, zatiaľ čo prípravok nie je potrebný. Semená je potrebné umývať iba pod tečúcou vodou. Ak ich necháte dlhodobo v tekutine, jeho štruktúra sa zrúti a ryža sa stane príliš krehkou. Existuje mnoho druhov dusených obilnín, z ktorých každý je určený na prípravu niektorých jedál. Čo ryžu vziať na pilaf:

  • Jasmine alebo Super Basmati (dokonale nasýtené tukmi, príchuťou korenia, tak ideálne na varenie orientálnych jedál);
  • Amber (táto odroda je špeciálne pestovaná na varenie v pare, má krásny zlatý odtieň a veľké podlhovasté zrno).

červená

Tento typ obilnín je obzvlášť bohatý na železo a ak je stupeň spracovania zŕn nízky, potom obsahujú vitamíny B a iné hodnotné zložky. Ryža je veľmi užitočná pre uzbecké plovy odrody Rubin, preto odborníci na výživu odporúčajú jesť častejšie. V dôsledku zachovaného obalu obsahujú takéto zrná obrovské množstvo vlákniny. Gurmáni ocenia červené cereálie pre svoju nezvyčajnú farbu (môžete ju ohodnotiť na fotografii) a jemný orechový zápach. Avšak, aby riady boli chutné, musíte vedieť, ako variť obilie, inak bude ťažké žuť.

Aká ryža je potrebná pre pilaf v kotlíku? Devzira je na to ideálne - kultúra, ktorá rastie v centrálnych oblastiach Uzbekistanu. Je to jediná odroda, ktorá je prispôsobená miestnym podmienkam (tu nerastú iné plodiny ryže). Vo vhodnej sezóne Devziru nie je veľmi ťažké nájsť na trhoch Ruska. Odroda má ideálne vlastnosti na prípravu orientálneho pokrmu - dokonale absorbuje vývar, zeleninovú šťavu a chuť korenín, preto sa dokonale hodí na pilaf.

Dlhé zrno

Taká záď pri zväčšovaní veľkosti varenia, nedrží sa spolu, zachováva si svoju integritu. Dlhozrnné odrody je možné zakúpiť v každom obchode, ale pre pilaf je lepšie hľadať skutočnú uzbeckú ryžu Devziru. Ak na to nie je čas, môžete do misky pridať ďalšie druhy obilnín s dlhými zrnami, napríklad odrody Laser alebo Basmati. Ich hlavnými výhodami sú:

  • schopnosť udržať tvar počas varenia;
  • dobrá absorpcia kvapaliny, arómy;
  • prístupnosť;
  • rýchlosť varenia.

Ako si vybrať ryžu pre pilaf

Môžete jednoducho vziať do obchodu balenie výrobku, ktorý hovorí: "Pre pilaf", ale v prípade absencie, budete musieť vybrať triedy sami. Ktorá ryža je vhodná na pilaf:

  1. Ak chcete získať drobivú štruktúru, je lepšie vybrať si dusené zrná, ako je Basmati alebo Jasmine. Na orientálne jedlo je navyše vhodná zmes dusenej a divokej ryže.
  2. Počas nákupu neváhajte a vyskúšajte obilie: ak ľahko uhryzne, potom je lepšie sa zdržať nákupu (kaša sa stane lepkavou a môže mäknúť).
  3. Pri výbere baleného výrobku by zrná mali byť viditeľné cez obal, ktorý by mal byť celý a nemal by obsahovať prebytočný odpad.
  4. V ideálnom prípade by mal byť povrch ryže trochu hrubý a rebrovaný.
  5. Okrúhle zrná nie sú vhodné pre uzbecké jedlá, preto sa uprednostňuje dlhozrnná ryža.
  6. Výrobok by nemal mať nepríjemný zápach.

Ako umyť ryžu na pilaf

Ak nechcete pripraviť cereálie na varenie, môžete pokaziť celé jedlo. Ako pripraviť ryžu na pilaf? Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je odstrániť maximálne množstvo škrobu, na tento účel sa ryža naleje horúcou vodou (nie nasiaknutou) a okamžite sa naleje. Tento postup sa opakuje až päťkrát, kým sa kvapalina nestane priehľadnou. Súčasne môžete pridať kurkuma na poslednú vodu, ktorá bude farbou v krásnom tóne a nasýti zrná ľahkou príjemnou chuťou.

Ako variť cereálie? Aby bolo opuchnuté, nechajte zrno (okrem dusenej) vo vode 30-60 minút. Ak ste si vybrali Devziru alebo Samarkand, ryža je lepšie premočená dlhšie. Skúsení kuchári sa domnievajú, že na varenie uzbeckých jedál je vhodná prakticky každá odroda, hlavná vec je správne pripraviť obilie, takže tento aspekt by sa nemal ignorovať.

Pomer ryže a vody pre pilaf

Pomery by sa mali zvoliť na základe spôsobu varenia. Napríklad podľa uzbeckého receptu by tekutina mala byť nižšia ako iné zložky: na 400 g mäsa a rovnaké množstvo ryže sa odoberie až 700 ml vody (vrátane zirvaku - vývaru). Ako variť azerbajdžanský pokrm? Pomery ryže a vody pre pilaf sa vypočítajú odlišne, pretože všetky zložky sa pripravujú oddelene a len na konci sa zmiešajú v jednej nádobe. V tomto prípade by sa tekutina mala užívať trikrát viac ako obilniny. Pri varení v pomalom hrnci sa voda naleje tak, aby pokrývala 2 cm obilnín.

Najlepšia ryža pre pilaf

Dokonca aj keď poznáme vhodné odrody ryže pre pilaf, môžete sa zmiasť v obchode - sortiment výrobkov od rôznych výrobcov je veľmi veľký. Nižšie je hodnotenie s fotografiami značiek, ktoré ponúkajú kvalitný produkt. Čo je ryža lepšie variť pilaf:

  1. Dlhé zrno. Najlepšou voľbou pre pilaf / rizoto je Basmati a Jasmine. Dobré produkty ponúkajú značku Mistral a National. Škótske krupice sú tiež k dispozícii od spoločnosti Scotti.
  2. Brown. Hnedé zrná sú považované za najužitočnejšie, v Rusku ich ponúkajú len niektoré značky špecializujúce sa na ryžu. Dobré produkty je možné zakúpiť od Agro-Alliance.
  3. Red. Dobrá voľba pre orientálne jedlá a vedľajšie jedlá sú dlhé zrno červenej ryže z Platinum Fair.
  4. Devzira. Tento obilnín je najlepšie zakúpiť nie od obchodu, ale od obchodníkov na trhu.
  5. Arborio. Dobré produkty od spoločností Gallo a Mistral. Arborio je ideálny na výrobu pilaf, pretože je dobre nasiaknutý omáčkou a chuťou iných zložiek.

cena

Cena výrobku závisí nielen od odrody potravín, ale aj od značky výrobcu. Je možné kúpiť ryžu na pilaf v internetovom obchode, v každom supermarkete alebo na trhu, kde ho predávajú uzbecké okuliare. V druhom prípade môžete starostlivo preskúmať kvalitu jadier a vyskúšať ich pred zakúpením. Pri nákupe prostredníctvom katalógu služieb online si produkt môžete objednať priamo u vás doma av supermarkete si vybrať pohodlnejšie (informácie o produkte môžete okamžite vidieť na obale). Príklady cien a fotografií obľúbených produktov:

  • Agro-Aliancia pre pilaf - 95 rubľov;
  • Mistral Arborio - 280 rubľov;
  • Jasmine National - 150 rubľov;
  • Ameria Amber Steamed - 120 rubľov.

video

recenzia

Nela, 33 rokov

Veľmi sa mi páčila ryža od spoločnosti „For Pilaf“, pretože som to skúšal, len som si ju kúpil. Z výhod - lacné náklady (asi 60 rubľov), sa nerozpadá, ryža nedrží pohromade. Varené s ním pilaf, rizoto, zvyčajné prílohu pre mäso a ryby - nikdy som nezlyhal obilniny, jedlá boli vynikajúce.

Svetlana, 29 rokov

Ak je obilnina riadne pripravená: namočte, vysušte, pripravte na smaženie - akékoľvek vhodné na varenie pilaf / rizoto / prílohu. Beriem rad lacných odrôd a takmer vždy jedla dobre dopadnú. Chuť je skôr ako dusená Yantar, a menej ako hnedá ryža, ale pretože to je veľmi užitočné, niekedy som to aj variť.

Timur, 40 rokov

Najlepšie uzbecké jedlo sa ukáže, ak si kúpite všetky ingrediencie od Uzbekov na trhu. Ponúkajú čerstvé korenie, môžu poradiť rôzne vhodné obilniny, budú tiež dať tipy na varenie pilaf. Mám rád Devzira väčšinu všetkých ostatných odrôd, ale musím variť dlhšie.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kuchařství