Toto jedlo je všetkým známe a každý si ho aspoň raz v živote vyskúšal. Tam sú desiatky recepty pilau. Spolu s klasickou verziou varenia v kotlíku na jahňacie mäso sa dá pripraviť v pomalom hrnci z kuracieho mäsa alebo v bravčovej panvici. Správne vyrobený pilaf by mal byť drobivý: každé zrno ryže je od seba oddelené a nie všetky sa držia spolu v obvyklej kaši. Poznať správnu technológiu, dokonca aj začínajúci kuchár bude môcť potešiť dom s týmto chutným pokrmom.
Ako variť drobivý pilaf
Tradične, šéfkuchár sa snaží, aby jedlo chutné a chutné. S trochou úsilia, správnym dodržiavaním receptu a poznaním niektorých trikov je ľahké dosiahnuť toto:
- Dobré pre pilaf, tvrdé ryže odrody s nízkym obsahom škrobu (napríklad Ruby, Samarkand, Jasmine, Devzira, rovnako ako obyčajný a dusená Basmati). Hlavná vec je, že je to dlhé zrno - v tomto prípade sa jednotlivé zrná nebudú držať spolu. Kruhová ryža by sa však nemala používať - v tomto neporiadku je veľmi rýchlo uvarená.
- S cieľom získať drobivú ryžu v pilaf, obilniny musia byť riadne pripravené. Na tento účel sa niekoľkokrát prepláchne pod batériou, aby sa z nej vymyla tečúca voda - malé zvyšky škrupiny. Ďalšie namáčanie po dobu 1 hodiny uvoľní zrno zo škrobu, ktorý zlepí oddelené zrná.
- Verí sa, že skutočný pilaf môže byť vyrobený iba z jahňacieho mäsa, a to je pravda - toto jedlo nie je na východe varené iným spôsobom. Európania však už dlho upravili klasický recept na varenie do svojej kuchyne, pričom používali nielen hovädzie a bravčové mäso, ale aj kuracie mäso ako mäsovú zložku.
- Dôležitá je aj voľba správneho pomeru hlavných zložiek (ryža, mäso, mrkva, cibuľa). Neexistuje tu žiadna univerzálna kombinácia. Veľa závisí od vlastností mäsa, špecifického spôsobu varenia a konečného podávania pokrmu. Optimálny pomer bude 2: 1: 1: 1, hoci nasledujúce recepty používajú iné kombinácie. Je potrebné vziať do úvahy, že pri tepelnom spracovaní mäso a zelenina schudnú a ryža naopak absorbuje vodu a zvyšuje objem.
- Okrem základných zložiek, existuje veľké množstvo ďalších, ktoré pomáhajú diverzifikovať tradičné recepty na varenie. Na východe sa pilaf často varí s dulami, hrozienkami alebo sušenými marhuľami, ku ktorým sa pridáva cícer, hrášok, tekvica alebo baklažán. Namiesto mäsa, rýb alebo morských plodov sa niekedy používa (v tomto druhu pokrmu by bolo vhodnejšie nazývať rizoto, ale toto sú jemnosti terminológie).
- Použitie korenia na varenie pilaf dáva tomuto pokrmu špeciálnu chuť a arómu. Zira je považovaná za klasické korenie a použitie kurkumy dá ryži lahodný žltý odtieň. Pre toto jedlo sú vhodné a kardamóm, koriander, majoránka. Prípadne si môžete vziať hotové zmesi korenia - karí alebo chmeľu-suneli. Počet korenistých prísad môže byť pripísaný dráču a cesnaku, ktoré dávajú pilaf špecifickým príchuťou, ale sú odstránené z hotového pokrmu a nepoužívajú sa na potraviny.
V kazan
Lahodná drobivá pilaf sa objaví v každom hrubom jedle, ako je liatina alebo uatnytsy. Klasická verzia je kotol. Jeho použitie znamená varenie veľkého množstva porcií na otvorenom ohni. Tradičný recept v prehľade krok za krokom bude vyzerať takto:
- Olej sa zahrieva v kotlíku. Keď sa začína objavovať biely dym, je tam hodená cibuľa, narezaná na polovicu. Absorbuje karcinogény a iné škodlivé látky, rýchlo sa zafarbí na čierno, takže po 15 sekundách tieto plátky zaberajú zberač a recyklujú.
- Do kalcinovaného masla sa pridá cibuľa. Po 3 - 4 minútach sa tam pridáva rozrezané mäso, ktoré je na všetkých stranách dôkladne vyprážané 10 minút. To je veľmi dôležitá podmienka pre prípravu chutného pilafu, pretože správne tepelné ošetrenie vytvorí kôru na mäse, ktorá zachováva vnútorné šťavy. Okorenené. Potom pridajte mrkvu.
- Po ďalších 5 minútach sa všetko naplní vodou (nie studenou!) Tak, aby pokrývala celý obsah. Pridá sa soľ a všetko sa dusí 45 minút, ak je to potrebné, pridá sa trochu tekutiny. Výsledná mäsovo-zeleninová zmes sa nazýva zirvak. Je základom pre prípravu lahodného pilafu.
- Umytá a nasiaknutá ryža so zberačom sa umiestni na vrch zirvaka, naplní sa vodou na 1 prst a varí sa s otvoreným vekom, až kým sa kvapalina nevyparí. V tomto štádiu by mala záď dosahovať polovičnú pripravenosť. Potom je potrebné znížiť teplo, urobiť niekoľko zvislých dier s tyčinkou v pripravenom kúpaní, zatvoriť veko a nechať odpariť po dobu 30 minút.
- V ideálnom prípade ho musíte nechať aj po varení (neotvárajte veko!), Presunutie kotla na iné miesto alebo napokon hasenie požiaru. Zabalené riadu s veľkým uterákom, ktorý slúži ako termoska, pripravíte hotový pilaf nielen drobivý, ale aj veľmi chutný.
- Je potrebné zdvihnúť kryt opatrne, aby vlhkosť, ktorá sa na ňom zachytila, nespadla späť do misky. Pilaf sa jemne mieša a pomáha zvyškom rýb nasiaknuť celú ryžu.
Na panvici
Predstavuje technológiu varenia pilaf v kotlíku, je ľahké ho prispôsobiť pre iné podmienky. Vykurovanie na peci vám umožňuje jasne nastaviť intenzitu plameňa, čo je dôležité pre získanie chutného pokrmu. V opačnom prípade sú kroky varenia rovnaké (pečenie mäsa a zeleniny, krájanie ryže, kladenie ryže, atď.), Jediným dôležitým bodom je vybrať panvicu s vysokými bočnicami a hrubým dnom.
V pomalom hrnci
Použitie tejto kuchynskej linky čiastočne zjednodušuje úlohu kuchára. Všetko, čo potrebuje na varenie je:
- V režime „Frying“ varíme mäso a zeleninu s otvoreným vekom 15 minút. Táto technológia zjednodušuje prípravu zirvaka, čo eliminuje postup hasenia.
- V režime "Pilaf" pridajte ryžu, nalejte vodu, varte 45 minút alebo kým sa program automaticky nedokončí. Táto operácia sa vykonáva so zatvoreným vekom. Po varení neponárajte na otvorenie misky - nechajte ju vylúhovať pol hodiny (najlepšie v režime „Kúrenie“).
Recepty drobivého pilafu
Než začnete variť pokrmy, musíte sa naučiť, ako znížiť prísady pre neho. Mäso sa nakrája na plátky o 3 cm, cibuľa - v krúžkoch alebo kockách, mrkve - v kockách. Ak si to miesto na strúhadle namiesto toho (veľa to ušetriť čas), potom s dlhým dusenie, bude to rýchlo stratí šťavu, a pilaf nebude vyzerať veľmi chutný.
S jahňacím mäsom
- Čas: 2 hodiny.
- Doručovanie: pre 10 osôb.
- Kalorické jedlá: 211 kcal na 100 g.
- Účel: na druhý, plný obed alebo večera.
- Kuchyňa: Orientálna.
- Obtiažnosť: stredná.
Klasický uzbecký recept na drobivý pilaf zahŕňa jahňacie mäso a varí sa v kotlíku. Silné liatinové steny veľmi dobre prispievajú k akumulácii tepla, keď sa jedlo po varení „dostane“ (v bežnom hrnci, tento efekt sa nedá dosiahnuť). Z korenia v tomto prípade, je dobré použiť kmín a karí, ak chcete, môžete ozdobiť semená granátového jablka.
zloženie:
- jahňacina - 1 kg;
- ryža - 650 g;
- mrkva - 250 g;
- cibuľa - 250 g;
- cesnak - 2 hlavy;
- tukový chvost - 150 g;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Nakrájajte mäso a zeleninu.
- Ak chcete rozpustiť kurdyuchny tuk v kotlíku, vytiahnite praskliny. Pripravte klasický typ Zirvak, ako je opísané vyššie.
- Rezané cesnak z dna s chrbticou.
- Na zirvak položte pripravenú (umytú a premočenú) ryžu. Na vrchole v rôznych miestach polovica palice 2 hlavy cesnaku. Nalejte vodu. Mal by pokrývať ryžu 2 - 3 cm. Uvarte na strednom ohni až do vriacej vody.
- Zatvorte veko, znížte teplotu na minimum a varte ďalších 20 minút.
- Po varení vypnite kúrenie. Ak chcete nádobu vylúhovať, neotvárajte veko na ďalšiu pol hodiny.
Drobivý bravčový pilaf
- Čas: 2 hodiny.
- Služby: pre 8 osôb.
- Kalorické jedlá: 200 kcal na 100 g.
- Účel: hlavný chod, obed, večera.
- Kuchyňa: Európska.
- Obtiažnosť: stredná.
Panvica je vhodná na varenie šľahaného pilafu - slávnostného jedla v mnohých východných krajinách. Využívanie bravčového mäsa dáva tomuto charakteru európsky charakter, ale kvôli tomu nikdy neprestáva byť chutné a originálne. Zvláštnosťou pokrmu je, že zelenina nemusí byť vyprážané, ako pre tradičné zirvaka, ale len byť dusené s ryžou, s pridaním paradajkovej omáčky.
zloženie:
- bravčová panenka - 400 g;
- ryža - 600 g;
- mrkva - 300 g;
- cibuľa - 300 g;
- rastlinný olej - 4 polievkové lyžice. l.
- paradajková omáčka - 2 polievkové lyžice. l.
- korenie, soľ - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Rastlinný olej sa zahrieva na panvici.
- Pridá sa nasekané mäso, vypráža sa za stáleho miešania a korením. Po 5 minútach sa po rovnakom časovom intervale položí na vrchol vrstva cibule - vrstva mrkvy.
- Po čakaní ďalších 5 minút položte pripravenú ryžu na vrch.
- Paradajková omáčka sa mieša s dvoma pohármi vody. Nalejte túto zmes do panvice. Kvapalina by mala byť o 2 - 3 cm vyššia ako hladina ryže, v prípade potreby pridajte vodu.
- Počas stredného zahrievania sa nádoba uvedie do varu nad kvapalinou. Panvica je pokrytá vekom. Požiar sa zníži na minimum a nádoba dosiahne ďalších 20 minút.
- Keď je pilaf pripravený a prítomný, veko sa otvorí, panvica na vrchu je pokrytá veľkým tanierom a všetko sa prudko otočí. Výsledkom bude mäso na vrchole, pod vrstvami mrkvy, cibule a ryže, ochutené paradajkovou omáčkou. Na východe sa musí pilaf tohto druhu konzumovať ručne.
S kuracím mäsom
- Čas: 2 hodiny.
- Služby: pre 7 osôb.
- Kalorické jedlá: 184 kcal na 100 g.
- Účel: druhý kurz, obed alebo večera.
- Kuchyňa: Európska.
- Obtiažnosť: stredná.
Tajomstvo drobivého pilaf v pomalom hrnci je správne dávkovanie vody. Mala by byť dvakrát viac ako ryža. Použitie rozmerného viacnásobného šálky pomáha merať potrebné proporcie (obsahuje 180 ml vody alebo 165 g ryže). Veľmi dobre sa týmto spôsobom získa hydina s kuracím mäsom - mäso je veľmi mäkké a šťavnaté, a preto by po konzumácii jednej porcie jedla chceli prídavok.
zloženie:
- kuracie mäso - 500 g;
- ryža - 500 g (3 okuliare);
- mrkva - 250 g;
- cibuľa - 250 g;
- rastlinný olej - 4 polievkové lyžice. l.
- červená paprika - 1 pod;
- ostatné koreniny, soľ - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Na multicooker nastavte režim "Pečenie". Mrkva a cibuľa sú rezané ľubovoľne, mäso je nasekané spolu s kosťami. Olej sa naleje do nádoby multicooker. Cibuľa, kurča, mrkva sú vyprážané konzistentne. Okorenené.
- Mulvarka sa prevádza do režimu "Pilaf". Opláchnutá a nasiaknutá ryža sa položí na pripravený zirvak, všetko sa naleje do 6 šálok (1 liter) vody. Na vrchole palice pod červenou paprikou. Po varení neotvárajte veko a trvajte ďalších pol hodiny.
S hovädzím mäsom
- Čas: 2 hodiny.
- Dávky: na 10 osôb
- Kalorické jedlá: 198 kcal na 100 g
- Účel: hlavný chod, obed, večera.
- Kuchyňa: Východoeurópska, Európska.
- Obtiažnosť: stredná.
Pre hovädzieho pilafu je lepšie vyzdvihnúť mäso zrelého zvieraťa (u mladých jedincov to bude po dlhom dusení príliš ťažké). Tento recept používa hrozienka a sušené marhule - klasické sušené ovocie používané na východe na prípravu tohto pokrmu. Ich použitie dáva pilafovi príjemnú nasladlú chuť, takže ju deti ochotne konzumujú.
zloženie:
- hovädzia sviečková - 400 g;
- ryža - 800 g;
- mrkva - 400 g;
- cibuľa - 400 g;
- hrozienka - 80 g;
- sušené marhule - 80 g;
- rastlinný olej - 4 polievkové lyžice. l.
- korenie, soľ - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Zirvak je pripravený v kotlíku tradičným spôsobom. K tomu striedavo vyprážané cibule, mäso a mrkvu.
- Pripravená ryža sa rozloží na zirvak. Najlepšie je robiť tento skimmer. Sušené ovocie je na vrchole, všetko je naplnené vodou 2 - 3 cm nad hladinou ryže.
- Varte, kým sa voda nevyparí, potom znížte teplotu. Zakryte pokrmy a varte ďalších 20 minút.
- Po varení, vyberte z ohňa, zabalte kotol do uteráka a nechajte ho vylúhovať pol hodiny.
