Každá kuchyňa na svete má skvelé recepty na pečenie a gruzínčina nie je výnimkou. Jedným z najviac živých a nezabudnuteľných jedál v ňom je Ajarian Chačapuri. Existujú rôzne recepty pre ich prípravu a veľa tajomstiev, s vedomím, že môžete urobiť túto pochúťku perfektnou.
Ako variť khachapuri doma
Proces sa skladá z niekoľkých etáp, a po správnom dokončení každého z nich dostanete dobré pečenie. Než začnete piecť chačapury, musíte sa starať o výber výrobkov, musia byť všetky vysoko kvalitné, čerstvé. Potom sa cesto rozmiesi, neskôr dostane špeciálny tvar lode, výplň sa položí, miska sa pečie v rúre.
cesto
Neexistuje žiadny jediný recept na varenie. V ideálnom prípade by sa cesto na kachchapuri malo miesiť bez kvasiniek v matsoni, gruzínskom fermentovanom mliečnom produkte, je zodpovedné za fermentačnú funkciu. Niektorí robia pečivo z droždia alebo dokonca hotového lístkového cesta, ale je najlepšie ho hnetiť. Konzistencia by mala byť taká, aby bola elastická a pružná, mierne prilepená k rukám, ale bez akéhokoľvek ďalšieho úsilia bola oddelená od stien riadu. Je potrebné ho brániť aspoň hodinu. Existuje niekoľko ďalších odporúčaní:
- Matsoni nie je k dispozícii všade, ale existuje spôsob, ako to urobiť sami. Je potrebné zohriať tri litre mlieka, zmiešať s dvoma lyžicami kyslej smotany alebo kefíru. Nádoba s obrobkom je pevne uzavretá, zabalená do prikrývky a uchovávaná po dobu 5 hodín. Potom sa premiestnite do chladničky a nechajte ho úplne zhustnúť.
- Ak varíte s kvasinkami, rozpustite ich teplým mliekom a cukrom, nechajte pôsobiť niekoľko minút. Mali by peniť. Ak sa tak nestane, znamená to, že sú nekvalitné a nepracujú na pečenie.
plniaci
Tradične sa používa mladý syr Imereti. Je mierne a mierne slaná. Bohužiaľ, nájsť takéto na predaj je veľmi problematické. Z tohto dôvodu sa Adchhar-štýl khachapuri často vyrába z rovnomerne zmiešaného syra Adygei a Suluguni. Tipy na varenie:
- Na partiu, pred pečením premiešajte syr s vajcom. Môžete pridať trochu múky.
- Ak sa dostanete príliš slaný syr, namočte ho na niekoľko hodín vo vode.
- Môžete pridať k plnke a mäsových výrobkov.
Dbajte na to, aby ste niekoľko minút vypli lode z rúry, potom vypnite, urobte jamku v strede a jemne rozbite surové vajce bez toho, aby ste poškodili žĺtok. To je to, čo odlišuje adjar khachapuri od iných typov podobného pečenia. Žĺtok sa nechá v kvapaline a zmieša sa s mäkkými roztavenými syrmi. Okraje lode sú odtrhnuté, ponorené do horúcej náplne a ústa sú odoslané.
Adjar Khachapuri - Krok za krokom recept s fotografiami
Je ťažké pomenovať aj približný počet možností varenia pre toto jedlo. Klasický recept Ajarian khachapuri s vajcom sa neustále mení, experimentuje s cesto a potom s náplňou. Dozviete sa, ako vytvoriť základňu s kvasinkami a bez nich, s jogurtom, inými fermentovanými mliečnymi výrobkami. Okrem toho máte možnosť zoznámiť sa s rôznymi náplňami na pečenie: syrom, tvarohom, mäsom.
Adjara khachapuri-loď
Prvým z nich je postupný recept s klasickými, aj keď ťažko dostupnými zložkami: matsoni a syr Imereti. Ak varíte jedlo s nimi, pochopíte, ako sa loď Adjar odlišuje od všetkých ostatných typov chačapúr. Cesto je čerstvé a vzdušné a náplň je natiahnutá a mierne slaná. Pamätajte si, ako urobiť tento typ pečenia.
zloženie:
- múka - 0, 3 kg;
- ocot;
- matsoni - 250 ml;
- sóda;
- vajcia - 4 ks. a 1 žĺtok;
- soľ - 0, 5 tsp;
- maslo - 60 g;
- cukor - 0, 5 tsp;
- Imeretinsky syr - 250 g
Metóda prípravy:
- Rozdrvte 1 vajce do preosiatej múky. Pridajte soľ a cukor, polovicu masla, matsoni a octom upečenú sódu. Zakryte to. Nechajte ju pol hodiny zahrievať. Punch a nechať stáť rovnaké množstvo času.
- Cesto rozdelíme na tri časti.
- Nastrúhajte syr, premiešajte so žĺtkom. Nechajte štvrť hodiny.
- Každý kúsok cesta navinúť do pozdĺžneho koláča, ktorého hrúbka bude rovná 1 cm. Otáčajte z oboch strán trubice od okrajov po stred. Konce dobre dotiahnite. Rozprestrite stred torty a dajte mu tvar lode, dajte tam plnku.
- Predhrejte rúru na 220 stupňov. Pečieme tam 3 Adzhar ploché koláče na štvrť hodiny. Daj to. Opatrne zatlačte vajíčko do stredu každého vajíčka tak, aby žĺtok zostal neporušený.
- Pečieme päť minút a podávame.
S vajcom
Táto možnosť pečenia nie je o nič menej zaujímavá ako predošlá a tiež sa nepodobá klasickej. Recept na Ajharský chačapúr s vajcom znamená, že sa použije aj na vrchu náplne, ale aj vo vnútri vo varenej forme. Tento pohyb pomáha spojiť produkty dohromady tak, že plnivo je ľahko zaháknuté a nie príliš tekuté. Hnetenie cesta pre toto jedlo je veľmi vhodné robiť v pekárni.
zloženie:
- matsoni - 0, 15 l;
- maslo - 130 g;
- voda - 0, 15 l;
- greeny;
- múka - 6 pohárov;
- varené vajcia - 3 ks;
- suché droždie - 10 g;
- surové vajcia - 4 ks;
- Syr Imereti - 0, 3 kg;
- cukor - 1 polievková lyžica. l. s kopcom;
- soľ - 1 lyžička.
Metóda prípravy:
- V hlbokej miske premiešajte jogurt a vodu. Pridajte cukor, soľ, 90 g masla, droždie. Po niekoľkých minútach pridajte preosiate múky. Hniesť a nechať sa priblížiť hodinu.
- Nastrúhajte syr a varené vajcia veľké. Piata časť tejto náplne bola odložená. Z ostatných, roll 4 identické gule.
- Dierovanie cesta. Rozdeľte ho na 4 identické kusy. Zvinúť oválne koláče asi centimeter hrubý.
- Pozdĺž dlhých hrán vľavo a vpravo nalejte trochu syrovo-vajcovej zmesi, ktorú si vyložíte. Zabaľte ich, aby ste dostali nárazníky lode. Utiahnite konce. V strede umiestnite guľôčku náplne, vyrovnajte ju tak, aby sa naplnilo celé centrum. Urobte 4 polotovary.
- Zakryte zásobník pergamenom. Dajte tam tortilly, nechajte ich trochu oddeliť.
- Predhrejte rúru na 220 stupňov.
- Pri plnení každej tortilly v Adzhare vytvorte drážku. Pečieme ich na štvrť hodiny, potom ich odstráňte, jemne nalejte vajcia do každého vajca a varte ďalších 5-7 minút.
- Pred podávaním si na tortu nalejte malý kúsok masla a ozdobte nasekanými zelenými.
Na matsoni
V miske s postupným postupom, o ktorom sa teraz zoznámite, sa cesto miesi z klasických surovín, ale náplň sa mierne upraví. Tieto Adhár-štýl khachapuri na matsoni sú pripravené s výplňou zo zmesi syrov Adyghe a Suluguni. Táto náplň je veľmi chutná, mierne slaná, dobre sa tiahne. Hlavná vec je, že obe vyššie uvedené odrody syra sú oveľa ľahšie nájsť ako Imeretinsky.
zloženie:
- vajcia - 3 ks. a 1 proteín;
- maslo - 20 g;
- cukor - 0, 5 tsp;
- mlieko - 50 ml;
- soľ - 0, 5 tsp;
- Suluguni - 80 g;
- matsoni - 0, 1 l;
- Syr Adyghe - 120 g;
- múka - 300 g a 50 g na postrekovanie;
- sóda - 1 lyžička.
Metóda prípravy:
- V hlbokej miske premiešajte jedno vajce so soľou a cukrom. Pridajte matsoni, metla.
- Nalejte preosiate múky a sódu, hnette mäkké elastické cesto. Ponechajte ju pod hodinkou utierkou utieranú pol hodiny.
- Biela s mliekom, zmiešajte so strúhanými syrmi.
- Rezané cesto na polovicu. Vyvalte oválne koláče. Zrolovať lode. V strede každého rozdeľte polovicu náplne. Nasaďte si plech na pečenie pokrytý papierom na pečenie.
- Predhrejte rúru na 230 stupňov. Pečieme Adzhar flatbread tam 15 min. Odstráňte otvory v náplni a nalejte surové vajcia. Pokračujte v pečení, až kým sa proteín nepochopí.
Cesto
Vynikajúci a jednoduchý recept, najmä hostesky, ktoré sú často vyrobené z droždia cesto bude páčiť. Treba poznamenať, že by sa malo ukázať, že ide o chlieb, a nie o koláč, takže sa pripravuje bez pridávania vajec. Droždí cesto na chačapury je vhodné robiť ručne alebo v pekárni na špeciálny program. Pečenie s ním je vzdušné, červené, na fotografii vyzerá veľmi pekne.
zloženie:
- múka - 0, 3 kg;
- maslo - 20 g;
- voda - 0, 3 l;
- soľ - 0, 5 lyžičiek;
- rastlinný olej - 50 ml;
- vajcia - 2 ks;
- lisované droždie - 10 g (alebo 3 g suché);
- Suluguni - 0, 15 kg;
- cukor - 0, 5 tsp;
- Syr Adygei - 0, 35 kg.
Metóda prípravy:
- Zmiešajte 200 ml teplej vody s cukrom, pridajte droždie. Nalejte 3 polievkové lyžice. l. preosiata múka, soľ. Miešajte, nechajte pol hodiny v teple. Na opári sa objavujú charakteristické bubliny.
- Zvyšnú múku preosejte do hlbokej nádoby. Miešajte s varom, urobte cesto. Keď sa hmota stane homogénnou, vstúpte do nej rastlinný olej.
- Uhaste aspoň štvrtinu hodiny. Dajte kus v miske, namazané rastlinným olejom, prikryte fóliou a nechajte hodinu a pol. Každých 20 minút, jemne, ale opatrne miesiť. Čím lepšie to urobíte, tým poréznejšie bude pečenie.
- Oba syry trú. Mieša sa v 100 ml studenej vody. Môžete trochu soli, ak vám chýba chuť. Vydeľte náplň na dve polovice.
- Rúra sa zahreje na 240 stupňov.
- Rozdeľte cesto na polovicu, rolujte do guličiek. Nechajte pôsobiť 10 minút. Urobte koláče 1 cm hrubé z každej ruky, tvarujte ich do člnov, upchávajte upchávku v strede.
- Dajte do rúry nejaké kocky ľadu, aby sa mohla zvýšiť teplota pary. Pečieme na pergamenu, 5-7 minút. Znížte teplotu o 200 stupňov. Varte ďalších 10 minút.
- Odstráňte Adzhar flatbreads, urobte zárezy v náplniach a porazte vajcia. Pečieme ďalšie 2-3 minúty. Pred podávaním položte na vrch kusa masla.
S tvarohom
Plnenie týchto lahodných koláčov môže byť veľmi rôznorodé. Adjar khachapuri s tvarohom a suluguni sú veľmi jemné a šťavnaté. Toto piecť ako jesť a deti a dospelých. Vzdušné cesto dokonale s jemnou plnkou namočenou vaječným žĺtkom. Každá hosteska si musí pamätať, ako variť tento lahodný pokrm.
zloženie:
- mlieko - 0, 25 l;
- vajcia - 4 ks;
- múka - 0, 5 kg;
- tvaroh - 0, 3 kg;
- maslo - 80 g;
- Suluguni - 0, 3 kg;
- chudý olej - 1, 5 polievkovej lyžice. l.
- suché droždie - 5 g;
- cukor - 0, 5 polievkovej lyžice. l.
- soľ - štvrtina čajovej lyžičky.
Metóda prípravy:
- Rozpustite cukor, soľ, droždie v teplom mlieku. Nechajte chvíľu stáť, potom zmiešajte s jedným vajcom a rastlinným olejom. Pridajte múku, mieste cesto, nechajte hodinu priblížiť.
- Nastrúhame syr, zmiešame s tvarohom a štvrtinou masla.
- Rozdeľte cesto na tri časti. Z každého vyrábame koláče s hrúbkou 1 cm. Rozdeľte na nich náplň, ktorá nedosiahne jeden a pol centimetra k okraju, vyháňajte sa loďami.
- Pečieme v rúre, predhriatej na 220 stupňov, štvrtinu hodiny. Získajte Adzhar ploché koláče, aby otvory v plnke, poraziť každé vajcia do každého z nich. Pečieme ďalšie 3 minúty.
- Pred podávaním na každej lodi v Adzhar umiestnite 20 g masla. Počkajte, až sa roztaví.
Z hotového lístkového cesta
Dobré jedlo pre tých, ktorí sú časovo obmedzené. Adzhar puff pečivo khachapuri môžete ľahko a rýchlo variť na raňajky. Recept nevyzerá ako klasický, ale je tiež veľmi dobrý. Teraz v predaji sú hotové listové lístky droždia a kvasiniek. Pre naše jedlo je vhodnejšie použiť druhú možnosť. Pečenie s ním perfektne stúpa.
zloženie:
- lístkové cesto bez kvasníc - 0, 5 kg;
- maslo - 80 g;
- syr feta - 0, 2 kg;
- vajcia - 4 ks;
- Syr Adyghe - 0, 2 kg.
Metóda prípravy:
- Rozomelíme dva druhy syrov, dôkladne premiešame a rozomelíme vidličkou.
- Vyvaľkajte cesto, rozdeľte ho na 4 rovnaké obdĺžnikové kusy. tvoria lode. Umiestnite syrovú náplň do stredu.
- Rúru zahrejte na 180 stupňov. Pečieme Adzhar na grilovanom plechu na pečenie po dobu 20 minút. Každé vajíčko vyberte do každého vajíčka. Varte ďalších 5-7 minút. Po odpojení ku každej lodi typu Adzhar položte kus masla.
Žiadne droždie
Veľmi jednoduchý spôsob varenia, ktorý zvládne aj nie príliš skúsenú hostesku. Na báze jogurtu s prídavkom veľkého množstva masla sa pripravuje bezchlórový kachchapuri bez kvasiniek. Množstvo múky uvedené v recepte je približne. V závislosti na hustote a vlastnostiach iných produktov môžete potrebovať o niečo viac alebo menej.
zloženie:
- múka - 0, 5 kg;
- vajcia - 4 ks;
- maslo - 0, 2 kg;
- Syr Adyghe - 0, 4 kg;
- jogurt - 250 ml;
- Suluguni - 0, 2 kg.
Metóda prípravy:
- Miešajte v horúcom oleji s jogurtom. Beat up. Pridajte preosiate múky, sódy, mieste cesto. Rozdeľte na 3 časti.
- Dva druhy syrov trieť a miešať.
- Z každého kusu cesta pripravte koláče, vytvorte loď, naplňte náplňou. Vložte do rúry predhriatej na 220 stupňov.
- Pečieme pokrm štvrtinu hodiny, potom dosiahneme, rozbijeme vajce v štýle Adzharu do každého plochého koláča. Pokračujte v varení ďalších 5 minút.
V pomalom hrnci
Ak nemáte rúru alebo to nefunguje, nie je to dôvod na to, aby ste sa popierali lahodným pečením: Chachapuri v štýle Adzhar v pomalom hrnci sú rovnako chutné. V tomto zariadení je doba pečenia mierne zvýšená, pretože maximálna možná teplota režimu nie je príliš veľká. Nezabudnite si zapamätať, ako urobiť adzhar-štýl lode pomocou pomalý sporák.
zloženie:
- suché droždie - 1, 5 tsp;
- rastlinný olej;
- mlieko - 0, 2 l;
- mozzarella - 0, 1 kg;
- múka - 0, 3 kg;
- Suluguni - 350 g;
- cukor - 1 polievková lyžica. l.
- vajcia - 2 ks;
- soľ - 1 lyžička.
Metóda prípravy:
- Premiešajte preosiate múky s kvasinkami, cukrom, soľou. Naplňte teplým mliekom, mieste. Nechajte pôsobiť 40 minút pod filmom, aby stúpol.
- Veľké syry nastrúhame, rozdrvíme vidličkou.
- Nakrájajte cesto na polovicu, vytvorte 2 lode. Naplňte ich plnkou.
- Nastavte na multicookerovom programe "Pečenie". Namažte misku olejom, dajte tam lode typu Adzhar. Varte 30 minút.
- Otvorte veko. V každom Adzhar plochom koláči, dieru a jemne kladivo vajcia tam. Varte ďalších 10-12 minút.
Na kefír
Už ste študovali recepty na výrobu pečiva s droždím, kyslou smotanou z jogurtu, jogurtom, a môžete tiež urobiť Adzhar-štýl khachapuri na kefír: je to veľmi jednoduché a chutné. Na rozdiel od matsoni, kefír je možné zakúpiť v takmer každom obchode s potravinami. Pôsobí ako štartér, robí cesto porézne a vzdušné, takže jedlo vyzerá veľmi chutne na fotografii a na tanieri.
zloženie:
- múka - 3 šálky;
- maslo - 80 g;
- soľ - 0, 5 tsp;
- kefír - 150 ml;
- greeny;
- vajcia - 2 ks;
- suché droždie - 5 g;
- Syr Adyghe - 75 g;
- cukor - 1 lyžička;
- biely syr - 75 g
Metóda prípravy:
- Miešajte kefír s kvasinkami, nechajte niekoľko minút. Pridajte soľ, cukor, polomaslo a múku. Hnette, nechajte hodinu v teple.
- Syr syrte, premiešajte.
- Rozdeľte cesto na 2 časti. Urobte z každého koláča až do centimetrov hrubého a potom ho navinúť do tvaru lode.
- Do stredu dajte rovnaké množstvo syrovej náplne.
- Predhrejte rúru na 200 stupňov. Umiestnite Adjar flatbreads na plech na pečenie pokrytý pergamenom. Pečieme 15-20 minút.
- Vyberte lode Adjar. Pri plnení každej z nich vytvorte drážku, nalejte surové vajce tam. Pečieme, kým sa veverička chytí.
S mäsom
Zdá sa, že toto je najmenej originálne jedlo z pôvodného Adjar, je však veľmi chutné a výživné, s vysokým obsahom kalórií. Toto pečivo je vhodné ako plné jedlo. Adjar khachapuri s mäsom sa varí s mletým mäsom, syrmi Suluguni a Imeretinsky, s prídavkom zelenín. Ukazuje sa neuveriteľne chutné jedlo, ktoré by bolo vhodné aj na prázdninový stôl.
zloženie:
- cibuľa - 1 ks;
- voda - 0, 2 l;
- mleté mäso - 0, 25 kg;
- mlieko - 250 ml;
- soľ - 0, 5 tsp;
- rastlinný olej - 50 ml;
- zelený koriandr - 50 g;
- maslo - 50 g;
- cesnak - 1 zub;
- kvasinky - 7 g;
- vajcia - 4 ks;
- Suluguni - 60 g;
- múka - 0, 7 kg;
- Imereti syr - 60 g
Metóda prípravy:
- Zmiešajte preosiate múky s kvasinkami, soľou, ghí. nalejte teplé mlieko a vodu. Pridajte nejaký rastlinný olej. Hnette, nechajte hodinu pod teplou fóliou.
- Fry nakrájanú cibuľu v rastlinnom oleji. Pridajte drvený cesnak, nakrájanú koriandru, soľ.
- Zahrejte rúru na 190 stupňov.
- Miešajte mleté so strúhanými syrmi. Rozdeľte cesto na 4 časti, urobte loď. Dajte do nich plnku, pečte štvrtinu hodiny. Vyberte lode Adjar. Poraziť každé vajce. Varte ďalších 5 minút.
Adzhar syr pre chačapuri
Pravdepodobne ste už pochopili, že najvhodnejšou odrodou je Imeretinsky. Ak sa vám to nepodarí, nezúfajte: pre gruzínske jedlo budú robiť iné odrody. Odporúča sa kombinovať dve odrody: odporúča sa, aby jeden syr bol tuk a natiahol, druhý by sa mal rozpadať. Aký druh syra pre khachapuri možno použiť:
- Syr Adygei a suluguni;
- syr a mozzarella;
- fetu a suluguni;
- soľanka alebo tvrdý syr zmiešaný s tvarohom;
- mozzarella a feta.
Naučte sa recept na domáci chlieb v rúre.