Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Rolls sú považované za tradičné japonské jedlá, ale nie všetky recepty sú vynájdené zástupcami tejto krajiny. Prvým príkladom je Philadelphia roliach. Spôsob výroby originálnych rolí bol vynájdený v Spojených štátoch, po ktorom okamžite získal popularitu po celom svete. Zvláštnosťou tohto druhu kotúčov je počet jednotlivých zložiek a spôsob ich kombinovania. Losos sa zvyčajne používa na polevy, v tomto prípade hrá mäkké rybie mäso úlohu škrupiny. Vďaka tejto funkcii sa tieto rolky často nazývajú "rolky zvnútra" alebo "uramaki rolky".

Ingrediencie pre výrobu Philadelphie roliach

Na prípravu roliek nebude Philadelphia potrebovať malé množstvo ingrediencií. V predstihu musíte variť špeciálnu ryžu, skladovať s lisovanými listami morských rias nori, pripravovať čerstvú uhorku, avokádo, syr Philadelphia, citrón, kaviár tobiko, wasabi, sójovú omáčku a čerstvý alebo slane solený losos. Hlavným zariadením na výrobu rolí je kovová alebo bambusová rohož.

Proces výroby kotúčov len na prvý pohľad sa zdá byť ťažký. V skutočnosti je hlavnou nulou v tomto prípade pochopenie jednotlivých štádií a špecifiká spracovania určitých produktov. Hlavnou zložkou v miske je ryža. Z konzistencie a správnosti prípravy závisí nielen chuť, ale aj vzhľad finálnych kotúčov.

Pre ryžu

Na výrobu roliek je potrebné pripraviť špeciálnu ryžu Obvyklý výrobok nie je vždy vhodný pre japonské jedlá. Ryža by v tomto prípade mala pripomínať lepkavú hmotu. Drobivý výrobok nebude možné navinúť do hustého kotúča a textúra kaše bude pokaziť vzhľad kotúčov. Najlepšia voľba - ryža, určená pre sushi a rolky, ktorá je komerčne dostupná v špecializovaných oddeleniach obchodov s potravinami.

Príprava ryže v niekoľkých fázach. Ako ďalšie zložky, cukor, soľ a ryžový ocot by mali byť pripravené vopred. Za 200 gramov hlavného produktu budete potrebovať jednu lyžičku soli, jednu a pol lyžičky. a také množstvo ryžového octu. Pre-ryža sa dôkladne umyje, kým voda prestane meniť svoju farbu a stane sa úplne transparentnou.

Premytá ryža sa naplní vodou. Množstvo tekutiny by malo byť rovnaké ako záď. Použitie príliš veľkého množstva vody sa neodporúča. Ryža by mala byť lepkavá a hustá. Po prvé, obrobok je kladený na silný oheň, a potom, čo voda varí, je postupne znižuje. Celková doba varenia ryže je 10 - 15 minút. Po uvedení do varu vyberte hrniec z ohňa a počkajte, kým zmes vychladne. Horúca ryža sa neodporúča. Po ochladení výrobku opatrne premiešajte soľ, cukor a ryžový ocot.

Plniace a iné výrobky

Tradičnou náplňou pre Philadelphia rolky je uhorka, avokádo, morské riasy nori, kaviár tobiko a syr Philadelphia. Táto možnosť však nie je jediná. Existuje niekoľko možností kombinovania produktov. Hlavný rozdiel medzi kotúčmi tejto odrody je vrchná vrstva lososa. Ako ďalšia zložka pre polevy sa často používa úhor, čerstvé uhorky sa nahrádzajú nakladaným a syrom Philadelphia s inými druhmi syrov.

Bežné výplne pre lososové rolky:

  • avokádo, uhorka, syr Philadelphia, riasy nori, kaviár tobiko;
  • uhorka, syr Philadelphia, údený úhor, morské riasy nori;
  • avokádo, syr Philadelphia, riasy nori;
  • Syr Philadelphia, riasy nori;
  • nori morské riasy, úhor, syr Philadelphia.

V kombinácii produktov pre polevy je možnosť vyjadriť svoju kulinársku fantáziu. Niektorí sushi hráči používajú svoje vlastné tajomstvo. Napríklad, aby jedlo získalo bohatú arómu a chuť, odporúča sa pri varení ryže vo vode pridať niekoľko listov rias nori. Pred varom sa kvapalná zložka odstráni z panvice.

Osobitná pozornosť by sa mala venovať inej zložke na prípravu roliek - rybie filé. Tradične sa vo Philadelphii používa losos, tento druh rýb je však často nahradený pstruhom. V tomto prípade nie je žiadny významný rozdiel, ale stupeň čerstvosti filé je oveľa dôležitejší. Losos v rolkách je solený alebo čerstvý. Ak dávate prednosť produktu bez predbežného spracovania, mali by ste si pamätať niekoľko pravidiel.

Pravidlá pre výber čerstvého lososa:

  • Rybie filé musia byť čerstvé a nemrazené.
  • Čerstvé mrazené ryby sa veľmi neodporúčajú.
  • Ak má filet z lososa jasne oranžový odtieň, znamená to prítomnosť farbív.
  • Pri najmenšom podozrení na nedostatočnú čerstvosť výrobku by sa malo upustiť od jeho používania.

Avokádo - prísada, ktorá je tiež nevyhnutná v rolkách tejto odrody. Obzvlášť dôležitý je aj stupeň čerstvosti ovocia. Vyhnite sa príliš zrelým avokádam na valce sa neodporúča. Ich mäso sa rýchlo stáva príliš mäkkou konzistenciou, ktorá narúša celkový vzhľad misky. Odporúča sa rezať avokádovú šupku.

Čo môže nahradiť syr Philadelphia

Syr Philadelphia sa považuje za podstatnú zložku rolí s rovnakým názvom. Na požiadanie je tento výrobok nahradený inými druhmi syrov. Hlavný odtieň v tomto prípade - syr by mal mať jemnú textúru a mal by byť trochu sladký. Fúzované odrody pre Philadelphia roliach sa nepoužívajú. Chuť posledného pokrmu po takomto experimente sa zmení.

Náhradníci syrového syra Philadelphia:

  • tvaroh;
  • syr;
  • feťák;
  • smotanové syry „Cream Bonjour“, „Viola“ alebo „Almette“.

Varenie analógu syra Philadelphia je možné doma. Pre tento kulinársky trik potrebujete iba dve zložky - tvaroh a smotanový syr. Zmiešajte tieto produkty v rovnakom pomere a výslednú zmes zmeňte na hustú hmotu rovnomernej konzistencie. Chuť tohto produktu sa nelíši od pôvodného syra.

Krok za krokom recept na výrobu rolí s fotografiami

Prvým krokom v procese výroby roliek je varenie ryže. Mimoriadne dôležitá je konzistencia produktu po varení. Ingrediencie na plnenie by mali byť narezané na pásy a lososové platne. Nôž na krájanie kotúčov by mal byť ostrý. V oddelenej nádobe pripravte malé množstvo ryžového octu na navlhčenie čepele počas procesu rezania. Takáto nuance nielenže urobí hladké hrany kotúčov, ale tiež vám ušetrí od nalepenia smotanového syra na nôž.

Príprava rolovania krok za krokom:

  1. Varíme ryžu a vychladneme.
  2. Pripravte si obväz z ryžového octu, soli a cukru.
  3. Oblievku zmiešame s ryžou.
  4. Uhorka a avokádová šupka a narezané na prúžky.
  5. Nakrájajte filet z lososa na tenké plátky.
  6. Na hornej strane rohože rozprestretý list lepiacej fólie.
  7. Umiestnite list z morských rias Nori na povrch potravinového filmu.
  8. Na riasy umiestnite dostatok ryže tak, aby bol list pokrytý 2/3 kusov.
  9. Opatrne aplikujte ryžu prstami a hladinu pozdĺž povrchu listu s morskými riasami nori.
  10. Na vrch položte lososa.
  11. Polotovar opatrne prikryte voľným okrajom rohože a otočte ho tak, aby sa losos stal spodnou vrstvou.
  12. Nalejte vrstvu plnky na riasy nori - syr Philadelphia, uhorka, avokádo a kaviár tobiko.
  13. Obrobok zabaľte do hrubého kotúča s maximálnou silou.
  14. Hotový kotúč rozrežte na jednotlivé porcie.
  15. Pred podávaním pridajte pokrm s tradičnými prísadami - wasabi a sójový ocot.

Kalórie a nutričná hodnota pokrmu

Obsah kalórií akéhokoľvek pokrmu závisí od zloženia výrobkov, z ktorých sa pripravuje. Philadelphia rolky sú považované za jednu z najviac nízkokalorických potravín. Tieto indikátory sú schopné meniť také zložky ako akné. Pri použití tohto prídavného komponentu sa výrazne zvýšia kalórie valcov. Ak budete dodržiavať pravidlá diéty, potom Philadelphia syr sa tiež odporúča nahradiť nižšie-kalórie odrody tohto produktu.

Tradičné role Philadelphie (100 g) obsahujú:

  • proteíny 9, 7 g;
  • tuky 6, 7 g;
  • sacharid 10, 8 g;
  • celkový kalorický obsah 142 kcal.

Prečítajte si viac receptov na výrobu domácich roliek.

video

Hlavnou výhodou domácich rolí je schopnosť experimentovať s kombináciami zálievok a ich počtu. Použitie rohože, je dôležité mať na pamäti niekoľko pravidiel tak, že jedlo je nielen chutné, ale aj čisté. Jemnosť varenia slávneho japonského jedla jasne ukázala vo videu:

Prečítajte si podrobné pokyny na varenie sushi doma.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kuchařství